Inhoud
Radijs wil je net als andere groenten de hele winter bewaren. Helaas is deze knolgewas niet zo pretentieloos en stabiel als aardappelen, wortelen of bieten. Het is nogal problematisch om de radijs de hele winter te bewaren - hij begint snel te bederven. Daarom gebruiken veel huisvrouwen, naast traditionele oogstmethoden, invriezen, drogen, beitsen en andere methoden.
Kenmerken van radijsopslag
Om de radijs lang te bewaren, bij voorkeur de hele winter, moet je hem hierop voorbereiden, zelfs in het stadium van het oogsten. Ervaren zomerbewoners geven 's avonds (of 3 uur voor de oogst) water in de tuin waar de radijs groeit. 'S Morgens begint het oogsten, waarbij de toppen met een mes 2 cm boven het wortelgewas zelf worden verwijderd.
Late rassen zijn meer geschikt voor langdurige bewaring:
- Dungan;
- Rode reus.
Ook andere factoren zijn niet onbelangrijk, bijvoorbeeld de temperatuur en vochtigheid van de ruimte waar de groenten worden bewaard. De meest gunstige voorwaarden zijn als volgt:
- temperatuur van 0 tot +4 graden Celsius;
- vochtigheid van 75 tot 90%;
- gebrek aan zonlicht.
Op basis van de bovenstaande voorwaarden is de meest geschikte plaats een kelder of koelkast.
Hoeveel radijs wordt er bewaard
Als je de oogst correct benadert, bij een temperatuur van +2 - +4 graden, is de houdbaarheid van radijs onder normale omstandigheden 2-2,5 weken. Om wortelgewassen tot de winter en langer te behouden, is het noodzakelijk om optimale omstandigheden te creëren.
Hoe verse radijs te bewaren
Voor langdurige bewaring is het beter om geen grote wortels te gebruiken. Als het gewas correct is geoogst, kan er heel lang van genoten worden van de smakelijke en verse groente. Hiervoor worden verschillende opslagmethoden gebruikt, die hieronder in detail te vinden zijn.
Radijs bewaren in de kelder
Verse radijs is zeer geschikt voor bewaarcondities in de kelder. Wortelgewassen moeten goed worden voorbereid op winteropslag:
- gesneden wortels, toppen;
- droog de wortels een beetje;
- sorteer het gewas, verwijder rotte exemplaren.
Plaats groenten in schone houten bakken zoals kratten. Bestrooi met licht vochtig zand.
Hoe verse radijs in de kelder te bewaren voor de winter
De opslagtemperatuur van radijs mag niet hoger zijn dan +2 - +5 graden, vochtigheid - ongeveer 90%. Plaats wortelgroenten in droge dozen (plastic, houten) in duidelijke rijen en besprenkel ze met licht bevochtigd zand of zaagsel. Doe dit in lagen - elke nieuwe laag wortelgewassen moet volledig in het zand worden ondergedompeld. Het is noodzakelijk om tijdens de opslagperiode het nodige vocht in het zand te houden, bedorven fruit te verwijderen.
Radijs bewaren in de koelkast
Om de radijs zo lang mogelijk vers in de koelkast te houden, moet hij in een glazen bak worden geplaatst, op de bodem waarvan je een beetje water moet gieten - 1-2 eetlepels zijn voldoende.Leg er wat groenten op zodat de bovenste lagen niet te hard op de onderste lagen. Anders zal de radijs eronder barsten en bederven. Dek af met een deksel.
Voor het bewaren van radijs is het toegestaan om plastic zakken te gebruiken. Snijd de toppen van wortelgewassen af (raak de wortels niet aan), laat een paar centimeter over, droog ze en pak ze in. Om ventilatie te garanderen, mag u de tas niet vastbinden of extra gaten erin maken. Bewaar op de onderste plank in de koelkast.
Een andere manier is om je radijsjes te bewaren in de groentelades die in elke koelkast staan. Bereid de container voor, deze moet droog en steriel zijn. Leg de wortelgroenten in een nette laag, bestrooi met licht vochtig en schoon zand.
Methode voor het bewaren van radijs in water
De volgende methode verlengt de houdbaarheid van verse radijs tot enkele maanden. Was de wortelgroenten niet, maar veeg ze lichtjes af om de vuile tandplak te verwijderen. Giet gekookt (gekoeld) water in een pot, vul het met wortelgroenten. Snijd de groene toppen voor. Ververs het water elke 5 dagen.
Is het mogelijk om radijs in te vriezen?
Het is niet mogelijk radijs voor de winter in te vriezen in koelkasten van het oude type, noch in koelkasten met het "nofrost" -systeem. Het water in het vruchtvlees van wortelgroenten kristalliseert en bederft de smaak en andere eigenschappen van het product. Daarom is de radijs na het ontdooien niet geschikt voor consumptie.
Om te voorkomen dat wortelgewassen hun eigenschappen verliezen bij het invriezen, is krachtige invriesapparatuur vereist. Invriezen moet gebeuren bij -40. Alleen in dit geval blijven alle eigenschappen van de groente behouden, omdat het water onmiddellijk in vaste toestand gaat en de kristallisatiefase omzeilt.
Radijs invriezen met komkommers en kruiden voor okroshka
Er is nog een andere optie om radijs in te vriezen - als onderdeel van groentemengsels voor het maken van okroshka. Het is een koud zomergerecht (soep) dat in de winter meestal niet gaar wordt. Maar sommige mensen houden het hele jaar door van dit gerecht.
Extra ingrediënten hier zijn komkommers en kruiden (uien, dille, peterselie). Was alle groenten, droog ze en hak ze in reepjes. Hak de greens fijn. Meng de ingrediënten door elkaar.
Verdeel het mengsel in geportioneerde zakjes, waarvan het volume overeenkomt met eenmalig gebruik. Vries het groentemengsel in een dunne laag in. De plakjes kunnen dan compacter worden gestapeld.
Voeg bij het bereiden van okroshka het groentemengsel zonder ontdooien toe aan een pan met water (kwas, mineraalwater) en andere ingrediënten die betrokken zijn bij het koken van okroshka. De houdbaarheid van groentemengsels loopt rond begin februari af. Sommige eigenschappen van radijs gaan natuurlijk verloren als gevolg van bevriezing, maar de smaak en geur zijn nog steeds aanwezig.
Radijs drogen voor de winter
Hoewel het niet gebruikelijk is om radijs voor de winter te drogen, zijn sommige huisvrouwen bezig met dergelijke voorbereidingen en beweren dat het lekker en gezond is. Sommige mensen twijfelen aan het vermogen om gedroogde radijs te eten vanwege het irriterende effect op het spijsverteringskanaal. Daarom is deze vraag niet helemaal duidelijk. Om het helemaal uit te zoeken, is het beter om het zelf te proberen.
In de moderne wereld is het drogen van groenten geen lang en moeizaam proces meer. Voor een relatief klein bedrag kunt u een elektrische droger kopen, wat deze taak aanzienlijk zal vergemakkelijken en versnellen. Wortelgewassen moeten heel worden gekozen, niet bedorven. Was ze goed, droog ze, snijd ze in reepjes of dunne plakjes. Leg ze op trays van een elektrische droger, die periodiek op plaatsen moet worden vervangen voor een gelijkmatiger drogen.
Je kunt ook een oven, gas of elektrisch gebruiken. Het temperatuurregime mag niet meer zijn dan +40 - +60 graden. Het droogproces duurt ongeveer 5 uur.In eerste instantie dienen de ovendeuren iets open te staan zodat het vocht uit de groenten intensiever verdampt.
Radijschips drogen
Daikon witte radijs wordt het meest gebruikt om te drogen. Vervolgens wordt het tot poeder vermalen en als specerij gebruikt. Van radijs kun je frietjes maken. Snijd de wortelgroenten in dunne plakjes, droog ze op elke mogelijke manier.
Ingrediënten:
- roze radijs - 6 stuks;
- zonnebloemolie - 1 eetl. l .;
- zout;
- peper;
- knoflook in poedervorm;
- gemalen paprika.
Neem kruiden naar smaak, of een kwart van 1 theelepel. Verwarm de oven voor op +165 graden. Bekleed de pallet met bakpapier. Rasp de radijsjes met dunne plakjes, verdeel ze over een bakplaat in een dunne laag. Vet de bovenkant van elk stuk in met olie en besprenkel met het kruidenmengsel. Plaats maximaal 10 minuten in de oven.
Zorg ervoor dat de frites niet verbranden, soms kost het veel minder tijd om ze te koken. Verwijder vervolgens de bakplaat, draai de frietjes om, vet in met olie en bestrooi met kruiden. Bak een paar minuten, verwijder dan en laat afkoelen. Alleen dan kunnen ze van de bakplaat worden verwijderd en naar een geschikte schaal worden overgebracht.
Thuis kan het droogproces worden uitgevoerd in conventionele en elektrische drogers, ovens (gas, baksteen, elektrisch), in de lucht, onder de zon. Om de gunstige eigenschappen te behouden, in het belang waarvan de groente in feite voor de winter wordt geoogst, moet het optimale temperatuurregime worden gehandhaafd - van + 40 tot + 50 graden.
De gereedheid van wortelgewassen wordt bepaald door een gelijkmatig gerimpeld oppervlak, evenals een niet-vaste, elastische consistentie. Als je op het vruchtvlees drukt, mag er geen sap uitkomen.
Hoe gedroogde radijsjes te bewaren
De houdbaarheid van radijs wordt aanzienlijk verlengd als de wortels op een koele, droge plaats worden bewaard. Als container kunt u houten, glazen containers gebruiken, maar ook papier, linnen zakken en kartonnen dozen. Af en toe moet het drogen van de radijs worden uitgezocht.
Als er zich een hoge luchtvochtigheid in de kamer heeft opgehoopt en de verpakking niet goed gesloten is, kunnen gedroogde wortels vochtig en beschimmeld worden. Als ze worden gevonden, moeten ze voor verdere verwerking naar een koele oven worden teruggestuurd. De container waarin het bedorven product werd opgeslagen, moet ook worden gedroogd.
Gevolgtrekking
U kunt radijs op verschillende manieren bewaren voor de winter. Drogen en invriezen zijn eenvoudige methoden die beschikbaar zijn. Zowel de ene als de andere methode stelt u in staat om de gunstige eigenschappen van het product gedurende lange tijd maximaal te behouden, tot aan de winter.
