Inhoud
Om de klonten volgens alle regels te bakken, is het noodzakelijk om ze van tevoren te verwerken, ze van puin te verwijderen en donkere plaatsen af te snijden. Er is een mening dat de vruchten niet mogen worden gekookt, omdat ze hierdoor hun aroma verliezen, en sommigen eten ze zelfs liever rauw. Alleen waaghalzen zijn hiertoe in staat, de vruchten met hun eigen handen plukken.
Gebakken brokken zijn met recht de meest populaire en lekkerste onder de paddenstoelengerechten.
Hoe en hoeveel champignons koken voordat ze frituren
De stompjes kunnen worden gekookt, gedroogd, gebakken, gepekeld, ingevroren voor de winter, gezouten, ze verliezen nog steeds hun nuttige eigenschappen niet. Het is noodzakelijk om champignons binnen een paar uur na het oogsten te verwerken, omdat het vruchtvlees snel bederft en donkerder wordt.
Eerst wordt een deel van het been afgesneden, puin wordt van de kleverige dop verwijderd en vervolgens grondig gewassen onder koud stromend water. U hoeft niet te weken, u hoeft ze alleen met water te vullen en te wachten tot ze aan de kook zijn. Giet vervolgens het water af, pak een nieuwe en kook de champignons opnieuw. Zo zullen alle bacteriën, giftige stoffen, insecten en wormen die onzichtbaar zijn voor het oog, sterven. Het duurt een heel uur om de stronken te koken en het schuim te verwijderen. Zodra de champignonmassa op de bodem van de pan zakt, kunnen we aannemen dat de vruchtlichamen gaar zijn.
Na een dergelijke verwerking bereiden ze een zelfstandig gerecht van de champignons of dienen ze als bijgerecht voor vlees of vullen er taarten mee.
Hoeveel het vlees moet worden gebakken
Voordat de champignons aan een warmtebehandeling worden onderworpen, moeten ze worden geschild en gewassen. Als het niet nodig is om ze te koken, dan geschild en in stukjes te snijden, hoef je er alleen maar kokend water over te gieten, ze op een papieren handdoek te verdelen en ze te laten drogen.
Verhit de pan, doe de vruchten erin en droog, zonder plantaardige olie over te gieten, opnieuw. Zo komt alle vloeistof naar buiten. Deze procedure duurt ongeveer 10 min. Zodra de champignons kleiner worden, kunt u eventueel groente of boter toevoegen en 15 minuten onder voortdurend roeren goed bakken.
Hoe champignons te bakken
Gebakken klontjes op twee manieren:
- zonder voorkoken;
- met voorkoken.
Monsters die op een ecologisch schone plaats zijn verzameld, kunnen na het koken niet lang worden gekookt. Het is voldoende om ze van puin te verwijderen en ze met kokend water over te gieten. Het wordt ook niet aanbevolen om paddenstoelen te laten weken, omdat ze een poreuze consistentie hebben, die de neiging heeft om veel vocht op te nemen. Als gevolg hiervan zal het afgewerkte gerecht waterig en smaakloos blijken te zijn.
Ondertussen koken veel mensen de champignons het liefst van tevoren. Dit duurt ongeveer 40 minuten. Na de voorbehandeling worden de stronken met koud water gegoten, op hoog vuur gezet en aan de kook gebracht. Vervolgens wordt de vlam verminderd en worden de champignons lang gekookt, waarbij het schuim wordt verwijderd. Of het eerste water na het koken wordt uitgelekt, de champignons worden met vers water gegoten en ongeveer 30 minuten gekookt.
Na deze procedures kunt u beginnen met frituren.
Stukjes gebakken met uien
Dit recept is een heerlijk aperitief voor elk gerecht. Als de vruchten fijn worden gehakt of in een vleesmolen worden gehakt, kunnen ze in afgewerkte vorm op brood worden gesmeerd en op vastendagen worden geconsumeerd.
Ingrediënten:
- obubki - 1 kg;
- uien - 2 koppen;
- knoflook –2 kruidnagels;
- plantaardige olie - 40 ml;
- boter - 30 ml;
- zout - 1 theelepel;
- gemalen zwarte peper - 1 theelepel;
- kristalsuiker - 0,5 theelepel.
Voorbereiding:
- Bereid champignons voor om te frituren en hak ze fijn. Snijd jonge exemplaren in de lengte in twee delen.
- Verhit een koekenpan, giet er plantaardige olie en een beetje boter in.
- Gooi de geplette knoflookteentjes erdoor en wacht tot ze hun aroma vrijgeven, bruin en dan voorzichtig uit de pan halen.
- Schil en hak de ui van tevoren fijn, doe in een bak en breng hem goudbruin.
- Voeg champignons toe aan de ui, zet het vuur laag tot medium, bak de massa 10 minuten, tot al het water is weggekookt.
- Zet het vuur laag en kook nog 10 minuten.
- Zout en peper de massa op het einde.
Boters gebakken in olie met uien zijn klaar. Ze worden geserveerd versierd met groenten.
Gebakken obabka-champignons met aardappelen en uien
Aardappelen passen goed bij champignons, zeker als je de klontjes niet van tevoren kookt.
Ingrediënten:
- champignons - 700 kg;
- aardappelen - 1 kg;
- uien - 300 g;
- knoflook - 3 teentjes;
- plantaardige olie - 80 ml
- kruiden naar smaak.
Voorbereiding:
- Schil de aardappelen, spoel ze af en dep ze af in keukenpapier. Snijd in plakjes zoals frites.
- Verwerk de champignons, snijd ze in kleine stukjes.
- Snijd de ui in kleine blokjes.
- Zet twee pannen tegelijk op het vuur. Giet een derde van de olie in de ene en de rest in de andere.
- Als er minder olie is, leg de ui en bak tot ze transparant zijn. Voeg dan de champignons toe en bak alles 10 minuten samen.
- Wacht tot de olie is opgewarmd in een andere koekenpan en schep de gehakte aardappelen erdoor. Bak ze in 15 minuten goudbruin.
- Voeg champignons en uien toe aan de aardappelen, pers de knoflook uit, sluit de deksel en bak alles 5 minuten samen.
Na 10 minuten open je het deksel, zet je de inhoud op een mooi bord en trakteer je je gasten. Het is toegestaan om stompjes te versieren met aardappelen met koriander en dille.
Boters gebakken in olie met ei
Voor het gerecht heb je de volgende ingrediënten nodig:
- champignons - 300 g;
- boter - 30 g;
- ei - 1 stuk;
- melk - 1 eetl. l .;
- groene uien - 1 bos;
- dille - 1 bos;
- zout naar smaak;
- zwarte peper naar smaak.
Voorbereiding:
- Verwerk de champignons en snijd ze in stukjes.
- Scheid het lichte deel van de groene uien en hak ze fijn.
- Doe boter in een koekenpan, smelt en fruit de ui erop, voeg de champignons toe en laat nog 30 minuten sudderen.
- Klop het ei los met melk, voeg zwarte peper en zout toe.
- Giet het ei en melkmengsel bij de champignons en bak nog 5 minuten.
- Spoel de dille en de groene ui af en hak ze fijn, garneer voor het serveren.
Dit gerecht is goed als ontbijt. Ei en melk maken champignons zachter en malser.
Caloriegehalte van gefrituurde obabok
Wanneer ze worden gebakken, worden ze meer calorierijk, maar dit belet niet dat ze het meeste dieetvoedsel blijven. Ze zijn opgenomen in het menu van diabetici, hartpatiënten en degenen die de figuur volgen.
Gefrituurde obbokken bevatten:
- eiwitten - 2,27 g;
- vetten - 4,71 g;
- koolhydraten - 1,25 g.
Daarnaast bevatten paddenstoelen waardevolle vitamines, voedingsstoffen en mineralen.
Gevolgtrekking
Het vlees bakken is helemaal niet moeilijk. Er zijn veel verschillende gerechten met deze paddenstoelen. Ze worden gekookt met room en kaas, met kip, konijn, kalkoen, rundvlees, enz. Elke keer krijg je een nieuw gerecht, soms voortreffelijk, zoals Franse julienne of Italiaanse lasagne met champignons. Heerlijke taarten, gekookt in de oven met een vulling van gebakken champignons, blijken onvergelijkbaar te zijn.
