Inhoud
- 1 Hoe risotto te koken met eekhoorntjesbrood
- 2 Risotto-recepten met eekhoorntjesbrood
- 2.1 Italiaans recept voor risotto met eekhoorntjesbrood
- 2.2 Snel recept voor risotto met eekhoorntjesbrood
- 2.3 Risottorecept met gedroogde eekhoorntjesbrood
- 2.4 Risotto met eekhoorntjesbrood en room
- 2.5 Risotto met eekhoorntjesbrood en truffel
- 2.6 Risotto met boletus en kip
- 2.7 Risotto van gedroogde eekhoorntjesbrood in een slowcooker
- 3 Calorierisotto met eekhoorntjesbrood
- 4 Gevolgtrekking
Risotto met eekhoorntjesbrood is een van de meest delicate en romige Italiaanse recepten, die dateert uit de 19e eeuw. Eekhoorntjesbrood en rijst, de belangrijkste componenten van het beschreven gerecht uit de Italiaanse keuken, worden perfect gecombineerd met een verscheidenheid aan producten, daarom zijn er een groot aantal verschillende variaties van dit gerecht gemaakt door getalenteerde chef-koks.
Hoe risotto te koken met eekhoorntjesbrood
Voor de bereiding van risotto worden speciale fijnkorrelige of halfkorrelige rijstvariëteiten gebruikt, die een grote hoeveelheid zetmeel bevatten, waardoor dit graangewas viscositeit en plakkerigheid krijgt tijdens warmtebehandeling. Deze variëteiten zijn onder meer: Arborio, Kubansky, Baldo, Carnaroli, Padano, Roma, Vialone Nano en Maratalli.
Voordat u een Italiaans gerecht maakt, wordt het niet aanbevolen om de graancultuur te wassen, omdat deze behandeling van granen het zetmeel kan wegspoelen, dat een sleutelrol speelt bij de bereiding van risotto.
Italiaanse chef-koks gebruiken uitsluitend droge witte wijn om risotto te bereiden. Als er bouillon in het recept zit, moet deze heet worden gegoten tijdens de bereiding van de eekhoorntjesbrood risotto om de delicate en zachte structuur van het Italiaanse eten te behouden.
De belangrijkste regel die moet worden gevolgd bij het kiezen van producten voor de Italiaanse keuken is dat ze van goede kwaliteit, vers, zonder rotte plekken, deuken en schimmel moeten zijn.
Bovendien wordt niet elke kaassoort in de Italiaanse keuken gebruikt. Om een rijstgerecht te maken, is het gebruikelijk om kazen te gebruiken met knapperige korrels zoals Grana Padano, Parmezaanse kaas of Parmigiano Reggiano en Trentingrana.
Recepten voor risotto met eekhoorntjesbrood
Dit delicate en hartige gerecht met rijstgraan zal niet alleen liefhebbers van de Italiaanse keuken aanspreken. Een verscheidenheid aan risottorecepten zal helpen bij zijn bereiding, waaronder iedereen zal vinden wat hij lekker vindt.
Italiaans recept voor risotto met eekhoorntjesbrood
Voor risotto met verse eekhoorntjesbrood volgens het klassieke recept uit Italië voor 5 porties, moet je bereiden:
- rijst - 400 g;
- eekhoorntjesbrood - 400 g;
- parmezaan - 250 g;
- ui - 1 ui;
- plantaardige olie - 150 g;
- knoflook - 4 teentjes;
- peper, zout, saffraan, kruiden - naar smaak.
Kook methode:
- Gehakte eekhoorntjesbrood met kruiden en specerijen worden gebakken in een voorverwarmde pan. Tegelijkertijd is het belangrijk om het voedsel met een houten lepel te roeren, zodat het gelijkmatig wordt gebakken.
- Gelijktijdig met eekhoorntjesbrood, in een aparte pan, moet je de ui bakken zodat deze slechts een beetje goudbruin wordt, zonder een bruine korst.
- Zodra de ui een gouden tint heeft gekregen, worden er ongewassen granen aan toegevoegd en 1-3 minuten gebakken. In dit geval is het de moeite waard om te onthouden over roeren.
- Vervolgens wordt wijn in een pan met ontbijtgranen gegoten en gekookt tot de alcohol verdampt.
- Vervolgens moet je water of kippenbouillon toevoegen terwijl de vloeistof verdampt.
- Wanneer het graan klaar is en de massa in de pan plakkerig en stroperig wordt, voeg dan de reeds gekookte boletus en boter toe. De resulterende massa wordt gemengd.
- Bestrooi na een minuut met geraspte kaas en kruiden naar smaak.
- Aan het einde wordt het afgewerkte gerecht gezouten, peper, op smaak gebracht met saffraan en laat het gerecht 10-15 minuten rusten.
Dit recept wordt gedemonstreerd in de video:
Snel recept voor risotto met eekhoorntjesbrood
Het volgende recept met een foto helpt je snel risotto met eekhoorntjesbrood te koken. Voor dit voer heb je nodig:
- rijst - 0,6 kg;
- uien - 1,5 uien;
- boletus - 8 stuks;
- room 20-35% - 0,15 l;
- boter - 0,15 kg;
- wijn - 0,15 l;
- kaas - 0,18 kg;
- olijfolie - om te frituren;
- zout en peper naar smaak.
Kook methode:
- Uien en boletus moeten in een voorverwarmde pan worden gebakken tot ze licht goudbruin zijn. Vergeet tijdens het kookproces niet te roeren.
- Voeg dan een rijstkorrel toe en bak 1-2 minuten.
- Giet vervolgens de wijn en verdamp de alcohol, waarna de inhoud van de pan wordt gezouten en peper.
- Tijdens het koken is het nodig om in kleine porties water toe te voegen, aangezien de vloeistof in de pan verdampt. Deze actie moet worden herhaald totdat het graan klaar is.
- Voeg vervolgens boter en room toe en wrijf de kaas in. Bij het serveren kunt u ook kaasschaafsel naar smaak toevoegen.
Dit recept wordt eenvoudig en duidelijk weergegeven in deze video:
Risottorecept met gedroogde eekhoorntjesbrood
Volgens het volgende recept voor risotto met droge eekhoorntjesbrood, heb je nodig:
- rijst - 200 g;
- wijn - 160 ml;
- boter - 40 g;
- uien - 0,5 uien;
- gedroogde boletus - 20 g;
- olijfolie - 30 g;
- kaas - 40 g;
- bouillon (groente of vlees) - 0,6 l;
- knoflook - 2 teentjes;
- rozemarijn - 1,5 eetl l .;
- zout en peper naar smaak.
Kook methode:
- Giet voor het koken 400 ml heet water in boletuschampignons en laat een uur staan.
- Na een uur worden de eekhoorntjesbrood eruit geperst en gesneden. Vervolgens wordt de knoflook gedurende 2 minuten in een pan gecalcineerd en vervolgens worden er boletus, zout, peper en rozemarijn aan toegevoegd, de resulterende massa wordt gebakken tot ze gaar zijn.Belangrijk! De vloeistof na het centrifugeren moet worden bewaard, omdat deze nodig is tijdens het koken.
- Vervolgens moet je de knoflook extraheren, wijn toevoegen en koken tot de alcohol verdampt.
- Fruit de uien in een aparte koekenpan tot ze zacht zijn. Daarna worden grutten gegoten en gedurende 3 minuten gecalcineerd. Vervolgens wordt wijn toegevoegd en tijdens het kookproces wordt hete bouillon in porties toegevoegd terwijl de vloeistof in de pan verdampt.
- Wanneer de rijstkorrel half klaar is, worden er porcini-paddenstoelen aan toegevoegd en enige tijd later - de vloeistof die wordt verkregen na het uitpersen.
- Voeg tijdens de kookperiode hete bouillon in porties toe totdat het rijstgraan volledig gaar is. Haal vervolgens de pan van het vuur, voeg 30 g boter en Parmezaanse kaas toe en roer. De risotto mag 5 minuten staan.
.
Dit recept kan in detail worden onderzocht in de volgende video:
Risotto met eekhoorntjesbrood en room
Tijdens de bereiding van Italiaans eten volgens dit recept heb je nodig:
- rijst - 500 g;
- boletus - 500 g;
- kippenbouillon - 1,5 l;
- uien - 2 uien;
- knoflook - 4 teentjes;
- room - 100 ml;
- olijfolie - om te frituren;
- boter - 50 g;
- droge witte wijn - 0,2 l;
- kaas - 50 g;
- zout en peper naar smaak.
Kook methode:
- Fijngehakte uien worden in een koekenpan of steelpan goudbruin gebakken.
- Voeg vervolgens rijstgrutten toe en bak dit 3 minuten onder voortdurend roeren.
- Vervolgens wordt knoflook aan de rijst toegevoegd en enige tijd later - boletus. Meng daarna goed en kook 3-5 minuten.
- Vervolgens moet je de wijn inschenken en de alcohol verdampen.
- Voeg tijdens het koken de kippenbouillon toe terwijl het vocht in de pan verdampt.
- Ondertussen worden geraspte kaas en room in een kom gemengd.
- Als de rijst klaar is, wordt hij van het fornuis gehaald en gemengd met de roomkaasmassa. Daarna mag ze 5 minuten staan.
Dit gerecht kan worden bereid uit de video:
Risotto met eekhoorntjesbrood en truffel
Een heerlijk Italiaans gerecht van rijstgraan met eekhoorntjesbrood kan ook met truffels worden bereid.Dit vereist de volgende set producten:
- rijst - 400 g;
- eekhoorntjesbrood - 4 grote stukken;
- kaas - 0,1 kg;
- boter - 45 g;
- gedroogde boletus - 30 g;
- truffel - 2 stuks;
- uien - 2 stuks;
- plantaardige olie - 30 g;
- truffelolie - 10 g;
- room, kruiden, specerijen en zout naar smaak.
Kook methode:
- In een pan moet je de uien goudbruin bakken.
- Vervolgens worden rijstkorrels op de ui gegoten en onder goed roeren gebakken. In dit stadium moet het voedsel naar smaak worden gezouten.
- Vervolgens wordt een champignonbouillon gekookt van droge boletus, die heet in rijst met uien wordt gegoten.
- Voeg vervolgens gehakte peterselie en boter toe en meng de producten.
- Rasp na een tijdje kaas in een pan en voeg peper toe. Nadat de resulterende massa 2 minuten heeft laten rusten.
- Verse boletuschampignons worden in een aparte koekenpan met zout goudbruin gebakken.
- De inhoud van de twee pannen wordt gemengd. Voeg bij het serveren geraspte truffel, een eetlepel truffelolie, kaaskrullen, room en peterselie naar smaak toe.
Een interessante variatie op dit recept wordt gedemonstreerd in deze video:
Risotto met boletus en kip
Dit recept vereist:
- rijst - 0,4 kg;
- boletus - 0,25 kg;
- kaas - 0,15 kg;
- droge witte wijn - 0,15 l;
- bouillon - 1,4 l;
- uien - 2 stuks;
- dierlijke olie (boter) - 48 g;
- kipfilet - 0,4 kg;
- plantaardige olie - 28 g;
- kruiden, specerijen en zout - op verzoek van de culinaire specialist.
Kook methode:
- Eekhoorntjesbrood moet worden gehakt en gebakken in een pan tot ze goudbruin zijn.
- De kipfilet wordt in kleine stukjes gesneden en bij de boletus geplaatst. Het voedsel wordt ongeveer 3-5 minuten samen gekookt.
- In blokjes gesneden uien moeten in een andere pan worden gebakken.
- Giet rijst over de gouden ui en bak 3 minuten.
- Daarna moet de rijst naar smaak worden gezouten en dan de wijn erin gieten.
- Voeg als de alcohol is verdampt een half glas bouillon toe aan de pan. Terwijl de vloeistof verdampt, is het nodig om een nieuw deel van de bouillon in te gieten totdat de rijst klaar is.
- De inhoud van de pannen wordt gemengd en vervolgens wordt de kaas ingewreven, peterselie wordt naar smaak toegevoegd. De resulterende massa wordt nog 3-5 minuten gekookt, daarna is het eten klaar.
Italiaans gerecht met boletus en kip:
Risotto van gedroogde eekhoorntjesbrood in een slowcooker
Eigenaren van multicookers kunnen boletusrisotto bereiden met hun keukenapparatuur. Om dit te doen, moet u zich voorbereiden:
- rijst - 0,2 kg;
- groentebouillon - 0,4 l;
- champignons - 0,1 kg;
- sjalotten - 50 g;
- dierlijke olie (boter) - 45 g;
- kaas - 30 g;
- wijn - 30 ml;
- plantaardige olie - 80 g;
- greens, citroensap, kruiden en zout - naar smaak.
Kook methode:
- Fijngehakte sjalotten, boter en plantaardige olie worden in een multikoker gedaan. Stel voor deze set producten de frituurmodus in op 5 minuten.Aandacht! U hoeft het deksel van de multikoker niet te sluiten, u moet de ui roeren tijdens het frituren.
- Vervolgens worden rijstkorrels op de ui gegoten.
- Voeg daarna wijn toe en geef de rijst een paar minuten zodat de alcohol verdampt.
- Vervolgens worden boletuschampignons, eerder gebroeid met kokend water, gedroogd en licht gebakken, toegevoegd aan rijst met uien.
- Giet de bouillon, zout, sluit het deksel van de multikoker, zet de “Multipovar” -modus op een temperatuur van 105ºC en kook gedurende 15 minuten.
- Hak de peterselie 3 minuten voor het einde van het koken fijn, open het deksel van de multikoker, voeg kaas, zout, peper en een halve theelepel citroensap toe. Dan moet je het gerecht goed mengen en op borden schikken.
Een masterclass van de chef van een beroemd restaurant is hier te zien:
Calorierisotto met eekhoorntjesbrood
Risotto met boletus kan een calorierijk voedsel worden genoemd vanwege het feit dat het calorierijke voedingsmiddelen zoals rijst, room, kaas en andere gebruikt. Italiaans eten bevat 200-300 kilocalorieën per 100 g, de meeste energie bestaat uit koolhydraten en vetten.
Gevolgtrekking
Risotto met eekhoorntjesbrood is een bewerkelijk gerecht dat bij de bereiding constante aandacht vereist. De tijd die aan het fornuis wordt doorgebracht, is echter de ongelooflijke smaak van risotto die aan het einde van het koken uitkomt, waard.
