Inhoud
Krimtruffel is wijdverspreid aan de kust van het schiereiland in bosrijke gebieden. Een paddenstoel uit de truffelfamilie wordt geclassificeerd onder de wetenschappelijke naam Tuber aestivum.
De Krim-soort is ook bekend onder andere definities: eetbaar, Russisch zwart, aards of zwart hart. Om waarde aan het product toe te voegen, worden paddenstoelen soms bordeauxrood genoemd, hoewel het verschillende soorten zijn.
Krimtruffel wordt vaak aangetroffen in struikgewas van jonge eikenbossen
Groeien champignontruffels op de Krim?
Aan de kust van de Zwarte Zee, ook op de Krim, komen vertegenwoordigers van de zwarte zomer, of de zogenaamde zwarte Russen, vrij algemeen voor, zo blijkt uit getuigenissen van paddenstoelenplukkers die gespecialiseerd zijn in het zoeken naar en verzamelen van dure ondergrondse mijnbouw. Ze worden gevonden in bossen en aanplant waar breedbladige soorten groeien - eiken, beuken, haagbeuken. De Krim-soort wordt soms ook aangetroffen in naaldplantages. Een van de bekende mycologen van onze tijd weerlegt de onbevestigde beweringen dat de zwarte wintersoort op de Krim groeit, aangezien er geen gevallen bekend waren van het vinden van deze paddenstoelen.
Zwarte zomertruffels aan de Krimkust beginnen te zoeken van mei tot december.
Hoe ziet een Krim-truffelpaddestoel eruit?
De vruchtlichamen van de Krim-zomertruffels worden gevonden op een diepte van 3-12 cm, op sommige plaatsen veel dieper. Rijpe paddenstoelen komen soms naar de oppervlakte.
Zwart zomerbeeld variërend in grootte van 2 tot 11 cm Vruchtlichamen van Krimtruffels, zoals op de foto, zijn onregelmatig van vorm, knolvormig of rond. De huid is zwart en blauw, het kan bruin, wratachtig zijn. Grote knobbeltjes op de huid zijn piramidaal.
Licht Russische zwarte truffelpulp
Op jonge leeftijd is het vruchtvlees geelwit of grijsachtig geel, wordt dan geleidelijk bruin, de gele kleur wordt donkerder. De snit vertoont lichtbeige aderen, die worden vergeleken met het natuurlijke marmerpatroon. Het vlees van de Krim-soort is dicht, sappig en wordt dan los. De geur is aangenaam, sterk genoeg.
Sommige experts zijn van mening dat de paddenstoel ruikt naar algen of gevallen bladeren. Het zoetige vruchtvlees smaakt naar walnoten.
De massa sporen van de ondergrondse schimmels uit de Krim is geelbruin.
Waar groeit truffel op de Krim
De Krim-soort van erkende gastronomische paddenstoelen creëert mycorrhiza met loof- of andere bomen, minder vaak met dennen. Meestal worden de vruchtlichamen van de zomervariëteit gevonden op plaatsen waar haagbeuk, beuk, eik of berk groeit. Aan de kust van de Krim worden ze ook gezocht in de buurt van de dennen. Vaak keren gespecialiseerde paddenstoelenplukkers terug van een geslaagde, rustige jacht in het kreupelhout van jonge beuken- of eikenbomen. Meestal worden rijpe paddenstoelen gevonden vanaf de laatste dagen van juli tot begin december.
Hoe vind je een truffel op de Krim
De zwarte Russische zomersoort, oftewel de Krim, groeit het liefst op bodems met een hoog kalkgehalte. Ze vinden het op een diepte van 3 tot 14-16 cm. Hoewel de diepte van het voorkomen soms 25-29 cm bedraagt. Er wordt aangenomen dat deze paddenstoelen op het schiereiland de Krim niet in de centrale steppe of het bergachtige gebied voorkomen, maar alleen aan de kust en in de uitlopers. De zoektocht naar truffels in de Kirov-regio, evenals in de beroemde Baidar-vallei in de buurt van Sevastopol, is bijzonder succesvol.
Is het mogelijk om Krim-truffels te eten?
De Krim-eetbare truffel, of Russisch zwart, lijkt een beetje op het beroemde Perigord-zwart, weergegeven op de foto:
Bij beide soorten, vruchtlichamen van dezelfde donkere kleur met piramidale knobbeltjes. Maar het verschil begint nadat de paddenstoel is gesneden: het marmerpatroon is compleet anders. In de winter Franse truffels, het vruchtvlees is bruin, tot zwart-paarse kleur. De nerven zijn zwart en wit met een rode rand. De zomerse Krim-soort onderscheidt zich door geelachtig bruin vlees met witte aderen. Paddestoelen hebben ook verschillende microscopische indicatoren.
Winter zwarte truffel
De Krimtruffel is eetbaar, maar heeft helemaal niet dezelfde geur als de West-Europese soort. Smaak correleert met een nootachtige noot. Professionals zijn van mening dat de consistentie van Krim-paddenstoelen ruwer is en dat de geur veel slechter van samenstelling is dan die van een Frans verre verwant.
Het gerucht gaat dat Krim-truffels aanvankelijk zeer gewaardeerd werden, maar nadat de restauranthouders hun ware smaak hadden vernomen, daalde de prijs enigszins. Sommige modieuze culinaire experts zijn van mening dat de Krim-look alleen geschikt is als decoratie op gerechten.
In de zomer zijn ondergrondse paddenstoelen klein
Verzamelingsregels en gebruik
Hoewel op het schiereiland de Krim ondergrondse paddenstoelen worden verzameld, kunnen dergelijke acties heel goed als illegaal worden aangemerkt, omdat de soort is opgenomen in beschermde natuurlijke objecten en is opgenomen in de lijst van beschermde paddenstoelen in het Rode Boek van Rusland en de Krim. Champignonplukkers stemmen hun acties af met de relevante structuren; het is onmogelijk om fruitlichamen te verzamelen in beschermde gebieden.
Er wordt een nieuw bedrijf gepromoot: de teelt van paddenstoelendelicatessen door struiken en bomen te planten met kant-en-klare truffelmycorrhiza op de wortels. Op dergelijke plaatsen zijn er tekenen van rijpende vruchtlichamen:
- askleurige grond;
- zwermende muggen op één plek laag boven de grond;
- kuilen in de grond gemaakt door dieren.
Paddestoel delicatesse houdt zijn eigenschappen vers, zoals het wordt gebruikt:
- fruitlichamen worden met een snijmachine direct in een bord bij de eettafel gesneden;
- de delicatesse wordt toegevoegd aan gerechten die zijn bereid met producten met een niet-expressieve geur.
Gevolgtrekking
De Krimtruffel is eetbaar, net als alle vruchtlichamen van de Russische zomersoort. Het verschilt van West-Europese delicatessen in een minder intense geur, smaak en een andere pulpconsistentie. Het wordt in het Rode Boek vermeld als een zeldzame soort, daarom is een inconsistente verzameling in strijd met de wet.
