Inhoud
- 1 Is het mogelijk om een konijn te roken?
- 2 De voordelen en het caloriegehalte van gerookt konijnenvlees
- 3 Principes en methoden om te roken
- 4 Een konijn selecteren en voorbereiden om te roken
- 5 Hoe je een konijn op de juiste manier rookt
- 6 Hoe lang duurt het om een konijn te roken?
- 7 Opslag regels
- 8 Gevolgtrekking
Het konijn is niet alleen een waardevolle vacht. Je kunt er veel gerechten van bereiden, die niet alleen verschillen in uitstekende smaak, maar ook in dieetwensen die gunstig zijn voor de gezondheid. Maar om vlees een versiering van de tafel te laten worden, moet je weten hoe je het juiste karkas kiest en het klaarmaakt, inclusief hoe je een konijn marineert om te roken. Je kunt zowel warm als koud roken, elk heeft zijn eigen nuances en kenmerken van technologie, dit moet ook van tevoren worden opgehelderd.
Is het mogelijk om een konijn te roken?
Er zijn veel recepten voor konijnen. Het vlees wordt gewaardeerd om zijn uitstekende smaak, gezondheidsvoordelen en een betaalbaar prijskaartje. Er zijn ook geen obstakels om het te roken. Tijdens het verwerken met rook krijgt het vlees een originele smaak en aroma, waarbij de textuur en de heilzame stoffen die het bevat, behouden blijven.
Gerookt konijn wordt zowel als voorgerecht als als hoofdgerecht geserveerd.
De voordelen en het caloriegehalte van gerookt konijnenvlees
Konijn, samen met kip en kalkoen, wordt beschouwd als dieetvlees. Zelfs na het roken ontbreekt het volledig aan koolhydraten, maar het heeft een hoog eiwitgehalte (17 g per 100 g) en ongeveer half zoveel vet (8 g per 100 g). De energetische waarde van vlees na het roken is slechts 150 kcal per 100 g.
Konijnenvlees kan in het dieet worden opgenomen, zelfs voor degenen die een dieet volgen of een menu samenstellen volgens de principes van een gezond dieet.
Principes en methoden om te roken
Het roken van konijnenvlees gebeurt, net als andere soorten vlees, op twee manieren: koud en warm. Elk heeft zijn eigen nuances. Het enige dat ze gemeen hebben, is voorbereiding.
Het recept voor een koud gerookt konijn is ingewikkelder qua methodologie en technologie, vereist de verplichte aanwezigheid van een rokerij met een bepaald ontwerp en kost meer tijd. Maar daarna behoudt het konijn meer gezonde stoffen, omdat het wordt behandeld met rook van een lagere temperatuur. Dit draagt er ook toe bij dat het vlees zijn natuurlijke consistentie niet verliest, zijn eigen unieke smaak wordt niet "verstopt" door rook en kruiden. Een ander pluspunt van koud roken is een langere houdbaarheid.
De belangrijkste verschillen in de principes van de twee rookmethoden zijn als volgt:
- Het ontwerp van de rokerij zelfBij warm roken bevindt brandhout zich in de directe omgeving van het vlees, bij koud roken kan deze afstand oplopen tot 1,5-2 m.
- TemperatuurBij de koude methode is het maximaal 30-40 ° C, bij de hete methode varieert deze binnen 110-130 ° C.
- TijdHangt af van de grootte van de stukken konijnenvlees. Als ze klein zijn, kunnen ze binnen een paar uur heet worden gerookt. Koud roken wordt 1,5-2 dagen verlengd.
- Het proces zelfBij warm roken kan "vloeibare rook" worden gebruikt, waardoor het vlees de karakteristieke rooksmaak en het aroma krijgt. Kou is strikt ‘natuurlijk’ en laat zelfs geen enkele afwijking van de procestechnologie toe.
Heet gerookt vlees blijkt erg mals, sappig, kruimelig te zijn, smelt letterlijk in de mond. Koud gerookt konijn is merkbaar "droger", het wordt gewaardeerd om zijn uitgesproken "vlezige" smaak.
Een konijn selecteren en voorbereiden om te roken
De kwaliteit van het eindproduct is uiteraard afhankelijk van de grondstoffen. Let bij het kiezen op de volgende nuances:
- Grootte van het karkasIn dit geval betekent meer niet beter. Jonge konijntjes zijn fysiek niet in staat om grote maten te bereiken. "Reusachtig" karkas is van een oud konijn, na het roken zal het vlees taai zijn.
- Geur en kleurKwaliteitsvlees heeft een uniforme roze kleur, er zijn geen vlekken van andere tinten en donkere bloedstolsels. Wat betreft de geur, een vrij specifiek aroma is inherent aan een vers konijn - het is voldoende om het een keer te voelen, zodat het later met niets wordt verward.
- Externe vie) Het is de moeite waard om te weigeren een karkas te kopen dat er duidelijk winderig uitziet en buitengewoon nat is, alsof het bedekt is met slijm. Beide opties verschillen niet in versheid, wat erg ongewenst is bij roken.
- Voorafgaande verwerkingEr wordt een karkas geselecteerd waarvan de huid volledig en efficiënt is, zonder flappen, de interne holte moet grondig worden gewassen.
Ingevroren karkassen mogen geen overmatige hoeveelheden ijs en sneeuw, bloedkristallen bevatten. Dit duidt op herhaalde bevriezingen of schendingen van de procestechnologie.
Een konijn om te roken moet zo zorgvuldig en zorgvuldig mogelijk worden gekozen.
Als onderdeel van de voorbereiding wordt het karkas grondig gewassen in koud stromend water. Vervolgens wordt het in 4 stukken gesneden zodat de ribben eruit kunnen worden getrokken. De resulterende stukken vlees worden voor ventilatie opgehangen bij een temperatuur van maximaal 10 ° C. Anders kan het konijn bederven. In de regel zijn enkele uren voldoende om te luchten.
Hoe u een konijn in kefir pekelt voordat u gaat roken
Er zijn veel recepten voor marinades om thuis een konijn te roken. Gemarineerd in kefir is het eindproduct erg zacht, mals en sappig. Benodigde ingrediënten voor 1 kg konijnenmarinade:
- kefir 2,5% vet of hoger - 1 eetl .;
- kristalsuiker - 1 eetl. l .;
- fijngemalen zeezout - 2 el. l .;
- olijfolie (of andere geraffineerde plantaardige) olie - 2-3 el. l .;
- knoflook - 4-5 teentjes;
- verse munt - 8-10 bladeren;
- gemalen zwarte peper naar smaak.
Om de marinade te bereiden, worden alle ingrediënten gemengd, na het hakken van de knoflook en het hakken van de bladeren. Wanneer het zout en de suiker volledig zijn opgelost, worden de stukjes konijnenvlees bedekt met het resulterende mengsel en neergelegd in een kom van plastic, glas en email (elk niet-oxiderend materiaal is geschikt). Van bovenaf wordt het vlees met de overblijfselen van de marinade gegoten, bedekt met huishoudfolie en in de koelkast gelegd. U kunt binnen 10-12 uur beginnen met roken.
In kefir kun je niet alleen vlees marineren voor de barbecue
Marinade met gember om konijn te roken
Als je een warm gerookt konijn marineert met gember, krijgt het vlees een zeer originele smaak, die velen associëren met de oosterse keuken. Voor 1 kg konijnenvlees heb je nodig:
- drinkwater - 2 l;
- azijn 6-9% sterkte - 3 el. l .;
- knoflook - 4-5 teentjes;
- kristalsuiker - 1 theelepel;
- droge gemalen of vers geraspte gember - 0,5 theelepel;
- laurierblad - 3-4 stuks;
- zout - naar smaak (iemand geeft er de voorkeur aan om het helemaal niet toe te voegen, maar meestal is 1,5-2 theelepel voldoende).
Alle ingrediënten van de marinade worden in een pan gemengd en de knoflook voorgehakt. Vervolgens wordt het in brand gestoken, verwarmd tot 50-60 ° C en wordt de inhoud afgekoeld tot kamertemperatuur. De voorbereide marinade wordt over het vlees gegoten zodat de vloeistof het volledig bedekt.De kom wordt twee dagen in de koelkast bewaard. Meerdere keren per dag worden de stukjes omgedraaid zodat ze zo gelijkmatig mogelijk doordrenkt zijn met de marinade.
Voor de marinade kun je zowel verse als gedroogde gember gebruiken, in het tweede geval zal het konijn scherper blijken te zijn
Hoe een gerookt konijn met kruiden in te maken
De belangrijkste ingrediënten van deze marinade zijn citroensap en koriander. Om het voor 1 kg konijnenvlees te bereiden, heb je nodig:
- drinkwater - 1 l;
- vers geperst citroensap - 40-50 ml;
- kristalsuiker - 2 el. l .;
- korianderzaad of greens (gedroogd of vers) - 0,5 theelepel;
- zout - 1 eetl. l .;
- knoflook - 5-6 teentjes;
- laurierblad - 2-3 stuks;
- kruiden (gemalen gember, kruidnagel, saffraan, venkelzaad, gemalen rode peper) - naar smaak en zoals gewenst.
Kook water met zout, suiker en kruiden om de marinade te bereiden. Koel vervolgens af tot kamertemperatuur, voeg gehakte knoflook en citroensap toe, meng goed. Het te roken konijn wordt met de resulterende vloeistof gegoten, gedurende twee dagen gemarineerd.
Koriander heeft een specifieke smaak die niet iedereen lekker vindt, hier moet bij het kiezen van zo'n marinade rekening mee gehouden worden
Een snelle marinade voor het thuis roken van een konijn
Dit "expresrecept" is geschikt voor het roken van zowel warm als koud gerookt konijn. De kwaliteit van vlees lijdt niet onder de korte verwerkingstijd. Het konijn blijkt erg mals en sappig te zijn.
Vereiste componenten:
- witte wijn - 120 ml;
- vloeibare honing - 150 ml;
- olijfolie (of andere geraffineerde plantaardige) olie - 150 ml;
- ketchup - 120 g;
- gedroogde gemalen knoflook - 1 theelepel;
- droge mosterd - 1,5 theelepel;
- zout - 2 el. l .;
- gemalen zwarte peper - ongeveer 0,5 theelepel.
Om de marinade te bereiden, hoeven alle ingrediënten alleen maar gemengd te worden. De stukken konijn worden grondig ingevet met dit mengsel en in een geschikte kom gedaan. U kunt na 8 uur beginnen met roken.
Hoe je een konijn op de juiste manier rookt
Het is heel goed mogelijk om een konijn thuis zowel warm als koud te koken, zelfs zonder een speciale rokerij. Het zal met succes worden vervangen door zelfgemaakte constructies.
Hoe een konijn te roken in een hete gerookte rokerij
Om een warm gerookt konijn te krijgen in de aanwezigheid van een speciale rokerij, moet je handelen volgens het volgende algoritme:
- Eerst moeten kleine houtsnippers in een metalen bak worden gegoten, nadat u ze eerst 15-20 minuten in water hebt gedrenkt. Voor het roken worden meestal fruitbomen (appel, kers, peer) gebruikt, evenals berken, els, eik, beuk. In dit geval worden sparren, dennen en andere coniferen sterk afgeraden - het afgewerkte vlees zal "harsachtig" en bitter van smaak blijken te zijn.
- Plaats het rooster in de rokerij, nadat u het grondig hebt schoongemaakt, gewassen en schoongeveegd. Leg er stukjes vlees op zodat ze elkaar niet raken of leg er een heel karkas op.
- Rook konijnenvlees, controleer regelmatig de bereidheid van het vlees en laat de rook ontsnappen die zich binnenin ophoopt. Ze oriënteren zich op een helder bruin-gouden kleur, droog "glanzend" oppervlak. De specifieke rooktijd is afhankelijk van de grootte van de stukken vlees en hoe intens het vuur brandt.
BelangrijkNa het roken mag het konijn niet direct gegeten worden. Afgewerkt vlees wordt enkele dagen buiten bewaard, waarbij een plaats wordt gekozen waar het goed wordt geventileerd.
Recept voor warm gerookt konijn gevuld met spek
In dit geval verschilt de kooktechnologie niet fundamenteel van de hierboven beschreven. Het enige verschil is dat voordat de marinade wordt ingeschonken, de stukjes konijnenvlees lichtjes moeten worden losgeklopt, en vlak voor het roken verschillende sneden moeten worden gemaakt en het vlees moet worden gevuld met kleine (ongeveer 1 cm in diameter) stukjes knoflook en spek.
Een konijn om te roken wordt op dezelfde manier gevuld als elk ander vlees
Recept voor het roken van een konijn in een vat
In een vat kun je konijnenvlees roken met elke marinade, volgens elk van de hierboven beschreven recepten. Het belangrijkste verschil is dat er geen gekochte, maar een zelfgemaakte rokerij wordt gebruikt.
Het is opgebouwd uit een of twee op elkaar gestapelde vaten. In de bodem wordt een gat uitgesneden, waaraan een pijp wordt toegevoerd voor de opname van rook, in het deksel zit een gat voor de uitgang. In de regel is een vuurhaard in het onderste vat aangebracht en worden stukken vlees om te roken opgehangen of neergelegd in het bovenste vat. Een vochtige jute of ander doek wordt tussen de boven- en onderloop geplaatst zodat het konijn niet bedekt raakt met roet.
Het ontwerp van een zelfgemaakte rokerij uit een vat is vrij eenvoudig
Hoe een koud gerookt konijn te roken
Het koud roken van een konijn kost veel tijd en moeite. Het proces moet continu zijn, een speciale rokerij is vereist, uitgerust met haken, bakken, roosters, houders. De maximale temperatuur in de kamer is 25 ° C.
Aan het einde van het proces wordt ook koud gerookt konijnenvlees uitgezonden.
Een koud gerookt konijn wordt thuis bereid volgens hetzelfde algoritme als een warm gerookt konijn. Het karkas wordt gesneden, gemarineerd, na de aangegeven tijd worden stukjes vlees uit de vloeistof verwijderd en mag het teveel weglopen. Indien gewenst wordt het vlees voorgeklopt en vervolgens gevuld met spek. De voorbereide stukken worden op een rooster gelegd of in een rokerij gehangen.
Recept voor gerookt gekookt konijn
Gerookt gekookt konijn, zoals de naam al doet vermoeden, wordt in verschillende fasen bereid. Eerst wordt het vlees gemarineerd. Om dit te doen, heb je voor 1 kg konijnenvlees nodig:
- drinkwater - 1 l;
- zout - 80 g;
- piment - 2 theelepels;
- laurierblad - 2-4 stuks;
- kruiden - optioneel.
Gekookt-gerookt konijn wordt als volgt bereid:
- Giet het vlees volledig met marinade, houd 3-4 dagen onder druk en zorg voor een constante temperatuur van 5-6 ° C.
- Haal de stukken konijn uit de vloeistof, spoel ze af onder koud stromend water, laat ze drogen, rook op een koude manier gedurende 24 uur.
- Nadat de aangegeven tijd is verstreken, doe je het in een pan met kokend water en kook je ongeveer een half uur. Droog het vlees goed af.
- Rook het konijn nog twee dagen op een koude manier.
Het gekookt-gerookte konijn smaakt minder intens dan na het roken. Maar het vlees is bijzonder sappig.
Een gekookt-gerookt konijn onderscheidt zich van een eenvoudig gerookt konijn door zijn minder verzadigde kleur.
Hoe lang duurt het om een konijn te roken?
De rooktijd van het konijn is afhankelijk van de gekozen methode. Heet roken is veel sneller, het duurt ongeveer twee uur. De koude strekt zich minstens twee, bij voorkeur drie dagen uit.
U kunt de bereidheid van gerookt konijnenvlees beoordelen door met een breinaald of een lange, scherpe haarspeld in een stuk vlees te prikken. Als het gemakkelijk naar binnen gaat, zonder kracht uit te oefenen, en daarna verschijnt er geen troebel schuim op het oppervlak, is de delicatesse klaar.
Opslag regels
Een gerookt konijn is in ieder geval een relatief bederfelijk product. Koud gerookt vlees blijft maximaal 2 weken in de koelkast, warm gerookt vlees - 2-3 dagen. Verlengt de houdbaarheid tot 2-3 maanden invriezen, maar je kunt het gerookte konijn maar één keer ontdooien.
Op zolder, in de kelder, in de kelder, op een andere vergelijkbare plaats - donker, koel, met goede ventilatie, wordt het konijn, indien opgehangen, maximaal een maand bewaard. Hierna kan de "houdbaarheid" worden verlengd door de stukken nogmaals ongeveer een kwartier kort te roken met jeneverbeshout. Het is het niet langer waard - het vlees wordt overdreven taai.
Gevolgtrekking
Er zijn veel opties om uit te kiezen om te beslissen hoe je je konijn wilt marineren om te roken. Er zijn recepten die het vlees tijdens het rookproces een originele smaak en aromatische tonen geven.Maar om succesvol te roken, heb je meer nodig dan alleen de juiste marinade. Het is belangrijk om vast te houden aan de technologie van een bepaalde methode om vlees te koken en de keuze voor hoogwaardige "grondstoffen".
