Hoe u melkchampignons in de vriezer kunt invriezen voor de winter

Inhoud

1 Hoe melkchampignons goed te bevriezen
2 Wat te koken van bevroren melkchampignons
3 Hoe melkchampignons op de juiste manier te ontdooien
4 Gerechten die kunnen worden bereid uit bevroren melkchampignons
5 Regels en voorwaarden voor opslag van bevroren melkchampignons
6 Gevolgtrekking

Je kunt melkchampignons op verschillende manieren in de vriezer invriezen voor de winter, afhankelijk van de verdere gebruiksmethoden. Omdat deze paddenstoelen echter een zekere bitterheid hebben, is het invriezen niet de gemakkelijkste zaak. Maar desalniettemin zijn er voldoende methoden beschikbaar.

Hoe melkchampignons goed te bevriezen

Om thuis melkchampignons met succes voor de winter in te vriezen, moeten drie dingen in overweging worden genomen:

aanvankelijke bittere smaak;
de textuur van de paddenstoelen, hun vocht;
de grootte van de paddenstoel.

Omdat deze soort vanwege bitterheid is geclassificeerd als een voorwaardelijk niet-eetbare paddenstoel, moet hiermee bij het invriezen rekening worden gehouden. De bitterheid wordt dus verwijderd door een voorafgaande warmtebehandeling en weken, maar als u de overtollige vloeistof niet afvoert, krijgen de champignons na het ontdooien de consistentie van gekookte pap.

Ze worden ook geweekt om het aanhechtende vuil te verwijderen.

Daarnaast worden de champignons ingevroren op maat gesorteerd. Kleintjes worden volledig geoogst, grotere worden in stukjes gesneden. Elke batch moet stukjes van vergelijkbare grootte hebben.

Witte melkchampignons invriezen

Omdat opnieuw invriezen onaanvaardbaar is, worden witte-melkchampignons alleen in porties ingevroren. Voordat ze worden ingevroren, worden ze geweekt in koud water, waarbij ze strooisel en vuil verwijderen en vervolgens worden ze in de regel gekookt of gebakken in een kleine hoeveelheid plantaardige olie. In dit geval mogen de gewassen champignons drogen voordat ze worden gebakken.

De tijdens het koken gevormde vloeistof wordt afgevoerd.

Geheimen van het invriezen van zwarte champignons

Hoewel zwarte melkchampignons meestal gezouten zijn, is het heel goed mogelijk om ze in te vriezen. Tegelijkertijd verschilt het technologisch bijna niet van ijskoud wit. Er zijn echter enkele nuances die het best bekend zijn bij het oogsten van champignons voor de winter:

Het is noodzakelijk om reeds voorbereide exemplaren in de vriezer pas na afkoeling te verwijderen.
Omdat ze tijdens het koken worden ingekort, moet de kook- of braadtijd tot een minimum worden beperkt voordat u het invriest.
De vloeistof wordt afgetapt voordat deze wordt ingevroren en de paddenstoelen zelf worden een beetje uitgeperst.
Het is noodzakelijk om de hoeveelheid plantaardige olie tijdens het frituren tot een minimum te beperken.
Laat bij het inpakken ruimte vrij voor het champignonsap.

Paddestoelen met rauwe melk invriezen

Theoretisch kunnen paddenstoelen met verse melk worden ingevroren zonder voorafgaande warmtebehandeling, maar er moet rekening mee worden gehouden dat de smaak aanzienlijk zal verslechteren. Bovendien verandert de structuur van de paddenstoel sterk ten kwade. Om rauw in te vriezen heb je een koelkast met snelvriesmodus of een krachtige vriezer nodig.

Om schade tot een minimum te beperken, worden rauwe champignons als volgt ingevroren:

Reinigt paddenstoelen van puin en vuil.
Laat enkele uren weken in koud water.
Aandacht! Melkchampignons moeten zo vers mogelijk zijn. Het is het beste om de procedure uit te voeren op dezelfde dag dat ze zijn opgehaald.
Grote exemplaren worden in kleine stukjes gesneden.
De resulterende vloeistof wordt afgevoerd.
Ze worden neergelegd in containers of zakken, waardoor er wat ruimte overblijft voor sap, en hermetisch afgesloten.

Eenmaal ontdooid worden deze paddenstoelen gebruikt om in te bakken of als ingrediënt in stoofschotels.

Hoe gedroogde melkchampignons voor de winter te bevriezen

Veel paddenstoelenliefhebbers maken zich zorgen of het mogelijk is om gedroogde melkchampignons voor de winter in te vriezen. Als het oogsten van "droge" champignons de afwezigheid van enige verwerking betekent, dan is het antwoord heel eenvoudig - voor paddenstoelen is zo'n bevriezing onmogelijk, omdat na het ontdooien de bittere smaak blijft bestaan.

Om de bitterheid weg te nemen, worden gedroogde melkchampignons meestal gestoofd in olie. Dus voor 1 kg melkchampignons heb je 4 eetlepels plantaardige olie nodig, een kwart theelepel zout, desgewenst een bosje kruiden en specerijen en 1 lepel witte wijn naar smaak.

Bevriezingsproces:

Eerst worden de champignons chemisch gereinigd van fijn strooisel en vuil.
Snijd vervolgens in gelijke stukken.
Olie wordt in een diepe kom gegoten, champignons worden gegoten, in brand gestoken.
Stoof tot ze zacht zijn.
Voeg witte wijn, zout, specerijen, kruiden toe en laat nog 2-3 minuten op laag vuur staan.
Koel, giet het sap af en vries in.

Op deze manier bereide champignons kunnen als zelfstandig gerecht worden gebruikt. Bestrooi ze voor het serveren met citroensap.

Is het mogelijk om gekookte melkchampignons te bevriezen?

Als je de melkchampignons eerst kookt en invriest, blijft hun textuur behouden en zal de bitterheid de smaak verlaten. Dit is de belangrijkste reden waarom voorgekookte champignons het meest geschikt zijn om in de winter in te vriezen. In de winter worden ze toegevoegd aan salades, soep, stoofschotels.

Dit gerecht vereist zout, citroenzuur en geduld. Ze doen het zo:

Eerst worden de melkchampignons geweekt, waardoor stof en strooisel worden verwijderd.
Vervolgens wordt het water aan de kook gebracht, worden zout en citroenzuur toegevoegd en worden de champignons gegoten.
Breng aan de kook, kook 5-7 minuten.
Haal van het vuur, laat afkoelen, leg in porties en vries in.

Ontdooien door onderdompeling in kokend water.

Aandacht! Voor het invriezen wordt het champignonsap uitgelekt.

Hoeveel melkchampignons koken voor het invriezen

Afhankelijk van het volume en de grootte van de afzonderlijke stukken, kan de kooktijd worden verkort of verlengd. Kook melkchampignons om in te vriezen vanaf 5 minuten na het koken tot 10 minuten erna.

Melkchampignons invriezen na kortstondig broeien

Deze methode is populair vanwege zijn eenvoud en efficiëntie:

Eerst worden de melkchampignons enkele uren in koud water geweekt om het aanhechtende vuil te verwijderen en de bitterheid weg te nemen.
Daarna worden ze grondig schoongemaakt.
Grote exemplaren worden in stukjes gesneden, kleine blijven zoals ze zijn. Overgebracht naar een bak met hoge zijkanten, giet er kokend water overheen.
Laat 2 minuten in kokend water staan.
Giet de vloeistof af, verdeel de champignons in één laag, dep ze af met een handdoek.
Ze worden neergelegd in containers of zakken, hermetisch afgesloten en in de vriezer geplaatst.

Op deze manier ingevroren champignons zijn geschikt om in te bakken of voor diverse soepen.

Is het mogelijk om gebakken melkchampignons voor de winter in te vriezen?

Gebakken melkchampignons voor de winter kunnen in een pan of in de oven worden gekookt. Het belangrijkste verschil is dat het gerecht dat in de oven wordt gekookt geen overtollig vet bevat.

Bevriezingsproces:

Eerst worden de champignons geschild en geweekt, en ook meteen in stukken van ongeveer gelijke grootte verdeeld.
Daarna worden ze naar kokend water gestuurd, na het te hebben gezouten, en 15 minuten gekookt nadat ze opnieuw hebben gekookt.
Na het koken worden ze in een vergiet gegooid, zodat de vloeistof kan wegvloeien.
Plantaardige olie wordt in een pan gegoten, champignons worden gegoten en een half uur roerend bakken.
Bij het koken in de oven wordt een temperatuur van 180 graden aanbevolen. De melkchampignons worden op een bakplaat gegoten en onder regelmatig roeren bakken tot het sap praktisch verdampt.
De gekoelde champignons worden in geportioneerde containers neergelegd en naar de vriezer gestuurd.

Bevriezing van gestoofde melkchampignons voor de winter

Het bijzondere van de melkchampignons die op deze manier worden geoogst, is dat ze samen met de bouillon worden ingevroren. In dit geval wordt de houdbaarheid teruggebracht tot 3 maanden in plaats van 6 maanden.Bovendien zijn ze na het invriezen in een stoofpot vanwege hun consistentie het beste voor het maken van soepen, gepureerde soepen of julienne.

Om gestoofde melkchampignons goed in te vriezen voor de winter, moet u:

1 kg gewassen, geschilde en gehakte champignons;
1 glas water - twee keer;
2 theelepels zout
kruiden naar smaak.

Bereid je als volgt voor:

Bereide champignons worden in een pan gedaan, met water gegoten, gezouten.
Laat een kwartier koken en vergeet niet te roeren.
Giet de vloeistof af, giet er vers water in.
Specerijen en kruiden worden toegevoegd.
Stoof ongeveer 10 minuten.
Laat het gerecht afkoelen, waarna het in bakjes wordt gelegd en ingevroren.

Het recept voor het invriezen van gezouten melkchampignons voor de winter

Het invriesproces voor gezouten champignons is heel eenvoudig:

De pekel wordt afgevoerd.
Optioneel item - de champignons worden gewassen met gewoon water om de resterende pekel te verwijderen.
Daarna worden ze in een vergiet gelaten en laten ze overtollige vloeistof weglopen en worden ze een beetje uitgeperst.
In zakken of containers doen en invriezen.

Tijdens het ontdooien veranderen gezouten melkchampignons van structuur: ze worden zacht, waardoor het aantal gerechten waarin ze worden gebruikt beperkt is. Ze zijn dus geschikt voor het maken van soep of als vulling voor een taart of ovenschotel.

Wat te koken van bevroren melkchampignons

Veel gerechten kunnen worden bereid met bevroren melkchampignons.

Hoe melkchampignons op de juiste manier te ontdooien

Tijdens het ontdooiproces mogen de melkchampignons niet geleidelijk worden ontdooid, zoals het geval is bij vlees of gevogelte - als er behoefte of wens is om bevroren champignons te gebruiken, beginnen ze onmiddellijk met koken. Ze worden dus meestal naar kokend water gestuurd of in een pan gebakken.

Houd er bij het oogsten van bevroren champignons voor de winter rekening mee dat opnieuw invriezen onmogelijk is, dus het is beter om ze in relatief kleine porties te verpakken.

Gerechten die kunnen worden bereid uit bevroren melkchampignons

Er worden verre van een of twee gerechten bereid met bevroren melkchampignons, maar de keuze hangt af van de manier waarop het product eerder is verwerkt. U kunt dus tevreden zijn met gebakken of gestoofde champignons als zelfvoorzienend gerecht of bijgerecht, een salade maken, julienne maken, soep koken (bijvoorbeeld een melkchampignon) of soep pureren. Ingevroren champignons zijn ook geschikt voor het vullen van een taart of pizza.

Regels en voorwaarden voor opslag van bevroren melkchampignons

De maximaal toegestane houdbaarheid van een werkstuk in de vriezer is 6 maanden. Een uitzondering is mogelijk wanneer de temperatuur van de vriezer -19 graden of lager is dan deze indicator - dan is het werkstuk 12 maanden houdbaar. De houdbaarheid is afhankelijk van de temperatuur van de vriezer en van de specifieke invriesmethode.

Dus als de samenstelling van het preparaat groenten bevat, of de champignons samen met de bouillon zijn ingevroren, wordt de houdbaarheid van het product verkort tot 3 maanden.

In de regel wordt het werkstuk drie maanden bewaard bij temperaturen tot -14 graden en maximaal 6 maanden bij temperaturen tot -18 graden.

Gevolgtrekking

Hoewel het relatief eenvoudig is om melkchampignons in de vriezer voor de winter in te vriezen, wordt deze oogstmethode zeer zelden gebruikt - ze worden veel vaker gezouten. Invriezen heeft echter ook zo zijn voordelen: het ingevroren product neemt weinig ruimte in en kan daarom veel meer worden bereid. Deze methode heeft zijn nadelen: om van de bitterheid af te komen, moet je extra inspanningen leveren.

Daarom is het bij het invriezen van melkchampignons de moeite waard om de voor- en nadelen van deze methode af te wegen om niet misleid te worden door verwachtingen en niet teleurgesteld te zijn in de smaak.

Melkchampignons voor de winter thuis invriezen