Inhoud
- 1 Hoe ziet een elmak-paddenstoel eruit?
- 2 Waar groeit de ilmak-paddenstoel
- 3 Is het mogelijk om gele oesterzwammen te eten?
- 4 Hoe Ilmaki-paddenstoelen te koken
- 5 Elmak-paddenstoelenrecepten
- 6 Hoe ilmaki te koken voor de winter
- 7 Valse verdubbelingen van gouden citroenoesterzwam
- 8 Verzamelingsregels
- 9 Citroen-oesterzwammen kweken
- 10 Gevolgtrekking
Elmaki-paddenstoelen zijn gewone oesterzwammen, verschillen slechts lichtjes in kleur en enkele kenmerken. Vruchtlichamen zijn eetbaar, geschikt voor winteroogst, conservering, koken. Ilmaks groeien in de natuur op bomen, en indien gewenst kan de champignonplukker ze thuis zelfstandig op een voorbereid substraat kweken.
Hoe ziet een elmak-paddenstoel eruit?
Vertaald uit het Latijn, klinkt de naam van de paddenstoel als Gouden Pleurotus. Mensen noemen oesterzwammen citroen, geel, goudkleurig. Vaker wordt de paddenstoel echter ilmovik of ilmak genoemd. De naam is niet toevallig gegeven. Oesterzwammen van deze soort groeien meestal op de iep, een veel voorkomende boom in het Verre Oosten. Vruchtlichamen bevolken de stam of stronk in groepen van maximaal 30 stuks. Het gezin heeft geen locatiepatroon. Ilmaks parasiteren eenvoudigweg op een boom in compacte gezwellen. Alleen zijn paddenstoelen zeldzaam.
Gele oesterzwam groeit in groepen van ongeveer 30 paddenstoelen
Als je de foto en beschrijving van elmak-paddenstoelen vergelijkt, kun je een beetje in de war raken. Meestal zie je mooie gele hoeden in de afbeelding, maar in werkelijkheid zijn ze bijna wit. Er is hier niets ongewoons. Het is alleen dat jonge elmaks vaker op de foto worden gezien. Het oppervlak van hun doppen is echt citroengeel. De vorm is plat. In het midden vormt zich een kleine depressie. Bij het rijpen van de oesterzwam verdwijnt de geelheid geleidelijk. De champignonhoed wordt wit.
In de natuur groeien elmaks tot grote maten. De diameter van de dop reikt van 5 tot 30 cm De sporen dragende laag bestaat uit witte plaatjes. Soms krijgen ze een roze tint. De platen zijn gelijkmatig, met elkaar verdicht, vanaf de dop gaan ze soepel over op het been. Champignonplukkers houden van elmak vanwege het vlezige vruchtvlees. Hoe jonger de oesterzwam, hoe sappiger en zachter hij is. Het vruchtvlees is ruwer in het gebied waar de champignonhoed in de poot gaat. Ervaren champignonplukkers herkennen het type oesterzwam aan het meelaroma
Crèmekleurige elmak poot. In grote vruchtlichamen kan hij een lengte bereiken van 8 cm, een breedte van 3 cm. In de familie komen oesterzwammen voor op een lange langwerpige poot of helemaal zonder. Deze structuur is te danken aan de aanpassing van de elementen aan de omgevingsomstandigheden.
Waar groeit de ilmak-paddenstoel
In het wild groeien elmaks gedurende het warme seizoen, meestal van mei tot september. Soms kan het gewas zelfs begin december worden geoogst. Op het grondgebied van Rusland wordt een enorme groei van oesterzwammen waargenomen in Primorye, evenals in de zuidelijke Amoer-regio. Voor paddenstoelen gaan ze naar de bossen waar ceders, iep en andere loofbomen groeien. Ze zoeken naar clusters van gele vruchtlichamen op de stammen van zwakke of omgevallen bomen, stronken.
Gouden oesterzwam is te vinden op stronken, groeiende en omgevallen boomstammen
De video laat zien hoe elmaks groeien in Primorye:
Is het mogelijk om gele oesterzwammen te eten?
Ilmak wordt beschouwd als een volledig eetbare paddenstoel. Het vruchtvlees heeft een uitstekende smaak. Champignonplukkers waarderen meer oesterzwammen die in het bos worden verzameld, dan dat ze op een substraat worden gekweekt. Wilde fruitlichamen zijn aromatischer. Het meest populaire recept voor elmaks met aardappelen onder champignonplukkers, waar champignons na het oogsten met uien worden gebakken en vervolgens worden toegevoegd aan gebakken aardappelen. Heerlijke ingelegde, gedroogde, gezouten oesterzwam.
Gele oesterzwammen zien er smakelijk uit, zelfs als ze aan een boom groeien
Bij volwassen paddenstoelen wordt de stengel vaak weggegooid. Dit komt niet door zijn giftigheid, maar het is gewoon ruw. Als de elmak erg oud is, wordt een deel van de dop verwijderd, waar deze samen met het been groeit.
Hoe Ilmaki-paddenstoelen te koken
Er zijn veel recepten om oesterzwammen te koken. De meest populaire zijn gebakken champignons op zichzelf en met aardappelen, gebeitst, gezouten, gestoofd. Heerlijke soep met elmak, saus, pizza of taart blijkt, waarbij de vruchtlichamen worden gebruikt voor het vullen.
Kook wilde paddenstoelen ongeveer 10-15 minuten voordat u ze kookt.
Voordat u het gerecht klaarmaakt, moeten de champignons worden voorbereid. De procedure begint met schoonmaken. Het is niet nodig om de huid of de sporen-dragende laag van de elmaks te verwijderen. Met behulp van een borstel en een mes verwijderen ze het vuil, snijden de beschadigde delen en het onderste deel van het been af. De vruchtlichamen worden gewassen en in een bak met gezouten water geladen, zodat ze niet zwart worden. Voor het koken worden ze opnieuw onderzocht. Als er donkere vlekken verschijnen, worden deze afgesneden met een mes.
Elmak-paddenstoelenrecepten
Elke huisvrouw heeft haar eigen favoriete recept voor het koken van elmaks. Bovendien worden paddenstoelen niet alleen voor het plezier gegeten, maar ook voor medicinale doeleinden.
Geraspte elmaki zijn een geweldig ingrediënt voor salades
Een voorbeeld hiervan is een populair tinctuurrecept dat helpt om het immuunsysteem te versterken en de vorming van tumoren te voorkomen. Om te koken heb je 50 g gehakte elmak nodig, giet 0,5 liter wijn. Kant-en-klare tinctuur wordt driemaal daags gedurende 1 eetl. Ingenomen voor hart- en vaatziekten. l. Om te vechten tegen een tumor, mastopathie, wordt 300 g gehakte elmaks aangedrongen op 500 g wodka. Als je een tinctuur nodig hebt om het immuunsysteem te versterken, kun je 100 g oesterzwammen in dezelfde hoeveelheid wodka gebruiken.
In bijna alle recepten moet je elmaki koken in veel water. Dit komt doordat de paddenstoel tijdens de warmtebehandeling veel sap afgeeft. Om oesterzwammen te koken, worden ze eerst met koud water gegoten. Zout en kruiden worden naar wens toegevoegd. De kooktijd na kokend water is 20-30 minuten. Hoe groter en ouder de champignons, hoe langer ze moeten koken. Klaargemaakte oesterzwammen worden in een vergiet weggegooid, geef de tijd om uit te lekken. Gekookte champignons kunnen direct worden gegeten of worden gebruikt om andere gerechten te bereiden.
Om elmaki-paddenstoelen te bakken, hoeven ze niet voorgekookt te zijn. De paddenstoelen zijn lekker, aromatisch en niet waterig. Fruitlichamen worden echter bereid zonder te koken als ze vertrouwen hebben in hun ecologische zuiverheid. Oesterzwammen worden bijvoorbeeld zelfstandig op een substraat gekweekt of verzameld in het bos ver van wegen en industriële bedrijven. Om te frituren worden elmaki met uienringen in een voorverwarmde pan met plantaardige olie geplaatst. Dek af met een deksel om te voorkomen dat al het sap verdampt. Bak ze in ongeveer 20 minuten goudbruin. Voeg desgewenst groenten of frites toe.
Hoe ilmaki te koken voor de winter
Om in de winter te smullen van paddenstoelen, zouten huisvrouwen ze, augurken, bevriezen ze. Je kunt elmaks drogen, maar deze opslagmethode is niet erg populair.Het drogen wordt vaak beïnvloed door insecten, als het niet op de juiste manier wordt bewaard, verdwijnt het en verliest het zijn smaak.
Hoe elmaki te zouten
Gezouten elmaks concurreren met gepekelde champignons en worden als de beste snack beschouwd. Een eenvoudig zoutrecept is ontworpen voor 0,5 kg champignons. 2 liter water wordt in een roestvrijstalen of geëmailleerde pan gegoten, 50 g zout wordt toegevoegd, champignons worden geladen en tot 7 minuten gekookt. Kant-en-klare elmaks worden in een vergiet gegooid.
Pickles zijn een van de beste oogstmethoden in de winter
Voor het zouten wordt een pekel bereid uit 300 ml water en 1 eetl. l. zout. Voeg van kruiden 4 blaadjes laurier en zwarte bes toe, 4 zwarte peperkorrels. De pekel wordt aan de kook gebracht, 5 minuten gekookt en afgekoeld. De vloeistof wordt gefilterd door kaasdoek, opnieuw gekookt zonder kruiden en afgekoeld. Champignons die in een vergiet worden uitgelekt, worden in een gesteriliseerde pot geplaatst. Ilmaks worden met pekel gegoten, bedekt met een deksel en naar de koelkast gestuurd. Na een week proef je het.
Hoe elmaki te pekelen
Ingemaakte champignons worden beschouwd als de # 1 snack. Ilmaki is heerlijk in pure vorm en als ingrediënt in salade. Om het geoogste gewas te marineren, moet u de marinade bereiden. Voeg voor 1 liter water 1 theelepel toe. suiker, 0,5 el. l. zout en 1 eetl. l. azijn. Neem van kruiden laurierblad, zwarte peperkorrels. Voeg na het koken van water alle ingrediënten samen met de champignons toe en laat ongeveer 30 minuten sudderen. Gemarineerde Ilmakams krijgen een beetje tijd om af te koelen, worden in potten gelegd en bedekt met deksels. Als de champignons helemaal afgekoeld zijn, gaan ze naar de koelkast.
Voor het marineren is het optimaal om blikken te gebruiken met een inhoud van 0,5 liter.
Hoe ilmaki te bevriezen
Het is het beste om eerder gekookte oesterzwammen in te vriezen. Na het ontdooien zijn ze direct klaar om te eten. Gekookte vruchtlichamen krijgen de tijd om uit te lekken in een vergiet. Elke paddenstoel wordt afzonderlijk op een blad gelegd en gedurende 4 uur naar de vriezer gestuurd. Wanneer oesterzwammen "glas" worden, worden ze verpakt in zakken of plastic dozen en teruggestuurd voor langdurige opslag naar de vriezer.
Invriezen kan het beste worden bewaard in plastic dozen.
Ilmoviks kan vers worden ingevroren, zonder te koken. Vruchtlichamen moeten worden schoongemaakt, snel onder water worden afgespoeld, zodat ze niet verzadigd zijn met vocht en drogen. Verdere stappen zijn hetzelfde als bij gekookte oesterzwammen.
Valse verdubbelingen van gouden citroenoesterzwam
Gele oesterzwam heeft geen valse tegenhangers. Er zijn vruchtlichamen die qua morfologie vergelijkbaar zijn, maar ze hebben niets gemeen met de ilmaks.
Verzamelingsregels
Het plukken van champignons mag niet worden uitgevoerd in de buurt van wegen, vuilstortplaatsen, industriële ondernemingen. De vruchtlichamen zijn gedraaid terwijl ze de dop vasthouden. Als de familie groot is, is het beter om de splitsing af te snijden met een scherp mes om het mycelium niet te beschadigen. Het is niet wenselijk om sterk oude paddenstoelen te nemen. Ze kunnen wormachtig zijn. Bovendien is het vruchtvlees van dergelijke vruchtlichamen ruw en moeilijk te verwerken.
Het is beter om het geoogste gewas in een bak of mand te doen.
Citroen-oesterzwammen kweken
Op de foto groeit de citroen-oesterzwam in een tuinbed vol substraat. De meest voorkomende praktijk is echter het kweken van paddenstoelen in zakken. Het substraat is gemaakt van stro, hooi, zaaddoppen, zaagsel. Organisch materiaal wordt met water gegoten, 2 uur gekookt, uitgelekt en afgekoeld. Een substraat wordt als goed beschouwd, waaruit een paar druppels water vrijkomen wanneer het met een vuist wordt gebald.
Thuis worden gele oesterzwammen gekweekt op een substraat
Koop mycelium om van boord te gaan. Bewaar het tijdelijk in de koelkast, maar niet in de vriezer. Als het substraat klaar is, wordt het opgemaakt in plastic zakken. Mycelium wordt in lagen gestrooid. U moet met handschoenen werken om niet te infecteren. De met het substraat bezaaide zakken worden in een donkere, koele ruimte geplaatst. Na ongeveer 18-20 dagen zal het mycelium groeien. Op de zakken worden met een mes sneden gemaakt waardoor vruchtlichamen tevoorschijn komen. Champignons zijn voorzien van een luchtvochtigheid van ongeveer 80%, luchttemperatuur tot + 25 overC, goede ventilatie. Hoeden worden 1-2 keer per dag met water op kamertemperatuur besproeid.
Als de champignonplukker op de juiste manier wordt gekweekt, zal hij gedurende 6 maanden champignons verzamelen. De eerste twee oogstgolven worden als de meest productieve beschouwd. Het resultaat wordt als succesvol beschouwd als 3 kg oesterzwammen werd verzameld uit 1 kg mycelium.
Gevolgtrekking
Ilmaki-paddenstoelen kunnen in de winter worden gekweekt als er een verwarmde kamer is. Meestal doen champignonplukkers dit echter in het warme seizoen. Stookkosten zijn niet altijd rendabel als er geen goede afzetmarkt is om winst te maken.
