Inhoud
Het is moeilijk om een meer traditioneel Russisch gerecht voor te stellen dan knoedels. Ondanks dat velen gewend zijn te denken dat de vulling voor hen alleen uit vlees kan bestaan, is dit niet helemaal waar. De fantasieën van de gastvrouwen kennen geen grenzen. En paddenstoelen, vooral paddenstoelen, zijn niet alleen een volwaardige, maar ook een erg lekkere vervanger van vleesvulling. Een gerecht als knoedels met champignons ziet er voor velen misschien ongebruikelijk uit, maar als je het eenmaal hebt geprobeerd, wil je het keer op keer koken.
Hoe dumplings met champignons te koken
Over het algemeen worden knoedels meestal producten van het eenvoudigste deeg genoemd, vaak alleen bereid met de toevoeging van bloem en water, met een vulling, ze worden gekookt in gezouten water tot ze gaar zijn.
De samenstelling van de test kan variëren. Er worden vaak eieren aan toegevoegd voor een betere smaak en elasticiteit. Als eieren niet tot de ingrediënten behoren die door de gastvrouw worden gerespecteerd, kunt u zich anders gedragen: zet de bloem met zeer heet, bijna kokend water. Door het kneden wordt een zeer mals en elastischer deeg verkregen. Het is veel prettiger om ermee om te gaan, het is gemakkelijk uit te rollen en te knippen. Bovendien kan het in grote hoeveelheden worden bereid en meerdere dagen in de koelkast worden bewaard. Nadat het daaruit is geëxtraheerd, verliest het praktisch zijn eigenschappen niet.
Peperkoek voor de vulling kan ook op verschillende manieren worden bereid. Meestal worden ze gekookt. Het zal erg lekker zijn om champignons te bakken met toevoeging van uien en soms wortels. Vaak wordt zure room of mayonaise toegevoegd aan de gebakken champignonvulling. En sommige chef-koks laten de champignons zelfs rauw voor de vulling, maar hakken ze slechts een klein beetje fijn. Deze optie is uitsluitend geschikt voor saffraanmelkkappen, omdat andere paddenstoelen een verplichte voorafgaande warmtebehandeling vereisen.
De vorm van de knoedels, evenals hun grootte, is niet bijzonder belangrijk. Meestal blijken ze vrij groot te zijn doordat de champignons niet te klein worden gehakt.
Stapsgewijze recepten voor knoedels met champignons met foto's
Naast champignons kunnen er verschillende ingrediënten worden gebruikt om de vulling te bereiden: uien, wortelen, zuurkool, eieren, kaas, spek en vlees. Vervolgens zullen we verschillende interessante recepten bekijken voor camelina-knoedels met verschillende toevoegingen.
Een eenvoudig recept voor camelina-dumplings
Voor de vulling heb je nodig:
- 800 g saffraan melkcapsules;
- 3 middelgrote uien;
- 2 kippeneieren;
- 3 eetlepels. l. boter;
- 1 eetl. l. tarwebloem;
- 1 bosje greens (peterselie of dille);
- zout en zwarte peper.
Voor de test:
- 1 glas water;
- 2 eieren;
- ongeveer 2 glazen bloem.
Voorbereiding:
- Kneed eerst het deeg. Giet bloem in een diepe kom en giet heet water in het midden.
- Meng grondig met een lepel, voeg zout en eieren toe. Kneed het deeg met je handen tot een gladde, elastische staat, leg het op een bord, dek af met een servet en laat het een half uur op een koele plaats staan (dit kan in de koelkast).
- Gedurende deze tijd wordt de vulling van champignons voorbereid. Je kunt er ook bevroren champignons voor gebruiken. In een steelpan wordt 1 liter water verwarmd, een beetje zout toegevoegd en daar worden verse of bevroren champignons gegooid. Kook ongeveer een kwartier.
- Haal de champignons met een schuimspaan uit de pan, laat overtollig vocht met een servet op het bord uitlekken. Na afkoeling lichtjes uitknijpen.
- Uien worden fijngehakt, gebakken in een koekenpan met olie tot ze goudbruin zijn.
- De gekoelde champignons worden in kleine stukjes gesneden of door een vleesmolen gehaald. Meng champignons en gebakken uien in een pan met een beetje boter, voeg zout en kruiden toe, bak licht.
- Eieren worden gekookt, gehakt en samen met bloem en de resterende hoeveelheid boter aan het champignonmengsel toegevoegd.
- De greens worden fijngehakt en ook in een koekenpan gedaan. De volledige inhoud van de pan wordt grondig gemengd, ongeveer 5 minuten gestoofd en afgekoeld. De vulling voor de dumplings is klaar.
- Het deeg wordt uit de koelkast gehaald en uitgerold in een laag van ongeveer 1,5 mm dik. Snijd met een klein kopje cirkels uit het deeg, in het midden waarvan een kleine hoeveelheid vulling wordt geplaatst.
- Geef de knoedels de gewenste vorm.
- Verhit een diepe en bij voorkeur brede pan aan de kook. Ze leggen daar knoedels, wachten tot ze opkomen en koken een paar minuten. Leg de afgewerkte producten op borden, voeg naar smaak zure room of mayonaise toe.
Met behulp van de hierboven beschreven technologie voor het maken van dumplings, kun je een heerlijk gerecht bereiden met toevoeging van kaas.
Voor hem heb je nodig:
- 300 g afgewerkt deeg;
- 500 g verse champignons;
- 150 g uien;
- 100 g wortelen;
- 70 g geraspte harde kaas (zoals Parmezaanse kaas);
- 2 eetlepels. l. zonnebloemolie;
- 2 teentjes knoflook;
- 5 g zout en gemalen zwarte peper;
- ½ theelepel gemalen gember;
- 2 eetlepels. l. boter;
- 180 g zure room.
Dumplings met champignons en spek
Op dezelfde manier kunt u heerlijke dumplings bereiden door reuzel toe te voegen aan de vulling van camelina.
U heeft voor de test nodig:
- 1 glas water;
- 1 ei;
- ongeveer 2 glazen bloem.
Voor het vullen:
- 800 g champignons;
- 200 g reuzel;
- 2 uien;
- 1 eetl. l. meel;
- 3 teentjes knoflook;
- een snufje gember;
- plantaardige olie, zout en zwarte peper - naar smaak en behoefte.
Voorbereiding:
- Het deeg wordt op de hierboven beschreven standaard manier bereid.
- De champignons worden in kleine plakjes gesneden, gebakken in een pan.
- Fruit de ui apart, combineer deze met champignons.
- Champignons, uien en spek worden door een vleesmolen gescrold.
- Voeg geplette knoflook, tarwebloem, zout en kruiden toe.
- Vorm knoedels en kook ze 7-9 minuten in kokend water.
Dumplings met champignons en gehakt
Het zal zowel lekker als nuttig zijn om vlees en champignons te combineren in één vulling voor dumplings.
Je zal nodig hebben:
- 400 g saffraan melkdopjes;
- 300 g gehakt vlees;
- 300 g traditioneel ongezuurd of soezendeeg;
- 4 uien;
- 1/3 theelepel gemalen koriander;
- plantaardige olie, zout en kruiden naar smaak.
Voorbereiding:
- Na het schoonmaken worden de champignons geplet en in een pan met olie goudbruin gebakken.
- Voeg apart gebakken gehakte uien toe.
- Het ui-champignonmengsel wordt gecombineerd met gehakt, naar wens bestrooid met zout, koriander en andere kruiden.
- Het deeg wordt uitgerold, er worden cirkels gemaakt, waarop de afgewerkte vulling wordt geplaatst.
- Gevormde knoedels worden ongeveer 10 minuten gekookt in gezouten water.
- Bak vervolgens 1 ui licht in een koekenpan, leg de gekookte dumplings erin en laat ze al roerend op laag vuur sudderen.
- Het resultaat is een heerlijk en aromatisch gerecht dat goed past bij alle kruiden en zuivelproducten.
Calorieknoedels met champignons
Het caloriegehalte van knoedels met champignons is ongeveer 185 kcal per 100 g product. Op basis van het volume van een gemiddelde portie, dan is het al zo'n 824 kcal per persoon.
De voedingswaarde van dit gerecht wordt weergegeven in onderstaande tabel:
| Eiwitten, g | Vet, g | Koolhydraten |
per 100 g product | 19,3 | 55,1 | 67,4 |
voor 1 middelgrote portie | 57,9 | 165,4 | 202,2 |
Gevolgtrekking
Dumplings met champignons verdienen veel meer populariteit. Want hoewel ze qua bereiding een bewerkelijk gerecht zijn, kunnen ze op dezelfde manier als gewone dumplings van tevoren worden bereid en ingevroren. Maar alle gasten zullen blij zijn met de voorgestelde ongewone traktatie.
