Kersensaus voor de winter: voor vlees, als toetje, voor eend, voor kalkoen

Kersensaus voor de winter is een bereiding die zowel als pittige jus voor vlees en vis kan worden gebruikt, als als topping voor desserts en ijs. Door verschillende ingrediënten te gebruiken, kunt u de smaakkwaliteiten van het product veranderen en aanpassen aan uw smaakvoorkeuren.

Hoe kersensaus te bereiden voor de winter

Kersensaus wordt vaak een gastronomisch alternatief voor ketchup genoemd. Het is veelzijdig omdat het niet alleen goed past bij rundvlees, kalkoen en ander vlees, maar ook goed bij witvis en desserts. Het zuur in de saus helpt het overtollige vetgehalte van een gerecht, zoals geroosterd varkensvlees, te neutraliseren. Tegelijkertijd kun je door met succes met het recept te spelen, een nieuwe originele smaak krijgen.

Het kiezen van de juiste basisingrediënten is essentieel. Voor de saus is het beter om zure kersen te nemen. Dit geeft de smaak meer expressiviteit. Als je de smaak wilt balanceren, kun je suiker of honing toevoegen.

De bessen worden van tevoren uitgesorteerd en vervolgens goed gespoeld, terwijl de steel wordt verwijderd. Verwijder indien nodig het bot, selecteer vooraf het type verdikkingsmiddel. In deze hoedanigheid kunnen maïszetmeel, voedselgom en bloem werken.

Afhankelijk van de consistentie die nodig is, worden de kersen gemalen of in kleine stukjes gesneden. De laatste optie wordt meestal gebruikt bij het bereiden van kersensaus voor desserts.

Je kunt de smaak van bessenjus verrijken met toevoegingen. Alcohol, droge specerijen, aromatische kruiden, specerijen en vruchtensap worden in de saus gebracht. Het recept voor vlees maakt het gebruik van sojasaus mogelijk, evenals koriander, selderij, chili en verschillende soorten paprika's.

De kersensaus moet worden opgerold in gesteriliseerde potten en op een koele plaats worden bewaard.

Klassieke universele kersensaus voor vlees

Kersentonen in de saus brengen de smaak van elk vlees perfect naar voren, waardoor het gerecht een pittige smaak krijgt.

Je moet voorbereiden:

• kersen (vers) - 1 kg;
• maïszetmeel - 20 g;
• balsamicoazijn - 150 ml;
• zout - 15 g;
• suiker - 150 g;
• kruid.

Kersensaus kan een gerecht versieren en vlees een zoetzure smaak geven.

Stap voor stap koken:

1. Was de bessen, verwijder de zaadjes en doe alles in een pan.
2. Voeg zout, suiker en kruiden toe en breng alles aan de kook.
3. Zet het vuur lager, laat nog 4-5 minuten sudderen en voeg dan azijn toe.
4. Kook nog een half uur.
5. Verdun de maizena met een beetje water, meng goed en voeg voorzichtig toe aan de saus.
6. Laat nog 2-3 minuten koken en laat het resulterende product lichtjes trekken (3-4 minuten).
7. Schik in gesteriliseerde potten, koel af en bewaar in de kelder.

Indien gewenst kunt u de kersen met een staafmixer kloppen voordat u het zetmeel toevoegt.

Eend-kersensaus Recept

De eendversie heeft een bijzondere pikante smaak die ontstaat door de combinatie van vanille en kruidnagel.

Je moet voorbereiden:

• kers - 750 g;
• tafel rode wijn - 300 ml;
• water - 300 ml;
• suiker - 60 g;
• vanilline - 5 g;
• bloem - 40 g;
• kruidnagel - 2 stuks.

Tijdens het koken van de saus kun je kruiden toevoegen: basilicum, tijm

Stap voor stap koken:

1. Giet de wijn in een pan en breng aan de kook.
2. Voeg suiker, vanilline, kruidnagel toe en laat nog 5 minuten sudderen.
3. Stuur bessen naar de pan.
4. Meng bloem en water, verwijder klonten.
5. Voeg het mengsel toe aan de kokende saus en kook tot het dik is.
6. Schik voorzichtig in gesteriliseerde potten en rol de deksels op.

Droge kruiden zoals basilicum en tijm kunnen tijdens het kookproces worden toegevoegd.

Kalkoen-kersensaus Recept

Dit recept voor vleessaus met kersen en kruiden kan worden gebruikt ter voorbereiding op elke belangrijke vakantie. Het past goed bij kalkoen, witvis en kan een alternatief zijn voor de beroemde narsharab (granaatappelsaus).

Recept past goed bij kalkoen en witvis

Je moet voorbereiden:

• bevroren kersen - 900 g;
• appels - 9 stuks;
• oregano (droog) - 25 g;
• kruiden (koriander, kaneel, gemalen zwarte peper) - elk 2 g;
• zout - 15 g;
• suiker - 30 g;
• rozemarijn (droog) - naar smaak.

Stappen:

1. Schil de appels, snijd ze in partjes en doe ze in een diepe pan.
2. Voeg wat water toe en zet in brand. Laat sudderen tot het zacht is en klop dan met een staafmixer tot een homogene puree (u kunt het eindproduct gebruiken).
3. Ontdooi kersen op kamertemperatuur.
4. Vouw de bessen en pureer in een pan, voeg 50 ml water toe en verwarm 5-7 minuten goed.
5. Voeg kruiden, zout, suiker en rozemarijn toe aan het kersen-appelmengsel en laat nog 5 minuten sudderen.
6. Haal van het vuur en mix met een staafmixer.
7. Zet de saus terug op het vuur en laat nog 5 minuten sudderen.
8. Verdeel heet in gesteriliseerde potten en rol de deksels op.

Doe een deel van de saus (20-30 g) in een kleine bak en nadat je hebt gewacht tot hij is afgekoeld, kun je de dikte van de resulterende fruit- en bessenjus beoordelen. Indien nodig kunt u de pan terug op het fornuis plaatsen en opwarmen door te verdunnen met water. Of, omgekeerd, verdamp de overtollige vloeistof door de saus op laag vuur te laten sudderen.

Winterkerssaus met knoflook

Knoflook geeft de kersensaus een buitengewone pittigheid en maakt het onmisbaar bij het serveren van gebakken rundvlees. Je kunt de smaak van de compositie versterken met een kleine portie chili.

Je moet voorbereiden:

• kers - 4 kg;
• suiker - 400 g;
• knoflook - 300 g;
• rode chili peper - 1 stuk;
• sojasaus - 70 ml;
• dille (gedroogd) - 20 g;
• kruiden "Khmeli-suneli" - 12 g.

Knoflook maakt de saus pittig en kan bij rundvlees geserveerd worden

Stappen:

1. Sorteer de bessen, spoel ze af, verwijder de steel en het bot.
2. Maal de kersen in een blender tot een gladde massa.
3. Doe het mengsel in een pan en kook 20-25 minuten op middelhoog vuur.
4. Stuur gepelde knoflook en peper naar een blender, meng alles tot een pap.
5. Voeg suiker, sojasaus, dille, suneli-hop en knoflookmengsel toe aan de bouillon.
6. Op laag vuur nog een half uur donkerder maken en voorzichtig in gesteriliseerde potten schikken.

Bevroren kersensaus

Ingevroren kersen kunnen in bijna elke winkel worden gekocht, ongeacht het seizoen. De ijverige huisvrouwen bevriezen de bessen vaak zelf, nadat ze eerder alle zaden hebben verwijderd.

Je moet voorbereiden:

• bevroren kersen - 1 kg;
• maïszetmeel - 50 g;
• citroensap - 50 ml;
• honing - 50 g;
• water - 300 ml.

Het fotorecept voor kersensaus voor vlees is als volgt:

1. Doe bessen en honing in een pan, giet alles met water en breng aan de kook.
   
2. Los maizena op in 40 ml water en doe het in een pan. Kook al roerend tot een dikke massa.
   
3. Haal van het vuur, voeg citroensap toe, roer en serveer met biefstuk.
   

Je kunt deze saus 2 weken in de koelkast bewaren.

Recept voor kersengelatinesaus

Gelatine is een natuurlijk verdikkingsmiddel van natuurlijke oorsprong, dat meestal wordt gebruikt bij de bereiding van aspic uit vlees, vis, vruchtengelei en marmelade.

Je moet voorbereiden:

• kers - 900 g;
• suiker - 60 g;
• instant gelatine - 12 g;
• kruidnagel - 3 stuks;
• cognac - 40 ml.

Gelatine wordt in saus gebruikt als natuurlijk verdikkingsmiddel

Stap voor stap koken:

1. Sorteer de bessen, was ze, verwijder de steeltjes en doe ze in een pan met dikke bodem.
2. Voeg 50 ml water toe en laat 15-20 minuten op middelhoog vuur sudderen.
3. Voeg suiker en kruidnagel toe, breng aan de kook en laat 3-5 minuten op laag vuur staan.
4. Los gelatine op in water.
5. Stuur gelatine en cognac naar de pan met de compositie.
6. Meng alles goed en kook 1 minuut.

De saus wordt in gesteriliseerde potten gegoten of, nadat deze is afgekoeld, naar de koelkast gestuurd voor opslag (niet langer dan 15 dagen).

Kersen kunnen net zo goed worden vervangen door pruimen. Als het serveren aan kinderen is gepland, wordt alcohol uit het recept verwijderd.

Recept voor kaneel en wijn-kersensaus

De combinatie van kaneel en kers is typerend voor gebak en desserts. Als je echter zo'n kruid als hop-suneli introduceert, dan is de saus een uitstekende aanvulling op vlees- en groentegarnituren.

Je moet voorbereiden:

• bessen - 1,2 kg;
• water - 100 ml;
• suiker - 80 g;
• zout - 8 g;
• tafel rode wijn - 150 ml;
• olijfolie - 40 ml;
• hop-suneli - 15 g;
• kaneel - 7 g;
• hete peper (gemalen) - 8 g;
• maïszetmeel - 20 g;
• peterselie of koriander - 50 g.

Je kunt niet alleen wijn gebruiken, maar ook kersen- of bessenlikeur en cognac

Stappen:

1. Sorteer de bessen, was, scheid de zaden en maal ze met een blender tot aardappelpuree.
2. Doe het mengsel in een dikwandige gietijzeren koekenpan en breng aan de kook.
3. Zet het vuur laag, voeg olie, zout, suiker, suneli hop, kaneel en hete peper toe.
4. Hak greens fijn en stuur ze naar de pan.
5. Voeg wijn toe en laat 2-3 minuten sudderen.
6. Los zetmeel op in 100 ml water en stuur het in een dunne stroom naar de kersenjus.
7. Breng aan de kook, laat 1 minuut sudderen en haal van het vuur.

In plaats van wijn kun je kersen- of bessenlikeur of cognac gebruiken, maar in kleinere hoeveelheden.

Zoete kersensaus voor de winter met pannenkoeken en pannenkoeken

Topping van zoete kersen kan niet alleen worden geserveerd met ijs, pannenkoeken of pannenkoeken, maar ook met gestremde melk, kaaskoekjes of dumplings.

Je moet voorbereiden:

• kers - 750 g;
• maïszetmeel - 40 g;
• suiker - 120 g;
• water - 80 ml;
• cognac of likeur (optioneel) - 50 ml.

Zoete topping kan worden geserveerd met pannenkoeken of pannenkoeken, of op brood

Stappen:

1. Doe schone bessen in een pan en bedek ze met suiker.
2. In vuur en vlam zetten, 10 minuten laten sudderen, voorzichtig roeren met een houten spatel.
3. Verdun zetmeel in 80 ml water.
4. Dood de bessen in aardappelpuree met een staafmixer, giet het zetmeel en de brandewijn in een dunne stroom.
5. Breng het mengsel aan de kook en laat nog 2 minuten sudderen.
6. Giet in voorbereide gesteriliseerde containers en sluit af.

Topping kan worden gebruikt om taarten te coaten en taarten te decoreren.

Hoe Provençaalse kruiden-kersensaus te maken

Om deze saus te bereiden, is het beter om een ​​mengsel van Provençaalse kruiden in de winkel te kopen. Fijnproevers kunnen echter apart rozemarijn, tijm, salie, basilicum, oregano en marjolein kopen.

Je moet voorbereiden:

• kers - 1 kg;
• een mengsel van Provençaalse kruiden - 50 g;
• maïszetmeel - 10 g;
• hete peper (gemalen) - naar smaak;
• wijnazijn (rood) - 80 ml;
• zout - 15 g;
• honing - 50 g;
• verse tijm - 40 g

Rozemarijn, tijm en salie kunnen worden toegevoegd

Stappen:

1. Vouw de gewassen bessen in een pan.
2. Voeg kruiden, honing en kruiden toe.
3. Breng aan de kook en laat nog 30 minuten sudderen.
4. Los het zetmeel op in 50 ml water en voeg dit in een dunne stroom toe aan het mengsel.
5. Giet de wijnazijn erbij.
6. Laat nog 2 minuten sudderen en haal van het vuur.
7. Snijd verse tijm fijn en voeg toe aan de kersensaus.

Kersensaus wordt geserveerd met rundvlees, tilapia of jasmijnrijst.

Opslag regels

U kunt stukjes kersensaus voor de winter bewaren in de kelder, als het huis privé is, of in een appartement. In het laatste geval kan opslag georganiseerd worden in de kast, op de mezzanine of in de "koelkast" onder het raam in de keuken.Toegegeven, dergelijke structuren worden alleen in oude huizen aangeboden.

In moderne appartementen zijn er vaak vestibules die een deel van de trap afschermen. Daar kunt u ook groente- of fruit- en bessenbereidingen bewaren.

Een uitstekende opslagplaats is de loggia. Hierop kunt u met de eenvoudigste planken en scheidingswanden een hele sectie construeren voor conservering. De belangrijkste voorwaarde is de afwezigheid van direct zonlicht, daarom is een deel van het raam naast de opslagafdeling verduisterd. Vergeet ook niet de temperatuur- en vochtigheidsomstandigheden in de kamer. In dit opzicht moet het balkon regelmatig worden geventileerd.

Gevolgtrekking

Kersensaus voor de winter is een originele universele smaakmaker waarmee je de smaak van een warm gerecht of zoet dessert kunt verrijken. De meeste recepten zijn eenvoudig en toegankelijk voor beginners. Als je losse stukjes maakt van je eigen oogst, dan zijn ze vrij goedkoop.

Aanbevolen inzendingen

Bosbessensaus voor vlees

Appelbessensaus voor vlees

Perensaus voor de winter met vlees

Perzikchutney voor de winter

Avocadosaus: guacamole-recept met foto

Recept voor tartaar van avocado-tonijn

Recepten voor avocadomayonaisesaus

Cantharelsaus met room: stap voor stap recepten met foto's

Oesterzwammen saus met room: recepten met foto's