Inhoud
Piemonte-truffel is een ondergrondse vertegenwoordiger van het paddenstoelenrijk dat zich vormt in de vorm van onregelmatige knollen. Behoort tot de truffelfamilie. De naam komt uit de regio Piemonte in Noord-Italië. Daar groeit deze onopvallende delicatesse, waarvoor velen bereid zijn een behoorlijk bedrag te geven. Er zijn ook andere namen: echte witte, Italiaanse truffel.
Hoe ziet een truffel uit Piemonte eruit?
Vruchtlichamen zijn onregelmatig gevormde ondergrondse knollen. Hun grootte varieert van 2 tot 12 cm en hun gewicht varieert van 30 tot 300 g. In Piemonte kun je exemplaren vinden die meer dan 1 kg wegen, maar zo'n vondst is zeldzaam.
Het oneffen oppervlak van de Piemonte-paddenstoel voelt fluweelzacht aan
De huidskleur kan licht oker of bruinachtig zijn. De coating scheidt niet van het vruchtvlees.
De sporen zijn ovaal, mesh. Het sporenpoeder is geelbruin van kleur.
Het vruchtvlees heeft een witte of geelachtig grijze tint, er zijn exemplaren die van binnen roodachtig zijn. In het gedeelte zie je een marmerpatroon van wit of crèmekleurig bruin. Het vruchtvlees is compact van consistentie.
Waar groeit de witte Italiaanse truffel?
Deze vertegenwoordiger van het paddenstoelenrijk wordt gevonden in loofbossen in Italië, Frankrijk en Zuid-Europa. Piemontese paddenstoel vormt mycorrhiza met populier, eik, wilg, linde. Geeft de voorkeur aan losse kalkbodems. De diepte van voorkomen is verschillend, variërend van enkele centimeters tot 0,5 m.
Is het mogelijk om de truffel uit Piemonte te eten?
Truffel uit Piemonte is een lekkernij die niet iedereen kan proeven. Moeilijkheden met verzamelen, zeldzaamheid leiden ertoe dat de prijs van deze paddenstoelen erg hoog is.
Valse dubbels
Onder de vergelijkbare soorten zijn:
Tuber gibbosum, afkomstig uit het noordwesten van de Verenigde Staten. De naam gibbosum betekent "gebochelde", wat zeer nauwkeurig het uiterlijk van de ondergrondse paddenstoel kenmerkt. Wanneer ze rijp zijn, worden er verdikkingen gevormd op het oppervlak, die lijken op onregelmatige bloembladen of bulten op grote exemplaren. Deze soort is eetbaar en wordt op dezelfde manier gebruikt als de Europese vertegenwoordigers van het paddenstoelenrijk. Truffelaroma voegt verfijning toe aan het gerecht;
Deze vertegenwoordiger van de truffelfamilie wordt gevonden in naaldbossen, omdat vormt mycorrhiza met douglasspar
Choiromyces meandriformis of Troitsky-truffel gevonden in Rusland. De paddenstoel is niet zo waardevol als zijn Europese tegenhanger. Het groeit in loof-, naald- en gemengde bossen op een diepte van 7-10 cm. De grootte van het vruchtlichaam: diameter 5-9 cm, gewicht 200-300 g. Er zijn ook grotere exemplaren die ongeveer 0,5 kg wegen, tot 15 cm in diameter Vruchtlichaam lijkt op een rond afgeplatte geelbruine vilten knol. Het vruchtvlees is licht, lijkt qua uiterlijk op aardappelen, met strepen van marmeren aderen.Het aroma is specifiek, de smaak is champignon, met een nootachtige toon. De paddenstoel is geclassificeerd als eetbaar. Je vindt het aan de bultjes in de grond en een specifiek aroma. Vaak vinden dieren hem en pas dan begint de persoon de delicatesse te verzamelen.
Uiterlijk seizoen - van augustus tot november
Verzamelingsregels en gebruik
In Piemonte worden honden getraind om paddenstoelen te verzamelen.
Het geoogste gewas wordt niet lang bewaard. Elke knol wordt in een papieren handdoek gewikkeld en in een glazen bak geplaatst. In deze vorm zijn de vruchtlichamen maximaal 7 dagen houdbaar in de koelkast.
Italianen gebruiken liever rauwe witte truffels.
Truffels worden ingewreven op een speciale rasp en als smaakmaker toegevoegd aan risotto, sauzen, roerei.
Bij salades met vlees en champignons worden truffels uit Piemonte in dunne plakjes gesneden
Nuttige eigenschappen
Truffels bevatten B- en PP-vitamines, waardoor ze nuttig zijn voor zwangere en zogende vrouwen, adolescente kinderen die tijdens het opgroeien een tekort aan voedingsstoffen hebben.
Gevolgtrekking
Piemonte-truffel is een waardevolle vertegenwoordiger van het paddenstoelenrijk, dat erg in trek is bij fijnproevers. U kunt de delicatesse proberen op het paddenstoelenfestival dat in Italië wordt gehouden. De beste truffeljagers zijn speciaal getrainde honden die jaren nodig hebben om te trainen.
