Inhoud
- 1 Waar paarse rijen groeien
- 2 Hoe paarse rijpaddestoelen te herkennen
- 3 Is het mogelijk om paarse rijen te eten
- 4 Smaakkwaliteiten van de paarse ryadovka-paddenstoel
- 5 Helende eigenschappen van paarse ryadovka
- 6 Hoe een paarse rij te koken
- 7 Voordelen en schade aan het lichaam
- 8 Wat kan worden verward met de paarse ryadovka
- 9 Verzamelingsregels
- 10 Gevolgtrekking
- 11 Recensies van de paarse rij
Een foto en beschrijving van een paarse rij zijn handig voor een beginnende paddenstoelplukker - hoewel de paddenstoel er erg ongebruikelijk uitziet, kan hij gemakkelijk worden verward met andere soorten. Tegelijkertijd kan een correct herkende rij tevreden zijn met een uitstekende smaak en nuttige eigenschappen.
Waar paarse rijen groeien
De paarse ryadovka-paddenstoel is ook bekend onder de namen violet lepist, cyanose of blauwvoet. Het behoort tot de Ryadovkov-familie en groeit voornamelijk in de noordelijke regio's van Rusland, in naald- en gemengde bossen. Soms wordt cyanose aangetroffen aan de randen en open plekken in het bos, in de buurt van hopen droog kreupelhout en naast struikgewas van brandnetels.
Een paarse ryadovka kun je vooral in groepen ontmoeten; er groeit vaak een rokerige prater naast.
Hoe paarse rijpaddestoelen te herkennen
Sinyukha heeft een heel ongebruikelijk uiterlijk. De dop is plat, enigszins bol en vlezig, de randen zijn ongelijk. In diameter bereikt de dop 6-15 cm, aan de onderkant is hij bedekt met dunne en brede platen.
Zowel de boven- als onderkant van de dop veranderen van kleur afhankelijk van de leeftijd. Jonge cyanose heeft een helderpaarse kleur, maar wordt bleek en wordt met de jaren lichtpaars. Dezelfde schaduw en gladde, gladde steel van de paddenstoel. In hoogte bereikt het been meestal ongeveer 8 cm, nabij de basis wordt het iets dikker.
De paarse ryadovka op de snede heeft een dicht en elastisch paars vruchtvlees. Een herkenbaar kenmerk van cyanose is de aanwezigheid van een aangename en licht fruitige geur.
Is het mogelijk om paarse rijen te eten
De felle kleur van cyanose schrikt paddenstoelenplukkers vaak af, maar in feite is het geschikt voor consumptie en behoort het tot de categorie van voorwaardelijk eetbaar. Het wordt niet aanbevolen om paarse ryadovka rauw te consumeren, omdat dit ernstige maagklachten zal veroorzaken. Na weken en warmtebehandeling kan cyanose echter op veel verschillende manieren worden bereid.
Smaakkwaliteiten van de paarse ryadovka-paddenstoel
Sinyukha wordt beschouwd als een van de lekkerste herfstpaddestoelen. Meestal wordt paarse ryadovka gezouten en gepekeld, maar het kan ook gekookt of gebakken worden gegeten. Sinyukha past goed bij aardappelen en spaghetti, bij groenten en vleesgerechten.
Helende eigenschappen van paarse ryadovka
De waarde van cyanose ligt niet alleen in de smaakkenmerken. Paarse ryadovka heeft geneeskrachtige eigenschappen, het bevat vitamine B1 en B2, zink en koper, mangaan en organische zuren. Sinyukha is rijk aan plantaardige eiwitten, maar slechts ongeveer 19 kcal is aanwezig in 100 g van het vruchtvlees.
Wanneer ze wordt gegeten, is de soort in staat tot:
- verwijder ontstekingen en bestrijd schimmelziekten vanwege de antibiotische eigenschappen;
- lagere bloedsuikerspiegels;
- de immuniteit verbeteren en de weerstand van het lichaam tegen virale ziekten verhogen;
- behoud van een gezonde maag en darmen.
De paarse rij is ook gunstig voor het zenuwstelsel, omdat het de symptomen van chronische vermoeidheid verlicht en overwerk helpt voorkomen. Voedzame cyanose is nuttig in de herstelperiode na ziekten en operaties, het eiwitrijke vruchtvlees versterkt de kracht van het lichaam.
Hoe een paarse rij te koken
Bij het koken zijn er veel recepten voor het koken van paarse ryadovka als voedsel. Allereerst moeten verse champignons echter worden voorbehandeld:
- Direct na het verzamelen wordt de cyanose ontdaan van plantenresten en vervolgens 1-3 dagen in zout water gedrenkt. De vloeistof moet om de 3 uur worden afgetapt en vervangen door een nieuwe.
- Na het weken wordt de paarse rij een half uur gekookt in gezouten water. Naast zout wordt aanbevolen om laurierblaadjes, een paar gedroogde kruidnagelknoppen en een paar erwten zwarte peper aan de oplossing toe te voegen.
Hoe paarse rijen te pekelen
De voorbehandelde paarse rij kan worden gebeitst voor langdurige opslag. Een populair recept voor paars roeien ziet er als volgt uit:
- Doe 2 kg gekookte champignons in een grote pan en giet er 1,5 liter water overheen.
- Voeg 3 grote eetlepels zout en 4 eetlepels suiker toe aan het water, breng de oplossing aan de kook en kook de cyanose nog 10 minuten.
- 6 grote eetlepels azijn worden in kokend water gegoten, 3 laurierblaadjes, een paar erwten zwarte peper en 3 knoppen droge kruidnagel worden gelegd.
- Ongeveer 10 minuten wordt de oplossing op laag vuur gehouden en vervolgens uitgeschakeld.
Gekookte paarse rijen in een geurige marinade worden in gesteriliseerde potten gegoten, zonder te wachten op afkoeling, en vervolgens strak opgerold en opgeborgen voor opslag.
Hoe paarse rijen te zouten
Een andere eenvoudige manier om champignons te koken, is een recept voor het zouten van een paarse rij, waardoor je de voordelen en smaak lang kunt behouden:
- Verse cyanose wordt ontdaan van vuil en aarde, goed gewassen, geweekt en gekookt.
- Een glazen of houten bak om te zouten wordt gebroeid met kokend water en vervolgens wordt de behandelde cyanose erin geplaatst met de doppen naar beneden.
- Elke kleine laag rijen wordt overvloedig bestrooid met grof zout, als je wilt, kun je kruiden en specerijen naar eigen smaak toevoegen - peper, kruidnagel, laurierblaadjes, dillezaadjes.
- Als de container tot aan de bovenkant gevuld is, moet je deze sluiten met een deksel en er een zware last op leggen, de zogenaamde onderdrukking.
De container met champignons wordt verwijderd op een droge en koele plaats met een temperatuur van maximaal 5 ° C. De zoute paarse rijen zijn over een maand klaar en vormen een heerlijk koud tussendoortje op de herfsttafel.
Hoe paarse rijen te bakken
Sinyuhu kan niet alleen worden gezouten of gepekeld, een populaire methode om een paarse rij te bereiden, suggereert het bakken van een paddenstoel. Allereerst worden de champignons ontdaan van vastzittend vuil en geweekt in zout water, en vervolgens op de standaard manier gekookt gedurende een half uur.
Algoritme:
- Gekookte paarse rijen worden gedroogd met een papieren handdoek en vervolgens in een dunne laag uitgespreid in een verwarmde koekenpan die is ingevet met plantaardige olie.
- De champignons worden 10 minuten gebakken op middelhoog vuur, af en toe roerend.
- Na 10 minuten wordt de cyanose naar smaak gezouten, peper, kruiden en specerijen worden desgewenst toegevoegd.
- Daarna wordt het vuur laag gezet en wordt de paarse ryadovka nog 2-3 minuten in een koekenpan gestoofd.
Kant-en-klare gebakken rijen kunnen worden geserveerd met aardappelen of als aanvulling op elk vlees- en groentegerecht. Om de smaak te verbeteren, kunt u een beetje groen, knoflook of uien aan de champignons toevoegen en een paar eetlepels zure room gieten.
Soep maken van rijen paars
Onder de gerechten van ryadovka-violet is een zeer smakelijke en ongebruikelijke kleurensoep van belang.Het kookrecept is als volgt:
- Ongeveer 400 g verse rijen worden gedurende 3 dagen geweekt.
- Bereide champignons worden in 2 liter vers water gegoten en er wordt ongeveer 3 g citroenzuur aan toegevoegd.
- De champignons worden 20 minuten gekookt, vervolgens gewassen en licht gedroogd en de bouillon wordt uitgelekt.
- Voor de soep worden 5 aardappelen, geschilde wortelen en een ui in kleine repen gesneden.
- Gekookte champignons worden licht gebakken in plantaardige olie tot ze goudbruin zijn.
- Alle ingrediënten worden in een pan met 1,5 liter water gedaan, champignons worden toegevoegd en gekookt tot de groenten volledig gaar zijn.
Een paar minuten voordat je het vuur uitzet, moet de soep naar smaak worden gezouten, waarna het gerecht kan worden opgediend.
Voordelen en schade aan het lichaam
Vanwege zijn waardevolle samenstelling kan paarse ryadovka een gunstig effect op het lichaam hebben.
Specifiek, de paddenstoel:
- helpt bij ontstekingen en bacteriële processen;
- verbetert de spijsvertering en helpt het metabolisme op gang te brengen;
- verhoogt het uithoudingsvermogen en maakt de immuniteit resistenter tegen virussen en infecties;
- normaliseert de bloedsamenstelling en kan gunstig zijn voor diabetes mellitus;
- vult kracht aan met verhoogde ladingen of eiwitgebrek in het dieet.
Tegelijkertijd kan de paarse ryadovka onder bepaalde omstandigheden het lichaam beschadigen. Je kunt het niet gebruiken bij chronische aandoeningen van de maag en darmen, de paddenstoel is te moeilijk verteerbaar en zal de aandoening verergeren.
Cyanose kan ook een negatief effect hebben als het wordt opgevangen in een ecologisch ongunstig gebied. Paddenstoelenpulp absorbeert perfect gifstoffen uit de bodem en lucht, dus champignons die in de buurt van wegen en industriële faciliteiten groeien, bevatten te veel giftige stoffen.
Wat kan worden verward met de paarse ryadovka
Op het eerste gezicht lijkt het erop dat de fel paarse of lila kleur van de paddenstoel hem volledig uniek maakt in uiterlijk. Maar dit is niet zo, er zijn veel rijen met een paarse stengel en valse dubbels, en de paddenstoel kan gemakkelijk worden verward met zowel eetbare als giftige dubbels.
Blauwbenig of lepistaalbenig
Deze voorwaardelijk eetbare paddenstoel lijkt qua uitwendige structuur op cyanose; hij heeft een vlezige, licht bolle dop met een lamellaire bodem en een paarse poot. Er zijn echter belangrijke verschillen - de champignonhoed is veel lichter en dichter bij wit. Bovendien groeit een valse paarse rij, of blauwvoet, in warme subtropische streken, voornamelijk in velden en weilanden, en is deze al vanaf het midden van de lente te vinden.
Violet Lepista
Een andere voorwaardelijk eetbare lamellaire paddenstoel groeit in gematigde klimaten en wordt voornamelijk in bossen aangetroffen. De hoed van de violette lepista is convex, de randen zijn ongelijk. De kleur van de paddenstoel is echter niet paars, maar eerder roze-bruin of witachtig. Bovendien verspreidt het vlees van deze soort Lepista tijdens de pauze een uitgesproken violette geur.
Lila vernis
De schimmel is geclassificeerd als voorwaardelijk eetbaar en groeit in gematigde klimaten van de vroege zomer tot halverwege de herfst. De lak is vergelijkbaar met een paarse ryadovka in zijn schaduw, op jonge leeftijd is hij helder paars, naarmate hij groeit, wordt hij bleek en vervaagt. Ook heeft de paddenstoel een afgeplatte, vlezige hoed met een lichte uitstulping in het midden en is de onderkant van de hoed bedekt met dunne plaatjes.
Met een foto van een paarse valse rij kunt u deze echter onderscheiden van een echte paddenstoel. Het verschil zit hem voornamelijk in de grootte - vernis bereikt meestal niet meer dan 5 cm in diameter en behoort tot miniatuurpaddestoelen.
Paars spinnenweb
Deze voorwaardelijk eetbare paddenstoel uit de gelijknamige familie Webinnikov groeit in naald- en loofbosplantages in een gematigd klimaat. Het ziet eruit als een jonge paarse ryadovka in de vorm van een hoed, maar heeft meestal een donkerdere kleur - dieppaars of bruinachtig, dezelfde kleur en een plaat aan de onderkant van de dop.
Het paarse vruchtvlees van het spinnenweb geeft geen fruitig, maar een nootachtig aroma af.De poot van de paddenstoel wordt merkbaar dikker in het onderste deel en je kunt er ook sporen van een sprei op opmerken, vergelijkbaar met een licht spinneweb.
Wit en paars spinnenweb
Deze paddenstoel uit de Webinnikov-familie behoort tot de categorie oneetbaar, hij kan niet worden gegeten. De bolle of klokvormige hoed van de paddenstoel heeft een diameter van 8 cm en de webcap kan 8 cm boven de grond op de poot uitkomen. De kleur van de paddenstoel is bleek lila of zilverpaars, bij oude spinnenwebben is hij niet wit of licht gelig.
Je kunt een oneetbare paddenstoel onderscheiden van een paarse ryadovka, niet alleen door zijn schaduw, maar ook door zijn vruchtvlees - in het spinnenweb is hij zacht, wordt hij snel bruin in de snede en geeft hij tegelijkertijd een merkbare geur van schimmel af.
Geit webcap
Een andere oneetbare paddenstoel onderscheidt zich door een convexe halfronde dop met een diameter tot 6-12 cm en een dikke korte poot met een verdikking nabij de grond. De webcap van de geit heeft een blauwachtig-paarse tint van de poot en de hoed, het vlees is grijsachtig-paars. De piek van de vruchtvorming vindt plaats aan het einde van de zomer en de paddenstoel is tot begin oktober te vinden in coniferen en gemengde aanplant van de middelste rijstrook.
Je kunt een giftige paarse ryadovka-paddenstoel onderscheiden van een echte eetbare, zowel qua kleur en vorm als qua geur. De niet-eetbare paddenstoel geeft een onaangenaam aroma van acetyleen af en zorgt er helemaal niet voor dat je het vruchtvlees wilt proeven.
Pure myceen
De halfronde hoed van een miniatuur oneetbare paddenstoel kan een diameter van 4 cm bereiken en de mycena kan 9 cm boven de grond uitstijgen, lijkt vaag op een rij, maar veel dunner en kleiner, de kleur van de mycena is grijziger dan lila, soms bleekbruin. Het vruchtvlees is ook grijs of bleekgrijs, waterig en heeft een uitgesproken onaangename geur. Wanneer het myceen breekt, scheidt het een zeer grote hoeveelheid melksap af.
Pure myceen verschilt niet alleen van de paarse ryadovka in uiterlijke kenmerken. Het is moeilijk om de soort te verwarren vanwege de verschillende groeidata - het roeien verwijst naar herfstpaddestoelen, terwijl het oneetbare myceen wordt aangetroffen in een gematigd klimaat van het vroege voorjaar tot eind juni.
Verzamelingsregels
Je moet naar het bos gaan voor een paarse rij tijdens de periode van maximale vruchtzetting - begin september en tot half oktober, vóór het begin van de eerste nachtvorst.
Aangezien de eetbare paddenstoel sterk lijkt op de voorwaardelijk eetbare en giftige tegenhangers, moet speciale aandacht worden besteed aan het verzamelen van:
- De kleur van de dop en poot moet precies hetzelfde zijn als de paarse rij op de foto van de paddenstoel, helder paars voor jonge vruchtlichamen en lavendel voor volwassenen.
- Er mag geen patroon op de dop te zien zijn, en er mag geen "spinneweb" op de poot zitten, dat zijn de overblijfselen van een ring.
- Op de snede moet de rij helder paars of lila zijn en de geur van het eetbare vruchtvlees is altijd aangenaam.
Gevolgtrekking
Aan de foto en beschrijving van de paarse rij herken je onmiskenbaar een heel mooie en smakelijke bospaddestoel. Maar je moet de kenmerken van cyanose zorgvuldig bestuderen, want het heeft ook behoorlijk wat valse dubbelingen.
