Inhoud
- 1 Hoe ziet een boletus-paddenstoel eruit?
- 2 Waar groeit de boletus-paddenstoel
- 3 Waarom werd de boletus zo genoemd?
- 4 Boletus is een eetbare paddenstoel of niet
- 5 Smaak kwaliteiten van boletus
- 6 De voordelen en nadelen van boletus
- 7 Soorten boletus
- 8 Verzamelingsregels
- 9 Boletus eten
- 10 Hoe boletus thuis te kweken
- 11 Gevolgtrekking
Een foto en beschrijving van de boletus-paddenstoel is vaak te vinden in zowel gespecialiseerde literatuur als in veel kookboeken. Weinig mensen zijn qua populariteit vergelijkbaar met deze vertegenwoordiger van het paddenstoelenrijk, vooral in Rusland. Borovik wordt terecht beschouwd als een van de meest begeerde trofeeën onder paddenstoelenplukkers, en doet hierin niet onder voor zulke "koninklijke" paddenstoelen zoals camelina of witte melkpaddestoel.
Hoe ziet een boletus-paddenstoel eruit?
Boletus is een vrij talrijk geslacht van paddenstoelen in de Boletovye-familie. Combineert honderden soorten. Ze behoren allemaal tot buisvormige paddenstoelen.
Alle boletus onderscheiden zich door overeenkomsten in uiterlijk en structuur. Hun vruchtlichamen hebben een goed gedefinieerde massieve steel en dop. Boletus kan een aanzienlijke omvang en gewicht bereiken.
Boletus beenvorm
De poot van de boletus is dik, massief, in de regel knotsvormig, met verdikkingen van het onderste of middelste deel. Op het oppervlak wordt meestal een reticulair patroon uitgesproken, soms is het afwezig. Afhankelijk hiervan kan het been glad of licht ruw aanvoelen.
De kleur is lichtbeige, soms gestreept, met een groot aantal kleine lichtbruine vlekjes. Het vlees van het been is dik, wit, wordt vezelig met de jaren.
Boletus dopvorm
De hoed van een jonge boletus lijkt op een dop die stevig op een been is geplaatst. In dit stadium is het vlak, rond, droog, voelt fluwelig aan of voelt het glad aan. Na verloop van tijd stijgen de randen, de dop wordt als een halve cirkel. Naarmate de paddenstoel ouder wordt, wordt de bovenkant steeds vlakker, de dop zelf begint in volume toe te nemen en de vorm van een kussen te krijgen. De kleur van de huid die de dop bedekt, kan variëren van licht koffie tot donkerbruin.
De buisvormige laag is lichtgeel, met een groenachtige tint; naarmate de schimmel groeit, wordt hij steeds helderder. Het vlees van de dop is wit of licht romig, bij jonge champignons is het dicht, na verloop van tijd wordt het zacht, brokkelig.
Waar groeit de boletus-paddenstoel
Het groeigebied van boletus is breed. Deze schimmel is wijdverspreid in de gematigde klimaatzones van beide halfronden, en de noordgrens komt uit in de poolgebieden, in de zones van de arctische toendra. Meestal groeien boletus in gemengde bossen en vormen ze mycorrhiza met verschillende boomsoorten: dennen, sparren, berken.
Ze geven de voorkeur aan goed verlichte plaatsen, bosranden, groeien in de regel in groepen. Vaak gevonden in berkenbossen, op de hellingen van ravijnen en heuvels, langs boswegen en open plekken.
Waarom werd de boletus zo genoemd?
De naam "boletus" wordt allereerst geassocieerd met de plaatsen van hun groei. Bor wordt altijd een puur open dennenbos genoemd dat op een heuvel groeit met een klein aantal nobele loofbomen zoals eiken of beuken. Op dergelijke plaatsen worden deze schimmels het vaakst aangetroffen, waarbij ze mycorrhiza vormen met dennen.
Boletus is een eetbare paddenstoel of niet
Onder de boletus zijn er geen dodelijke giftige en relatief weinig oneetbare. Dit verklaart hun grote populariteit zowel onder ervaren amateurs van "rustige jacht" als onder beginners.De eekhoorntjesbrood, een van de boletusvariëteiten, wordt vooral gewaardeerd door champignonplukkers en culinaire specialisten. Het behoort tot de hoogste categorie I qua voedingswaarde en is altijd een welkome trofee.
Smaak kwaliteiten van boletus
Boletusgerechten hebben een uitgesproken paddenstoelaroma en een uitstekende smaak. Bij sommige soorten zijn fruitige tonen duidelijk waarneembaar in de geur. Eetbare boletus kan worden gegeten zonder vooraf te weken of te koken.
De voordelen en nadelen van boletus
Naast voedingswaarde bevatten deze paddenstoelen veel nuttige stoffen. Hun vruchtlichamen bevatten:
- Vitaminen A, B1, B2, C, D.
- Sporenelementen (calcium, magnesium, molybdeen, ijzer).
Ondanks alle nuttige eigenschappen, moet eraan worden herinnerd dat paddenstoelen een vrij zwaar voedsel zijn, niet elke maag kan het aan. Daarom worden ze niet aanbevolen voor kinderen onder de 10 jaar.
Soorten boletus
De meeste boletus-paddenstoelen zijn eetbare of voorwaardelijk eetbare paddenstoelen. Slechts een klein aantal soorten van deze paddenstoel wordt om de een of andere reden niet gegeten. Er zijn ook verschillende soorten boletus die als giftige paddenstoelen worden geclassificeerd.
Eetbare boletus
Onder eetbare boletuschampignons van categorie I en II heerst qua voedingswaarde; dit zijn champignons met een uitstekende en goede smaak.
Porcini
Op grote schaal verspreid in het Europese deel van Rusland, maar ook in Siberië en het Verre Oosten. De diameter van de champignonhoed kan oplopen tot 30 cm, de vorm is halfbolvormig, met de jaren gaan de randen steeds meer omhoog totdat de bovenkant plat wordt. Tegelijkertijd neemt de dikte aanzienlijk toe. De dop is meestal lichtbruin gekleurd, voelt ruw of fluwelig aan. De sporenlaag is bleekgeel met een groenachtige tint. Foto van eekhoorntjesbrood paddestoel:
Het been is krachtig, knotsvormig, meestal onder of in het midden verdikt. De kleur is wit met kleine bruine strepen. Het vruchtvlees is wit of licht gelig, stevig. Blijft wit bij het snijden.
Berk witte paddestoel
In veel regio's van Rusland heeft de paddenstoel zijn eigen naam - aartje, omdat de groeiperiode in de tijd samenvalt met het verschijnen van een piek in rogge. De hoed kan tot 15 cm in doorsnee worden, is kussenvormig en neemt uiteindelijk een vlakkere vorm aan. De huid is lichtbruin, soms bijna wit.
De steel is cilindrisch of tonvormig, wit, soms met een maaspatroon. De buisvormige laag is bijna wit en wordt lichtgeel naarmate hij groeit. Het vruchtvlees is wit, verandert niet van kleur bij breuk of doorgesneden. Aartjes groeien meestal van juni tot oktober langs bosranden, langs open plekken en boswegen en vormen mycorrhiza met berken.
Pijnboom paddestoel
De dop is convex, kussenvormig of halfbolvormig en wordt met de jaren platter. Het kan een diameter van 25-30 cm bereiken. Het oppervlak van de dop is gerimpeld of hobbelig, donkerbruin in verschillende tinten.
De steel is kort, massief, knotsvormig, lichtbruin met een fijn maaspatroon. De buisvormige laag is wit, wordt met de jaren lichtgroen of olijfgroen. Het vruchtvlees is wit, dicht, de kleur verandert niet op de plaatsen van mechanische schade. Het groeit voornamelijk in naald- of gemengde bossen, vormt mycorrhiza met dennen, minder vaak met sparren of loofbomen. De belangrijkste groeitijd is van juli tot september, hoewel ze vaak zelfs na vorst te vinden zijn.
Witte Eiken Paddestoel
Bij jonge exemplaren is de dop bolvormig; later wordt hij halfcirkelvormig en kussenvormig. De huid voelt fluweelzacht aan, vaak bedekt met een netwerk van kleine scheurtjes. De kleur kan variëren van licht koffie tot donker oker. De buisvormige laag is bleekgeel, met een groenachtige of olijfachtige tint.
De stengel van een jonge paddenstoel is knotsvormig, met de leeftijd neemt hij de vorm aan van een cilinder of een afgeknotte kegel.Over de gehele lengte is een fijn lichtbruin maaspatroon te zien. Het vruchtvlees is dicht, geelachtig wit, de kleur verandert niet tijdens de pauze. Verspreid in de zuidelijke regio's, waar het te vinden is in loofbossen met overwegend beuken of eiken, groeit het vaak naast kastanjes. De groeiperiode begint in mei en duurt tot oktober.
Koperen eekhoorntjesbrood (brons brons)
De dop is halfrond, met de jaren krijgt hij een plattere kussenachtige vorm. Hij kan een diameter bereiken van 20 cm. De schil is donkergrijs, bijna zwart, met een asachtige tint, bij jonge exemplaren is hij fluweelzacht, voelt aangenaam aan. De buisvormige laag is wit, begint met de jaren lichtgeel te worden.
Het been is massief, knotsvormig, lichtbruin, bedekt met een fijn gaas. Het vlees is wit, tamelijk dicht, wordt losser naarmate het ouder wordt. Bronzen boletus groeit in de zuidelijke regio's, meestal in eikenbossen met kastanjes. Verschijnt in mei, er zijn meestal meerdere groeigolven tijdens het seizoen. De laatste exemplaren zijn midden in de herfst in het bos te vinden.
Valse boletus
Het moet duidelijk zijn dat de term "vals" een oneetbare of giftige paddenstoel betekent, die qua uiterlijk lijkt op elke eetbare. In het geval van boletus-boletus is het de moeite waard om allereerst vertegenwoordigers van dezelfde Boletov-familie toe te schrijven aan valse, zoals:
- Gall paddestoel.
- Satanische paddenstoel.
- Borovik Le Gal.
- Boletus is prachtig.
Deze lijst bevat zowel oneetbare als giftige soorten. Hier zijn enkele paddenstoelen die eruit zien, maar geen eetbare boletus zijn:
- Galpaddestoel (gorchak)Volgens de classificatie is het geen boletus, hoewel deze paddenstoelen tot dezelfde familie behoren. Uiterlijk lijkt het op een gewone eekhoorntjesbrood, heeft het een halfronde of kussenvormige dop met een bruine kleur in verschillende tinten. Een onderscheidend kenmerk van bitterheid is de kleur van de buisvormige laag. Het is bleekroze en wordt met de jaren donkerder en helderder. Bij de pauze wordt het vruchtvlees van de galzwam, in tegenstelling tot de boletus, rood, smaakt het bitter en neemt de bitterheid toe tijdens de warmtebehandeling. Gorchak is niet giftig, maar het is onmogelijk om het op te eten.
Belangrijk! De galschimmel is bijna nooit wormachtig. - Satanische paddenstoelHet dankt zijn naam aan de gelijkenis van de poten in kleur met een vlam die uit de grond ontsnapt. Een rode of oranje steel is het kenmerk van deze paddenstoel. Het is typerend voor alle Boletovs, knotsvormig, dik, dicht. De hoed van de satanische paddenstoel is halfrond, met de leeftijd wordt hij platter, kussenachtig. De kleur is olijfgrijs, in verschillende tinten. De sporenlaag is groengeel. Het vruchtvlees is dicht, geelachtig, wordt meestal blauw tijdens de pauze. De eigenaardigheid van de satanische paddenstoel is de geur. Bij jonge exemplaren is het aangenaam, kruidig, maar met de leeftijd begint het vruchtvlees van het vruchtlichaam steeds meer naar rotte uien te ruiken. De satanische paddenstoel groeit van juni tot oktober voornamelijk in de zuidelijke regio's van het Europese deel van Rusland, hij wordt gevonden in het Primorsky-gebied. In zijn ruwe vorm is de soort giftig, maar in sommige landen wordt hij na langdurige warmtebehandeling gegeten. Deze valse boletus staat op de onderstaande foto:
- Borovik Le Gal (juridisch)Het komt voornamelijk voor in Europese landen. Kok en alle boletus hebben een halfronde of kussenvormige dop. De kleur is vuilroze. De huid is fluweelzacht en voelt aangenaam aan. De buisvormige laag is roze-oranje. Het vruchtvlees is lichtgeel, met een aangename paddenstoelengeur, wordt blauw tijdens de pauze. Het been is dicht, rond, gezwollen. De kleur is roze-oranje; een fijn maaspatroon is duidelijk zichtbaar op het oppervlak. Het groeit in juli-september in loofbossen en vormt mycorrhiza met eiken, beuken en haagbeuken. Borovik Le Gal is giftig, niet geconsumeerd.
- Boletus is prachtig. De hoed van deze paddenstoel is olijfbruin, soms roodachtig, vaak met donkere, geelbruine vlekken. De vorm is halfrond; naarmate het groeit, wordt het kussenvormig. De poriën van de buisvormige laag zijn rood. Het vruchtvlees is gelig, wordt blauw bij de snede.Het been is verdikt, rood baksteen, met een patroon in de vorm van een fijnmazig gaas. De soort is wijdverspreid in de naaldbossen van Noord-Amerika. Giftig.
Verzamelingsregels
Bij het verzamelen van boletus is het vrij moeilijk om een fout te maken. Alle giftige leden van deze familie hebben een karakteristieke kleur met rode tinten, waardoor de kans op fouten vrij laag is. Desalniettemin dient u zich bij de "stille jacht" aan de algemeen aanvaarde regels te houden:
- Je kunt geen paddenstoelen nemen als er geen absoluut vertrouwen is in hun eetbaarheid en veiligheid.
- Tijdens het groeiproces absorberen vruchtlichamen letterlijk radionucliden, zouten van zware metalen en andere schadelijke stoffen. Verzamel ze niet in de directe omgeving van drukke snelwegen of spoorwegen, of op verlaten militaire of industriële locaties, waar ze meestal in overvloed groeien.
- Bij het plukken van paddenstoelen moet je ze met een mes afsnijden en niet uit de grond trekken, anders worden de myceliumdraden vernietigd.
- Boletus groeit bijna altijd in groepen. Vaak strekt het mycelium zich uit langs de natuurlijke plooien van het terrein: greppels, een ravijn, een oude autobaan. Het is in deze richting dat het zoeken moet worden voortgezet.
- Het is beter om wormachtige exemplaren meteen in het bos achter te laten en ze aan een boomtakje te prikken. Rijpe sporen zullen uit de dop morsen en een nieuw mycelium vormen. En de gedroogde paddenstoel wordt gegeten door vogels of eekhoorns.
- Boletus met een kleine hoeveelheid wormen erin kan worden gebruikt voor verwerking, ze kunnen bijvoorbeeld worden gedroogd. Het is echter noodzakelijk om het gewas onmiddellijk na terugkeer uit het bos te verwerken, anders zullen de larven niet alleen wormachtige paddenstoelen blijven vernietigen, maar ook naar naburige, schone paddenstoelen kruipen.
Door u aan deze eenvoudige regels van "rustig jagen" te houden, kunt u vertrouwen op uw gezondheid en veiligheid.
Boletus eten
Boletus is lekker en voedzaam. Er zijn veel recepten om gerechten met deze paddenstoelen te koken. Ze zijn echt veelzijdig, ze kunnen in elke vorm worden gebruikt: gebakken, gekookt, gebeitst. Ze worden gedroogd en ingevroren voor de winter, gebruikt als ingrediënten voor de bereiding van verschillende salades, soepen en sauzen.
Hoe boletus thuis te kweken
Misschien zal geen enkele tuinman weigeren een plantage van eekhoorntjesbrood op zijn persoonlijke perceel te hebben. Dit is echter vrij moeilijk om te doen. Om boletus te laten groeien zoals in een bos, is het noodzakelijk om geschikte omstandigheden voor hen te creëren die het natuurlijke zo veel mogelijk nabootsen. Dit geldt letterlijk voor alle punten: de bodem, de samenstelling van organische reststoffen waarop het mycelium zou moeten groeien, de aanwezigheid van bomen van een geschikte leeftijd voor de vorming van mycorrhiza, enz.
Een goede optie voor het kunstmatig kweken van boletus is het gebruik van kassen of verwarmde kamers waarin de nodige temperatuur- en vochtigheidsparameters kunnen worden gehandhaafd. Mycelium kan onafhankelijk worden verkregen uit paddenstoelen die in het bos zijn verzameld of die in de online winkel zijn gekocht.
Een interessante video over het kweken van eekhoorntjesbrood in hun zomerhuisje:
Gevolgtrekking
Hierboven staan foto's en beschrijvingen van de boletus-paddenstoel, zijn eetbare en niet-eetbare variëteiten. De lijst van de genoemde soorten is natuurlijk verre van compleet. Maar zelfs deze informatie is voldoende om een algemeen beeld te hebben van deze schimmelfamilie, die ongeveer 300 soorten telt.
