Inhoud
Rijen worden vaak geclassificeerd als niet-eetbare paddenstoelen. Deze mening is onjuist, want als ze goed zijn voorbereid, kunnen ze zonder negatieve gevolgen worden gegeten. Voor velen is de vraag hoe champignons voor de winter te bewaren relevant. Om dit te doen, wordt aanbevolen om de rijen te bevriezen, zodat ze op lange termijn worden bewaard.
Is het mogelijk om rijen vast te zetten?
Champignons die uit het bos zijn verzameld of gekocht, kunnen op andere manieren worden gezouten, gepekeld of gekookt. Maar om ze lang te laten overleven, is het noodzakelijk om hiervoor geschikte omstandigheden te creëren. De rijen kunnen door bevriezing vers worden gehouden. In de toekomst is het voldoende om ze te ontdooien en naar eigen goeddunken elk gerecht ermee te koken.
Rijen voorbereiden om te bevriezen
Om de rijen te bevriezen en de bewaring op lange termijn te garanderen, moeten ze van tevoren worden voorbereid. Sommige mensen sturen het liever vers naar de vriezer. Dit mag niet worden gedaan, omdat een dergelijke bevriezing beladen is met negatieve gevolgen.
Onder hen:
- het verkorten van de houdbaarheid;
- de waarschijnlijkheid van een penetrante geur;
- het verschijnen van schimmel en rottende haarden;
- uitgesproken bitter na ontdooien.
Na aankoop of zelfophaling in het bos is een grondige schoonmaak vereist:
Van het oppervlak van de kappen worden aangehechte bladeren en grassprieten en ander vuil verwijderd. Gebruik een mes om bedorven plekken af te snijden, zodat ze niet bij het hoofdproduct worden bewaard.
Het wordt niet aanbevolen om het onderste deel van de benen te bevriezen. Het is taai en praktisch ongeschikt om mee te koken.
Reiniging kan op de volgende manieren worden gedaan:
- verwijderen van vuil van het oppervlak van de benen en kappen zonder contact met water (droge methode);
- reiniging na korte onderdompeling in water (natte methode).
Als de rijen in contact komen met water, moeten ze worden gedroogd voordat ze worden ingevroren. Anders beschadigt het resterende vocht de structuur, wat de smaak aantast.
Hoe rijen voor de winter te bevriezen
Er zijn 2 eenvoudige manieren om te bevriezen. De eerste zorgt voor vers werk zonder voorafgaande warmtebehandeling. Champignons worden vooraf schoongemaakt en gewassen. Daarna worden ze gedroogd, verzameld in een geschikte container en in de vriezer geplaatst.
Een andere methode is een warmtebehandeling. Voordat u ryadovka-paddenstoelen voor de winter invriest, moeten ze in water worden gekookt. Hierdoor behouden ze hun structuur, smaak en nemen ze minder ruimte in de vriezer in.
Kookstappen:
- Een steelpan, half gevuld met water, wordt op het vuur gezet.
- Voeg een beetje zout toe als de vloeistof kookt.
- Rijen worden in kokend water geplaatst (heel of voorgesneden).
- Zet het vuur lager en verwijder het schuim.
- Kook zonder de pan af te dekken met een deksel.
- Na 15 minuten worden de rijen in een vergiet gegooid, zodat ze kunnen uitlekken en afkoelen.
Een belangrijk voordeel van warmtebehandeling ten opzichte van bevriezing is dat er geen verontreinigingen of schadelijke micro-organismen zijn die schimmelvorming op de paddenstoelen kunnen veroorzaken.
Wanneer het water uit de rijen wegloopt, worden ze op een bak neergelegd of onmiddellijk in opslagcontainers geplaatst. U kunt het product in porties ontleden, waarbij u op elke container de datum van invriezen aangeeft. Daarna worden ze in de vriezer geplaatst en daar gedurende minimaal 12 uur niet uitgehaald.
Ontdooide champignons kunnen worden gebakken of gebruikt om voorgerechten te bereiden. Ze zijn ook een goede aanvulling op salades en zoute gebakken producten.
Voorwaarden voor opslag
Champignons worden lang ingevroren bewaard. De houdbaarheid is rechtstreeks afhankelijk van de omstandigheden in de vriezer. Bij een temperatuur van -14-18 ° C wordt het werkstuk 6-8 maanden bewaard. Als de temperatuur lager is dan -18, wordt de houdbaarheid verlengd tot 1 jaar en langer.
De klimatologische omstandigheden in de kamer moeten constant zijn. Temperatuurveranderingen zijn onaanvaardbaar tijdens het diepvriezen, omdat dit de veiligheid van het voedsel in de vriezer beïnvloedt. Ontdooide rijen, zoals alle andere werkstukken, worden niet aanbevolen om opnieuw te worden ingevroren.
Gevolgtrekking
De behoefte om de rijen te bevriezen ontstaat voor iedereen die ze voor de winter wil houden. Dit kan de houdbaarheid aanzienlijk verlengen. Bij goed invriezen en handhaving van de vereiste temperatuur blijven de rijen minimaal zes maanden staan. Eenmaal ontdooid, kunnen ze worden gebruikt om een verscheidenheid aan maaltijden en snacks te bereiden.
