Inhoud
- 1 Is het mogelijk om russula te bakken
- 2 Hoe maak je een russula schoon om te frituren
- 3 Moet ik russula weken voordat ik ga frituren?
- 4 Hoe russula in een pan te bakken
- 5 Hoeveel russula in een pan bakken
- 6 Gefrituurde russula-recepten
- 7 Hoe gefrituurde russula voor de winter te bereiden
- 8 Waarom russula bitter bij het frituren
- 9 Wat te doen als russules bitter zijn na het frituren
- 10 Caloriegehalte van gebakken russula
- 11 Gevolgtrekking
Gefrituurde russula is een van de meest voorkomende gerechten die met deze paddenstoelen kunnen worden bereid. Bij het koken is er echter een enorme verscheidenheid aan recepten waarmee je een echt meesterwerk kunt maken als je je aan bepaalde regels houdt.
Is het mogelijk om russula te bakken
Bij de naam van deze paddenstoelen, zou de gedachte kunnen opkomen dat ze rauw gegeten kunnen worden. Maar dit is niet helemaal waar, want ze hebben een nogal bittere en onaangename smaak. Maar russula is geweldig voor bijna elk type warmtebehandeling. Zo kunnen ze in een pan worden gebakken, gepekeld, van hen paté en blanco's worden gemaakt voor de winter.
Hoe maak je een russula schoon om te frituren
De reinigingsprocedure is praktisch hetzelfde als bij andere paddenstoelen. Om dit te doen, moeten ze allereerst op integriteit worden gecontroleerd. Dompel vervolgens onder in koud water, verwijder voorzichtig de huid van de doppen en knip de donkere delen eruit. U moet zo snel mogelijk beginnen met de verwerking, aangezien russules na 5-6 uur beginnen te verslechteren. De volgende belangrijke stap is spoelen onder koud stromend water. Er is echter een mening dat het helemaal niet nodig is om de huid van de dop te verwijderen. Dit komt door het feit dat ze erg kwetsbaar zijn en eenvoudig kunnen afbrokkelen.
Moet ik russula weken voordat ik ga frituren?
In het bos vind je nogal wat soorten van deze paddenstoelen, waarvan sommige een bittere smaak hebben. Daarom raden ervaren koks aan om ze 1 à 2 uur in koud en licht gezouten water te laten weken voordat ze frituren. Opgemerkt moet worden dat de inweektijd afhankelijk is van het volume van de paddenstoelen. Dus als de blanco's ongeveer 1 kg zijn, kunnen ze slechts 1 uur worden geweekt. Er is een andere manier om de onaangename nasmaak te elimineren. Om dit te doen, worden ze, voordat ze de geschenken van het bos bakken, met kokend water overgoten en 7 minuten gewacht. Maar als je overbelicht bent, bestaat de kans dat de paddenstoelen hun aantrekkelijke uiterlijk verliezen. Beide procedures zullen echter helpen de bitterheid van gefrituurde russula te verwijderen en het gerecht een rijkere smaak te geven. In beide gevallen moeten de champignons na het weken in een vergiet of zeef worden gedaan, zodat alle onnodige vloeistof van glas is.
Hoe russula in een pan te bakken
Veel huisvrouwen zijn geïnteresseerd in de vraag hoe ze russula goed kunnen bakken. Helemaal in het begin moet je de paddenstoelen schoonmaken en spoelen. Vervolgens moeten de poten van de doppen worden gescheiden en in ringen of reepjes worden gesneden. Als de champignonhoed groot is, kan deze in tweeën worden gesneden, alleen dan in borden. Het stof van de platen kan de schotel verpesten, dus het is beter om deze weg te gooien. Daarna kunt u doorgaan met direct frituren. Meestal worden champignons gebakken in plantaardige olie zonder deksel op middelhoog vuur. Zodra de stukjes uitdrogen, wordt de pan van het fornuis gehaald.
Niet alle huisvrouwen weten of russula met andere paddenstoelen gebakken kan worden. Deskundigen raden af om champignons te mengen, omdat russula erg mals is en hun vorm kan verliezen wanneer ze worden gekookt samen met soorten die moeilijker van consistentie zijn.Maar het gerecht met de toevoeging van eekhoorntjesbrood in een kleine hoeveelheid wordt nog lekkerder. Als de russula tijdens het frituren roze sap gaf, kwam er hoogstwaarschijnlijk een bloedrode paddenstoel in de pan. Ze hebben een roze of wijnkleur, evenals een scherpe smaak en een scherpe geur. Wees voorzichtig met dergelijke paddenstoelen, omdat ze het gerecht kunnen verpesten.
Hoeveel russula in een pan bakken
Het duurt 15 tot 30 minuten om russula op een snelheid te koken, afhankelijk van de grootte van de stukken. Meestal worden ze gekookt totdat alle vloeistof is verdampt. En een ietwat opvallende gouden korst geeft informatie over de bereidheid van gebakken champignons.
Gefrituurde russula-recepten
Er zijn enorm veel recepten om russula te maken, ze verschillen vooral in ingrediënten. Deze paddenstoelengerechten zijn vrij eenvoudig uit te voeren, dus zelfs beginners kunnen de onderstaande recepten gemakkelijk onder de knie krijgen en gebakken russula heerlijk koken.
Gebakken russula met uien
Vereiste ingrediënten:
- uien - 3 stuks;
- knoflook - 4 teentjes;
- verse champignons - 500 g;
- zout en kruiden naar smaak;
- 3 eetlepels. l. citroensap;
- boter - 70 g.
Voorbereiding:
- Snipper de ui en knoflook en bak in boter op laag vuur.
- Hak voorverwerkte verse russula fijn en voeg toe aan de gewone koekenpan.
- Voeg zout, citroensap, peper en kruiden toe.
- Bak gedurende 30 minuten op laag vuur, af en toe roeren.
Gebakken russula met zure room
Vereiste ingrediënten:
- champignons - 0,5 kg;
- uien - 2 stuks;
- zure room - 5 el. l .;
- verse kruiden;
- zout naar smaak;
- zonnebloemolie - om te frituren.
Kookproces:
- Schil de ui, hak deze fijn. Bak in olie tot ze goudbruin zijn en haal dan van het vuur.
- Schil de russula, spoel af en kook gedurende 5 minuten, doe in een vergiet en laat het water uitlekken. Snijd ze in blokjes of reepjes, bak ze apart van de uien.
- Voeg een paar minuten voor het gaar worden gebakken uien, zure room en zout toe.
- Breng aan de kook en haal van het vuur.
- Hak de greens fijn en versier het gerecht.
Gebakken russula in beslag
Vereiste ingrediënten:
- champignons - 0,5 kg;
- zonnebloemolie - om te frituren;
- kippeneieren - 3 stuks;
- 5 eetl. l. meel;
- 1 eetl. l. bruisend water;
- zout naar smaak.
Kookproces:
- Schil en spoel russula. Om te koken zijn hele of gesneden stukken geschikt.
- Voor beslag moet je eieren met bloem combineren, zout toevoegen en de resulterende massa grondig kloppen, geleidelijk in water gieten. De consistentie moet zijn als magere zure room.
- Giet olie in een koekenpan en verwarm deze goed op het vuur.
- Doop elk stuk in beslag en doe het in een hete pan.
- Bak aan beide kanten goudbruin.
- Leg de afgewerkte stukken op keukenpapier zodat ze overtollig vet opnemen.
Hoe gefrituurde russula voor de winter te bereiden
U kunt uw gezin het hele jaar door verrassen met paddenstoelengerechten. Om dit te doen, hoeft u alleen maar van tevoren voorraden te maken. Er zijn verschillende recepten voor het maken van gebakken russula voor de winter.
Het is erg handig om russula in een gefrituurde vorm te bevriezen, omdat dergelijke blanco's het proces vergemakkelijken en tijd besparen om in de toekomst te koken. De gastvrouw hoeft dus, indien nodig, de champignons alleen uit de vriezer te halen en op te warmen. Om gefrituurde champignons goed te bevriezen, moet u de instructies volgen:
- Selecteer grondstoffen. Verwende, wormachtige en oude zijn niet geschikt om in te vriezen.
- Laat het 1-2 uur weken in heet water en veeg het vuil er vervolgens af met een tandenborstel.
- Grote champignons kunnen worden gehakt, maar hak niet te veel.
- Kook minimaal 30 minuten in licht gezouten water, spoel af met koud water en wacht 10 minuten.
- Bak de voorbereide champignons in een droge koekenpan. Giet na 2 minuten een kleine hoeveelheid zonnebloemolie erbij. Onder voorzichtig roeren 20 minuten bakken.
- Breng op smaak met zout en peper naar smaak een paar minuten tot het gaar is en laat afkoelen.
- Verpak het gefrituurde product in kleine speciale zakken om in te vriezen en pers de lucht eruit. Gefrituurde russula kan tot 18 maanden ingevroren worden bewaard.
In plaats van sachets kunnen voorgesteriliseerde potten worden gebruikt. Om dit te doen, breng je de gebakken champignons over in voorbereide containers, gooi je ongeveer 10 ml zonnebloemolie om. Rol daarna het deksel goed op en plaats het in zout water. Steriliseer gedurende 1 uur. U kunt een dergelijk product maximaal 8 maanden in een kelder of koelkast bewaren.
Waarom russula bitter bij het frituren
In het bos kun je veel variëteiten vinden, maar slechts één variëteit van russula kan een gerecht een bitterheid geven - rood, of zoals het gewoonlijk bloedrood wordt genoemd. Daarom raden champignonplukkers over het algemeen niet aan om zo'n "kopie" in de mand te doen. Meestal wordt deze variëteit aangetroffen in moerassige gebieden. Hij absorbeert, als een spons, alles wat niet nodig is, daarom verschijnt er een onaangename bittere smaak. Het is de moeite waard om het milieuaspect aan te raken, omdat paddenstoelen die in de buurt van chemische fabrieken en wegen groeien, ook veel schadelijke stoffen binnenkrijgen, die de smaak niet ten goede kunnen beïnvloeden. Er wordt aangenomen dat russula beter smaakt als de dop in een minder heldere, verzadigde kleur is geverfd.
Wat te doen als russules bitter zijn na het frituren
De volgende stappen zullen u helpen de bitterheid te verwijderen die u tijdens het koken zou moeten volgen:
- Week 1-2 uur in gezouten water.
- Verwijder de folie van de doppen, dit kan een bittere smaak geven.
- Kook en giet het water af. Als de smaak hetzelfde blijft, kan de procedure worden herhaald in nieuw water.
Als deze opties de taak niet aankonden, kroop hoogstwaarschijnlijk een oneetbaar "exemplaar" tussen de russula binnen. In dit geval is het beter om het niet te riskeren. Helaas kan een bedorven gerecht op geen enkele manier worden gerepareerd - het moet worden weggegooid.
Caloriegehalte van gebakken russula
Het verse caloriegehalte van deze paddenstoelen is slechts 19 kcal per 100 g product, maar waarschijnlijk zullen maar weinigen het erover eens zijn om ze rauw te eten. En het caloriegehalte van gefrituurde russula wordt grotendeels bepaald door de aanwezigheid van plantaardige olie, die paddenstoelen graag opnemen, omdat ze een poreuze structuur hebben. Hieronder staat de calorietabel:
Gebakken russula | kcal per 100 g |
Met ui | 49,6 |
Met zure room | 93,7 |
Zonnebloemolie | 63,1 |
Ondanks het enorme verschil in calorieën is dit gefrituurde voedingsproduct ook goed voor het lichaam, aangezien het een grote hoeveelheid voedingsvezels, heilzame vitamines en mineralen, waaronder eiwitten, bevat.
Gebakken russula | Eiwitten (g) | Vet (g) | Koolhydraten (g) |
Met ui | 3,7 | 3,1 | 2,5 |
Met zure room | 3,2 | 7,8 | 3,6 |
Zonnebloemolie | 3,1 | 4,6 | 2,8 |
Gevolgtrekking
Een gastvrouw met elk niveau van opleiding kan gefrituurde russula koken, het belangrijkste is om de basisregels te volgen. Het is belangrijk om de champignons onder stromend water af te spoelen voordat u gaat koken. Het is niet nodig om de film altijd van de dop te verwijderen, de enige uitzonderingen zijn "specimens" in blauw of felrood. Door de paddenstoelen in water te weken, wordt eventuele bitterheid weggenomen. Alle acties moeten voorzichtig zijn, omdat de russula-doppen erg delicaat en dun zijn.
