Inhoud
De halfwitte paddenstoel is een goede eetbare soort, die ook wel halfwitte pijn, geel mos of halfwitte boletus wordt genoemd. Het is gunstig voor het lichaam, maar voordat u het verzamelt, moet u de kenmerken van de soort en de foto's zorgvuldig bestuderen om fouten te voorkomen.
Hoe een halfwitte boletus eruit ziet
De halfwitte boletus heeft een vrij standaard structuur voor een boletus. Op jonge leeftijd is zijn hoed bol en half bolvormig, later wordt hij afgeplat en kussenvormig en bereikt hij een diameter van 15 cm.
De hoed is bedekt met een dunne maar strakke huid, voelt glad en dof aan, maar vaak gerimpeld bij volwassen vruchtlichamen. Het is meestal droog, maar bij regenachtig weer kan er slijm op verschijnen. In kleur kan de halfwitte paddestoel Boletus Impolitus klei of lichtbruin zijn, het onderste oppervlak van de dop is buisvormig en geelachtig, met kleine poriën die met de jaren een olijfachtige tint krijgen.
Het been kan tot 15 cm boven de grond uitkomen, in de omtrek ongeveer 6 cm. Er is een merkbare verdikking in het onderste deel. In kleur is het been overwegend beige, en in het bovenste deel is het lichter en in het onderste deel is het veel donkerder en soms met een roodachtige tint. Er zijn ook villi in het onderste deel van het been, maar er is meestal geen maaspatroon op het oppervlak.
Als je een halfwitte paddenstoel doormidden breekt, is het vruchtvlees compact, witachtig of citroengeel, met een neutrale of zwakke carbolische geur. Door contact met lucht verandert het vruchtvlees niet van kleur - dit is een kenmerkend kenmerk van halfwitte boletus.
Waar halfwitte pijnen groeien
Halfwitte boletus behoort tot de categorie van thermofiele soorten die de voorkeur geven aan vochtige bodems. Je kunt hem in Rusland vooral in de zuidelijke regio's en in de centrale regio ontmoeten. Meestal groeit een halfwitte paddenstoel in gemengde en loofbossen onder haagbeuken, beuken en eiken; je ziet hem zelden onder coniferen.
De periode van maximale vruchtzetting vindt plaats in de late zomer en vroege herfst. De eerste paddenstoelen verschijnen in mei, maar groeien in de grootste hoeveelheden van half augustus tot oktober.
Zijn halfwitte champignons eetbaar of niet
Hoewel de halfwitte pijn geen erg aangename geur heeft, verdwijnt dit aroma na de eerste verwerking. Vanuit het oogpunt van eetbaarheid is boletus van deze soort volledig geschikt voor voedselconsumptie. Volgens veel paddenstoelenplukkers doet het op geen enkele manier onder voor eekhoorntjesbrood, of overtreft het zelfs qua smaak.
Valse dubbels
Ervaren paddenstoelenplukkers kunnen halfwitte pijn gemakkelijk onderscheiden van andere soorten.Beginners kunnen boletus echter verwarren met vergelijkbare soorten, waarvan sommige eetbaar en niet eetbaar zijn.
Porcini
Bij gebrek aan ervaring kun je een halfwitte paddenstoel verwarren met een gewone witte - de variëteiten zijn bijna identiek qua grootte en structuur. Maar er zijn ook verschillen - de dop van de witte schilder is meestal donkerder, bruin van kleur zonder toevoeging van citroenkleur. Het been van de witte pijn is meestal beige, donkerder in het onderste gedeelte en wordt dichter bij de dop lichter.
Je kunt rassen ook onderscheiden op geur. Voor witte pijn is het zwakke carbolische aroma dat aanwezig is in halfwit niet karakteristiek. Beide soorten zijn volledig eetbaar, maar vereisen een voorbereiding - kort weken en koken.
Borovik meisjesachtig
Een andere eetbare tegenhanger van de halfwitte schimmel is de maagdelijke boletus, die zelden wordt aangetroffen in de loofbossen van de zuidelijke regio's. De rassen hebben dezelfde structuur van kappen en poten, zijn vergelijkbaar in grootte en kleur.
Maar tegelijkertijd is de meisjesachtige boletus donkerder - geelbruin, roodbruin of bruinbruin in de dop. De poot van de paddenstoel van het meisje is citroengeel, bruinachtig in het onderste deel, met een uitgesproken maaswijdte, maar is meestal dunner dan die van een halfwitte.
Groen vliegwiel
De eetbare paddenstoel heeft een zekere gelijkenis met de halfwitte boletus - de dop is van dezelfde vorm, kussenvormig op volwassen leeftijd en bol in jonge vruchtlichamen. Maar de kleur van het groene vliegwiel is olijfgeel of olijfbruin, en hoewel de poot hoog is, is hij erg dun, slechts tot 2 cm in diameter.
Je kunt ook een groen vliegwiel onderscheiden als je op de dop drukt of deze doorsnijdt, het vruchtvlees wordt snel blauw. De geur van de groene paddenstoel lijkt op gedroogd fruit en is best aangenaam, in tegenstelling tot de geur van halfwitte boletus. Hoewel de onderste laag van de hoed bij beide soorten buisvormig is, zijn de poriën van de groene vliegworm veel groter.
Mooie boletus
Soms kun je een halfwitte boletus verwarren met een mooie oneetbare boletus - een paddenstoel met een vergelijkbare vorm en grootte. Maar de verschillen in de dubbele zijn erg merkbaar - zijn hoed heeft een olijfgrijze tint.
De poot van een mooie boletus is dik en dicht, clavaat, terwijl het bovenste deel citroengeel is, het middelste deel helderrood en dichter bij de basis wordt het been roodbruin. Voor een halfwitte paddenstoel zijn dergelijke overgangen van schakeringen op de stengel niet kenmerkend, hoewel beide soorten een licht gaas op de stengel hebben. Het vruchtvlees op de snee van de oneetbare mooie boletus wordt snel blauw.
Wortel boletus
Een andere oneetbare soort, de gewortelde boletus, heeft een zekere gelijkenis met de halfwitte paddenstoel. Hoewel de variëteiten qua grootte en structuur vergelijkbaar zijn, is het verschil tussen hen vrij groot.
De kap van de wortelpijn is lichtgrijs, meestal veel lichter dan die van de halfwitte. De poten van de twee soorten lijken erg op elkaar, maar de wortel van de wortelende boletus aan de basis is meestal bruinbruin of met groenachtig blauwe vlekken. Op de snede krijgt de oneetbare boletus een helderblauwe kleur.
Verzamelingsregels
Het is het beste om half augustus naar het bos te gaan voor halfwitte boletus. Vanaf deze tijd tot halverwege de herfst draagt de paddenstoel het meest actief vruchten. De snelste groei van vruchtlichamen vindt meestal plaats na regenachtige dagen.
U moet schone bossen kiezen om te verzamelen, ver weg van industriële voorzieningen en hoofdwegen. Omdat champignonpulp op zichzelf snel giftige stoffen ophoopt, kunnen vruchtlichamen die in besmette gebieden worden gekweekt, gevaarlijk zijn voor de gezondheid. Het is beter om jonge halfwitte pijnen te verzamelen, ze zijn dichter van structuur, aangenaam van smaak en bevatten ook een minimum aan giftige stoffen uit de lucht en aarde in hun pulp.
Hoe halve witte champignons te koken
Halfwit wordt beschouwd als een veelzijdige paddenstoel - hij kan worden gekookt, gebakken, gepekeld, gezouten en gedroogd voor langdurige opslag. Vóór elke verwerkingsmethode, behalve voor het drogen, moeten fruitlichamen worden ontdaan van bosresten, indien nodig, gesneden en gedurende een uur laten weken om de lichte bitterheid van het vruchtvlees te verwijderen. Kook de pijn ongeveer een half uur in gezouten water, de bouillon moet worden afgetapt, er kunnen gifstoffen in achterblijven.
Halfwitte pijn marineren
Een populaire kookmethode is het marineren van een halfwitte paddenstoel. Het recept ziet er heel simpel uit:
- 1 kg fruitlichamen wordt een half uur gekookt;
- de bouillon wordt uitgelekt en de champignons worden in een vergiet gegooid;
- in een andere kom wordt water gekookt met 2 grote eetlepels zout, 1 grote lepel suiker, 3 kruidnagels en 5 peperkorrels;
- na het koken wordt 100 ml azijn in de marinade gegoten en worden gekookte champignons gelegd;
- na nog eens 15 minuten worden de champignons en de marinade van het vuur gehaald.
Daarna worden de voorbereide steriele potten langs de bodem met uien uitgespreid, worden champignons erop geplaatst en met hete marinade gegoten. De containers zijn goed gesloten en worden na afkoeling in de koelkast bewaard.
Een halfwitte champignon bakken
Een ander populair recept voor halfwitte champignons is frituren. In een hete koekenpan ingevet met plantaardige olie, bak 200 g gehakte uien tot ze transparant zijn.
Daarna worden voorgekookte en gehakte halfwitte champignons aan de ui toegevoegd, na 10 minuten zout en peper het mengsel naar smaak en na nog een kwartier worden ze van de kachel gehaald. Gebakken boletus kan worden geserveerd met gekookte aardappelen, pap en andere gerechten.
Gevolgtrekking
Een halfwitte paddenstoel is een redelijk smakelijke eetbare paddenstoel die minimale bewerking vereist. Als je zijn beschrijving en foto's goed bestudeert en hem correct herkent in het bos, zal hij veel culinaire gerechten kunnen versieren.
