Kalkoen roken in een warme, koud gerookte rokerij: recepten, hoeveel en hoe te roken

Huisgemaakte warmgerookte kalkoen is van groot belang bij liefhebbers van gerookte lekkernijen. Dit is echt een feestelijk gerecht, het verliest nooit zijn relevantie. Het product blijkt ongelooflijk mals, smakelijk en met een aangenaam haze-aroma te zijn. Daarnaast wordt kalkoenvlees gewaardeerd om veel nuttige eigenschappen, is het niet te vet en wordt het niet voor niets als een dieetproduct beschouwd. Het is niet moeilijk om thuis een gerookte kalkoen te koken als je de belangrijkste punten kent van het bereiden van het karkas, de technologie van warm en koud roken.

Nuttige eigenschappen van het product

De hoge populariteit van gerookte kalkoen onder mensen die voor hun gezondheid en vorm zorgen, is te danken aan het lage caloriegehalte en de verzadiging van voedingsstoffen. Pluimveevlees is rijk aan vitamines van groep B, C, kalium, calcium, natrium en bevat ook fosfor, ijzer en magnesium.

Het gebruik van B-vitamines heeft een gunstig effect op het menselijk zenuwstelsel, waardoor het beter bestand is tegen stressvolle situaties. Vitamine B12 is vooral nuttig voor de normale doorgang van het proces van vorming, ontwikkeling en rijping van leukocyten, erytrocyten, bloedplaatjes. Als er een tekort aan is in het menselijk lichaam, treedt bloedarmoede door ijzertekort op.

Onder de positieve aspecten van het gebruik van vitamine C worden opgemerkt:

het verhogen van de weerstand van het lichaam tegen ziekten;
verbetering van het algemeen welzijn;
verhoogde stressbestendigheid;
het proces van celvernieuwing is beter;
collageensynthese verbetert;
vaten worden elastischer.

Wanneer er voldoende macro- en micro-elementen het lichaam binnenkomen, wordt het botskelet sterker, normaliseert de hartslag, komt de balans van elektrolyten in het bloed op orde, neemt het uithoudingsvermogen en de stressbestendigheid toe.

Caloriegehalte en BZHU

De caloriewaarden in gekookt kalkoenvlees zijn 195 kcal per 100 g product en 104 kcal in gerookt vlees. Koud / warm verwerkte kalkoen bevat:

16,66 g eiwit;
4,2 g vet;
0,06 g koolhydraten.

Kalkoenvlees bevat een licht verteerbaar eiwit, wat vooral belangrijk is voor atleten

Gezien dergelijke indicatoren van voedingswaarde, kan kalkoenvlees veilig worden toegeschreven aan de categorie dieetproducten. In tegenstelling tot kip, die vatbaar is voor jicht en urolithiasis, bevat dit product 2,5 keer minder purines. Door de aanwezigheid van argininezuur en het aminozuur tryptofaan in kalkoen normaliseert de bloeddruk en verdwijnen problemen met slapeloosheid.

Belangrijk! Van alle delen van een kalkoen bevat de borst praktisch geen vet, het indrukwekkende gewicht maakt het mogelijk om 4 volwassenen te voeden, wat zowel gezond als goedkoop is.

Regels en methoden voor het roken van kalkoen

Om het verwachte effect te verkrijgen - een smakelijke en aromatische kalkoen in een rokerij, moeten de volgende regels in acht worden genomen:

gebruik alleen vers product;
bestand zijn tegen de tijd bij het marineren van het karkas;
gebruik het "juiste" zaagsel;
houd u aan de kooktijd.

Om kalkoenvlees een echte gerookte delicatesse te maken, moet je zaagsel kiezen uit pecannoten, hickory, walnoot, mesquite hout.

Als u een mild aroma wilt bereiken in een rauwe gerookte kalkoen, is het beter om perzik, druivenmost, kersen, appelchips te gebruiken. Er zijn amateurs die appelboomzaagsel voor gebruik met cider behandelen, en hickorychips worden in bourbon bewaard. Als alternatief kunt u er een paar takjes munt bovenop leggen.

De kalkoen wordt thuis zowel koud als warm gerookt. Het verschil tussen hen is de kooktijd van het product. De eerste methode duurt veel langer om vlees van pluimvee te koken dan de tweede.

Hoe u een gerookte kalkoen kiest en klaarmaakt

Let bij het kiezen van vlees van pluimvee op de kleur. Als de schaduw bleekroze is, is het eiwitgehalte lager en het vetgehalte hoger, en bij rood vlees zijn deze indicatoren het tegenovergestelde. Wat betreft de schil van kalkoenvlees, deze moet een elastische en gladde structuur hebben, als het glad is, duidt dit op een lange houdbaarheid, wat de koper zou moeten waarschuwen. Bij het kopen is het de moeite waard om met uw vinger op het vlees te drukken, als de deuk snel rechtgetrokken en verdwenen is, dan is dit een kwaliteitsproduct.

Advies! Het optimale gewicht van een kalkoenkarkas is 5-10 kg, het is met dergelijke indicatoren dat het vlees de beste smaakkenmerken heeft.

Slagerij van gevogelte

Het proces van het snijden van een karkas omvat het plukken, het verwijderen van de ingewanden en het proces van het in stukken snijden van het kalkoenvlees. Om veren te verwijderen, moet je kokend water over de vogel gieten. Na het plukken zijn kleine veertjes eenvoudig boven het vuur te verwijderen. Het is niet de moeite waard om een vogel een uur lang in een bak met kokend water te houden, anders verliest de huid zijn elasticiteit.

Het proces van het verwijderen van ingewanden, slachtafval, begint met het uitsnijden van de staart en een incisie op die plaats. Bijzondere aandacht moet worden besteed aan het verwijderen van longzakjes, die uiterlijk lijken op bloedstolsels met een heldere scharlakenrode kleur. Snijd het karkas in delen en scheid de benen, vleugels en dijen. Om te voorkomen dat kleine botfragmenten per ongeluk het menselijk lichaam binnendringen, moet je de vogel bij het gewricht afsnijden en met een redelijk goed geslepen mes. Geschikt om te roken: borst, dijen, drumsticks, filets, of u kunt het hele kalkoenkarkas koken door warm of koud te roken.

Hoe een gerookte kalkoen te pekelen

Het zoutalgoritme is als volgt:

Was en droog de kalkoen met keukenpapier.
Wrijf met zout en zet twee dagen in de koelkast. Maak een gezouten mengsel van: 80 g zout, 15-20 g suiker, 1,5 g ascorbinezuur. Het karkas of zijn afzonderlijke delen moeten opnieuw met dit mengsel worden ingewreven, in een geschikte container worden geplaatst, met de vel naar beneden, waar zout op de bodem wordt gegoten. Indien gewenst kunt u laurierblaadjes, zwarte peper gebruiken.
Plaats verdrukking bovenop, bepaal het werkstuk op een koele plaats gedurende twee dagen. Als de vloeistof het kalkoenvlees niet bedekt binnen de tijd die is toegewezen om te zouten, moet u een pekel bereiden uit 1 liter water, 200 g zout, 20 g suiker en 2,5 g ascorbinezuur. Het karkas moet nog 10 uur in dit mengsel staan.

Recepten voor de marinade van Turkije voor het roken

Er zijn verschillende recepten. Hier is de eerste kookmethode:

In een container die geschikt is voor het volume, moet je water koken (8 l).
Voeg zout en suiker toe (3 kopjes van elk ingrediënt), een teentje knoflook gehalveerd (50 g), zwarte peper (3 eetlepels), kruiden (tijm, rozemarijn, lavendel), elk 1 theelepel. Als de pekel is afgekoeld tot +5 graden, plaats je de kalkoen erin en incubeer je minimaal 24 uur, waarbij je elke 7-8 uur omkeert.
Verwijder aan het einde van de termijn het werkstuk uit de pekel, hang het in de frisse lucht zodat de overtollige vloeistof glas is, de procedure duurt 5-6 uur.

Alternatief recept:

Bereid een marinade van 4 liter water, 200 g zout, 100 g suiker (bruin), ¾ een glas honing, 10 teentjes knoflook, 4 el. l. gemalen zwarte peper, 2 el. l. gemalen rode peper, op de punt van een kaneelmes, 1 eetl. l. plantaardige / olijfolie.Het is beter om de knoflook van tevoren te bakken en pas daarna in de marinade te gebruiken.
Leg het kalkoenkarkas in de pekel en zet het twee dagen in de koelkast.

Hoe een kalkoen te roken

Er zijn verschillende manieren om kalkoenvlees te roken, elk met zijn eigen kenmerken. Om vlees van gevogelte mals en geurig te maken, moet u zich houden aan de instructies voor het bereiden van producten met behulp van de warme / koude rookmethode.

Heet gerookte kalkoenrecepten

Thuis, op gas, zal het niet werken om een groot karkas te roken, het wordt aanbevolen om het in delen te verdelen. Maak je geen zorgen dat de smaak van het vlees zal verslechteren, het resultaat is hetzelfde als bij het koken van heel kalkoenvlees.

Hoe je een kalkoen rookt in een rokerij

Het algoritme voor het roken van vlees van pluimvee in een appartement is als volgt:

Spoel, marineer de kalkoen volgens het specifieke recept.
Leg de stukken van het karkas op een rooster in de rokerij en pas op dat ze elkaar niet raken. Leg chips van fruitbomen op de bodem, je kunt munt toevoegen. De eerste 15 minuten moet de roker voldoende worden verwarmd om rook te produceren. Stel daarna de temperatuur in op 90-100 graden, wacht 6-8 uur.

De binnentemperatuur van pluimveevlees tijdens het koken moet minimaal 75 graden zijn. Aangenomen wordt dat het werkstuk van tevoren in gezout water moet worden gekookt tot het half gaar is. Als de rooktijd voorbij is, moet de kalkoen worden gekoeld en gedurende 4-6 uur worden gekoeld.

Heet gerookte kalkoenbouten

U kunt de drumsticks koken met behulp van de hete rookmethode volgens het volgende recept:

Was en droog de benen, maak meerdere gaatjes voor een betere penetratie van de knoflook “Maheev” -marinade (170 g per 1,7 kg grondstof). Het is voldoende om het vlees er twee uur in te bewaren.
Leg de ingelegde drumsticks op de grill van de smoker met onderaan appelchips.

De rooktijd is 1,5 uur.

Hoe rook je een heet gerookte kalkoenbout?

Het recept voor het roken van kalkoenbouten in een rokerij is als volgt:

De dijen moeten worden gewassen en gedroogd.
Wrijf met zout, peper en citroensap. Maak een pekel van 1 liter water, 2 eetlepels. l. zout, 1 eetl. l. gehakte peterselie, 3 el. l. rode wijn, en voeg 1 ui toe. Het marineren van het vlees is één nacht.
Rook de dijen gedurende 1-1,5 uur heet.

Recept voor het roken van kalkoenfilet

Doe-het-zelf kalkoenfilet rooktechnologie:

Was en droog gevogeltevlees met keukenpapier.
Rasp met kruiden, giet de sojasaus erover en laat twee dagen in de koelkast marineren.
Leg ze op een rooster in de rookoven en kook gedurende 1 uur.

Roken kalkoenfilet

Het algoritme voor het koken van kalkoenborst met behulp van de hete rookmethode is als volgt:

Was en droog het vlees.
Plaats in een bak met pekel van 1,5 liter koud water, 2 el. l. zout en 1 eetl. suiker, en laat 2 uur staan. Droog, giet de olie erover en bestrooi met zwarte peper.
Leg houtsnippers op de bodem van de rokerij, leg het vlees op het rooster en kook een uur op een temperatuur van 70 graden.

Recept voor gekookt gerookt kalkoen

Het stapsgewijze kookproces is als volgt:

Maak een pekel met zout, laurier, peper en je favoriete kruiden. Kook het 5 minuten en laat afkoelen.
Doe gehakte knoflook in een geschikte bak op de bodem, dan kalkoenvlees, knoflook opnieuw en giet alle pekel eroverheen.
Zet de container met de bereiding en onderdrukking een nacht in de koelkast, hak de volgende dag het vlees fijn met deze vloeistof en plaats het weer 4 dagen op een koele plaats. Uitnemen, afspoelen en ophangen om overtollige vloeistof in het glas te laten komen. Rook 1,5-2 uur in een rookkast.

Thuis kalkoen roken in een slowcooker

Delicatesse recept:

Zout en peper het vlees, rasp met kruiden en laat een nacht in de koelkast staan. Plaats een rooster op de bodem van de kom, dep het kalkoenvlees met keukenpapier en leg het uit. Dek af met een deksel, plaats een mondstuk gevuld met chips.
Kook 1,5 uur op hete rookmodus op 110 graden.

Koud rokende kalkoen in een rokerij

Om kalkoenvlees "met een knal" te krijgen, moet u de volgende reeks handelingen in acht nemen:

Wrijf de grondstoffen in met zout en zet ze 4 uur op een koele plaats.
Maak een marinade van 1 liter bouillon, ui, paprika, peterseliewortel, laurierblad, kruidnagel, dille, kaneel en zonnebloemolie (2 kopjes). Giet vlees met hete bouillon, voeg 3 eetlepels toe. l. azijn, en laat 5 uur staan. Vervolgens moet het werkstuk in de open lucht ongeveer vier uur drogen.
Plaats het rauwe product in de rokerij, kook gedurende twee tot drie dagen op 25 graden. Als de tijd om is, moet de delicatesse maximaal vier uur in de frisse lucht worden geventileerd.

Hoe lang duurt het om een kalkoen te roken?

Voor het koud roken van kalkoen kunnen de kooktijden variëren van 24-72 uur. Als vlees van pluimvee wordt gemaakt door heet te roken, is 2-7 uur voldoende, alles hangt af van het volume van de grondstoffen, het hele karkas moet 5-7 uur worden gerookt en afzonderlijke delen kunnen binnen een paar uur klaar zijn .

Karkassen kunnen op het rooster worden neergelegd of aan haken worden gehangen. Tijdens het rookproces is het niet nodig om het product periodiek te draaien, de rook die ontstaat tijdens het verwarmen wordt gelijkmatig verdeeld in de rookkamer. Is de kooktijd 6-7 uur, dan moet je nog een paar keer de deur openen om het opgehoopte vocht te verwijderen.

Opslag regels

U kunt gerookte lekkernijen in de koelkast bewaren, nadat u ze eerder in foliemateriaal, perkamentpapier heeft gewikkeld en in een plastic bakje heeft gedaan. De houdbaarheid wordt direct beïnvloed door zowel de warmtebehandelingsmethode als het temperatuurregime:

Bij de koude rookmethode kan het product 10 dagen (-3 ... 0 graden), 5 dagen (0 ... + 5 graden), 2 dagen (0 ... + 7 graden) worden bewaard.
Met de hete methode om kalkoenvlees te roken, verliest het zijn smaak niet en verslechtert het niet als het wordt bewaard op een temperatuur van -3 ... 0 graden (5-7 dagen), 0 ... + 5 graden (24 uur), 0 ... + 7 graden (12 uur) ...

Niet alleen een kunststof bak en folie zijn geschikt voor het bewaren van gerookt vlees, vacuümverpakking is een uitstekende oplossing. Daarin blijft het product 10 dagen bruikbaar bij een temperatuur van 0 ... + 3 graden.

Gerookte lekkernijen kun je ook in de vriezer bewaren. Bij vacuümverpakking verliest het vlees zijn versheid niet 3-4 keer langer. Afhankelijk van het temperatuurregime wordt de kalkoen opgeslagen:

3-4 maanden (-8 ... -10 graden);
8 maanden (-10 ... -18 graden);
1 jaar (-18 ... -24 graden).

Eenvoudige regels helpen u om goed te roken en vlees te bewaren.

Gevolgtrekking

Huisgemaakte warmgerookte kalkoen doet op geen enkele manier onder voor het kant-en-klare winkelproduct. De lekkernij heeft zowel een aangename smaak als een aangenaam aroma. Het belangrijkste is om verse grondstoffen te gebruiken, om het goed te kunnen snijden en inleggen. Zaagsel wordt het best gebruikt van fruitbomen. U kunt de smaak versterken door een speciale coating te gebruiken, bijvoorbeeld door suiker toe te voegen, die wordt gemaakt in het laatste kookuur. Gerookt vlees bewaar je in de koelkast en in de vriezer met folie, perkament of vacuümverpakking.

Koud, warm gerookte kalkoen thuis