Inhoud
De truffelfamilie bestaat uit talloze soorten die qua uiterlijk en voedingswaarde verschillen. De vroege vertegenwoordigers zijn onder meer de witte maart-truffel, die vruchtbaar wordt in de eerste lentemaand. De schimmel wordt in biologische naslagwerken vermeld onder de Latijnse namen TrufaBlanca demarzo, Tartufo-Bianchetto of Tuber albidum.
Hoe een witte maarttruffel eruit ziet
De soort vormt vruchtlichamen onder de bovengrond. De schimmel komt niet naar de oppervlakte. Wanneer de apothecia rijpt, neemt hij toe en verhoogt hij de grond in de vorm van kleine knobbeltjes. Het mycelium produceert verschillende exemplaren die in een halve cirkel zijn gerangschikt.
Met een zorgvuldige verzameling groeit het mycelium en bezet het een groot grondgebied, op één plaats draagt het meerdere jaren vrucht, waardoor de opbrengst toeneemt. De witte maarttruffel groeit op een diepte van 10 cm. De rijpingsperiode is lang: het duurt ongeveer 3,5 maanden voordat de soort volwassen is.
Rijpe maarttruffel met een niet-uniforme donkerbruine kleur
De uiterlijke kenmerken van de paddenstoel zijn als volgt:
- Het vruchtlichaam van een witte maarttruffel zonder steel is bedekt met peridium - een leerachtige laag. Uiterlijk ziet het eruit als een ronde knol met een hobbelig oppervlak. Paddestoelen worden 7-10 cm groot.
- Bij jonge exemplaren is de kleur van de apothecia lichtbeige of wit; tegen de tijd van rijping wordt het oppervlak donkerbruin, niet eentonig met donkere gebieden en langwerpige groeven. De schimmel raakt bedekt met slijm.
- De structuur van het vruchtvlees is dicht, sappig, donker bij de snede met witte marmeren strepen. Met de leeftijd wordt het los.
- De sporen dragende laag bevindt zich in het midden van de ascocarp, de rijpe sporen maken het vruchtvlees poederachtig en droog. De smaak van jonge exemplaren is delicaat, slecht uitgedrukt.
Waar groeit de witte maarttruffel?
De soort is wijdverspreid in heel Zuid-Europa, in Rusland wordt hij verzameld in de Krim, Krasnodar-gebied. De belangrijkste cluster van de witte truffel van maart bevindt zich in Italië. De eerste oogst wordt eind februari genomen, de vruchtzetting piekt in maart en april. Afhankelijk van de seizoensgebonden weersomstandigheden, het vroege voorjaar en de besneeuwde winter, is de vruchtzetting stabiel en vrij lang.
Het mycelium bevindt zich op een diepte van 10-15 cm nabij coniferen en parasiteert op het oppervlakkige wortelstelsel. Minder vaak wordt de soort gevonden onder loofbomen. De samenstelling van de grond is kalkhoudend, belucht, matig vochtig.
Is het mogelijk om de witte maart-truffel te eten?
De paddenstoel van begin maart is eetbaar en heeft een aangename smaak. Bij jonge exemplaren is een knoflookgeur aanwezig, maar niet zo uitgesproken als bij overrijpe exemplaren. Dit gastronomische kenmerk maakt de witte truffel van maart niet populair.
Valse dubbels
Uiterlijk lijkt een witte Italiaanse truffel op een witte maarttruffel. De voedingswaarde van een vergelijkbare soort is hoger.
Witte Italiaanse truffelbeige of lichtbruin
Groeit in het noorden van Italië.Vruchtlichamen worden geoogst in loofbossen onder hazelaar- of berkenbomen, minder vaak bevindt mycelium zich in de buurt van espen. Ascocarp wordt gevormd op een diepte van 10 cm, het komt niet naar de oppervlakte. De soort is vrij groot, sommige exemplaren wegen wel 450-500 g.
De vorm is rond, sterk hobbelig. Het oppervlak is beige of lichtbruin. Het vruchtvlees op de snede is donkerrood met een bruine tint en witte dunne strepen. De smaak is delicaat, de geur is kaasachtig met onopvallende subtiele knoflooktonen.
Oneetbare tegenhangers zijn herten- of graantruffels.
Rendiertruffel kan gastro-intestinale klachten veroorzaken
Tegelijkertijd is de paddenstoel een onvervangbaar chemisch voer voor herten, eekhoorns en andere dieren. Het is een dicht, dik peridium met een wratachtig oppervlak. De bodembedekking in de grond is ondiep - tot 5-7 cm Het vruchtlichaam is ondiep - 1-4 cm.
Het mycelium bevindt zich in naaldbossen, nestelt zich onder mos, in zandgrond, in de buurt van dennen en, minder vaak, sparren. Enkele paddestoelplaatsen zijn te vinden in Karelië en in de buurt van Sint-Petersburg. Aan het begin van de groei is de kleur heldergeel en vervolgens donkerbruin. Het vlees is donkergrijs dichter bij zwart zonder radiale witte strepen.
Verzamelingsregels en gebruik
Verzamel de maart witte soort in meerjarige bossen onder bomen met een goed ontwikkeld wortelstelsel. Het mycelium bevindt zich in open droge gebieden tussen het gras. In het gebied waar dergelijke plaatsen worden gevormd, zal de vegetatie zwak zijn, ascocarps nemen actief voedingsstoffen uit de bodem op. Vruchtvorming in dezelfde gebieden gedurende meerdere jaren.
De soort begint in december vruchtlichamen te vormen, in maart rijpen ze en vormen ze kleine knobbeltjes op het oppervlak. De belangrijkste taak is om het mycelium niet te beschadigen tijdens het verzamelen. Er kunnen ongeveer zeven exemplaren op één plaats zijn. Als er één paddenstoel wordt gevonden, zullen er zeker andere in de buurt zijn, mogelijk van een kleinere afmeting, zodat ze niet boven de grond uitsteken.
De vroege maart-soort geeft geen grote oogst; hij wordt zeer zelden gebruikt voor de winteroogst. Hoewel het redelijk geschikt is voor een dergelijke verwerking. Gebruik als aanvulling op een bijgerecht, bereid de eerste gang voor. Pers olie uit fruitlichamen, voeg toe aan recepten. Gedroogde champignons worden tot poeder vermalen om een geurige specerij te verkrijgen.
Gevolgtrekking
White March-truffel is zeldzaam in Rusland, de eetbare paddenstoel heeft een aangename smaak en een uitgesproken knoflookgeur. Vormt mycorrhiza voornamelijk met coniferen. Vroege vruchtvorming, vormt kleine groepen van 4-7 exemplaren, die zich onder de bovengrond bevinden.
