Inhoud
Broeikas- of stoom champignons (Agaricus cappellianus) behoren tot het geslacht van lamellaire paddenstoelen. Ze zijn behoorlijk populair onder Russen vanwege hun uitstekende smaak, aroma en wijdverbreid gebruik bij het koken voor de bereiding van verschillende gerechten.
Hoe ziet kaschampignon eruit?
Broeikaschampignons hebben een roodbruine hoed met zeldzame schubben. De diameter is afhankelijk van de leeftijd - 3-10 cm. Aan de randen zijn resten van een sprei aanwezig. Rondom de dop zit een dikke doorhangende ring in een rij.
Poten zijn wit, gaan diep in de ondergrond. Ze zijn glad, van bijna dezelfde dikte over de hele lengte. Alleen aan de basis is er een kleine inzinking. De hoogte van de poten is binnen 10 cm. Eerst zijn vezels zichtbaar, daarna wordt het oppervlak gladgestreken.
Greenhouse champignon - eetbare paddenstoel, behoort tot de derde categorie. Verschilt in geurig vruchtvlees (ruikt naar cichorei) van witte kleur met een subtiel paddenstoelenaroma. Als het beschadigd of gesneden is, verschijnt er roodheid. De platen bevinden zich onder het hoofd. Hoewel de paddenstoel jong is, zijn ze roodachtig roze. Hun oppervlak wordt bruin met de leeftijd.
De sporen van het vruchtlichaam zijn chocoladekleurig, dezelfde kleur is inherent aan het sporenpoeder.
Waar groeit de gestoomde champignon?
Broeikas- of braakliggende champignon geeft de voorkeur aan gemengde bossen, weilanden, weilanden en tuinen. Kortom, humusrijke bodems. Bosvruchten zijn immers inherent saprofyten. Ze kunnen speciaal in kassen worden gekweekt. De vruchtvorming begint eind juni en gaat door in juli.
Als we het hebben over territoriale pretenties, dan zijn broeikaschampignons in bijna alle regio's van Rusland te vinden, behalve in het noorden.
Is het mogelijk om kaschampignon te eten?
Broeikaschampignons zijn champignons van de derde categorie eetbaarheid. Ze hebben een eigenaardige smaak, een aangenaam paddenstoelenaroma met een cichoreismaak. De culinaire toepassingen zijn gevarieerd. Hoeden en poten kunnen worden gebakken, gestoofd, gekookt, gezouten en gepekeld.
Warmtebehandeling voor broeikaschampignons is niet gecontra-indiceerd, het verandert het uiterlijk en de smaak van fruitlichamen niet. Elke huisvrouw kan, afhankelijk van haar culinaire mogelijkheden, vele heerlijke gerechten bereiden.
Valse dubbels
Broeikaschampignons, vanwege hun speciale aroma, kunnen niet worden verward met andere leden van de familie. Onder het enorme aantal paddenstoelen zijn er valse, waarvan het vruchtvlees is gevuld met gif. Ze zijn gevaarlijk voor de gezondheid. Soms kunnen zelfs ervaren paddenstoelenplukkers eetbaar van oneetbaar niet onderscheiden.
Om dit te doen, moet u enkele functies kennen om onderscheid te kunnen maken:
- giftige champignon;
- bleke paddestoel;
- lichte vliegenzwam;
- champignon is bont en geel van huid.
Al deze paddenstoelen zijn oneetbaar, giftig en gevaarlijk voor de gezondheid.
Paddestoel met platte lippen
Deze vertegenwoordiger van de familie heeft een goed gemarkeerde bruine vlek op de dop helemaal bovenaan het hoofd. Wanneer erop wordt gedrukt, wordt het lichtgeel. Het hele oppervlak is bedekt met schubben.
Maar dit is niet genoeg, er zijn nog steeds tekenen die u zullen helpen bij het kiezen van de juiste paddenstoelen:
- Valse champignons ruiken, in tegenstelling tot eetbare vertegenwoordigers, walgelijk, het is de moeite waard ze te breken. Weinig mensen zullen de geur van carbolzuur, chemie of apotheek aangenaam vinden.
- Bij de pauze wordt het vruchtvlees geel.
- Wanneer de valse dubbels in heet water worden geplaatst, worden ze even felgeel.
Deze soort lijkt dichter bij de herfst, groeit vaak naast menselijke bewoning. De paddenstoel is giftig, vergiftigingsverschijnselen worden 1-2 uur na het eten merkbaar.
Bonte champignon
Dit lid van de familie heeft een lang, dun been, dat met de jaren donker wordt. De paddenstoel ruikt zuur en er verschijnt een bruine vlek op de snede. De soort is giftig.
Champignon met gele schil
Deze paddenstoel is ook giftig. Je kunt hem onderscheiden door het ontbreken van schubben op de dop en de dubbele ring op de poot.
Doodskop
Deze giftige paddenstoel ziet eruit als een broeikaschampignon. Om u niet te vergissen, moet u de verschillen kennen:
- Het vruchtvlees van een bleke paddestoel heeft helemaal geen karakteristieke paddestoelgeur.
- De giftige dubbel heeft zakjes bij de wortels, je moet er op letten.
- Het vruchtvlees tijdens de pauze, maar ook tijdens het koken, wordt geel.
- Jonge paddenstoelen in de kas lijken vooral op champignons. In de toekomst is het moeilijk om ze te verwarren, omdat de schubben op de dop verdwijnen en de pony zakt.
Witte vliegenzwam
Alleen een onervaren champignonplukker kan de vliegenzwam in de mand doen. Maar een scherpe, onaangename stank zou hem moeten stoppen. Witte vliegenzwammen kunnen niet worden gegeten, omdat het moeilijk is om een persoon na vergiftiging te redden.
Verzamelingsregels en gebruik
Verzamel broeikaschampignons zorgvuldig om het mycelium niet te beschadigen. Voor het snijden kunt u het beste een scherp mes gebruiken. Maar als het niet bij de hand is, kunt u het been van de grond schroeven.
De verzamelde vruchtlichamen moeten met koud water worden gegoten en gedurende vier uur worden geweekt, waarbij ze met de borden naar beneden worden geplaatst. Gedurende deze tijd zinken alle zandkorrels naar de bodem. Het blijft om elke paddenstoel in nog twee wateren te spoelen en deze vervolgens naar eigen goeddunken te gebruiken.
Gevolgtrekking
Broeikas- of stoomchampignons zijn uitstekende grondstoffen voor het bereiden van diverse gerechten en voorbereidingen voor de winter. Bij koud weer kunt u gezouten, gedroogd, gepekeld fruit gebruiken voor salades en soepen, die huishoudens graag eten.
