Inhoud
Het is niet moeilijk om paddenstoelen schoon te maken met paddenstoelen, al heeft iedere liefhebber van "rustig jagen" hier zijn eigen mening over. Iemand beweert dat de vruchtlichamen van deze variëteit niet grondig gewassen hoeven te worden, terwijl iemand daarentegen spreekt over de noodzaak van weken.
Worden champignons schoongemaakt
Bij het beslissen of het nodig is om de paddenstoelen voor het koken schoon te maken, is het de moeite waard eraan te denken dat deze paddenstoelenvariëteit in het bos groeit, dus het is niet nodig om over de volledige zuiverheid van de vruchtlichamen te praten. Champignons hebben nog steeds minimale reiniging nodig. Het is ook belangrijk om niet te vergeten dat elk gewas dat in de buurt van snelwegen en industriële installaties wordt geoogst, gevaarlijke zouten en metalen kan bevatten die via de grond in de paddenstoelen zijn opgenomen. In dit geval raden experts aan om verplicht te weken, hoewel het voor saffraanmelkcapsules ook niet lang mag zijn.
Elke huisvrouw gebruikt haar eigen methoden om paddenstoelen te strippen. Iemand moet de champignons weken voordat hij gaat koken, iemand gebruikt de droge reinigingsmethode. In feite is deze verscheidenheid aan vruchtlichamen niet problematisch. Vuil kleeft vaak aan de gladde en vrij gladde doppen van de paddenstoelen, zodat er geen vuil en stof op blijven hangen. Bovendien smaken saffraanmelkdoppen niet bitter (ze bevatten geen melksap), dus ze hoeven niet lang te worden geweekt. De belangrijkste ophopingen van vuil bevinden zich onder de dop in de platen, daarom moeten deze plaatsen speciale aandacht krijgen.
Champignons pellen
Voordat u leert hoe u champignons op de juiste manier kunt pellen, moet u een aantal regels onthouden:
- Het is niet de moeite waard om het schoonmaken en verwerken van fruitlichamen uit te stellen, omdat de snijoogst in de kamer snel onbruikbaar wordt. Naast het feit dat al het bosaroma dat erin inherent is, uit de paddenstoelen verdwijnt, kunnen ze ook gevaarlijk worden voor de menselijke gezondheid. Daarom moet de behandeling onmiddellijk worden gestart, binnen de eerste drie uur.
- De manier van schoonmaken hangt direct af van hoe de paddenstoelen in de toekomst zullen worden gebruikt. Geweekte producten zijn bijvoorbeeld niet geschikt om te drogen, dus de vruchtlichamen hoeven alleen maar schoongemaakt te worden met een droge spons. Als stoven of beitsen wordt verondersteld, kan het geoogste gewas veilig worden gewassen.
- Ervaren paddenstoelenplukkers adviseren om al in het bos champignons te gaan schoonmaken. Dit bespaart u tijd om thuis te koken. Voor het schoonmaken heb je alleen een scherp mes nodig, waarmee je de vondsten kunt snijden. Het is noodzakelijk om alle probleemgebieden van de schimmel weg te snijden, het vuil dat aan de stengel kleeft te verwijderen, de grondstof te inspecteren op de aanwezigheid van wormen.
Videobeoordeling van hoe champignons worden geschild voordat ze worden gedroogd of droog worden gezouten en welke veranderingen optreden bij het geoogste gewas tijdens langdurige opslag:
Droog reinigingsproces:
- Doe de champignons in een geschikte bak, zet er schaaltjes naast om de schoongemaakte grondstoffen in te bewaren.
- Inspecteer elk exemplaar op schade en snijd ze indien nodig af.
- Gebruik een keukenspons of tandenborstel om vastzittend vuil, vuil en ander vuil van het oppervlak van de dop en van de binnenkant te verwijderen. Als je dit niet kunt doen met een droge inventaris, dan kan de spons licht worden bevochtigd met gewoon water.
- Schraap met een borstel of mes voorzichtig eventueel achtergebleven aarde en ander vuil van de stengel.
- Inspecteer de grondstof opnieuw op schade en wormen.
- Stuur het gereinigde product naar een schone container.
Is het mogelijk om champignons te wassen voordat ze worden gezouten?
Net als veel andere paddenstoelen kunnen saffraanmelkcapsules worden gewassen. Zoals hierboven vermeld, moet u het gewas niet blootstellen aan water voordat u het droog zilt. Maar tegelijkertijd moeten de producten grondig worden gereinigd. Er zijn ook nog twee opties om te zouten - warm en koud.De keuze of je de champignons moet wassen, hangt af van de gekozen methode.
Als wordt gekozen voor de optie koud beitsen, waarbij de warmtebehandeling van grondstoffen uitgesloten is, moeten de champignons zorgvuldig worden voorbereid op het proces. Dit is belangrijk zodat het eindproduct niet verslechtert en de menselijke gezondheid niet schaadt.
Het reinigingsproces is als volgt:
- De eerste stap is om het geoogste gewas te bevrijden van bladeren en vuil dat zich aan de vruchtlichamen heeft gehecht. In dit geval moet speciale aandacht worden besteed aan de plaatjes aan de binnenkant van de dop. Puin kan worden verwijderd met een vochtige spons of doek. Hiervoor is het handig om jezelf te bewapenen met een oude tandenborstel.
- Vervolgens wordt de steel van de paddenstoel verwerkt. Het onderste deel moet worden afgesneden, de rest van het oppervlak moet van vuil worden ontdaan.
- Leg de champignons 30 minuten in water.
- Giet het vocht uit de champignons.
- Verdun een zoute wateroplossing, waarbij er 3 eetlepels zijn voor 5 liter vloeistof. l. zout.
- Plaats het verwerkte gewas er een uur in zodat alle kleinste deeltjes zand, stof en ander puin uit de vruchtlichamen komen.
- Laat het water weer weglopen.
- Spoel de champignons af onder stromend water.
- Laat de grondstoffen uitlekken en een beetje drogen.
Als het de bedoeling is om heet zouten uit te voeren, waarbij de champignons worden onderworpen aan thermische actie, ziet het proces van het bereiden van de grondstof er eenvoudiger uit.
U moet op deze manier champignons schoonmaken om te koken:
- Verwijder puin en vuil van het gewas.
- Spoel producten af.
- Doe in een geëmailleerde kom.
- Giet er water bij, voeg een beetje zout en citroenzuur toe, waardoor de natuurlijke kleur van de vruchtlichamen behouden blijft.
- Kook gedurende 15 minuten, giet af in een vergiet.
Hoe champignons te wassen
De meeste ervaren huisvrouwen zijn het erover eens dat ze, voordat ze champignons koken, moeten worden gewassen. Ongeacht wat er in de toekomst met de grondstoffen wordt gedaan (stoven, bakken of koken), de oogst die in het bos wordt geoogst, moet worden bevrijd van opgehoopt vuil en microben. Elke culinaire specialist is echter op de hoogte van het vermogen van deze paddenstoelen om vocht op te nemen. Daarom is het belangrijk om de gulden middenweg in acht te nemen bij het reinigen van saffraanmelkdoppen: contact van het product met water mag niet langdurig zijn.
U kunt een speciaal algoritme toepassen voor het wassen van fruitlichamen:
- Reinig saffraanmelkdoppen van vastzittende bladeren met een spons.
- Beschadigde plekken afsnijden en vuil van het been verwijderen.
- Fruitlichamen wassen onder koud stromend water. Hiervoor is het beter om elke paddenstoel apart te nemen. Dit maakt het gemakkelijker om de effectiviteit van het wassen te waarborgen en om grondstoffen te beschermen tegen onnodig contact met vocht.
Gevolgtrekking
Champignons schillen is niet zo moeilijk als het op het eerste gezicht lijkt. Het belangrijkste is om de grondstoffen onmiddellijk voor te bereiden voor verdere verwerking, zonder ze in een warme kamer te laten bederven.
