Inhoud
Visdelicatessen zijn een geweldige manier om uw dagelijkse menu te diversifiëren. Warm en koud gerookte bot heeft een heldere smaak en een uniek aroma. Een goed bereid product zal zelfs doorgewinterde fijnproevers verrukken.
Is het mogelijk om bot te roken
Bijna elke rivier- of zeevis kan als basis voor een delicatesse worden gebruikt. Bot onderscheidt zich door zeer mals en sappig vlees, dat tijdens het rookproces verzadigd is met een helder aroma van rook. Op plaatsen waar commerciële visserij wordt beoefend, wordt het vers bereid, terwijl het in andere delen van het land noodzakelijk is om tevreden te zijn met diepvriesproducten.
Gerookt botvlees is ongelooflijk mals en sappig
Bij warm of koud roken is het de moeite waard om een belangrijk punt in overweging te nemen. Na verloop van tijd begint het botvlees te bederven en bitter te smaken. Om eventuele problemen te voorkomen, wordt aanbevolen om de huid van de vissen onmiddellijk na het beëindigen van de rookbehandeling te verwijderen. Als het eindproduct binnen 24 uur wordt gegeten, kan de integriteit van de schil worden behouden.
Caloriegehalte en voordelen van het product
Veel voedingsdeskundigen beweren dat zelfgerookte bot gezonder is dan veel soorten vlees. Het bevat een enorme hoeveelheid aan omega-3 meervoudig onverzadigde vetzuren. Dit element normaliseert het werk van het spijsverterings- en cardiovasculaire systeem. Het lage caloriegehalte van warm gerookte bot maakt het een speciale gast in afslank- en voedingsprogramma's. 100 g van het eindproduct bevat:
- eiwitten - 22 g;
- vetten - 11,6 g;
- koolhydraten - 0 g;
- calorieën - 192 kcal.
Een koud gerookt product is, naast zijn ideale smaak, in staat om meer bruikbare verbindingen te bewaren. Bij lage verwerkingstemperaturen blijven eiwitten en veel vitamines behouden. 100 gram koudgerookte bot heeft in vergelijking een lager caloriegehalte. Een portie van de lekkernij bevat tot 160 kcal.
Net als elke andere vis is bot een opslagplaats van heilzame vitamines en mineralen. Naast een grote hoeveelheid eiwitten en vetzuren bevat het mangaan, fosfor, calcium en natrium. Elementen die vooral belangrijk zijn voor het lichaam zijn zink, kalium en magnesium, die de werking van het hart en aanverwante systemen verbeteren.
Bot kiezen en voorbereiden om te roken
Ver weg van de visgebieden is het nogal problematisch om verse vis te vinden voor het bereiden van gastronomische lekkernijen. Maar zelfs een diepvriesproduct, met de juiste vaardigheid, kan worden omgezet in een culinair meesterwerk. Het is alleen belangrijk om een paar aanbevelingen correct op te volgen bij het kiezen.
Het wordt aanbevolen om botkarkassen van vergelijkbare grootte te selecteren voor een gelijkmatige bereiding.
Meestal wordt vis tijdens het vissen ingevroren in speciale koelkasten die op schepen zijn geïnstalleerd. Een product dat goed is voorbereid voor transport, heeft een minimale hoeveelheid ijs.Overvloedig glazuur duidt op meerdere ontdooicycli van de bot. Zo'n product moet worden weggegooid - het vlees heeft zijn structuur verloren.
Ontdooien en schoonmaken
Vis weer normaal maken is een van de belangrijkste kookprocedures. Overtreding van dit proces zal u niet toelaten om in de toekomst dezelfde smaak te krijgen, en garandeert ook de afwezigheid van hoogwaardige foto's van warme of koud gerookte bot. De meest traditionele manier om vis te ontdooien, is door deze enkele uren in de koelkast te bewaren. Afhankelijk van de grootte van de karkassen kan het volledig ontdooien tot 36-48 uur duren.
Het belangrijkste doel bij het bereiden van grondstoffen voor roken is om de sappigheid van het product te behouden. Daarom moet u geen heet water in het karkas gieten. U kunt de vis het beste enkele uren in koude vloeistof plaatsen.
De ontdooide bot moet worden voorbereid om verder te roken. Haar hoofd en grote vinnen zijn afgesneden. Met een scherp mes wordt de maag opengereten en worden de ingewanden verwijderd. Vervolgens worden de karkassen grondig gewassen en verzonden voor verder zouten of beitsen.
Hoe bot te zouten om te roken
Hoewel de vis zelf een vrij heldere smaak heeft, wordt aanbevolen om de karkassen in een speciaal mengsel te verwerken voordat u begint met koken. Er zijn veel manieren om bot te zouten om te roken. De droge methode is het beste voor de hete dampmethode. Voor het meest populaire zoutrecept heb je nodig:
- 300 g grof zout;
- 25 g gemalen peper;
- 3 teentjes knoflook;
- 2 eetlepels. l. gemalen koriander.
Zouten met kruiden verbetert de smaak van het eindproduct aanzienlijk
Alle ingrediënten worden grondig gemengd in een kleine container. De resulterende massa wordt van buitenaf en van binnenuit op de bot gewreven. De vissen worden op elkaar gestapeld en door onderdrukking naar beneden gedrukt. Het duurt ongeveer 4-5 uur om middelgrote individuen volledig te verzachten. Daarna worden de karkassen grondig gewassen in stromend water en gedroogd met een papieren handdoek. Voordat u verder gaat met warm of koud roken, wordt de vis lichtjes gedroogd in de open lucht. Genoeg 1-2 uur voordat er een droge korst verschijnt.
Hoe bot te beitsen om te roken
Door het gebruik van pekel krijgt u meer veelzijdige smaakcombinaties in vergelijking met traditioneel beitsen. Beitsen is een sneller proces. Genoeg 2-3 uur weken in het mengsel. Het meest populaire marinade-recept vereist:
- 2 liter water;
- 200 g zout;
- 10 zwarte peperkorrels;
- 10 erwten piment;
- 5 laurierblaadjes.
Water wordt in een pan gegoten, zout wordt erin opgelost en het vuur wordt aangestoken. Zodra de vloeistof kookt, worden er peper en gehakte laurierblaadjes in gestrooid. De marinade wordt 5 minuten gekookt en vervolgens afgekoeld tot kamertemperatuur. De bereide vloeistof wordt over de vis gegoten. Na 2 uur wordt het gewassen en gerookt.
Liefhebbers van helderdere marinades kunnen andere recepten gebruiken die de smaak van de afgewerkte vis aanzienlijk zullen verbeteren. Voor koudgerookte bot in een rokerij kunt u een pittige honingpekel gebruiken. Om het voor te bereiden heb je nodig:
- 2 liter water;
- 150 g zout;
- 2 eetlepels. l. vloeibare honing;
- 15 peperkorrels;
- 2 eetlepels. l. droge koriander;
- 1 kaneelstokje
Met een groot aantal marinades kan iedereen de perfecte combinatie voor zichzelf kiezen
Alle ingrediënten worden gemengd in een kleine container, die op middelhoog vuur wordt geplaatst. Zodra de vloeistof kookt, wordt deze uit de kachel gehaald en afgekoeld. De resulterende marinade wordt in bot gegoten. Het wordt 3-4 uur bewaard, vervolgens gewassen en verzonden voor verdere verwerking.
Hoe heet gerookte bot te roken
De snelste manier om deze heerlijke delicatesse te maken, is door te roken bij hoge temperaturen. Om heet gerookte bot te roken, heb je een afgesloten ijzeren container nodig.Meestal wordt een gewone rokerij gebruikt, geïnstalleerd op een grill of op open vuur. Een modernere uitrusting is een barbecuevrouw met de mogelijkheid om de temperatuur in de container aan te passen. Zelfs een gewone metalen emmer met een verzegeld deksel kan dienen als een goedkope optie voor een rokerij.
Als er geen zomerhuisje is, kunt u zelfs in een klein appartement een heerlijke delicatesse creëren. De ontwikkeling van keukentechnologie maakt het mogelijk om voor deze doeleinden niet alleen speciale rookhokken met waterslot te gebruiken, maar ook gewone multicooker, snelkookpan en heteluchtfriteuse. Voor eenvoudigere recepten kunt u vloeibare rook gebruiken in combinatie met een koekenpan of oven.
In alle video's kun je zien dat houtsnippers nodig zijn voor warm gerookte bot. De meest populaire zijn appel, kersen en beuken, maar gehakt elzenhout is het beste voor bot. Deze keuze komt door de minimale uitstoot van schadelijke stoffen tijdens het smeulen. De chips worden 1-2 uur voorgeweekt, vervolgens uitgeperst en in een rookcontainer geplaatst. Er moet voldoende hout worden toegevoegd om een continue rookstroom te garanderen.
Recept voor heet gerookte bot
Het strikt opvolgen van alle instructies garandeert een uitstekend resultaat. Het wordt niet aanbevolen om de roker op open vuur te zetten - de chips zullen onmiddellijk doorbranden. Het is de moeite waard om de kolen zo voor te bereiden dat de hitte ervan hetzelfde is als voor een kebab. Als er een open haard wordt gebruikt, is het aan te raden om een speciaal rek voor de rokerij te bouwen.
Een paar handenvol geweekte houtsnippers worden op de bodem van de ijzeren kist gegoten. Plaats vervolgens de bak voor het vet dat naar beneden stroomt tijdens het hete rookproces. De volgende stap is het plaatsen van roosters of ophanghaken waarop de gedroogde botkarkassen worden geplaatst. Het deksel van de rokerij is hermetisch gesloten en het apparaat wordt op het vuur geplaatst.
Heet roken duurt 30 tot 45 minuten, afhankelijk van het type rokerij
2-3 minuten na het begin van het roken zullen de eerste straaltjes witte rook verschijnen. Na 10 minuten moet je het deksel openen om overtollige stoom af te blazen. Heet gerookte bot is na een half uur klaar. Het is licht verweerd in de buitenlucht en wordt aan tafel geserveerd.
Recept voor het warm roken van bot in een barbecuemaker
Een onderscheidend kenmerk van het apparaat is het vermogen om de doeltemperatuur te handhaven door de opening van het luchtkanaal aan te passen. Onderaan de barbecue wordt een grote hoeveelheid kolen gegoten en aangestoken. Een kleine folieplaat met voldoende vochtige spaanders wordt in het midden geplaatst.
Het rooster van het apparaat wordt ingevet met plantaardige olie en de gezouten bot wordt erop gestrooid. Het deksel van de barbecuemaker is gesloten en de temperatuur is aangepast naar 120 graden. Heet roken van vis duurt 35-40 minuten. Het eindproduct wordt licht geventileerd en geserveerd.
Hoe gevulde bot te roken
Om een helderder culinair meesterwerk te creëren, kun je de vis vullen met een originele vulling. Ze moet het afgewerkte gerecht sappiger maken, maar niet te veel schaduw geven. Om de vulling voor te bereiden heb je nodig:
- 40 g gezouten reuzel;
- een bosje peterselie;
- 1 eetl. l. Sahara;
- 1 theelepel citroensap.
De greens worden fijngehakt en gemengd met de rest van de ingrediënten tot een gladde massa. De resulterende vulling wordt gevuld met eerder gezouten bot. Het is op roosters gelegd en ingevet met plantaardige olie. Roken duurt 20 tot 40 minuten, afhankelijk van het type apparaat. Het afgewerkte gerecht wordt gekoeld geserveerd.
Rokende bot in een elektrische rokerij thuis
Moderne keukentechniek maakt het gemakkelijk om echte lekkernijen te maken.Omdat u geen normale rokerij in een zomerhuisje kunt installeren, kunt u bot koken in een gewone elektrische rokerij met een waterslot. Zo'n apparaat neemt niet veel ruimte in beslag en garandeert de afwezigheid van rook in het appartement.
Met de elektrische rokerij haal je de perfecte lekkernij in een appartement
Bevochtigde elzen chips worden in de bodem van de rokerij gegoten. De gezouten bot is met touw vastgebonden en aan haken gehangen. Het apparaat is gesloten, een waterslot is geïnstalleerd en aangesloten op het netwerk. De rookpijp wordt de straat op gehaald. Roken duurt ongeveer een half uur. De afgewerkte lekkernij wordt afgekoeld geserveerd.
Koudgerookte botrecept
Het is deze bereidingswijze waarmee u de meest waardevolle lekkernij kunt krijgen. Koud gerookt botvlees thuis blijkt ongelooflijk mals te zijn. Door lage temperaturen houden vis vet en voedingsstoffen vast.
De bot wordt aan haken gehangen in een speciale kast om koud te roken. Er is een rookgenerator op aangesloten, waarvan de schaal is gevuld met chips van fruitbomen. De duur van koud roken kan 24 tot 48 uur bedragen, afhankelijk van de grootte van de karkassen. De afgewerkte lekkernij wordt 2 uur in de open lucht gehangen om overmatige hoeveelheden rook kwijt te raken.
Hoeveel heb je nodig om bot te roken
Om de vis volledig te koken, moet u zich strikt houden aan de aanbevolen tijd. Het is belangrijk om te onthouden dat schadelijke micro-organismen zich actief vermenigvuldigen in rauw vlees. Om uzelf volledig te beschermen tegen mogelijke gevolgen, moet de totale duur van de behandeling met koude rook 24 uur bedragen. Het kost minder tijd om heet gerookte bot te roken, maar wel minimaal een half uur bij een temperatuur van 120 graden.
Opslag regels
Ondanks het langdurig zouten is de houdbaarheid van het eindproduct vrij kort. Gerookte bot bederft al op de derde dag na het einde van de verwerking. De schil begint te rotten, waardoor het vlees bitter en smaakloos wordt.
Het eindproduct wordt maximaal drie dagen in de koelkast bewaard
Om het gerecht wat langer te bewaren, pelt u direct na het koken de schil van de bot. Filets worden vacuüm verzegeld en in de vriezer geplaatst. Bij een temperatuur van -10 graden houdt het aroma van roken tot een maand aan.
Gevolgtrekking
Warm en koud gerookte bot kan een geweldige aanvulling zijn op de eettafel. De heldere smaak en het krachtige aroma van rook zullen elke doorgewinterde fijnproever niet onverschillig laten. Met een groot aantal kookopties kan iedereen de ideale methode kiezen op basis van zijn mogelijkheden.
Recensies van warm en koud gerookte bot
