Inhoud
Van de enorme verscheidenheid aan paddenstoelen die op het grondgebied van de Russische Federatie worden aangetroffen, worden boletus-paddenstoelen als een van de meest voorkomende beschouwd, die zich onderscheiden door hun perfecte smaak en rijke chemische samenstelling. Om ze van hoge kwaliteit te koken, moet je leren hoe je ze nauwkeurig kunt vinden, boletus-paddenstoelen correct kunt selecteren en schoonmaken en het recept voor de gerechten kunt volgen.
De methode van verwerken en koken heeft invloed op de kwaliteit van het eindproduct, de duur van de opslag en de mogelijkheid om de vormstukken lange tijd te gebruiken. Het vermogen om fruitlichamen goed en snel te selecteren, schoon te maken en te koken, zal nuttig zijn voor elke huisvrouw die heerlijke augurken, snacks en soepen op tafel wil serveren op basis van populaire geschenken uit het bos.
Hoe boletuschampignons te schillen voor het koken
Champignons zijn voedsel dat snel bederft, dus ze moeten zo snel mogelijk worden verwerkt. Voordat u begint met het reinigen van champignongrondstoffen, moet deze zorgvuldig worden onderzocht en gesorteerd op basis van verschillende criteria: grootte, kwaliteit en leeftijd.
Je hebt een mes, een doek en een kleine borstel nodig om te reinigen. De besmetting van boletus hangt af van waar ze groeiden. Verzameld in het bos - zal moeten worden bevrijd van gras, gebladerte, mos, twijgen en ander puin. Gevonden in open ruimtes, open plekken - moet worden gereinigd van aarde, stof, bladeren.
De verwerking wordt uitgevoerd volgens het plan:
- Verwijder gebladerte, naalden, puin van het oppervlak van champignons met een borstel.
- Snijd de onderkant van de poot af en pel de schil met een scherp mes.
- Knip de muts en poot in de lengte af om beschadigingen en wormen op te sporen.
Jonge en sterke exemplaren moeten apart worden gehouden om verder te drogen, en oude en aangetaste exemplaren moeten worden weggegooid of gedrenkt in gezouten water (2 eetlepels grof steenzout per 1 liter water) om wormen en insecten te verwijderen.
Paddestoelen die bedoeld zijn om te drogen, worden niet geweekt of gewassen, maar alleen schoongemaakt met een doek of vuil en tandplak met een mes wegschrapen. Vruchtlichamen om te braden, zouten en koken worden 1 uur in water geweekt, waarna ze beginnen te verwerken.
Nadat de boletuschampignons volgens alle regels zijn schoongemaakt, kunnen de champignons worden gekookt.
Moet ik boletus koken
Om een product van hoge kwaliteit te verkrijgen, is het niet voldoende om te leren hoe u boletus-paddenstoelen op de juiste manier schoonmaakt; het voorkoken ervan wordt even belangrijk geacht. De noodzaak om te koken wordt verklaard door het feit dat ze tijdens de groei gifstoffen uit de grond kunnen opnemen.
In grote exemplaren hopen de afvalproducten van de schimmels zich op, wat een gevaar vormt voor de menselijke gezondheid.
Voorkoken bevordert het feit dat de meeste gifstoffen worden overgebracht naar de bouillon en de boletus wordt schoongemaakt. Koken is verplicht als de fruitlichamen zijn verzameld in de stad, nabij snelwegen, spoorwegen, in een industriegebied. Het uiterlijk van de boletus kan onberispelijk zijn, het hoeft praktisch niet te worden schoongemaakt, maar tegelijkertijd is het vruchtlichaam maximaal verzadigd met gifstoffen. Warmtebehandeling minimaliseert het risico op vergiftiging.
Hoewel koken het aroma en de smaak van het product vermindert, wordt de bruikbaarheid ervan aanzienlijk verhoogd.
Als je boletus-paddenstoelen kookt volgens de regels, alle manipulaties correct uitvoert, het tijdsbestek voor warmtebehandeling in acht neemt, kun je paddenstoelen krijgen, waaruit het gemakkelijk is om heerlijke gerechten te bereiden die absoluut veilig zijn voor het menselijk lichaam.
Meer over het schoonmaken en koken van boletus boletus in de video:
Hoe boletus te koken
Onder de kookrecepten zijn de meest populaire zouten, beitsen, frituren, soepen van bevroren halffabrikaten met champignons. In elk geval zijn er subtiliteiten van warmtebehandeling van boletus boletus vóór het koken.
Voor het invriezen
Om een halffabrikaat te verkrijgen, kunt u boletuschampignons invriezen, nadat u ze hebt gekookt, en in de winter is het gemakkelijk en snel om er een smakelijk en gezond gerecht van te bereiden. Voorbereiding voor invriezen is als volgt:
- Voordat u boletuschampignons gaat koken om in te vriezen, moeten ze worden geschild, gewassen en in kleine plakjes gesneden.
- Doe in een pan, bedek met water.
- Breng aan de kook en laat ongeveer 40 minuten sudderen.
- Schuim het schuim regelmatig af.
- Giet de bouillon af en droog de boletus een beetje.
- Bereid containers voor.
- Schik de afgekoelde fruitlichamen in bakjes, sluit ze en leg ze in de vriezer.
Voor het zouten
Om augurken te bereiden, worden champignons twee keer gekookt. Hiertoe worden ze schoongemaakt, gewassen, in stukjes gesneden en na het koken in de voorbereide pekel gedompeld. Laat ongeveer een half uur koken en giet dan de vloeistof af. De boletus wordt in een nieuwe pekel geplaatst, ongeveer 10 minuten langer gekookt. en begin met zouten.
Hoe te koken voor het frituren
Om boletus boletus te bereiden om te frituren, kunt u ze op twee manieren koken. De eerste is als volgt:
- Vruchtlichamen worden schoongemaakt, met koud water gegoten, in brand gestoken.
- Aan de kook brengen.
- Schuim wordt periodiek verwijderd.
- Zet het vuur lager, dek de pan af en laat ongeveer een uur sudderen.
De tweede optie gaat uit van de volgende procedure:
- Boletus-paddenstoelen worden schoongemaakt, met water gegoten en snel aan de kook gebracht.
- Laat 5 minuten koken.
- De bouillon wordt uitgelekt.
- Ze worden weer ondergedompeld in schoon heet gezouten water, in brand gestoken.
- Na het koken worden kokende boletuschampignons gedurende ongeveer 20 minuten aanbevolen, waarbij het schuim wordt verwijderd.
Hoe gedroogde boletus te koken
Als u reeds gedroogde boletuschampignons moet koken, laat ze dan eerst 2 uur in water weken, doe ze dan in kokend gezouten water, dek af met een deksel en kook ze 2 uur op laag vuur.
Het is de moeite waard om de geheimen van het proces te onthouden:
- zodat de champignons niet donker worden, voordat ze worden gekookt, moeten ze in water worden gewassen en daar citroenzuur of azijn toevoegen;
- als resultaat van het gezamenlijk koken van eekhoorntjesbrood en eekhoorntjesbrood, worden zeer smakelijke en rijke bouillon verkregen;
- om de smaak en het aroma te behouden, moet je de champignonmassa op middelhoog vuur koken;
- voeg kruiden toe na het koken;
- Boletus-paddenstoelen passen goed bij peper, laurierblaadjes, kruiden.
Hoeveel boletuschampignons gaar koken
Om boletus-paddenstoelen volledig gereed te maken, is het de moeite waard ze 40 minuten te koken. Deze periode kan in twee gelijke intervallen worden verdeeld: na de eerste, giet u de bouillon af en vervangt u deze door nieuw water.
Extra koken vermindert de smaak van boletus-boletus enigszins. De gifstoffen erin kunnen echter vrij succesvol worden verwijderd door te koken. De volledige bereidheid van het product wordt beoordeeld op het moment dat de champignons naar de bodem van de pan worden neergelaten.
Veel huisvrouwen adviseren om niet alleen boletuschampignons in "twee wateren" te koken, maar ook om een ui aan de bouillon toe te voegen. Het kan worden gebruikt om de eetbaarheid van fruitlichamen te beoordelen. Verandert de kleur naar blauw, dan zit er een giftig exemplaar in de pan.
Gevolgtrekking
Behoren tot de hoogste categorie neemt niet weg dat de boletus grondig moet worden schoongemaakt en volgens alle regels moet worden gekookt.Champignons die niet zijn gekookt, hebben een rijkere smaak na het bakken of zouten, maar het verwijderen van gifstoffen die zich onvermijdelijk in de vruchtlichamen ophopen, is alleen mogelijk met behulp van koken.
De keuze van iedereen is om de verzamelde geschenken van het bos te koken of niet. Gezond verstand dicteert de noodzaak om het risico op gezondheidsschade aanzienlijk te verminderen - de grondstoffen van de paddenstoelen grondig reinigen en verwarmen.
