Inhoud
Borovik wordt door liefhebbers van "stille" jacht erkend als de beste onder de vele eetbare paddenstoelen. Het werd niet wit genoemd vanwege zijn kleur, maar vanwege het vruchtvlees, dat niet donkerder wordt als het wordt gesneden. Vanwege de uitgesproken smaak en geur hebben deze geschenken van het bos hun rechtmatige plaats bij het koken ingenomen. Ze worden gebakken, gekookt en geoogst voor toekomstig gebruik. Talrijke boletusrecepten voor de winter worden in bijna elke familie van oudere generaties bewaard.
Nuttige eigenschappen van boletus
Porcini-paddenstoelen hebben geen gelijke in termen van rijkdom aan voedingsstoffen en chemische samenstelling. Er zijn er veel in:
- antioxidanten;
- eiwitten;
- B-vitamines;
- mineralen (kalium, calcium, fluor, natrium, fosfor, jodium, ijzer, magnesium);
- voedingsvezels.
Maar door de aanwezigheid van chitine wordt champignon-eiwit niet volledig opgenomen. Bij gedroogde boletus neemt het assimilatiepercentage toe tot 85%.
Dankzij de waardevolle inhoud kunnen de voordelen van boletus nauwelijks worden overschat:
- Het eten van voedsel helpt om botten en gewrichten te versterken.
- Natuurlijke enzymen die in de samenstelling zijn opgenomen, breken vetten, koolhydraten en glycogeen af.
- Dankzij bèta-glucaan wordt het immuunsysteem versterkt, worden antischimmel-, antivirale ontstekingsremmende afweermechanismen verhoogd.
- Lecithine in boletus is nuttig voor bloedarmoede en atherosclerose, het interfereert met de ophoping van cholesterol en verstopping van bloedvaten.
- Polysacchariden, zwavel hebben een antitumoreffect.
Boletus bevat veel riboflavine, wat de werking van de schildklier normaliseert, verantwoordelijk is voor de conditie van de huid, nagels, haar.
Ondanks de grote voordelen en rijke samenstelling, zijn eekhoorntjesbrood caloriearm voedsel.
In 100 g verse boletus:
Eiwit | 3,7 g |
Vetten | 1,7 g |
Koolhydraten | 1,1 |
Calorie-inhoud | 34 kcal |
Hoe boletus-paddenstoel te koken
Paddestoelen, vooral van witte exemplaren, hebben lang een waardige plaats ingenomen in de Russische keuken.
Boletus-paddenstoelen kunnen op verschillende manieren worden gekookt, met behoud van de smaak en voedingswaarde. Ze worden gebakken, gekookt, gedroogd, gepekeld gegeten, gebruikt in soepen, salades.
Voor het koken worden de champignons bereid:
- uitzoeken, ontdaan van bosresten (naalden, bladeren);
- grote worden in stukjes gesneden, kleine worden heel gebruikt;
- gedrenkt in gezouten koud water gedurende een half uur om de wormen te laten drijven.
De kooktijd is afhankelijk van de grootte van de champignons:
Soorten paddenstoelen | Hoeveel te koken |
Jong, klein | Half uur |
Rijp, groot | 1 uur |
Ontdooid | 40 minuten |
Droog | Na het voorweken gaar koken |
Sommige huisvrouwen koken ze twee keer:
- Ten eerste, 15-20 minuten na het koken in gezouten water. Vervolgens wordt het water afgevoerd en wordt de boletus in een vergiet gegooid.
- Giet in vers water, kook gedurende 45 minuten.
Bij het koken wordt veel wit schuim opgevangen, dat met een schuimspaan moet worden verwijderd.
Boletus soep
Liefhebbers van de geschenken van het bos zullen genieten van deze versie van de eerste cursus. Een eenvoudig recept voor boletus-champignonsoep vereist geen speciale culinaire vaardigheden.
Je zal nodig hebben:
- water (of kippenbouillon) - 1000 ml;
- 50 g boter en 50 ml groente;
- 1/2 kg aardappelen;
- 1 ui;
- eekhoorntjesbrood - 400 g;
- 120 g zure room (15%);
- kruiderijen, kruiden, zout worden naar smaak toegevoegd.
Kookprocedure.
- Kippenbouillon een half uur koken (op een poot of kipfilet). Het vlees wordt eruit gehaald. Hierdoor wordt de soep rijker. Als er geen bouillon is, kook dan in water.
- Boletus, ui, aardappelen, in blokjes gesneden, in een pan met boter gieten, 5 minuten bakken, af en toe roeren.
- Voeg boter, peper, zout toe en bak nog 2 minuten.
- Verdeel in bouillon of water en kook gedurende 20 minuten.
- Giet zure room, kruiden, kook nog 3 minuten, zonder te stoppen met roeren. Sluit, laat 20 minuten staan.
Hoe boletus te bakken
Witte vruchtlichamen in een koekenpan zijn een favoriet gerecht van champignonplukkers.
Gebakken boletus koken is eenvoudig:
- Eerst worden de geschenken van het bos uitgezocht, schoongemaakt, gewassen, gekapt.
- Giet 20 minuten koud water met zout.
- Kook gedurende 15 minuten. Teruggegooid in een vergiet, afgewassen met koud water.
- Verspreid in een met plantaardige olie ingevette koekenpan, bak tot het sap verdwijnt en de champignons bruin zijn (ongeveer een half uur).
- Voeg 2 minuten voor het einde van het frituren boter toe (volgens het principe "je kunt pap niet bederven met boter"). Zout en peper naar smaak.
Sommige huisvrouwen bakken het gerecht met uien. Hiervoor worden gehakte uien 5 minuten voor de champignons in een pan gegoten.
Hoe boletus te bevriezen
Invriezen is een van de handigste voorbereidingen voor boletus-paddenstoelen voor de winter, omdat champignons minimaal zes maanden worden bewaard. Het wit wordt rauw (vers) ingevroren en gekookt:
- Vers ingezamelde bosgeschenken worden schoongemaakt, grote champignons worden in stukjes gesneden, klein - heel.
- Ze worden in porties verpakt, zoals nodig is voor de bereiding van het gerecht. Niet voor de tweede keer invriezen.
Gekookte champignons worden ook ingevroren:
- kook niet langer dan 7 minuten;
- teruggegooid in een vergiet;
- wacht ongeveer een uur totdat het water is weggelopen;
- in zakken doen en vervolgens in de vriezer.
Sommige huisvrouwen ontdooien het wit niet, maar koken of bakken ze onmiddellijk, anderen wachten tot het volledig ontdooid is (8-12 uur) en koken dan. De smaak van het gerecht wordt in beide gevallen niet beïnvloed.
Hoe boletus thuis te drogen
Drogen is een oude beproefde opslagmethode voor toekomstig gebruik. Gedroogd wit neemt weinig ruimte in beslag, wordt lang bewaard, afhankelijk van de technologie. Deze boletus-paddenstoelen bevatten meer eiwitten dan die op andere manieren worden gekookt.
Ze worden op verschillende manieren gedroogd, bijvoorbeeld aan een touwtje. Elke cirkel van de paddenstoel is geregen met een dikke naald met een nylondraad of vislijn. Ze mogen elkaar niet aanraken.
Witte slingers worden opgehangen in goed geventileerde warme ruimtes, bijvoorbeeld in de keuken boven een gasfornuis.
Soms wordt het buiten gedroogd als het warm en droog is. Bescherm tegen insecten en stof met gaas. Dit drogen duurt een week.
Veel huisvrouwen bewaren het wit in de oven, nadat ze het eerder in dunne plakjes hebben gesneden.
Technologie:
- Vruchtlichamen worden neergelegd op bakplaten bedekt met bakpapier. Kleine champignons worden op de dop geplaatst.
- Verwarm de oven voor (niet hoger dan 65 ° C). Er worden bakplaten naartoe gestuurd of champignons worden op een metalen rooster gelegd. De deur is niet volledig gesloten om lucht binnen te laten.
- Na 5-6 uur wordt de hitte in de oven opgevoerd tot 75 ° C. Vervolgens wordt de verwarmingstemperatuur weer verlaagd naar 55 ° C.
- Voor een gelijkmatige droging worden de bakplaten verwijderd, gekoeld en worden de champignons omgedraaid.
In de oven worden blanken 24 uur gedroogd.
Veel huisvrouwen gebruiken ook een magnetron. Champignons, in identieke stukken gesneden, worden op een glasplaat geplaatst, de oven wordt 20 minuten ingeschakeld. Als het sap uit de champignons komt, wordt het uitgelekt. Het proces wordt 4 keer herhaald. Laat de magnetron elke keer dat de magnetron wordt ingeschakeld, afkoelen.
Het is handiger om boletus in een elektrische droger te drogen: het energieverbruik is minimaal, het droogproces hoeft niet te worden gevolgd. Boletus-paddenstoelen worden in dunne borden op de trays geplaatst, het gewenste programma wordt ingesteld (afhankelijk van de champignons), de duur is 5-9 uur.
Boletusrecepten voor de winter
Veel huisvrouwen beschouwen het inleggen van wit als een van de beste manieren om ze voor te bereiden op de winter.
Ingemaakte champignons - een gerecht dat een feesttafel waardig zal versieren
Traditioneel recept
Je zal nodig hebben:
- 1000 g boletus;
- water - 1000 ml;
- sap van 1 citroen, zout - 1 eetl. l.
Voor de marinade
- 1 laurierblad;
- zwarte peper en piment - 5 stuks;
- knoflook - 1 kruidnagel;
- 4-5 wortelringen en uienringen;
- 2 dille-paraplu's;
- 500 ml water;
- een half glas azijn 9%;
- 10 g zout;
- suiker - 20 g.
Beitsen procedure:
- Champignons worden schoongemaakt en gewassen. Volwassen gesneden, kleintjes gebruiken heel.
- De pan is gevuld met water, gezouten, citroensap wordt eruit geperst. Na het koken boletus zetten, 15 minuten koken.
- Wordt op een zeef weggegooid. Als er schuim te zien is op de champignons, worden ze overgoten met kokend water.
- Boletus-paddenstoelen worden in steriele potten geplaatst, er zijn ook de overblijfselen van componenten en kruiden.
- De marinade wordt 10 minuten gekookt op 100 ° C, de inhoud van de potten wordt met koken overgoten en afgedekt met steriele deksels.
- Champignons in potten worden nog eens 20 minuten gesteriliseerd in kokend water, gesloten.
Na afkoeling worden de werkstukken afgevoerd naar een koelcel.
Eekhoorntjesbrood gemarineerd met kruiden
Voor de marinade heb je nodig:
- mierikswortelblaadjes, krenten, kersen;
- mierikswortel (wortel);
- dille paraplu's;
- knoflookteentjes:
- zout - 20 g;
- suiker - 30 g;
- peperkorrels - 10 stuks;
- laurierblad - 3 stuks;
- azijn 9% - 30 ml.
Het aantal paddenstoelen is willekeurig, op verzoek van de gastvrouw.
Voorbereiding:
- Het wit wordt 1 uur gekookt in gezouten water, op een zeef gedaan.
- De marinade wordt 10 minuten gekookt, de azijn wordt erin gegoten voordat de kachel wordt uitgezet.
- De groene bladeren worden overgoten met kokend water, verdeeld over de potten.
- Potten zijn gevuld met marinade, bedekt met deksels, 45 minuten gesteriliseerd.
- Haal het uit het water en sluit het goed af.
Na afkoeling gaan ze voor opslag.
Boletus gemarineerd met nootmuskaat
Je zal nodig hebben:
- eekhoorntjesbrood - 1000 g.
Voor de marinade:
- 20 g zout;
- 30 ml azijnzuur (30%);
- zwarte peperkorrels - 12 stuks, piment - 5 stuks;
- laurierblad - 3 stuks;
- 10 g suiker;
- ui 1 st .;
- nootmuskaat - ¼ theelepel
Kookalgoritme:
- Gepelde champignons die in stukjes zijn gesneden, worden in een ketel met water geplaatst en 10 minuten gekookt.
- Gooi uien, snij in halve ringen, kruiden, kook tot ze gaar zijn.
- Aan het einde van het koken wordt azijn toegevoegd.
- Geplaatst in steriele potten, goed afgesloten.
Koel bewaren.
Marineren met wijnazijn.
Ingredienten:
- 1000 g wit.
Voor de marinade:
- 40 g zout;
- suiker - 60 g;
- 60 ml witte wijnazijn;
- peperkorrels - 9 stuks;
- anjers - 6 stuks;
- 4 dille-paraplu's, laurierblaadjes - 4 stuks;
- bessenbladeren - 5 stuks;
- 3 teentjes knoflook.
Kookprocedure.
- De boletus wordt gewassen, gesneden, in een ketel met water geplaatst, verwarmd tot 100 ° C, het water wordt afgevoerd.
- Vul de pan met schoon water (1 l), verwijder na het koken het schuim, zout (20 g), kook een half uur.
- Voeg suiker, zoutresten, kruiden, wijnazijn toe, stop niet met koken gedurende 10 minuten.
- De boletus wordt verdeeld in potten met dille en bladeren, gevuld met marinade en bedekt met een deksel.
Op een koude plaats wegzetten.
Mosterdzaad Recept
Ingredienten:
- 1 kg boletus
Voor de marinade:
- 40 g zout;
- suiker - 20 g;
- zwarte peperkorrels - 6 stuks;
- gedroogde kruidnagel - 3 stuks;
- laurierblad - 4 stuks;
- gedroogde dille - 10 g;
- 5 g mosterdzaadjes;
- 1 theelepel citroenzuur;
- water - 1000 ml.
Vooruitgang koken.
- Giet de gehakte champignons, zout, kook gedurende 40 minuten op laag vuur.
- Gooi de champignons op een zeef, droog.
- De marinade wordt 10 minuten gekookt met toevoeging van kruiden.
- Champignons worden in steriele potten geplaatst, met marinade gegoten, afgesloten met deksels.
Als de potjes afgekoeld zijn, worden ze naar een koelcel gebracht, waar ze tot de winter worden bewaard.
Gevolgtrekking
De beschreven recepten voor eekhoorntjesbrood voor de winter zullen nuttig zijn voor liefhebbers van "rustig jagen" en voor degenen die van gerechten met eekhoorntjesbrood houden. Om ervoor te zorgen dat de geschenken van het bos niet verloren gaan, treffen bekwame huisvrouwen op alle mogelijke manieren voorbereidingen op de winter.
