Inhoud
De gebochelde cantharel is een lamellaire paddenstoel die zelden op het grondgebied van Rusland wordt aangetroffen. Niet in trek bij champignonplukkers vanwege het kleine formaat en de onopvallende kleur van het vruchtlichaam. De paddenstoel is geschikt voor consumptie, maar heeft geen uitgesproken aroma en smaak; culinair gezien is hij niet van bijzondere waarde.
Waar bultrug cantharellen groeien
De belangrijkste distributie van cantharellenbultrug, anders tuberkelcantarellula, in het Europese, centrale deel van Rusland, de regio Moskou. Het is een zeldzaam voorkomende soort, het groeit alleen in groepen en geeft elk jaar een stabiele oogst. Champignons worden geoogst van eind augustus tot september. In regio's met vroege winter valt het einde van het seizoen van de bultrug cantharellen vaak samen met het verschijnen van de eerste sneeuw.
Cantharellen groeien in families op een rij of vormen grote cirkels, bezetten een groot gebied op een moskussen. Vaker gevonden in vochtig bos onder pijnbomen, maar kan ook groeien in droog naaldbos. Het tijdstip van verzamelen valt in het hoofdseizoen van de paddenstoelen, wanneer er paddenstoelen zijn die vanuit economisch oogpunt waardevoller zijn, daarom wordt er zelden aandacht besteed aan de bultrug. Minder ervaren paddenstoelenplukkers beschouwen de bultrug-cantharel vanwege zijn ongewone uiterlijk als giftig. Het vruchtlichaam is niet alleen eetbaar, maar heeft door zijn chemische samenstelling ook een bepaalde voedingswaarde.
Hoe bultrug cantharellen eruit zien
Cantarellula is moeilijk te verwarren met andere soorten; uiterlijk lijkt het in de verste verte niet op de gebruikelijke klassieke cantharel. Het vruchtlichaam is klein, wat niet bijdraagt aan de populariteit van de paddenstoel, de kleur is grijs of donker as, ongelijk.
De dop heeft de juiste ronde vorm - 4 cm in diameter, hij kan licht golvend zijn als de cantharel overrijp is. Het oppervlak is glad, lichter aan de rand, donker in het midden met concentrische staalkleurige cirkels. In het centrale deel vormt zich een cilindrische uitstulping; de tuberkel is aanwezig bij jonge en volwassen exemplaren. Terwijl het groeit, vormt zich er een ondiepe trechter omheen. De randen van de dop zijn naar binnen iets concaaf.
Het lamellaire sporen-dragende oppervlak is dicht, de platen zijn vertakt, dicht op elkaar gerangschikt en dalen af naar het bovenste deel van de vruchtstengel. Het onderste deel van de cantharel is wit met een lichtgrijze tint. In de overgangslijn van de dop naar het been zijn de platen bedekt met een zeldzame vlek in de vorm van rode stippen.
Het been is recht, rond, bedekt met een dichte witte bloei bovenop. De lengte is afhankelijk van de laag mos, gemiddeld 8 cm. De diameter is over de hele lengte gelijk - binnen 0,5 cm. Nabij het mycelium is de kleur lichtbruin, naar de dop dichter bij wit. Het been is uit één stuk, het binnenste deel is stijf en dicht.
Het vruchtvlees is zacht, de concentratie van water is verwaarloosbaar, daarom is de structuur broos, de kleur is wit met een nauwelijks waarneembare grijze tint. De geur is een subtiele paddenstoel, niet uitgedrukt. Er zit geen bitterheid in de smaak. De afgesneden plek wordt rood tijdens oxidatie.
Is het mogelijk om bultrug cantharellen te eten
In termen van voedingswaarde en smaak worden bultige cantharellen verwezen naar de 4e laatste classificatiegroep. Cantarellula wordt gekenmerkt als een voorwaardelijk eetbare paddenstoel, niet giftig voor mensen. De groep bevat tal van vertegenwoordigers, ze zijn ook verdeeld op basis van de mate van voedingswaarde.
In het bovenste deel van het vruchtlichaam, de hoed en een deel van de stengel van de gebochelde cantharel is de concentratie van voedingsstoffen niet lager dan in de klassieke vorm. De cantharel wordt alleen gebruikt na een warmtebehandeling. Champignons zijn bijvoorbeeld niet geschikt om te drogen.
Smaakkwaliteiten
Elke paddenstoelensoort heeft zijn eigen aroma en smaak. In sommige komen de kwaliteiten duidelijk tot uiting, in andere zwakker. Cantarellula heeft een aangename smaak, vruchtlichaam na verwerking met een delicate champignonsmaak, zacht, zonder bitterheid, niet smakeloos. Champignons hoeven niet vooraf te worden geweekt en hoeven niet moeizaam te worden verwerkt. Het enige nadeel van de bultrug hanenkam is de volledige afwezigheid van geur. Als het paddenstoelenaroma nauwelijks waarneembaar is in rauwe vruchtlichamen, verdwijnt het na verwerking volledig.
Voordeel en nadeel
De chemische samenstelling van de bultrug-cantharel is behoorlijk divers, de belangrijkste samenstelling is de elementen die betrokken zijn bij veel metabolische processen in het menselijk lichaam. Cantharellen hebben geneeskrachtige eigenschappen, ze worden veel gebruikt in de volksgeneeskunde. Als de gastronomische waarde van cantarellul laag is, zijn de geneeskrachtige eigenschappen op het juiste niveau. Het vruchtlichaam bevat vitamines: PP, B1, E, B2, C. Macronutriënten:
- calcium;
- natrium;
- kalium;
- fosfor;
- magnesium;
- chloor;
- zwavel.
Spoorelementen:
- ijzer;
- zink;
- koper;
- fluor;
- kobalt;
- mangaan.
De chemische samenstelling omvat eiwitten, koolhydraten, aminozuren. De bultrug-cantharel bevat een unieke stof - hinomannose, giftig voor wormen, die parasieten en hun eieren kan vernietigen. Tijdens warmtebehandeling ontleedt de stof. Daarom wordt cantarellula voor medicinale doeleinden gedroogd en tot poeder vermalen.
Het gunstige effect op het lichaam van de bultrugcanterelle:
- reinigt en herstelt levercellen;
- remt de deling van kankercellen;
- neemt deel aan de processen van het spijsverteringskanaal;
- versterkt de wanden van bloedvaten;
- dient als preventie van hart- en vaatziekten;
- verbetert het gezichtsvermogen;
- versterkt het immuunsysteem;
- verlicht wormen.
Paddestoelen kunnen geen kwaad, alleen wordt aanbevolen om geen vrouwen te eten tijdens het geven van borstvoeding en mensen met individuele intolerantie.
Verzamelingsregels
Het oogstseizoen voor bultrug cantharellen begint in de vroege herfst en kan tot vorst duren. Paddestoelen groeien op een mosbed, in een vochtig of droog naaldbos. Bij het verzamelen letten ze op de staat van het vruchtlichaam; overrijpe exemplaren worden niet meegenomen. Niet verzameld in een industriegebied, nabij snelwegen, rioolwaterzuiveringsinstallaties, stortplaatsen. Paddestoelen uit de lucht en de bodem absorberen en accumuleren zware metalen, giftige verbindingen, ze worden niet aanbevolen om te gebruiken.
Valse dubbels van bultrug cantharellen
Paddestoelen van de 4e groep hebben zelden een tweeling, sommigen van hen worden zelf valse genoemd. De bultrug-cantharel heeft geen officieel erkende dubbelganger, er zijn twee soorten die als vals worden beschouwd.
Op de foto is er een dubbele van de eetbare cantarella gebocheld - een valse bolle cantharel, ze heeft:
- felgele kleur van de dop en andere vorm;
- uitgesproken trechter en gebrek aan uitstulping in het midden;
- het been is korter, hol, donker;
- de landing van de platen is zeldzaam;
- er zijn geen rode vlekken bij de overgang naar het been;
- de aanwezigheid van slakken is zichtbaar, de bultrugcanterelle wordt niet gegeten door insecten en wormen.
De geur van de dubbele is scherp, kruidachtig, bitter in de smaak. Groeit alleen op mos of loofbed, zelden in paren. Op de snee wordt het vlees niet rood.
Foto van een andere vergelijkbare soort van de Ryadovkov-familie, waartoe de gebochelde cantharel behoort - de grijsblauwe ryadovka. Het groeit in gezinnen, vaak naast cantarella, zonder veel aandacht kunnen ze in de war raken. Bij nadere beschouwing worden de verschillen geïdentificeerd.De platen vallen niet op het been. De vorm van de dop is schuin, zonder een inkeping of uitstulping in het midden.
Het gebruik van bultrug cantharellen
Cantharellen worden pas na het koken bij het koken gebruikt. Het water wordt uitgegoten, het gaat niet naar de bereiding van het gerecht. Toepassing:
- Bultrug cantharellen worden gezouten in grote en kleine containers.
- Gebakken met uien of aardappelen.
- Stoofpotje met zure room.
- Ze maken soep.
Bij conservering worden ze alleen in diverse soorten gebruikt. Champignons verliezen na verwerking hun ongebruikelijke kleur niet. Bij de winterbereiding hebben ze niet zozeer een gastronomische als wel een esthetische functie. Kook en vries in de vriezer. Gebruikt in traditionele medicijnrecepten.
Gevolgtrekking
De gebochelde cantharel is een kleine lamellaire paddenstoel die groeit op een mosstrooisel in dennen- en gemengde naaldbossen. Qua voedingswaarde behoort het tot de 4e groep. Qua chemische samenstelling doet het niet onder voor de klassieke vorm. De paddenstoel is geschikt voor consumptie, hij wordt gebakken, gekookt en gebruikt bij de winteroogst.
