Inhoud
- 1 Hoe ziet een Poolse boletus-paddenstoel eruit?
- 2 Waar groeien Poolse boletus-paddenstoelen?
- 3 Poolse boletus is eetbaar of niet
- 4 Smaakkwaliteiten van de Poolse boletus-paddenstoel
- 5 De voordelen en nadelen van de Poolse boletus-paddenstoel
- 6 Valse dubbels
- 7 Verzamelingsregels
- 8 Hoe Poolse boletus te koken
- 9 Gevolgtrekking
Poolse boletus is een eetbare paddenstoel uit de Boletov-familie. Veel kenners van een rustige jacht beschouwen het als een goedkope lekkernij die voor iedereen beschikbaar is. Het is erg populair in West-Europa, maar de bewoners van de post-Sovjetruimte hebben er een iets andere mening over. Officieel is het niet eens opgenomen in de eerste categorie van eetbaarheid: men gelooft dat de smaak alleen kan worden vergeleken met boletus-paddenstoelen, maar het is ver verwijderd van eekhoorntjesbrood. Deze soort dankt zijn naam aan ondernemende Poolse kooplieden die hem praktisch in heel Europa verkochten, hoewel hij niet alleen in Polen voorkomt. Vervolgens komt er een foto en een beschrijving van de Poolse boletus.
Hoe ziet een Poolse boletus-paddenstoel eruit?
Dit is een vrij grote vertegenwoordiger van het paddenstoelenrijk, waarvan het uiterlijk het beste past bij de klassieke beschrijving van de paddenstoel, zoals deze wordt afgebeeld in kinderboeken. De ronde dop heeft de juiste vorm, de diameter kan oplopen tot 15 cm.
De dop is convex, bedekt met een dunne huid, die praktisch niet kan worden verwijderd. Het voelt droog aan, is glad, zonder slijm. Na een beetje regen kan de dop klevend zijn. Jonge vruchtlichamen hebben een matwitte schil, volwassen bruin en glanzend. De kleur van de dop zelf is donkergeel of chocoladebruin.
De hymenofoor heeft een buisvormige structuur. Het groeit ofwel naar het been, of bereikt er geen 5-7 mm naar. In het laatste geval vormt zich een merkbare inkeping, zo'n dop wordt dunner.
Het vruchtvlees dat erin zit, is vlezig en compact. De kleur is overwegend wit of geelwit. Op de snede kan het vruchtvlees een blauwe kleur krijgen en na een tijdje (tot 1 uur) verandert de kleur naar zijn oorspronkelijke kleur.
De hoogte van het been bereikt 12 cm, de dikte is niet meer dan 4 cm. Het been heeft meestal een cilindrische vorm. In relatief zeldzame gevallen kan het aan de boven- of onderkant enigszins verdikt zijn. Het vruchtvlees aan de stengel is vezelig, iets stijver dan dat van de hoed. De kleur is lichtbruin of bruin.
De sporen van de Poolse boletus hebben een ellipsvormige vorm, ze zijn honinggeel, glad. In dit geval heeft de kleur van het sporenpoeder een olijfachtige tint. De grootte van de sporen is niet meer dan respectievelijk 16 en 5 micron lang en breed.
Waar groeien Poolse boletus-paddenstoelen?
Meestal wordt Poolse boletus gevonden in gematigde naaldbossen. Maar omdat het niet alleen mycorrhiza kan vormen bij naaldbomen, maar ook bij eiken, beuken, paardenkastanjes, enz., Komt het ook voor in loofbossen. Hij komt gegarandeerd voor in elk sparrenbos in West- en Centraal-Europa.
Geeft de voorkeur aan zandgronden, maar kan ook leemachtige grond verdragen.Op zandsteen komt het voor in de vorm van kleine kolonies, op leem - voornamelijk afzonderlijk of 1-2 exemplaren. Met grote tegenzin 'nestelt' het zich in de buurt van dode bomen en in de buurt van stronken. Het is bijna onmogelijk om een Poolse boletus bij de stronk te ontmoeten.
Het thuisland van de soort wordt beschouwd als het oosten van Polen en het westen van Wit-Rusland, maar dit is slechts een van de versies van zijn oorsprong, die een "commerciële" achtergrond heeft. Het is zelfs zeer wijdverspreid in Europa, de Noord-Kaukasus, West-Siberië en het Verre Oosten. Vertegenwoordigers van de soort zijn zelfs te vinden in Azerbeidzjan en in de buurt van Tyumen.
Poolse boletus is eetbaar of niet
De paddenstoel behoort tot de tweede categorie van eetbaarheid, hij kan in elke vorm worden gebruikt: gekookt, gebakken, gedroogd, gezouten, gebeitst. Kenmerkend voor de paddenstoel is de vrij lange rijpingsperiode. In de late herfst, wanneer bijna alle boletia's al opraken, wordt de Poolse boletus nog vrij vaak gevonden.
Smaakkwaliteiten van de Poolse boletus-paddenstoel
De "hoed" -pulp heeft een zeer sterke paddenstoelgeur, verspreidt zich over meerdere meters, maar stoot niet af, integendeel, de Poolse paddenstoel ruikt best aangenaam. Helaas verdwijnt zelfs met een lichte hittebehandeling de geur van Poolse boletus bijna volledig.
De subjectieve beoordeling van smaak kan sterk variëren van bron tot bron. En het gaat hier niet alleen om de persoonlijke smaaksensaties van deze of gene expert. Een mooie en grote Poolse boletus ziet eruit alsof hij kan concurreren met de "absolute top" in de wereld van de mycologie - eekhoorntjesbrood. In feite is dit natuurlijk niet het geval.
Volgens de classificatie behoort Poolse boletus tot de vliegwielen en komt volledig overeen met deze smaaknis. Op een speciale manier gekookt, klinkt het in sommige gerechten als een gewone boletus, die soms de smaak van eekhoorntjesbrood nadert, maar deze nooit bereikt.
Wat betreft de smaak en het aroma van gedroogde paddenstoelen (de belangrijkste manier van gebruik), dan zal Poolse boletus niet concurreren met zowel witte als gewone boletus. In tegenstelling tot de bovengenoemde vertegenwoordigers verdwijnt het aroma bijna volledig tijdens het drogen.
Wat betreft de gebruikelijke gerechten - gebakken champignons, champignonsoep of augurken, kunnen we zeggen dat de Poolse boletus in deze gerechten een beoordeling van 4,5 op een vijfpuntsschaal verdient. Het behoudt de stevigheid van het vruchtvlees en de smaak wordt als zeer goed beschouwd. De verkleuring van de steel en kap op de snede tijdens de warmtebehandeling verdwijnt volledig. Dat wil zeggen, je hoeft niet bang te zijn dat het gerecht rood of blauw wordt als je er Poolse boletus aan toevoegt.
De voordelen en nadelen van de Poolse boletus-paddenstoel
Zoals alle paddenstoelen is het voordeel van Poolse boletus dat het een grote hoeveelheid eiwit bevat. De energetische waarde is vrij hoog, en het is in staat om snel honger te stillen.
Poolse boletus heeft zijn eigen contra-indicaties. Allereerst hebben ze niet zozeer betrekking op de paddenstoelen zelf als wel op de plaatsen van hun verzameling. De eigenschap van paddenstoelen om schadelijke stoffen en gifstoffen te verzamelen is algemeen bekend, dus u moet geen Poolse boletus verzamelen in de directe omgeving van industriële bedrijven, pijpleidingen, hoogspanningsleidingen, spoorwegen en snelwegen en andere soortgelijke objecten.
Standaardbeperkingen voor het gebruik van Poolse boletus zijn van toepassing op kinderen (jonger dan 5 jaar) en zwangere vrouwen. Het wordt voor deze categorieën niet aanbevolen om enige vorm van paddenstoel te consumeren. Dit omvat ook mensen die lijden aan ziekten van het maagdarmkanaal.
Valse dubbels
De volgende soorten kunnen worden toegeschreven aan valse dubbelingen van de Poolse boletus:
- Bonte vliegwielDe hoed heeft een geelachtig bruine tint, maar naarmate hij groeit, raakt hij bedekt met scheuren, terwijl het rode vlees erin zichtbaar is, wat de Poolse boletus niet heeft. Het is een eetbare paddenstoel, maar veel mensen hebben er een hekel aan omdat het het gerecht helderblauw kleurt.
- Bruin vliegwielDe hoed heeft een geelbruine of donkerbruine tint, maar is iets kleiner dan die van de Poolse boletus. Bovendien wordt tijdens de groei huidscheuren waargenomen, vergelijkbaar met het bonte vliegwiel. Tegelijkertijd is witgeel of witgroen vruchtvlees zichtbaar in de scheuren. Het is ook een eetbare paddenstoel, maar de smaak is niet overdreven expressief. Alleen vers bereide gerechten hebben een goede smaak. Er wordt aangenomen dat bruine vliegwielen alleen goed zijn als ze gebakken zijn.
Verzamelingsregels
Als zodanig zijn er geen regels voor het verzamelen van Poolse boletus. Het kan op elk moment van het jaar worden geoogst, van eind juli tot begin november. De rijpingstijd voor vruchtenthee is ongeveer 2-4 weken. De voorkeur gaat uit naar jonge exemplaren, aangezien vruchtlichamen, die nog geen tijd hebben gehad om zelfs maar 50% van het "volwassen gewicht" te winnen, worden aangevallen door insecten en hun larven.
Hoe Poolse boletus te koken
Poolse boletus kan op elke manier worden bereid die geschikt is voor paddenstoelen.
Het kan gebruikt worden:
- vers (koken van soepen, gebraad, bijgerechten en snacks, terwijl de paddenstoel 10-15 minuten wordt gekookt);
- gezouten en gebeitst;
- droog;
- bevroren.
Er zijn geen beperkingen voor het koken (behalve een warmtebehandeling van 10-15 minuten). De blauwe kleur van het vruchtvlees verdwijnt in de eerste minuten van het koken.
Gevolgtrekking
De Poolse boletus is een typische inwoner van gematigde wouden. Het is bijna overal in Eurazië te vinden. De paddenstoel heeft een goede smaak en kan gebruikt worden om elk paddenstoelengerecht te bereiden. De tweeling die beschikbaar is voor de paddenstoel is niet gevaarlijk voor mensen, dus een fout als ze per ongeluk in de mand komen, heeft geen ernstige gevolgen.
