Inhoud
Snoek is een populaire riviervis die vaak wordt gebruikt voor het maken van vissoep, vulling en bakken. Maar een even lekker gerecht kan worden verkregen als het wordt gerookt. Iedereen kan dit thuis doen. Eventuele fouten kunnen echter de smaak van het eindproduct negatief beïnvloeden. Daarom moet je snoek roken en de kooktechniek observeren, waardoor je heerlijke vis kunt krijgen met sappig vlees en een aangename geur van rook bij de uitgang.
Snoekvlees is erg droog, vezelig en heeft een eigenaardige geur van modder
Is het mogelijk om snoek te roken
Deze vis is geweldig om warm en koud te roken. Het belangrijkste is dat de snoek geschikt is voor smaakvoorkeuren, omdat velen geloven dat het vlees erg droog en vezelig is. Maar dit is niet waar als de vis goed gaar is. Hiervoor heeft ze immers alle kwaliteiten in huis.
Het heeft de volgende eigenschappen:
- matig vetgehalte;
- elasticiteit van de hoes;
- geschikte karkasmaat;
- de structuur van het vlees.
Voordelen en calorieën
Het vlees van deze zoetwatervis wordt, zelfs bij een lichte warmtebehandeling, zacht, waardoor het gemakkelijk door het menselijk lichaam wordt opgenomen. Het bevat een complex van vitamines en mineralen, evenals niet-vetzuren Omega-3 en 6. Deze eigenschap van vis helpt het vetmetabolisme te normaliseren en de hoeveelheid slechte cholesterol in het bloed te verminderen. Regelmatige consumptie van snoek verbetert het zicht en de botstructuur.
Vis kan zelfs met een dieet worden gegeten
Snoek bevat weinig calorieën. Er zijn ongeveer 84 kcal per 100 g van het product. Het bevat 18,9% eiwitten, 1,15% vetten en 2,3% koolhydraten.
Principes en methoden voor het roken van snoek
Er zijn twee manieren om te roken: warm en koud. Het enige verschil zit in de temperatuur van blootstelling aan snoekvlees. Het principe van koken is dat bij optimale verwarming het hout niet verbrandt, maar smeult. Dit draagt bij aan het vrijkomen van een grote hoeveelheid rook, die in de vezels van het vlees doordringt en het een unieke smaak en aroma geeft. Bij deze behandeling blijven de meeste voedingsstoffen volledig behouden.
Om een uitstekend resultaat te bereiken, moet de temperatuur tijdens het kookproces op hetzelfde niveau worden gehouden. In het geval van het verlagen van de rookmodus, wordt het snoekvlees droog en flauw. En met een toename beginnen de chips te verkolen en kankerverwekkende stoffen af te geven, die zich vervolgens in de vorm van roet op de vis nestelen. Een afwijking van de toegestane norm leidt ertoe dat gerookte snoek ongeschikt wordt voor menselijke consumptie.
Om een heerlijke delicatesse te bereiden, moet je het juiste zaagsel kiezen. De beste optie zijn chips van els, lijsterbes, evenals fruitbomen en -heesters. Dit geeft het snoekvlees een smakelijke gouden tint en verzadigt de vezels met het aroma van aangename rook.
Het is ook toegestaan om berkenhout te gebruiken, maar voordat u het verwerkt, moet u de schors ervan verwijderen, omdat het een grote hoeveelheid teer bevat.
Hoe u snoek kiest en klaarmaakt om te roken
De kwaliteit en smaak van het eindproduct is direct afhankelijk van de juiste viskeuze. De beste optie is vers gevangen snoek, maar ook gekoelde snoek is geschikt. Gebruik geen bevroren karkas om te roken, aangezien dit de smaak en kwaliteit van het eindproduct negatief beïnvloedt.
Voordat u direct kunt roken, moet de snoek eerst worden voorbereid. Snijd hiervoor de buik af en verwijder voorzichtig de binnenkant. Vis met een gewicht tot 1,5 kg kan in zijn geheel worden gekookt en grote exemplaren moeten langs de rand in 2 stukken worden gesneden.
Snoek die moet worden gerookt, mag niet worden geschaald. Dit voorkomt dat het vlees barst tijdens het koken en dat er zich roet op het oppervlak van het karkas nestelt.
Gestripte vis moet worden afgespoeld met water en gedrenkt in een papieren handdoek
Hoe snoek te zouten om te roken
De volgende fase in de bereiding van het karkas stelt u in staat om de gewenste smaak aan het gerecht te geven. Daarom moet je de snoek zouten om te roken. Volgens het standaardrecept moet je 1 eetlepel nemen. l. zout per 1 kg karkasgewicht. Indien gewenst kunnen ook aromatische kruiden en specerijen worden gebruikt.
Zout moet gelijkmatig van boven en van binnen worden geraspt. Zet daarna onder druk in een geëmailleerde pan. De duur van het zouten is afhankelijk van de grootte van de snoek en kan variëren van 12 uur tot 2 dagen. Gedurende deze tijd moet de container met de vis in de koelkast staan. Aan het einde van de wachttijd moet de vis 15-20 minuten in schoon water worden gehouden om overtollig zout te verwijderen. En veeg het karkas vervolgens aan alle kanten grondig af met een papieren handdoek.
Een snoek inmaken om te roken
Voor liefhebbers van exquise smaak, kunt u vis bereiden volgens een ander recept. In dit geval moet u de snoek marineren voor warm of koud roken in een speciale oplossing. Voeg hiervoor 100 g zout toe aan 1 liter water en zwarte gemalen peper naar smaak, evenals 5-6 pimenterwten. Indien gewenst kan de marinade worden aangevuld met laurierblaadjes en knoflook.
Week de snoek er vervolgens in zodat de vloeistof hem volledig bedekt. Week de vis minimaal 3 uur in de marinade, haal hem er dan uit en dep hem droog met keukenpapier. Bij de uitgang zou er vis moeten zijn met lichte vinnen, met een aangenaam aroma van kruiden, zonder de geur van modder. Met dit recept kun je zowel thuis als buiten warme en koude gerookte snoek koken.
Hoe snoek op de juiste manier te roken
Voordat u met het kookproces begint, moet u de vis eerst 3-4 uur aan de lucht drogen, zodat zich een dunne korst op het oppervlak vormt. Dit helpt om restvocht te verwijderen en verbetert de kwaliteit van het eindproduct.
Recepten voor heet gerookte snoek
Deze kookmethode kan in verschillende uitvoeringen worden uitgevoerd, afhankelijk van persoonlijke voorkeuren en mogelijkheden. Daarom moet u ze allemaal afzonderlijk bekijken om de meest optimale te vinden.
Hoe je een snoek rookt in een warm gerookt rookhok
Deze methode vereist een speciale rokerij met een rookregelaar. Zo'n apparaat levert automatisch rook en stelt u in staat om tijdens het hele kookproces hetzelfde temperatuurregime aan te houden. In dit geval zal het niet moeilijk zijn om hete gerookte snoek te roken.
Vet na het installeren van het apparaat de bovenkant van het rooster in met plantaardige olie.Leg vervolgens de karkassen of stukken snoek op een onderlinge afstand van 1 cm en bedek de rokerij aan het einde van de bereiding met een deksel.
In de volgende fase moet je bevochtigde chips in de rookgenerator doen en de temperatuur instellen op ongeveer + 70-80 graden. Volgens het recept duurt het roken van warmgerookte snoek in een rokerij 40 minuten. Daarna kun je de vis niet meteen pakken, anders verliest hij zijn vorm. Daarom moet je het daar laten staan tot het volledig is afgekoeld en vervolgens 2 tot 24 uur in de lucht ventileren, zodat de penetrante geur verdwijnt en het vlees een smakelijk aroma krijgt.
Rookhok met een rookregelaar vereenvoudigt het kookproces aanzienlijk
Thuis warmgerookte snoek
In dit geval kunt u een rookkast gebruiken. Hiervoor is een ijzeren kist met handgrepen aan de zijkanten geschikt. Binnenin, in het bovenste gedeelte, moet een grill voor vis zijn, en het moet ook een deksel hebben.
Voordat je begint, moet je een vuur in de grill aansteken en een rookkastje erop zetten om op te warmen. Bedek de grill vervolgens met folie, maak er gaten in en leg de karkassen voorzichtig neer, met een kleine ruimte ertussen.
Vochtige houtsnippers moeten in de bodem van de rookkast worden gegoten. Na het verschijnen van rook, kunt u de grill met de vis installeren en vervolgens de doos afdekken met een deksel. Kooktijd 30-40 minuten. Gedurende deze tijd is het noodzakelijk om periodiek de kap te verwijderen en de kast te ventileren.
Na het afkoelen dient warmgerookte snoek te worden geserveerd
Hoe hete gerookte snoek in de oven te roken
Met deze methode kunt u een gerecht bereiden, zelfs als er geen speciale apparaten zijn. In dit geval helpt een elektrische oven, die op straat of op het balkon moet worden geplaatst om rookvorming te voorkomen.
In eerste instantie is het nodig om de chips in een folievorm te leggen en ze gedurende 15 minuten met gewoon water te vullen. Daarna moet de vloeistof worden afgetapt. Dit voorkomt dat het zaagsel ontbrandt. Vervolgens moeten de voorbereide frites in de oven worden gelegd, want bij verhitting zal de rook opstijgen.
De vis moet ook in folie worden gewikkeld, zodat alleen de bovenkant zichtbaar blijft. Dan moet het worden ingevet met plantaardige olie om het een gouden tint te geven. Plaats vervolgens op het rooster en plaats in de oven. Een diepe bakplaat moet een niveau lager worden ingesteld, zodat er tijdens het koken geen vet op de frites druppelt, anders zal bijtende rook de smaak van het product bederven.
Zet de temperatuur op 190 graden. Het duurt 30-40 minuten om op deze manier warmgerookte snoek te roken.
Elke 10 min. de oven moet een klein stukje worden geopend en overtollige rook moet worden weggeblazen
Hoe je een koudgerookte snoek rookt in een rokerij
Als u voor deze methode kiest, duurt het kookproces enkele dagen. Om te roken moet de gezouten snoek aan haken aan de bovenkant van de rookoven worden gehangen.
Doe dan matig vochtige houtsnippers in de rookregelaar en stel de temperatuur binnen 30-35 graden in. Het proces van koud roken van snoek thuis duurt drie dagen. Hetzelfde regime moet de hele tijd worden gehandhaafd.
De gereedheid van de snoek kan worden bepaald door externe tekens. De vis moet een aangename roodachtig gouden tint hebben. Daarna moet de snoek afkoelen in een rokerij en vervolgens 12 uur in de koelkast worden bewaard.
Temperatuurverschillen tijdens het roken hebben een negatieve invloed op de kwaliteit van de vis
Hoeveel snoek moet worden gerookt
De kooktijd is afhankelijk van de gekozen methode. Voor warm roken is 30-40 minuten voldoende, afhankelijk van de grootte van het karkas of de stukken. Bij koud roken duurt het proces drie dagen, afhankelijk van het juiste temperatuurregime.
Opslag regels
U moet de delicatesse in de koelkast bewaren, rekening houdend met de warenbuurt. Dit betekent dat het uit de buurt moet worden gehouden van geurabsorberende voedingsmiddelen.
Heet gerookte snoek is een bederfelijk product. Daarom is de houdbaarheid bij een temperatuur van + 2-6 graden 48 uur Koud gerookte vis kan zijn kwaliteiten tot 10 dagen in de koelkast bewaren.
Om de houdbaarheid van het product te verlengen, moet het worden ingevroren. In dit geval is de bewaartermijn niet meer dan 30 dagen.
Gevolgtrekking
Als u weet hoe u thuis op de juiste manier snoek rookt, kunt u gemakkelijk een delicatesse bereiden die maar weinig mensen onverschillig laat. Het belangrijkste is om de technologie van de visbereiding te observeren en het gespecificeerde temperatuurregime strikt te handhaven. Inderdaad, niet alleen de smaak van het eindproduct, maar ook de bruikbare eigenschappen zijn hier rechtstreeks van afhankelijk.
