Inhoud
Cantharellen zijn een voedingsproduct dat rijk is aan vitamines en mineralen die essentieel zijn voor het menselijk lichaam. Het artikel bespreekt in detail de manieren om cantharellen voor de winter in de koelkast en vriezer te bewaren, de subtiliteiten van het bewaren van rauwe, gekookte, gebakken of gedroogde cantharellen.
Kenmerken van het bewaren van cantharelpaddestoelen
Het is de moeite waard om van tevoren voor de daaropvolgende opslag van paddenstoelen te zorgen, zelfs als ze op een rustige jacht gaan, en dan behouden ze niet alleen hun aantrekkelijke uiterlijk, maar ook alle voedingsstoffen. De basisregels die moeten worden gevolgd bij het bewaren van champignons:
- Cantharellen blijven langer vers en worden niet zwart wanneer ze worden gesneden met een roestvrijstalen mes.
- De optimale duur van het plukken van champignons is 4 uur, waarna ze moeten worden verwerkt zodat ze niet bederven.
- Champignons die in de regen worden geoogst, moeten onmiddellijk worden schoongemaakt en verwerkt, terwijl champignons die bij droog weer worden geoogst, 6 uur kunnen liggen zonder koelkast.
- Als u de aanbevolen deadlines niet kunt halen, moeten de cantharellen zo worden ingedeeld dat ze niet met elkaar in contact komen en proberen ze binnen 16-18 uur te verwerken.
Hoe cantharelpaddestoelen een paar dagen te bewaren
Alle paddenstoelen zijn bederfelijk, zelfs cantharellen, die in principe niet kunnen bederven. Ze bevatten een speciale stof die niet wordt verdragen door wormen, larven of ander ongedierte en parasieten, dus zolang de schimmel in het mycelium zit, zullen ze deze niet beschadigen. Maar je hoeft het alleen maar te verstoren, en je zult veel moeite moeten doen om het te behouden.
Hoe verse cantharellen te bewaren
De optimale bewaartemperatuur voor champignons is van 0 ° C tot + 2 ° C. Op deze temperatuur kun je de cantharellen in de koelkast bewaren. De volgorde van acties voor het bewaren van verse cantharellen in de koelkast is als volgt:
- Ga door en gooi verwende en oude exemplaren weg.
- Verwijder zwerfvuil en vuil door het af te borstelen met een borstel.
- Droog indien nat of verzameld bij vochtig weer.
- Breng over naar de koelkast, vouw in een bak in een lage laag.
Om te voorkomen dat de cantharellen zacht worden en waterig worden, mogen ze niet worden gewassen voordat ze naar de koelkast worden gestuurd, maar alleen vlak voor het koken.
Hoe gekookte cantharellen te bewaren
Gekookte cantharellen kunnen ook in de koelkast worden bewaard: tot 5 dagen in de koelkast en tot 6 maanden in de vriezer. Hiervoor worden bereide en zorgvuldig gewassen champignons naar kokend gezouten water gestuurd en na ongeveer 20 minuten koken gekookt totdat ze allemaal naar de bodem van de pan zinken.
Het gekookte product wordt afgekoeld onder een stroom koud stromend water, vervolgens overgebracht naar een container en in de koelkast geplaatst.
Hoe gefrituurde cantharellen te bewaren
Om gefrituurde cantharellen te bereiden voor opslag:
- Champignons worden bereid (schoongemaakt, gewassen) en gekookt in gezouten water.
- Bak vervolgens gaar in een grote hoeveelheid plantaardige olie.
- De afgewerkte schaal wordt in kleine bakjes of potjes neergelegd en met olie erop gegoten, waarop alles werd gebakken.
- Zet weg in de kou.
De houdbaarheid van gefrituurde cantharellen in de koelkast is 4 dagen. In de vriezer - tot zes maanden.
Hoe cantharelpaddestoelen te bewaren voor de winter
Langdurige opslag van cantharellen voor de winter is alleen mogelijk door invriezen, inblikken of drogen.
Hoe u verse cantharellen in de vriezer kunt houden voor de winter
Invriezen is de enige manier om het product te conserveren zonder de smaak te veranderen, zoals het geval is bij inblikken of drogen. Voor opslag in de vriezer heb je nodig:
- vers geplukte champignons;
- vergiet;
- een handdoek die goed vocht absorbeert;
- dienbladen of pallets;
- plastic zakken.
Volgorde aanbrengen in:
- Direct na het verzamelen van de cantharellen, moet je sorteren en sorteren. Sterke jonge exemplaren die hun hoedje nog niet hebben geopend, zijn geschikt om in te vriezen.
- Geselecteerde paddenstoelen moeten van puin worden ontdaan, het onderste deel van de stengel afgesneden en onder stromend water worden afgespoeld.
- Verdeel alles op een handdoek en laat goed drogen. Leg vervolgens een enkele laag in een bakje of op een pallet.
- Zet de bakplaat in de vriezer.
- Plaats het bevroren product in een diepvrieszak en laat het in de vriezer voor verdere opslag.
Hoe thermisch verwerkte cantharelpaddestoelen in de vriezer te bewaren
Grote exemplaren kunnen na het invriezen een bittere nasmaak krijgen, maar dit betekent niet dat ze op deze manier niet kunnen worden bewaard voor de winter. In dit geval moeten ze eerst worden gekookt.
Het proces van het invriezen van thermisch behandelde cantharellen is als volgt:
- Sorteer de champignons, schil ze en spoel ze af onder stromend water. Snijd grote in verschillende delen.
- Breng de voorbereide champignons over in een pan met een geschikte verplaatsing, voeg water toe en stuur ze naar het vuur.
- Zout na het koken het water en kook een kwartier, verwijder het schuim.
- Gooi het gekookte werkstuk in een vergiet en laat het snel afkoelen onder stromend koud water.
- Verspreid over een handdoek om de cantharellen te drogen, doe ze in een bak en zet ze in de vriezer.
Hoe cantharellen in gedroogde vorm voor de winter te bewaren
Ondanks het verschijnen van een groot aantal diepvriezers met verschillende soorten invriezen (droog, shock), oogsten huisvrouwen nog steeds gedroogde paddenstoelen voor de winter. Om te drogen heb je nodig:
- Selecteer jonge en veerkrachtige exemplaren, die moeten worden gesorteerd en ontdaan van puin en vuil. Kan worden schoongeveegd met een vochtige doek, maar mag niet in water worden gewassen.
- Knip de doppen af (de pootjes zijn niet gedroogd) en rijg ze aan een dikke draad. Droog de op deze manier bereide paddenstoelen lichtjes in direct zonlicht.
- Droog vervolgens in een oven of een elektrische droger voor groenten op 60 ° C. Het product is klaar als de doppen goed buigen, maar niet breken.
Het op deze manier voorbereide product voor de winter wordt in papieren of stoffen zakken op een donkere, droge en goed geventileerde plaats bewaard. Omdat gedroogde paddenstoelen geuren van derden kunnen absorberen, mag er niets in de buurt zijn met een sterk of aanhoudend aroma.
Om de smaak zoveel mogelijk te behouden, kan het worden bewaard in een goed gesloten glazen container. Vul hiervoor een steriele pot met champignons, vet de deksel aan de achterkant in met alcohol, steek hem in brand en draai hem snel dicht. Met deze procedure kunt u lucht in het blik verwijderen en het werkstuk langer behouden. Gedroogde cantharellen kunnen in dergelijke omstandigheden één tot drie jaar worden bewaard.
Hoe cantharellen in banken te houden voor de winter
Een populaire manier om cantharellen goed te bewaren voor de winter in potten is beitsen. Elke huisvrouw heeft haar eigen favoriete recept voor gepekelde champignons voor de winter: zonder azijn, met olie en knoflook, in een pittige marinade en andere.
Voor degenen die voor de eerste keer marineren, is het beter om te beginnen met een bewezen klassiek recept:
- 2 kg verse cantharellen;
- 1,5 liter water;
- 50 g zout;
- 100 g suiker;
- 60 ml tafelazijn;
- 10 anjerknoppen;
- 15 erwten zwarte piment.
Hoe koken:
- Champignons worden voorgeweekt in een grote hoeveelheid gezouten en aangezuurd water (10 g zout en 2 g citroenzuur per 1 liter) gedurende een uur. Vervolgens worden grote exemplaren uitgesorteerd, gewassen en in stukken gesneden.
- Giet de voorbereide cantharellen met de voorgeschreven hoeveelheid water en kook op matig vuur tot ze naar de bodem zinken.
- Gooi de champignons in een vergiet en giet de bouillon in een aparte bak. Koel af onder stromend koud water en voeg zout, suiker en kruiden toe aan de bouillon en stuur naar het vuur.
- Als de marinade kookt, doe de champignons er dan weer in en laat ze 7 minuten koken. Giet dan de azijn erbij en kook nog 5 minuten.
- Verdeel de champignons in steriele glazen potten, giet er kokende marinade over en rol de deksels op. Na afkoeling het werkstuk op een donkere, koele plaats verwijderen voor verdere opslag. De ingelegde champignons zijn binnen een maand volledig gaar.
Houdbaarheid van cantharellen
Het is niet voldoende om de champignons alleen goed voor te bereiden en te verzenden voor opslag in de koelkast of vriezer, u moet zich ook aan de houdbaarheid houden. Een product dat zelfs onder de juiste omstandigheden lange tijd is verbruikt, verliest zijn heilzame eigenschappen en kan gevaarlijk worden voor de gezondheid.
Hoeveel verse cantharellen kunnen in de koelkast worden bewaard
U kunt de cantharellen maar één dag vers in de koelkast bewaren. Voor langdurige opslag is het beter om de champignons te koken of gewoon te koken.
Hoeveel gekookte cantharellen kunnen in de koelkast worden bewaard
Als verse champignons onmiddellijk worden gesorteerd en gekookt in kokend water, wordt hun houdbaarheid vervijfvoudigd. In plaats van een dag voor rauwe cantharellen, is de houdbaarheid van gekookte cantharellen vijf dagen.
Hoe lang kunnen bevroren cantharellen in de vriezer worden bewaard?
De houdbaarheid van ingevroren champignons is maximaal vier maanden. Om niet te vergeten wanneer het product is ingevroren, moet voor het gemak een sticker met de datum van invriezen op het bakje of de zak worden geplakt.
Gevolgtrekking
De methoden die moderne huisvrouwen ter beschikking staan om cantharellen voor de winter te bewaren, hebben hun voor- en nadelen. Dus om in te vriezen heb je een ruime vriezer nodig, en voor ingelegde champignons moet je een recept vinden dat alle gezinsleden zal aanspreken. Maar met zo'n variëteit kan elke paddenstoelenplukker de weg vinden die bij zijn behoeften past.
