Inhoud
Truffels zijn zeldzaam in de regio Moskou en de zoektocht naar deze paddenstoelen wordt bemoeilijkt door het feit dat ze ondergronds groeien. Daarom werd er vroeger vaak naar ze gezocht met behulp van honden die waren getraind op de truffelgeur. Hoewel sommige paddenstoelenzoekers zelfs nu nog dieren gebruiken om te zoeken.
Naast de regio Moskou groeien er in Rusland in de Kaukasus, op de Krim en aan de Zwarte Zeekust verschillende soorten truffels.
Zijn er truffels in de regio Moskou
Er zijn truffels in de regio Moskou, maar het is zeer zeldzaam om ze te vinden. Er zijn veel soorten van deze paddenstoel, maar er groeien er maar drie op het grondgebied van de regio Moskou: zomer (ook zwart Russisch), wit en Dyuronsky.
Zwarte truffel (Latin Tuber aestivum) of scorzone is een onregelmatig gevormde paddenstoel met een ruw wrattig oppervlak. De afmetingen variëren van 3 tot 9 cm in diameter. Het vlees van jonge exemplaren is vrij dicht, geelachtig wit, maar bij volwassen paddenstoelen wordt het los en bruin met veel witachtige aderen.
Witte truffel (Latijnse Choiromyces meandriformis) of Trinity-truffel is de meest voorkomende variëteit in Rusland. Het heeft echter geen speciale waarde, in tegenstelling tot echte truffels. Vroeger werd deze paddenstoel ook wel Pools genoemd.
Het vruchtlichaam van deze soort is wit, melig. Het oppervlak van volwassen paddenstoelen krijgt geleidelijk een gemarmerd uiterlijk met uitgesproken donkere aderen. De kleur van de rijpe vruchtlichamen is geelachtig bruin.
Dit is een vrij grote soort, hij kan een diameter van 6-8 cm bereiken en de paddenstoel weegt ongeveer 350-400 g. De vorm is knolachtig, enigszins afgeplat. Het vruchtvlees is elastisch, licht en doet enigszins denken aan aardappel. Het smaakt naar walnoten of gefrituurde zaden.
Een andere soort die in de regio Moskou te vinden is, is de witte Duronsky (lat. Tuber excavatum). Het wordt gevonden in het hele Europese deel van Rusland. De grootte van de paddenstoel is niet groter dan 4 cm, hij weegt ongeveer 65-80 g Het aroma van deze variëteit is zeer aangenaam, zoetig-kruidig. Pulp van gemiddelde dichtheid. Het oppervlak van het vruchtlichaam is okerkleurig.
Een foto van de witte Duron-truffel die in de regio Moskou wordt gevonden, wordt hieronder weergegeven.
Wanneer begint het truffelseizoen in Moskou?
Het begin van de verzameling kan per soort verschillen. Gemiddeld is de hoogte van het truffelseizoen in september, soms kan het naar een latere datum verschuiven. Er zijn ook praktisch lege seizoenen waarin er bijna geen paddenstoelen zijn.
De specifieke timing van de inzameling in de regio Moskou ziet er als volgt uit:
- de zwarte zomertruffel draagt vrucht van half juni tot eind september;
- Trinity-truffel in de regio Moskou wordt geoogst van augustus tot november;
- de witte Duron-truffel draagt actief vruchten in september-november.
Waar truffels groeien in de regio Moskou
Op de kaart met paddenstoelen in de regio Moskou zijn truffels niet gemarkeerd, omdat ze uiterst zeldzaam zijn. Vroeger werd er op truffel gevist in het noorden en zuiden van de regio Moskou.
Witte truffel is de meest pretentieloze ondersoort. Het kan groeien op zand- en kleiachtige bodems van zowel loof- als naaldbossen. Deze variëteit vormt mycorrhiza met eik, esp, berk, linde en lijsterbes, en groepen paddenstoelen worden ook gevonden onder meidoorn en hazelaar.
Zwarte truffels zijn gewild in loof- en gemengde bossen. In de regio Moskou groeit het onder eiken- en beukenbomen, en het is ook te vinden naast hazelaar. De grondsoort die de voorkeur heeft is kalkhoudend.
Duron White Truffle kan een alliantie aangaan met veel coniferen en loofbomen. Meestal zijn dit eiken, dennen, lariks en berken.
Hoe een truffel te vinden in de regio Moskou
Het is erg moeilijk om in de buurt van Moskou een truffel te vinden, niet alleen vanwege de lage prevalentie. Het is een feit dat het ondergronds groeit, en alleen soms piept de bovenkant van de paddenstoel eronder vandaan. Daarom laten mensen zich leiden door aanvullende tekens van paddenstoelen. Heel vaak zweven muggen bijvoorbeeld boven het truffelpunt. Met name de geur van de paddenstoel trekt rode vliegen aan.
Bovendien geven de plaatsen waar truffels zich ophopen soms kleine oneffenheden op het grondoppervlak, die bedekt zijn met kleine scheurtjes. Het is beter om paddenstoelen te zoeken in heldere open plekken en aan bosranden.
Hoe truffels te verzamelen in de regio Moskou
Het is bijna onmogelijk om deze paddenstoel alleen in de regio Moskou te vinden. Paddenstoelenplukkers struikelen er meestal per ongeluk over. Een gerichte zoektocht naar paddenstoelen doe je het beste met behulp van varkens of getrainde honden.
Varkens (mannetjes) kunnen de truffelgeur tientallen meters verderop ruiken en hebben geen speciale training nodig, maar het is riskant om ze te gebruiken - zodra een varken een paddenstoel vindt, kan het de vondst snel opeten. Om dit te voorkomen, worden de dieren gemuilkorfd.
Honden daarentegen zijn beter in het vangen van de truffelgeur van het vrouwtje. Het voordeel van het gebruik van honden is dat ze de vondst niet opeten, maar hun training is tijdrovend en dergelijke dieren zijn erg duur.
Zie onderstaande video voor meer informatie over het verzamelen van truffels in de regio Moskou:
Gevolgtrekking
Truffels in de regio Moskou zijn erg moeilijk te vinden - de vruchtlichamen zijn ondergronds verborgen, dus het is beter om speciaal getrainde honden mee te nemen om te zoeken. In tegenstelling tot varkens zijn ze niet geïnteresseerd in de vondst vanuit gastronomisch oogpunt, dus er is geen risico om de oogst te verliezen.
Omdat het zoeken naar truffelplaatsen in dit gebied buitengewoon moeilijk is, is het veel gemakkelijker om zelf een waardevolle soort te kweken - het klimaat in de regio Moskou maakt dit mogelijk. Het teeltproces is arbeidsintensief en de oogst is erg klein, maar toch is het winstgevender dan lange omzwervingen in het bos.
