Inhoud
Paars mos is een goede waardevolle paddenstoel die goed is voor menselijke consumptie. De paddenstoel komt niet vaak voor, maar heeft veel nuttige eigenschappen en is daarom van groot belang.
Hoe zien paarse paddenstoelen eruit?
Purple Mokrukha, ook wel bekend als Pine of yellowfoot, behoort tot de Boletov-orde en de Mokrukhov-familie en heeft een vrij herkenbaar uiterlijk.
Op de foto van een paarse natte vacht is te zien dat haar hoed relatief klein is, van 4 tot 8 cm in diameter, op jonge leeftijd rond, convex en met een karakteristieke stompe knol in het midden en in een volwassen is het uitgestrekt of zelfs hol. Het oppervlak van de dop is glad, bij vochtig weer is het bedekt met een slijmerige bloei, in kleur is het zeer ongebruikelijk, bruin-lila of met een roodachtige wijntint. Onder het oppervlak van de dop is bedekt met brede dunne platen, bij jonge paddenstoelen is het mauve en bij volwassenen is het vuilbruin, soms bijna zwart.
De stengel van paars mos is dun, stijgt tot 10 cm boven de grond, is vaak gebogen en loopt meestal iets taps toe naar de basis. De poot heeft qua kleur dezelfde tint als de dop, maar blijft iets lichter. De structuur van het been voelt zijdezacht aan, vaak kun je de restanten van de sluier erop zien, vooral bij jonge vruchtlichamen.
Als het paarse mos wordt opengesneden, zal het vruchtvlees van de dop stevig en paars zijn, met een neutrale geur en smaak. De stengel is paarsrood bij de snede en geel aan de basis.
Waar groeien pijnbomen
Paars mos is niet de meest voorkomende paddenstoel in Rusland. Je kunt het echter op het grondgebied van bijna het hele land zien - op de middelste rijstrook, in de Kaukasus en op de Krim, zelfs in Siberië. Meestal groeit de gele poot op kalkrijke bodems in naald- en gemengde bossen. Het wordt soms in de heuvels aangetroffen, maar vormt meestal een symbiose met berken- of pijnbomen.
Paars mos groeit zowel alleen als in groepen. Vaak komt ze niet ver van de boletus over, omdat hij voor vergelijkbare habitats kiest.
Is het mogelijk om pijnboompaddestoelen te eten?
Paars mos is een eetbare paddenstoel. Vruchtlichamen moeten worden verwerkt voordat ze worden gekookt, maar dan mag het vruchtvlees in bijna elk recept worden gebruikt.
Smaakkwaliteiten van de paarse mokruha-paddenstoel
Paars mos behoort qua smaak alleen tot categorie 4.Dit betekent dat je het kunt eten, maar het geelpootje zal niet bevallen met zijn rijke en originele smaak. Veel paddenstoelenplukkers vergelijken de smaak van paarse mokruha met de smaak van boter. Vaak wordt de eetbare geelbout gebruikt in combinatie met andere paddenstoelen, het gemengde assortiment is dan prettiger van smaak.
Voordelen en schade aan het lichaam
De populariteit van paarse mokruha bij het koken is niet alleen te danken aan de smaak. Het geelbeen kan veel gezondheidsvoordelen bieden vanwege zijn waardevolle chemische samenstelling. De volgende stoffen zijn aanwezig in de pulp:
- vitamine B2, B1 en E;
- vitamine C;
- vitamine PP;
- cellulose;
- een grote hoeveelheid hoogwaardige plantaardige eiwitten;
- aminozuren;
- organische zuren en enzymen;
- kalium en ijzer;
- calcium, fosfor en mangaan.
Geelbout heeft een goede voedingswaarde en bevat zeer weinig calorieën en bevat slechts 19 kcal per 100 g pulp, daarom wordt het in veel diëten aangetroffen.
Het gebruik van paars mos heeft een gunstig effect op het lichaam, aangezien het product:
- versterkt het immuunsysteem en verbetert de werking van het metabolische systeem;
- helpt ontstekingen te verlichten en infecties te bestrijden;
- heeft een kalmerend en ontspannend effect;
- heeft een positief effect op het spierstelsel;
- bevordert celvernieuwing;
- verbetert de conditie van de huid en het haar;
- heeft een goed effect op de bloedvaten en beschermt het hart tegen de ontwikkeling van chronische aandoeningen;
- versterkt het geheugen en verbetert de hersenfunctie.
Ondanks zijn vele gunstige eigenschappen heeft paars mos enkele contra-indicaties. Allereerst wordt het niet aanbevolen voor zwangere vrouwen en moeders die borstvoeding geven. Je moet geen gele poten aanbieden aan jonge kinderen onder de 7 jaar, eventuele pulp van paddenstoelen wordt slecht opgenomen door hun lichaam vanwege het hoge eiwitgehalte.
Valse dubbels
Paarse mokruha heeft geen giftige en gevaarlijke tegenhangers. Maar als er geen ervaring is, kan het behoorlijk worden verward met eetbare paddenstoelen van hetzelfde type.
Vuren mos
Deze paddenstoel lijkt qua structuur sterk op de paarse variant. Zijn hoed is ook middelgroot, eerst bol en dan gestrekt, het been bereikt 12 cm hoog en 2,5 cm in omtrek. Maar je kunt een sparrenpaddestoel onderscheiden door zijn kleurtint, zijn hoed is grijsgrijs of grijsviolet, hij heeft geen ongebruikelijke wijntint.
Sparrenmos groeit, in overeenstemming met zijn naam, voornamelijk in sparrenbossen en vormt een symbiose met sparren. Je kunt het eten, maar de smaak is redelijk gemiddeld.
Roze mos
Een andere variëteit die lijkt op de foto van dennenmos is roze mos. De paddenstoelen zijn verenigd door vergelijkbare kenmerken in de structuur - sterke cilindrische poten, versmald in het onderste deel en eerst convex en later spreidende doppen. Maar de verschillen tussen de variëteiten zijn merkbaar - roze mos is veel kleiner en zelden groter dan 5 cm in diameter.Bovendien is de dop op jonge leeftijd felroze en in oude vruchtlichamen - met een licht gelige tint en donkerbruine vlekken .
Roze mos groeit in naaldbossen, voornamelijk in de bergen, en wordt vaak naast geiten aangetroffen. De schimmel komt niet veel voor en is vrij zeldzaam. Net als paars mos behoort het tot de eetbare categorie, maar het heeft een middelmatige smaak en moet voor consumptie worden geschild.
Verzamelingsregels
Je moet naar het bos gaan voor paars mos tijdens de periode van maximale vruchtzetting, van augustus tot eind september. Het is het beste om dagen na langdurige regenval te kiezen; bij vochtig weer groeien vruchtlichamen bijzonder snel en massaal.
U moet paars mos verzamelen op schone plaatsen, ver weg van steden, industriële voorzieningen, spoorwegen en snelwegen.Omdat champignonpulp alle giftige stoffen uit de aarde en de lucht opneemt, zullen gele poten verzameld in ecologisch ongunstige gebieden de gezondheid niet ten goede komen.
Recepten voor het koken van paarse mokruh
Paars mos is geschikt voor bijna elke kookmethode. Maar moet het voor het frituren, marineren of anderszins bereiden van paars mos worden voorbewerkt?
- Het is noodzakelijk om binnen 24 uur na het verzamelen verse fruitlichamen te bereiden, ze worden niet lang bewaard en beginnen snel te verslechteren.
- Voor het koken moet het slijmvlies op de dop van de gele poot worden verwijderd en vervolgens in koud water worden gespoeld.
Gekookte mokruh
De snelste manier om Autumn Yellow Legs te maken, is door ze simpelweg in gezouten water te koken. Gepelde en gewassen hoeden en poten worden op het fornuis gelegd en slechts 15 minuten gekookt. Het water wordt vervolgens afgevoerd en na afkoeling worden de champignons aan de salade toegevoegd, als tussendoortje gebruikt of verder verwerkt.
Gefrituurde mokruh
Geelboutjes gebakken met aardappelen, vlees of groenten kunnen aangenaam smaken. Doe de gekookte hoeden en pootjes in een met plantaardige olie ingevette koekenpan en bak samen met uien of gehakte aardappelen zoveel als nodig is tot het garnituur gaar is. Tegelijkertijd hoeft u de gele poten niet zelf te controleren, ze hoeven niet lang te worden gebakken met behulp van een speciale technologie.
Gezouten mos
De klassieke manier van koken is het koud zouten van paars mos, waardoor je de paddenstoelen kunt bewaren voor de winter. Het recept ziet er heel eenvoudig uit: voorgekookte hoeden en poten worden in lagen in een steriele glazen pot gelegd. Bestrooi elke laag royaal met zout, en je kunt ook kruiden toevoegen aan het zouten, bijvoorbeeld dillezaadjes en paprika's, knoflook en kruidnagel.
De gevulde pot is langs de hals afgedekt met gevouwen gaas en met onderdrukking naar beneden gedrukt. Na een paar dagen moeten de champignons het vrijgekomen sap volledig bedekken en na nog eens 40 dagen zijn de augurken klaar om te eten. Tijdens het zouten moet het gaas rond de hals van de pot van tijd tot tijd worden vervangen, zodat er geen schimmel op begint.
Gevolgtrekking
Paars mos is een veelzijdige eetbare paddenstoel die op elke manier kan worden verwerkt. De smaak van de geelbout wordt niet als een delicatesse beschouwd, maar in een champignonplateau of in combinatie met andere producten is het best aangenaam, en het is ook goed voor het lichaam.
