Inhoud
- 1 Is het mogelijk om champignons voor de winter thuis in te vriezen?
- 2 Verzamelen, schoonmaken en sorteren van honingpaddestoelen
- 3 Hoe kunnen honingpaddestoelen worden ingevroren
- 4 Honingzwammen voorbereiden om in te vriezen
- 5 Hoe verse champignons voor de winter te bevriezen
- 6 Gekookte champignons invriezen voor de winter
- 7 Invriezen regels na het blancheren
- 8 Hoe gefrituurde champignons goed te bevriezen
- 9 Hoe gestoofde champignons voor de winter te bevriezen
- 10 Invriezen van champignonkaviaar van honingzwammen
- 11 Hoe bevroren champignons te koken
- 12 Houdbaarheid van bevroren champignons
- 13 Een paar tips voor het invriezen en bewaren van champignons
- 14 Gevolgtrekking
Het invriezen van honingzwam is een geweldige manier om voorbereidingen te treffen voor de winter. Omdat champignons niet alleen rauw kunnen worden ingevroren, maar ook na warmtebehandeling, wordt de keuze aan gerechten waarin ze kunnen worden gebruikt, groter.
Is het mogelijk om champignons voor de winter thuis in te vriezen?
Champignons invriezen voor de winter is niet alleen mogelijk, maar ook zeer noodzakelijk, omdat ze een bron zijn nuttig voor het lichaam van stoffen. Hun samenstelling is echter zeer divers en om de nuttige sporenelementen die ze bevatten (zoals ijzer, koper, zink en magnesium) te behouden, moet het invriezen correct worden uitgevoerd. Als u een bereidingswijze kiest, moet u onmiddellijk beslissen voor welke gerechten honingpaddestoelen worden gebruikt, omdat, afhankelijk van de gekozen methode, hun consistentie zal verschillen.
Dus bevroren champignons kunnen worden gebruikt om een verscheidenheid aan te bereiden:
- soepen;
- salades;
- stoofpot;
- taartvullingen;
- en veel meer.
In feite hebben goed ingevroren champignons dezelfde eigenschappen als verse, alleen kunnen ze niet alleen tijdens het seizoen, maar het hele jaar door worden gegeten.
Verzamelen, schoonmaken en sorteren van honingpaddestoelen
Bij het verzamelen is het belangrijk om te onthouden dat er naast lekkere en gezonde honingpaddestoelen ook “valse paddenstoelen"Die giftig zijn (of gewoon niet eetbaar). Daarom klinkt de hoofdregel bij het verzamelen of kopen van honingzwammen als volgt: "Ik weet het niet zeker - neem het niet."
Na het ophalen is het tijd voor schoonmaak. Het is raadzaam om vooraf in het bos te reinigen - verwijder aarde, naalden en kleine bladeren, gooi wormachtige of rotte exemplaren weg.
Het al dan niet wassen van champignons om in te vriezen, hangt af van hoe ze precies worden ingevroren.
Een ander belangrijk punt bij het bereiden van honingzwammen om in te vriezen, is sorteren. Naast het feit dat je zoveel mogelijk hele paddenstoelen moet selecteren (niet geslagen, niet begonnen te verslechteren, niet opgegeten door wormen, enz.), Is het het gemakkelijkst om ze op maat te demonteren - groot tot groot, klein te klein, om het kookproces verder te vereenvoudigen.
Hoe kunnen honingpaddestoelen worden ingevroren
Champignons zijn geschikt om in verschillende mate (en in verschillende vormen) bereidheid in te vriezen. Ze kunnen dus worden ingevroren:
- rauw;
- gekookt;
- geblancheerd;
- gebakken.
Bij het kiezen van een methode moet niet alleen rekening worden gehouden met het gemak, maar ook met het verdere doel van het werkstuk.
Honingzwammen voorbereiden om in te vriezen
Het bereidingsproces is sterk afhankelijk van de gekozen methode om de champignons in te vriezen, aangezien elke methode zijn eigen kenmerken heeft.
De eerste voorbereidingsstappen - verzamelen en sorteren op grootte - zijn voor alle methoden hetzelfde. Verschillen beginnen bij de reinigingsfase, terwijl de eerste reiniging vrij veelzijdig is en bestaat uit het verwijderen van zichtbaar vuil van het oppervlak van de paddenstoel. Maar het is niet in alle gevallen mogelijk om champignons te wassen:
- Als de champignons bedoeld zijn om rauw in te vriezen (of te drogen), dan kunnen ze niet gewassen worden; droog vuil wordt verwijderd met een mes of servet.Als u niet zonder wassen kunt, kunt u ze snel onder stromend water afspoelen en goed drogen voordat u ze invriest.
- Als champignons vervolgens worden gekookt of gebakken, moeten ze kort in koud water worden geweekt om fijn vuil te verwijderen en pas daarna afspoelen onder leidingwater.
Nog een vraag - moet je grote champignons snijden? Als ze rauw worden ingevroren, hoeft u ze niet te snijden, maar bij het koken of braden moeten ze in stukken van dezelfde grootte worden gesneden. Bovendien moet u onthouden dat het invriezen zo snel mogelijk moet gebeuren, zonder het enkele dagen te laten staan.
Hoe verse champignons voor de winter te bevriezen
Verse champignons zijn goed omdat ze na het invriezen hun uiterlijk en textuur behouden. Ze zijn elastisch en behouden hun vorm goed, in tegenstelling tot warmtebehandelde paddenstoelen.
Zet ze zo vast:
- Verwijder fijn vuil met een droge methode.
- Sorteer op maat.
- Leg ze op een snijplank, bak of pallet en plaats ze in de vriezer. Het moet in één laag worden opgemaakt.
- Laat 2-3 uur in de kamer staan.
- Verdeel in pakketten.
Op deze manier ingevroren champignons kunnen worden gebruikt bij de bereiding van zowel eerste als tweede gangen, vullingen om te bakken, salades en gewoon als toevoeging aan een bijgerecht.
Gekookte champignons invriezen voor de winter
Champignons die voor het invriezen worden gekookt, zijn handig omdat ze niet speciaal hoeven te worden verwerkt tijdens het ontdooiproces, maar onmiddellijk kunnen worden gebruikt. Ze kunnen worden gebruikt in soep of champignon kaviaar.
Hoe honingpaddestoelen te koken voordat ze invriezen
Er zijn verschillende manieren om champignons te koken voordat ze invriezen. Voordat u begint met koken, zijn er een paar dingen waar u rekening mee moet houden:
- tijdens het kookproces worden de champignons aanzienlijk kleiner;
- koken vereist zout water;
- voor het koken moeten de champignons grondig worden gespoeld;
- de minimale kooktijd is een uur, of beter - 2 uur;
- Omdat grote exemplaren meer tijd nodig hebben om te koken dan kleine, moeten de champignons op grootte worden gesorteerd.
Hoeveel honing champignons koken voor het invriezen voor de winter
Volledig afgewerkte champignons worden overwogen wanneer alle exemplaren op de bodem van de pan vallen. Nadat ze klaar zijn met koken, kunnen ze worden verpakt om in te vriezen, nadat ze eerst zijn gedroogd. In tegenstelling tot rauwe champignons hoeven gekookte champignons niet vooraf te worden ingevroren. Ze kunnen zowel in verpakkingen als in goed sluitende plastic containers worden neergelegd. Ingevroren gekookte champignons worden maximaal zes maanden bewaard.
Methode 1
Giet de gepelde champignons in kokend water, kook 10 minuten en verwijder regelmatig het schuim. Giet vervolgens het water af en giet er vers water bij, zout opnieuw en kook een uur, af en toe roeren. Breng aan het einde van het koken over naar een vergiet en laat het water uitlekken, en de champignons drogen (je kunt nat worden met servetten).
Methode 2
Doe de champignons in een pan met koud gezouten water, zet het op het vuur en laat het koken. Na het koken en het verschijnen van schuim (het schuim moet worden verwijderd), kook 3 minuten, giet het water af en giet schoon. Breng op smaak met zout en laat een uur sudderen. Tap vervolgens het water af, laat afkoelen en pas dan in de vriezer.
Gekookte champignons invriezen voor de winter
Voor het invriezen kunt u zowel voedselcontainers als diepvrieszakjes (of gewone cellofaanzakjes) gebruiken. Er zijn een paar regels waarmee u rekening moet houden bij het maken van presets:
- Kies champignons van dezelfde grootte om gemakkelijk te koken.
- De blanco's zijn verdeeld in kleine porties, omdat ze niet opnieuw kunnen worden ingevroren.
- U moet overtollig vocht voorzichtig verwijderen - hiervoor kunt u de champignons in een vergiet doen, de vloeistof uitlekken, op een handdoek leggen en laten drogen.
- Omdat zelfs nadat het water is weggelopen, de champignons nog steeds sap kunnen geven, moet er een beetje vrije ruimte worden gelaten in de opslagcontainers.
In sommige recepten wordt geadviseerd om de champignons eerst op een schaal te leggen en 2-3 uur in de vriezer te laten, en daarna in zakken te doen, maar om tijd te besparen kan dit worden verwaarloosd - na het ontdooien kan de resultaat ziet er hetzelfde uit.
Invriezen regels na het blancheren
Blancheren is een kortdurende behandeling van een product met heet water.
Er zijn verschillende manieren om te blancheren.
Het is dus mogelijk:
- Zet een vergiet met champignons in de gootsteen en giet er kokend water overheen (gemakkelijke methode).
- Bereid twee potten voor - een met koud water, de andere met gezouten water - in brand steken en aan de kook brengen. Champignons worden ondergedompeld in kokend water en 2-3 minuten laten koken, vervolgens snel overgebracht naar een pan met koud water.
De champignons worden overgebracht naar een vergiet en laten staan, zodat het overtollige vocht kan wegvloeien. De gekoelde en gedroogde champignons worden in pakketten (containers) neergelegd en naar de vriezer gestuurd.
Hoe gefrituurde champignons goed te bevriezen
Ingevroren gebakken honingpaddestoelen kunnen worden gebruikt om stoofschotels te maken of als bijgerecht. De frituurtijd is meestal minder dan 20 minuten.
Ze worden op deze manier gebakken:
- Gewassen droge champignons grondig.
- Verwarm een koekenpan voor en giet, zonder olie toe te voegen, de champignons erop.
- Bak tot het sap eruit komt.
- Voeg olie toe, bak tot ze goudbruin zijn.
- Giet in een vergiet en laat de olie uitlekken.
- Verpak de afgekoelde champignons en stuur ze naar de vriezer.
Hoe gestoofde champignons voor de winter te bevriezen
Het proces van het stoven van champignons voor de winter lijkt sterk op het roosteren:
- De gewassen champignons mogen drogen, ze worden zonder olie naar een hete koekenpan gestuurd en gezouten.
- Nadat het sap eruit is, bedek de pan met een deksel en laat 20-25 minuten sudderen. Als het sap sterk kookt, kun je gekookt water toevoegen.
- Dan moet je het sap uitlekken en de afgekoelde champignons in bakjes schikken.
Invriezen van champignonkaviaar van honingzwammen
Omdat deze kaviaar is gemaakt van voorgekookte champignons, kan deze worden ingevroren. De eigenaardigheid van het maken van kaviaar van champignons is dat het na het invriezen extra verwerking vereist.
De kaviaar wordt zo bereid:
- Honingpaddestoelen worden gedrenkt in zout water, gewassen en schoongemaakt.
- Kook op een gemakkelijke manier tot ze gaar zijn.
- Breng over naar een vergiet, laat het water weglopen en maal het op een willekeurige manier - in een vleesmolen, blender of met behulp van een keukenmachine.
- Gemalen kaviaar wordt verpakt in zakken of containers en naar de vriezer gestuurd.
- Om te ontdooien moet je het volgende doen: doe het bevroren product in een voorverwarmde pan, voeg een half kopje water toe en wacht tot de kaviaar begint te ontdooien. Voeg nadat de vloeistof begint te verdampen kruiden naar smaak toe, sluit de pan met een deksel en laat stoven tot het water volledig verdampt is.
Hoe bevroren champignons te koken
Ingevroren honingpaddestoelen zijn een lekker en gezond product. Maar om uw dierbaren te plezieren met een smakelijk gerecht, moet u de recepten en de fijne kneepjes van koken kennen.
Aan welke gerechten kun je bevroren champignons toevoegen?
Zoals eerder vermeld, kunnen dezelfde gerechten worden bereid van bevroren champignons als van verse, vooral als ze rauw zijn ingevroren. Gebakken of gestoofd kan worden gebruikt om een stoofpot of bijgerecht te maken, en gekookt kan worden gebruikt als vulling of ingrediënt in een salade, of als basis voor champignonsoep.
Hoe bevroren champignons correct te gebruiken
Honingpaddestoelen moeten geleidelijk worden ontdooid, bij kamertemperatuur; u kunt hiervoor geen heet waterstraal of een magnetron gebruiken. Maar dit is alleen van toepassing op voorgekookte champignons, maar rauwe champignons kunnen onmiddellijk worden gekookt of gebakken - ze zullen tijdens het proces ontdooien. Rauwe champignons vereisen een verplichte warmtebehandeling, maar gekookt, gebakken of gestoofd is het optioneel. Ze kunnen zonder voorbehandeling aan soepen worden toegevoegd.
Rauwe champignons moeten voor het eten worden gekookt of gebakken.
Hoeveel ingevroren rauwe champignons worden er gekookt
Het hele proces van het koken van champignons duurt 20-30 minuten, afhankelijk van hun grootte en hoeveelheid. Als de champignons oorspronkelijk bedoeld zijn om te frituren, kunnen ze van tevoren of onmiddellijk, zonder ontdooien, naar de pan worden gekookt.
Houdbaarheid van bevroren champignons
De houdbaarheid is afhankelijk van de vorm waarin het product is ingevroren:
- rauw - tot 6 maanden;
- in gekookt - tot een jaar;
- gebakken - tot een jaar;
- in de vorm van kaviaar - tot 6 maanden.
Een paar tips voor het invriezen en bewaren van champignons
Zodat niet alleen het invriezen, maar ook het ontdooien van champignons probleemloos verloopt, is het de moeite waard om een paar dingen te onthouden:
- Voor het invriezen mogen alleen verse en hele champignons worden gebruikt.
- Champignons tolereren geen herhaaldelijk invriezen.
- Verwijder overtollige vloeistof voor het invriezen.
- Voor het gemak is het beter om in kleine porties te verpakken.
- Om het einde van de houdbaarheidsdatum niet te missen, is het de moeite waard om op verpakkingen en containers niet alleen de verpakkingsdatum te ondertekenen, maar ook de vorm waarin champignons worden ingevroren - gekookt, gebakken, kaas.
- U hoeft een bak of zak niet volledig te vullen bij het inpakken - champignons kunnen sap laten ontsnappen en er is vrije ruimte voor nodig.
Gevolgtrekking
Het invriezen van honingzwam is een eenvoudige handeling, maar om alles te laten slagen, zijn zorg en nauwkeurigheid vereist. De belangrijkste voordelen van ingevroren champignons zijn het gemak van opslag en behoud van smaak en voedingsstoffen.
Video:
