Inhoud
- 1 Waarom wordt de paddenstoel boletus genoemd?
- 2 Soorten boletus
- 3 Hoe ziet een boletus-paddenstoel eruit?
- 4 Kenmerken van de structuur van boletus
- 5 Waar boletus-paddenstoelen groeien
- 6 Hoeveel boletus-paddenstoelen groeien
- 7 Wanneer boletuschampignons worden geoogst
- 8 Hoe een galpaddestoel te onderscheiden van een boletus
- 9 Boletus is een eetbare paddenstoel of niet
- 10 Champignonsmaak
- 11 Voordelen en schade aan het lichaam
- 12 Gebruik
- 13 Gevolgtrekking
Een foto van een boletus-paddenstoel moet door elke champignonplukker worden bestudeerd, deze paddenstoel wordt als een van de lekkerste en lekkerste beschouwd. Onthoud de uiterlijke kenmerken van de boletus en vind het vrij eenvoudig in het bos.
Waarom wordt de paddenstoel boletus genoemd?
De naam van de paddenstoel is heel gemakkelijk te ontcijferen, boletus, of gewoon berk, wordt meestal naast berken gevonden. Het vormt een symbiose, of mycorrhiza, met de wortels van deze boom, hoewel het dicht bij andere bomen kan groeien.
Bovendien is er een zekere gelijkenis met berk te zien in de structuur van de paddenstoel zelf, de stengel is bedekt met longitudinale schubben van een donkere kleur, die gedeeltelijk doen denken aan strepen op berken.
Boletus wordt op een andere manier ook gewoon berk genoemd. Soms kun je hem zien onder de naam obabka, zo'n woord komt van het dialectische woord "baba" dat "stronk" betekent, en is vooral wijdverbreid op het grondgebied van de regio's Arkhangelsk en Pskov. Dienovereenkomstig betekent het woord "obabok" eenvoudigweg een paddenstoel die naast de stronk groeit, of "met een vrouw".
Soorten boletus
In Rusland is boletus in verschillende soorten te vinden, behalve de gewone. Het zou juister zijn om te zeggen dat onder deze naam veel soorten boletus worden gecombineerd met foto's en beschrijvingen, die qua kleur en groeiplaats verschillen, maar qua structuur overeenkomsten vertonen.
Het is handig om hun kenmerken te kennen om erachter te komen wanneer ze in het bos worden aangetroffen:
- Het zwartHet vruchtlichaam is iets kleiner dan dat van een gewone berkenboom, de dop is donkerder, bruin, het vruchtvlees wordt snel blauw bij de pauze.
- WitDe schimmel groeit voornamelijk in moerassen en in bemoste schaduwrijke bossen, hij onderscheidt zich door een lichte hoed met bijna witte schubben.
- Roze wordenJe herkent hem aan zijn dunne gebogen poot en grijsbruine of bruine kleur. Een kenmerkend kenmerk van een kartelende berkenboom is dat het vruchtvlees op de snede niet blauw wordt door contact met lucht, maar een roze tint krijgt.
- GrijsIn kleur en structuur lijkt het op een gewone boletus, heeft het een fluweelachtige bruinachtige of olijfbruine halfronde dop.
- Hard of populierHet ziet eruit als een gewone berkenboom; in het midden van de hoed bij volwassen paddenstoelen kan er een kleine depressie zijn. Kenmerkend voor de harde berkenboom is het taaie vruchtvlees.
- Zwart wordenHet verschilt in een geelbruine dop en een citroengele buisvormige laag, op de snede wordt het paars en vervolgens zwart van kleur.
- VeelkleurigEen ongebruikelijke berkenboom heeft een bonte grijsbruine hoed, alsof hij bedekt is met veelvuldige slagen.
Door de soorten boletus te bestuderen, kun je ongebruikelijke maar eetbare paddenstoelen correct herkennen en in de mand doen.
Hoe ziet een boletus-paddenstoel eruit?
Boletus behoort tot paddenstoelen, die qua uiterlijk gemakkelijk te herkennen zijn.Zijn hoed is convex, in de vorm van een halve bol, bereikt een diameter van 15 cm. Het oppervlak van de hoed is dof en droog, en in de schaduw kan hij grijs, bruinbruin of bijna zwart zijn, afhankelijk van de variëteit en de groeiomstandigheden van de schimmel. Aan de onderkant is de dop op jonge leeftijd wit, wordt hij grijsbruin naarmate hij groeit, het oppervlak is sponsachtig.
De boletuspoot is lichtbeige, geelachtig of bruinachtig, dicht en enigszins verdikt naar de basis toe. In hoogte bereikt het een gemiddelde van 15 cm, bedekt met donkere lengtestrepen-schalen, waarmee je de berkenpaddestoel onmiskenbaar kunt herkennen.
Als je een berk doormidden breekt, wordt het vruchtvlees wit, verandert het niet van kleur in de lucht of krijgt het een blauwachtige of roze tint. Het vruchtvlees is qua structuur dicht, maar bij volwassen paddenstoelen wordt het los.
Kenmerken van de structuur van boletus
Uiterlijk kan een berkenboom op jonge leeftijd lijken op een eekhoorntjesbrood in zijn vorm en schaduw van een hoed. Maar het is gemakkelijk om hem aan zijn been te herkennen. Het is boletus die wordt gekenmerkt door kleine grijze en zwarte schubben, die zich in de lengterichting bevinden en het been een beetje als een berkenstam maken.
De structurele kenmerken van de schimmel zijn grotendeels afhankelijk van de groeiplaats. Dus bij berken die in lichte en droge bossen groeien, zijn de poten meestal dik en dicht, terwijl de poten die op vochtige plaatsen en aan de rand van moerassen voorkomen, lange, dunne en lichtere poten hebben.
Waar boletus-paddenstoelen groeien
Je kunt bijna overal in Rusland een eetbare paddenstoel vinden. De schimmel groeit in de middelste baan, wordt aangetroffen in Siberië en het Verre Oosten, in de noordelijke regio's. De berkenboom komt ook voor in de Russische subtropen - hij is te vinden in de Kaukasus en de Krim.
Meestal wordt berk gevonden in berkenbossen direct bij berken, boletus voorziet de wortels van de boom van voedingsstoffen en ontvangt zelf belangrijke verbindingen ervan. Je kunt het ook vinden in loof- en gemengde bossen, aan de randen en aan de rand van weilanden, in de buurt van ravijnen. Berk geeft de voorkeur aan kalkrijke bodems, maar kan ook op andere grondsoorten groeien.
Hoeveel boletus-paddenstoelen groeien
Kenmerkend voor berkenbomen is de zeer snelle groei van vruchtlichamen. In slechts een dag worden ze ongeveer 4 cm hoog en worden ze 10 g zwaarder.
Wanneer boletuschampignons worden geoogst
Eetbare paddenstoelen verschijnen vrij vroeg, al eind mei, en groeien tot oktober en de eerste vorst. Het wordt aanbevolen om ze te verzamelen tijdens de periode van de hoogste vruchtzetting, van juli tot september, wanneer een maximum aan jonge en verse fruitlichamen wordt waargenomen in de bossen.
Hoe een galpaddestoel te onderscheiden van een boletus
Dankzij de karakteristieke foto en beschrijving van de boletus-paddenstoel heeft deze praktisch geen valse tegenhangers. Soms kan het echter worden verward met bitterheid of galschimmel.
De soorten lijken op de volgende manieren op elkaar:
- in de vorm van een dop, zowel halfrond als convex, met een sponsachtig onderoppervlak dat uit vele kleine buisjes bestaat;
- in kleur - donkerbruin, grijs, lichtbruin, bruinachtig, geelbruin voor beide paddenstoelen;
- op het been - dicht, vlezig en enigszins verdikt in het onderste deel nabij het aardoppervlak.
Paddenstoelen hebben echter ook grote verschillen, namelijk:
- de poot van de bittere pot is niet bedekt met longitudinale schubben, zoals bij een berk, maar met grotere vertakte aderen, die op vaten lijken;
- zelfs bij een jonge galschimmel zijn de buisjes aan de onderkant van de dop gelig en als de buisvormige laag wordt afgesneden, wordt deze snel rood door interactie met lucht;
- de bovenkant van de dop bij boletus is glad, en bij bittere bloemkool is hij licht fluwelig en bij nat weer wordt hij niet gladgestreken door aanraking.
Bovendien wordt de galschimmel nooit aangeraakt door wormen en bosinsecten, in tegenstelling tot de berk is het niet geschikt voor hen om te eten.
Boletus is een eetbare paddenstoel of niet
Volgens de beschrijving van de boletus-paddenstoel is hij volledig eetbaar en behoort hij tot de categorie voor fijnproevers. Je kunt zowel hoeden als benen eten. Toegegeven, onder liefhebbers van paddenstoelen worden de laatste veel meer gewaardeerd vanwege hun vermogen om vorm en structuur te behouden. Als de doppen na het koken zacht worden en velen houden niet van hun consistentie, dan behouden de benen een aangename kracht.
Champignonsmaak
Boletus wordt beschouwd als een van de lekkerste paddenstoelen. Het is niet voor niets dat tijdens de herfstwandelingen in het bos het vinden ervan als een groot succes wordt beschouwd voor een paddenstoelenplukker. De champignon behoudt zijn aangename smaak in alle vormen na elke bewerking - koken, braden en marineren.
Voordelen en schade aan het lichaam
Bij gebruik als voedsel kan boletus niet alleen een aangename smaak hebben. Het heeft een waardevolle samenstelling omdat het vruchtvlees bevat:
- vetten en koolhydraten;
- cellulose;
- vitamine B1 en B2;
- vitamine C;
- vitamine E en PP;
- kalium en mangaan;
- een enorme hoeveelheid licht verteerbare plantaardige eiwitten;
- calcium;
- ijzer, natrium en fosfor;
- magnesium.
Tegelijkertijd is het caloriegehalte van berk slechts 20 kcal per 100 g, met zijn hoge voedingswaarde kan het als een dieetproduct worden beschouwd.
Vanwege de chemische samenstelling van de boletus-paddenstoel heeft het gebruik ervan een gunstig effect op het menselijk lichaam.
In het bijzonder:
- helpt om gifstoffen en gifstoffen uit het lichaam te verwijderen, omdat het absorberende eigenschappen heeft;
- ondersteunt een gezonde lever- en nierfunctie;
- reguleert de suikerspiegel en is zeer nuttig bij neiging tot diabetes;
- voorkomt de ontwikkeling van vitaminegebrek en bloedarmoede, het gebruik van berkenhout voorziet het lichaam van ijzer, vitamines en waardevolle sporenelementen;
- kan dienen als vervanging voor dierlijke eiwitten in de voeding, het zal vooral handig zijn voor vegetariërs;
- ondersteunt de normale werking van het hart en vaatstelsel;
- verhoogt de immuunweerstand door vitamine C en andere belangrijke stoffen;
- heeft een goed effect op de voeding, omdat het niet bijdraagt aan gewichtstoename, maar het is geweldig om te vullen.
Natuurlijk heeft zelfs de gastronomische boletus bepaalde contra-indicaties. Het kan de paddenstoel voornamelijk beschadigen door individuele intolerantie, het is vrij zeldzaam, maar het bestaat. Gebruik ook geen champignonpulp voor chronische ziekten van de maag en darmen en tijdens exacerbaties - berk is moeilijk verteerbaar en kan de toestand verergeren.
Gebruik
Het culinaire gebruik van boletus-paddenstoelen is zeer uitgebreid - deze paddenstoelen zijn universeel en geschikt voor elke kookmethode. Vruchtlichamen worden gebakken en gekookt, gepekeld en gedroogd, toegevoegd aan soepen en salades.
Hoewel boletus een volledig eetbare paddenstoel is, moet deze vóór het koken worden verwerkt. Allereerst wordt het vruchtlichaam ontdaan van plantenresten en aangehechte aarde, wordt de schil afgepeld en wordt de poot onderaan afgesneden. Daarna wordt de paddenstoel gewassen in koud water.
In tegenstelling tot veel andere paddenstoelen, hoeven berkenbomen niet te worden geweekt. Het is echter noodzakelijk om het minstens een half uur in water te zetten met toevoeging van citroensap - dit zal voorkomen dat het vruchtvlees blauw wordt. De voorbereide berkenboom wordt twee keer gekookt, eerst 5 minuten gekookt na het koken, en dan wordt het water ververst en nog een half uur gekookt, samen met een hele ui, laurierblad en een paar peperkorrels. Gekookte boletuschampignons kunnen met groenten worden gebakken, aan salades en bijgerechten worden toegevoegd of worden gepekeld.
Het medicinaal gebruik van het product verdient een vermelding. Omdat de berkenboom veel voedingsstoffen bevat, worden er veel aandoeningen mee behandeld. Tincturen met boletus worden bijvoorbeeld gebruikt om jicht en osteochondrose als wrijven te behandelen. Het innemen van tincturen binnenin heeft een positief effect op de toestand van het voortplantingssysteem en huismiddeltjes met de toevoeging van boletus boletus hebben een analgetisch en kalmerend effect.
Gevolgtrekking
Een foto van een boletus-paddenstoel is heel gemakkelijk te onthouden, deze eetbare paddenstoel heeft zeer karakteristieke uiterlijke kenmerken, hoewel de grootte en schaduw van sommige soorten kan verschillen. Je kunt gerust berkenhout eten, het bevat geen giftige stoffen en is erg nuttig voor het lichaam.
