Inhoud
- 1 Hoe grijze paddenstoelen eruit zien
- 2 Waar groeit de gestreepte rij
- 3 Is het mogelijk om een herfstgrijze rij te eten
- 4 Smaakkwaliteiten van grijze ryadovka-paddenstoel
- 5 De voor- en nadelen van de grijze rij
- 6 Wanneer grijze rijen verzamelen
- 7 Hoe eetbare grijze rijen te onderscheiden
- 8 Hoe grijze rijen te koken
- 9 Gevolgtrekking
Veel mensen houden van paddenstoelen vanwege hun ongebruikelijke smaak. Je kunt een paddenstoelengerecht bereiden van een product dat in een winkel is gekocht, of je kunt naar het bos gaan en met je eigen handen paddenstoelen plukken. U moet ze echter leren begrijpen om geen giftige exemplaren te nemen en niet erdoor vergiftigd te worden. De foto en beschrijving van de grijze rij, die in dit artikel worden besproken, geven een idee van hoe deze eruitziet.
Hoe grijze paddenstoelen eruit zien
Grijze ryadovka is een van de soorten (Tricholoma portentosum) van het geslacht Ryadovka. Dit zijn lamellaire champignons met een uitgesproken (van 4 tot 10 cm in diameter) vlezige hoed. Bij jonge exemplaren is het convex en afgerond-conisch, met een knobbeltje in het midden; bij oude exemplaren is het ongelijk, meer afgeplat. De rand van de dop is golvend; bij jonge paddenstoelen is hij opgetrokken. Naarmate het groeit, wordt het recht, kan het naar boven buigen, barsten. Hoeden variëren van lichtgrijze tot donkergrijze tinten, met een vleugje olijfgroen of paars. Hun oppervlak is glad en als het vochtig is, is het bedekt met slijm.
Het vlees van de ryadovok is wit of grijsachtig, met een pauze met geelheid. De structuur is dicht in de dop, los en vezelig in de stengel. De poot van deze paddenstoel is 4 tot 15 cm lang, 1-2 cm dik, klassiek cilindrisch van vorm, dikker aan de basis dan aan de bovenkant. Na verloop van tijd wordt het been hol. De kleur van het onderste deel is wit met geel of grijsachtig, aan de bovenkant is er een melige bloei. Meestal zijn de poten van de rijen goed geworteld en diep in de grond.
Een beschrijving van grijze rijpaddestoelen is niet compleet zonder een foto waarop je ze goed kunt zien.
Waar groeit de gestreepte rij
Onderbroken is een andere naam voor een grijze rij. Het verspreidingsgebied is de gematigde zone van het noordelijk halfrond. Een grijze rij groeit in een dennen- of gemengd bos. Geeft de voorkeur aan zandgronden, nestelt zich in een laag gevallen bladeren en naalden, in mos. Kan voorkomen als enkele exemplaren of in groepen die op een rij zijn uitgerekt. Je kunt er vaak groene paddenstoelen naast vinden. Dit is een andere rij, maar van een andere soort (Tricholoma equestre), met een groenachtige kleur die ook na behandeling aanhoudt.
Is het mogelijk om een herfstgrijze rij te eten
Het rijpt net in de herfst, waarna het vruchtvlees dicht, licht knapperig wordt, maar zacht blijft. Volgens paddenstoelenplukkers zijn deze grijze rijen het lekkerst.Daarom worden ze in de herfst geoogst en worden ze op de markt verkocht. U kunt het zelfs na vorst en eerste sneeuw verzamelen. Op bevroren exemplaren worden de doppen bruinachtig in plaats van grijs.
Smaakkwaliteiten van grijze ryadovka-paddenstoel
Dit is een eetbare soort, champignons kunnen worden verwerkt: gekookt, gebakken, gebeitst, ingeblikt met zout. Maar het wordt aanbevolen om ze eerst te koken en dan te bakken of te marineren. Dit zal de paddenstoelen ontdoen van de gifstoffen die zich erin hebben opgehoopt. Na het koken blijft het vruchtvlees grijs of grijswit, met een licht kastanjebruine tint. Zowel jonge als volgroeide rijen zijn geschikt als voer. U kunt gerechten bereiden van exemplaren die tijdens de herfstvorst zijn ingevroren.
De voor- en nadelen van de grijze rij
Als ze goed gaar zijn, zijn grijze champignons gezond. Ze hebben een antimicrobieel effect vanwege biologisch actieve stoffen in de samenstelling, evenals immunomodulerend. Het gebruik ervan verbetert de stofwisseling, verwijdert gifstoffen, verhoogt de efficiëntie van de hersenen en het hele lichaam. Er is een positief effect op de mentale sfeer - ze elimineren overwerk, voorkomen de ontwikkeling van depressieve toestanden. De schade van grijze rijen kan zich manifesteren als ze rauw worden gegeten, zonder voorbehandeling.
Wanneer grijze rijen verzamelen
Vruchtlichamen van grijze rijen rijpen in de herfst, ze kunnen worden geoogst van september tot november. De meeste paddenstoelen zijn te vinden in de eerste helft van oktober. In de zuidelijke regio's kunnen ze zelfs later worden geoogst - in november of zelfs in december. Laatrijpen is een van de voordelen van grijze rijen, omdat ze geoogst kunnen worden als er geen andere paddenstoelen meer zijn.
Hoe eetbare grijze rijen te onderscheiden
Bij het verzamelen van de grijze ryadovka moet men onthouden dat deze kan worden verward met soortgelijke ryadovka, omdat er in het geslacht waartoe het behoort niet alleen eetbare en voorwaardelijk eetbare, maar ook giftige soorten zijn.
Niet de moeite waard om in het bos te plukken:
- zeepachtige rij (het wordt verspreid door de geur van wasmiddel, goed te onderscheiden tijdens de pauze);
- puntig roeien (giftig grijs roeien, te onderscheiden door een scherpe knol op de dop, heeft een brandende smaak);
- een andere rij (het heeft een groenachtige poot en een zeer onaangename geur);
- gestreepte rij (oneetbaar, heeft meer slagen op de dop):
- tijger of ryadovka grijs vals (het heeft veel donkere schubben op de dop).
Je kunt ook ryadovka grijze den of matsutake eten (het smaakt beter dan grijs, het wordt als een uitstekende paddenstoel beschouwd) en aards (het is kleiner, heeft een grijze dop zonder schaduw en heeft geen aroma).
Hoe grijze rijen te koken
Verzamelde exemplaren kunnen direct of winterklaar worden gemaakt. De verwerkingsmogelijkheden zijn hetzelfde als bij andere paddenstoelen, namelijk koken, stoven, braden, zouten, beitsen en drogen. Je kunt elke methode kiezen, afhankelijk van de hoeveelheid paddenstoelen en de vaardigheid van de gastvrouw.
Hoe grijze ryadovy-paddenstoelen te koken
Alle grondstoffen moeten vers zijn, hoe minder tijd er verstrijkt vanaf het moment van ophalen, hoe beter. Idealiter worden grijze rijen binnen 24 uur na het snijden gekookt.
Ingrediënten:
- 1 kg product;
- zout - 1 eetl. l .;
- citroenzuur - ¼ theelepel;
- laurierblad en anjer - 2-3 stuks;
- 5-8 erwten piment.
Kookprocedure:
- Reinig de doppen en poten van vuil, aangehechte grassprieten, zand, snijd de donkere gebieden weg. Als de vervuiling sterk is, moet u de huid verwijderen, die gemakkelijk scheidt, u hoeft deze alleen met een mes op te pakken.
- Spoel de gepelde champignons af in koud water.
- Giet water in een grote pan met een snelheid van 1 liter per 1 kg, voeg zout (1 eetlepel per 1 liter) en citroenzuur toe. Kook het water.
- Giet grijze rijen in kokend water en kook ze een derde van een uur op middelhoog vuur, de borden met een deksel afdekken.
- Voeg kruiden toe tijdens het koken.
- Als het koken voorbij is, haal je de pan van het vuur, laat je het water weglopen en leg je de champignons op een bord.
Gekookte grijze rijen kunnen worden toegevoegd aan soepen, salades, sauzen, dit is een uitstekend bijgerecht bij vlees- en aardappelgerechten.
Hoe grijze rijen te pekelen
Ingemaakte champignons koken is snel en gemakkelijk.
Ingrediënten:
- 1 kg product;
- 1 eetl. l. Sahara;
- 2 eetlepels. l. zout;
- 100 ml azijn;
- 2 laurierblaadjes;
- dille paraplu;
- 3 bessenbladeren;
- 0,5-1 kop knoflook;
- 5 erwten piment;
- 2-3 kruidnagel.
Kookprocedure:
- Ga door de grijze paddenstoelen, verwijder alle wormachtige, bedorven exemplaren. Spoel de overgebleven exemplaren grondig uit, zodat ze vrij zijn van vuil.
- Doe ze in een pan, bedek ze met water en laat ze 10 minuten koken.
- Voeg kruiden, zout en suiker toe, kook nog 10 minuten. 1-2 minuten voordat je klaar bent, azijn erbij gieten, mengen.
- Haal van het vuur, laat afkoelen en laat trekken.
Bewaar de werkstukken in de koelkast.
Grijze paddenstoelen kunnen niet alleen worden gepekeld voor directe consumptie, maar ook om wintervoorbereidingen te treffen. Volgens het recept voor het koken van rijen grijs voor de winter, heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 1,5 kg product;
- 0,5 l wijnazijn;
- 1 ui en wortel;
- 1 eetl. l. suiker, zout;
- 50 ml azijn;
- zoete erwten - 8 stuks;
- kruidnagel - 3 stuks;
- laurier - 3 stuks
Kookprocedure:
- Maak hoeden en benen schoon en spoel ze goed af onder stromend water. Snijd de grootste in stukjes.
- Vouw de vormstukken in een pan en kook gedurende 15-20 minuten. Schuim af zodra het verschijnt.
- Bereid de marinade voor: hak de ui en wortelen fijn, giet er wijnazijn over, voeg kruiden toe en kook gedurende 10 minuten.
- Voeg de afgewerkte marinade toe aan de rijen en kook nog 5 minuten samen.
- Verdeel de massa in blikken van 0,5 liter, rol op. Koel door de potten in iets warms te wikkelen.
Kook grijze champignons en marinade in een niet-metalen bak om oxidatie te voorkomen. Het is noodzakelijk om de afgewerkte conservering koud en donker op te slaan, met een minimale luchtvochtigheid. Houdbaarheid is 1 jaar.
Hoe rijen grijs te zouten
Grijze rijen, verzameld in de late herfst, zijn het meest geschikt om te zouten. Ze zijn dichter en scherper. Voor het zouten is het raadzaam om middelgrote paddenstoelen te plukken, grote worden hard.
Zouten kan op verschillende manieren worden gedaan.
Ingrediënten:
- 10 kg rijen;
- 0,4 kg zout;
- knoflook - 2 grote koppen;
- pittige peper;
- dillezaden - 1 eetl. l .;
- mierikswortelblad;
- 3-5 bessen, kersen en laurierblaadjes.
Kookprocedure:
- Schil, week en spoel de champignons.
- Leg ze in een pan in lagen en bestrooi elke laag met zout en kruiden. Werk de styling af met een laagje kruiden.
- Druk met onderdrukking naar beneden en laat een tijdje staan, totdat de paddenstoelen bezinken.
- Voeg rijen toe om het volume te herstellen.
- Sluit de pan met deksel en zet hem op een donkere, koele plaats.
Het zouten is binnen 1,5 maand klaar.
Voor de winter worden gezouten champignons op koude en warme manieren bereid. Als je ze vult met heet water, worden ze sneller gezouten en zijn ze binnen een paar dagen klaar. Zouten met koud water duurt langer, maar het eindproduct is lekkerder en knapperiger.
Voor koud beitsen heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 10 kg champignons;
- 0,5 kg zout;
- knoflook, dille, laurier, zoete erwten.
Kookprocedure:
- Reinig en was de grijze rijen, snijd de grootste in stukjes.
- Vouw in een pan, kook niet langer dan 2 minuten.
- Schik de afgekoelde champignons in potten en verdeel ze met kruiden en zout.
- Sluit af met plastic deksels, zet in de kou.
Het zouten is klaar en zal binnen 1,5 maand smaken.
Voor heet zouten zijn de volgende ingrediënten nodig:
- 10 kg grondstoffen;
- 10 liter water;
- 75 g zout;
- specerijen - laurierblad, kruidnagel, erwten.
De procedure voor het maken van een rij grijs volgens dit recept:
- Kook water in een grote pan.
- Doe er kruiden in.
- Giet de champignons erbij en kook ze voor 0,5 tl.
- Verdeel in kleine potjes en dek af met hete zoute oplossing.
- Sluit af met simpele deksels.
- Zet de potten in de kou, op een donkere plaats.
De werkstukken worden binnen een week zout, maar het is beter om ze een maand te laten staan, zodat ze de maximale smaak bereiken. Je kunt gezouten champignons, warm en koud gekookt, bewaren tot de lente.
Hoe grijze rijen te bakken
Om champignons volgens het eenvoudigste recept te bereiden, heb je alleen zonnebloemolie, zout en gemalen peper nodig. Voor 3 kg is 0,2 liter olie, kruiden en zout voldoende om te proeven.
Kookprocedure:
- Was de gepelde champignons, snijd ze in plakjes.
- Kook in gezouten vloeistof gedurende 20 minuten, giet het water af.
- Doe in een droge koekenpan, bak erop tot de overtollige vloeistof verdampt, voeg olie toe, bak nog eens 0,5 theelepel.
- Voeg kruiden en zout toe bijna aan het einde van het frituren.
Als je het niet meteen hebt gegeten, bewaar het gerecht dan in de koelkast.
Gebakken grijze rijen gesloten in potten kunnen in de winter aan aardappelen worden toegevoegd, in soepen worden gedaan, enz.
Ingrediënten:
- rijen - 3 kg;
- olie - 1 eetl;
- uien - 0,5 kg;
- 1 eetl. l. zout;
- 1 theelepel mengsel van paprika's.
De volgorde van het bakken van grijze champignons met uien voor de winter:
- Kook gedurende 20 minuten en laat afkoelen.
- Bak eerst in een pan om de vloeistof te verdampen. Roer constant tijdens het proces.
- Giet ½ deel van de olie erbij en bak een beetje.
- Fruit de raapuitjes, in halve ringen gesneden, met de 2e helft van de olie.
- Voeg uien toe aan champignons, voeg kruiden toe, zout.
- Verdeel de massa in gestoomde bakjes met een klein volume, rol op met tinnen deksels.
- Laat een dag afkoelen onder een deken.
Bewaar de vormstukken op de plank van de koelkast of, als u een eigen huis heeft, in de kelder.
Gevolgtrekking
Een foto en een beschrijving van de grijze rij zullen degenen helpen die het zelf in het bos willen proberen te verzamelen. Als je de champignons vervolgens op de juiste manier kookt, zijn ze een uitstekend tussendoortje dat doordeweeks en op feestdagen geserveerd kan worden.
