Inhoud
Het belangrijkste criterium voor liefhebbers van "rustig jagen" bij het verzamelen van bosgeschenken is hun eetbaarheid. Zelfs één giftig exemplaar kan de gezondheid onherstelbaar schaden. Elke ervaren paddenstoelplukker weet zeker dat het beter is om zonder trofee te blijven dan om een schadelijke te pakken. De peperchampignon is omstreden onder kenners. Er zijn diametraal tegengestelde meningen over de eetbaarheid ervan.
Hoe ziet een peperchampignon eruit?
Het peperolieblik behoort tot de familie Boletov. Biologen beschouwen het als voorwaardelijk eetbaar. Kleine verschillen tussen een gewone olieman en een paprika kunnen voor een onervaren champignonplukker verwarrend zijn.
Beschrijving van de hoed
De bolle ronde dop van het blikje peperolie bereikt 8 cm op volwassen leeftijd. Op dit punt wordt de dop recht en wordt hij platrond. De kleur omvat alle tinten bruin. De hoed kan roodachtig, roodachtig of donker zijn. In tegenstelling tot een gewone olieman heeft een peperschimmel geen slijmvlies.
De onderste laag van de dop is als een spons. De kleur van de hymenofoor is meestal hetzelfde als de bovenkant van de dop, misschien iets lichter. Wanneer erop wordt gedrukt, verschijnen er roodachtige vlekken op het poreuze buisvormige oppervlak.
Been beschrijving
De vorm van het been is cilindrisch. Bij sommige exemplaren kan het gebogen zijn. Het been loopt naar beneden iets smaller toe. Hierboven groeit het samen met de hymenofoor. De hoogte van de poot is maximaal 8 cm. In diameter groeit hij van 3 mm tot 1,5 cm. Het vlees is elastisch en breekt gemakkelijk wanneer erop wordt gedrukt. Ingesneden lucht krijgt een roodachtige tint.
Pepper Paddestoel Eetbaar Of Niet
Er zijn verschillende meningen over de eetbaarheid van de peperchampignon. Biologen zeggen dat de giftige stoffen in het vruchtlichaam niet uiteenvallen, zelfs niet tijdens warmtebehandeling. Wetenschappers waarschuwen voor de schade van deze componenten aan de lever. Gifstoffen kunnen zich geleidelijk in het lichaam ophopen en vervolgens ernstige oncologische ziekten veroorzaken.
In Rusland is het niet gebruikelijk om blikjes peperolie als eetbaar in te zamelen. Onder de bosbestanden zijn er genoeg andere, minder gevaarlijke vertegenwoordigers van deze soort.
Europese wetenschappers bevestigen de mening over de giftigheid van de peperschimmel niet. En culinaire experts in westerse landen beschouwen dit geschenk van het bos als een van de lekkerste vertegenwoordigers van het paddenstoelenrijk. De scherpe smaak en het delicate aroma geven de gerechten van deze bosgast een pikant tintje. Sommige fijnproevers bereiden verschillende gerechten uit het blikje peperolie. Het wordt gestoofd en toegevoegd aan geprefabriceerde paddenstoelendelicatessen en vleesstoofschotels. Anderen geven er de voorkeur aan om het droge pulppoeder te gebruiken als vervanging voor hete pepers.
Experimenteel onderzoek naar de kwaliteiten van de pepermaker is niet uitgevoerd. Tekenen van vergiftiging werden niet geregistreerd na het eten van voedsel dat ervan was gemaakt. Volgens experts kunnen paddenstoelen een negatieve invloed hebben op de gezondheid als ze gedurende lange tijd, van 6 maanden tot een jaar, regelmatig worden geconsumeerd.
Waar en hoe kan peperolie groeien
Het groeigebied van peper en gewone boletus is hetzelfde.Ze worden verzameld in de dennen- en sparrenbossen van de noordelijke regio's. Het is uiterst zeldzaam om boletus te vinden in gemengde bossen. Op het grondgebied van Rusland worden ze geoogst in Siberië, de Kaukasus en het Verre Oosten.
De oogstperiode verschilt afhankelijk van de groeiregio. In Siberië verschijnt boletus in juni. In het Europese noorden begint de tijd om op hen te jagen in juni en duurt tot oktober.
Paddestoelen groeien afzonderlijk of in kleine families van 3-5 stuks. Snijd bij het verzamelen het been af met een mes.
Hoe peperolie te onderscheiden
Sommige paddenstoelen lijken erg op peperkorrels. Een gewone olieman onderscheidt zich van peperkorrels door het uiterlijk van de onderkant van de dop, die een lichtgele kleur heeft, in tegenstelling tot de roodachtige in de peperkorrels. De hymenofoor in de eetbare soorten gewone boletus is dicht, fijn poreus. Peperporiën zijn groot en onregelmatig. Bovendien zijn jonge boletus bedekt met een kleverige substantie, waarvan de naam is afgeleid.
De film die de gewone oliebus bedekt, kan gemakkelijk worden verwijderd, wat huisvrouwen meestal doen voordat ze koken. Bij een peperpaddestoel is volgens de foto en beschrijving de dopafdekking moeilijk te scheiden. Het ziet er droog uit en kan zelfs kleine scheurtjes vertonen.
Het onderscheid tussen paprika's en geiten is niet eenvoudig. Dit is een andere vertegenwoordiger van de familie Boletov. Champignons lijken qua kleur en structuur van de dop en steel sterk op elkaar. Het belangrijkste onderscheidende kenmerk van de geit of zeef, zoals deze in de volksmond wordt genoemd, is de verhoogde aantrekkelijkheid voor wormen. Zelfs de jongste paddenstoelen worden het vaakst gevonden met een hoed die wordt opgegeten door wormen. Bij nat weer wordt de hoed van de paddenstoel bijzonder nat en slijmerig. De geit is geclassificeerd als een eetbare paddenstoel. Maar liefhebbers van bosgeschenken verzamelen het zelden.
Een valse olieman is gemakkelijk te onderscheiden van een paprika-olieman door de foto en beschrijving. De giftige paddenstoel is lamellair, niet buisvormig. Het is de moeite waard om het af te snijden, omdat het been een onaangename cyanotische kleur krijgt. Wanneer het in een schaal wordt gedaan, geeft een blik met valse olie het een muffe geur en een onaangename bitterheid.
Wat zijn de voordelen van peperchampignons
Het is moeilijk om over de voordelen van de peperpaddestoel te praten. Officiële informatie over eventuele nuttige eigenschappen, behalve een scherpe, aangename smaak, is nergens vastgelegd. Daarom kunnen de gunstige eigenschappen worden beoordeeld aan de hand van het gehalte aan stoffen in het vruchtlichaam van het blikje peperolie.
Net als andere vertegenwoordigers van het koninkrijk van paddenstoelen, bevat het een grote hoeveelheid plantaardig eiwit, aminozuren en veel sporenelementen. En het caloriegehalte is slechts 22 kcal per 100 g product. De samenstelling van het product is rijk aan de volgende componenten:
- fosfor;
- magnesium;
- fluor;
- selenium;
- vitamine A, B, E, K, D;
- zuren: nicotinezuur, pantotheenzuur, foliumzuur.
Het bevat ook zeldzame aminozuren als alanine en leucine. Deze ingrediënten worden gebruikt om de bloedsuikerspiegel bij diabetes te verlagen.
In de volksgeneeskunde kunnen poeder en tinctuur van peperolie al lang als antibacterieel middel worden gebruikt. Er wordt aangenomen dat medicijnen van deze paddenstoel tuberculose en andere longziekten genezen.
Hoe peperolie te bereiden
In Europese landen wordt niet alleen een pittige smaakmaker bereid uit de peperpot, maar wordt deze ook als hoofdingrediënt in verschillende gerechten gebruikt.
Champignons worden gestoofd met uien en zure room. Na een goede hittebehandeling verliezen ze een deel van hun scherpte en worden ze zeer aangenaam van smaak, aldus liefhebbers van hartige gerechten.
Om op smaak te brengen, moeten de champignons worden gedroogd en gehakt. Maar eerst worden de peperolieblikken ongeveer twee uur gekookt, waarbij het water verschillende keren wordt ververst. Bereidingsvolgorde:
- Gekookte champignons moeten worden gewassen.
- Leg ze op een bakplaat bedekt met bakpapier.
- Droog in de oven gedurende 4 - 5 uur, al roerend.
- Kalmeer.
- Maal vervolgens in een koffiemolen.
Een goed gedroogde paprika-paddenstoel is gemakkelijk te malen, zelfs met je handen.
In plaats van hete peper wordt kruiden toegevoegd aan vlees- en groentegerechten.
Gevolgtrekking
De peperchampignon is in veel landen erg populair. Er zijn mythes over de giftigheid ervan, maar er zijn geen bewezen feiten.Het eten van grote hoeveelheden voedsel kan schadelijk zijn voor het lichaam. Het is belangrijk om te onthouden dat elk onbekend product bij overmatig gebruik schadelijk kan zijn voor de gezondheid. Bovendien kan het nieuwe gerecht door het lichaam op tolerantie worden getest.
