Inhoud
Zwarte wintertruffel is een eetbare vertegenwoordiger van de truffelfamilie. Groeit ondergronds in berkenbossen. Begint met vruchtvorming van november tot februari, in regio's met een warm klimaat. Vanwege het aangename aroma en het delicate vruchtvlees wordt de paddenstoel rauw gebruikt bij het koken.
Hoe een zwarte wintertruffel eruit ziet
Zwarte wintertruffel heeft een knolvormig vruchtlichaam, onregelmatig afgerond. De grootte kan variëren van 8 tot 20 cm Het oppervlak is bedekt met schildklier- of veelhoekige gezwellen. Bij jonge exemplaren is de huid donkerpaars gekleurd; naarmate het groeit, wordt het diepzwart.
Het vlees van juveniele soorten is puur wit, met de leeftijd krijgt het een violetgrijze kleur met een uitgesproken marmerpatroon. De massa van een volwassen exemplaar bereikt een kilogram of meer.
Het marmerpatroon is duidelijk zichtbaar op de snede
Waar groeit de zwarte wintertruffel
Deze bosbewoner vormt mycelium op de wortels van berk, eik, hazelaar en linde. Vruchtvorming van november tot maart, in streken met warme winters. Het is te vinden op het grondgebied van de Krim en Noord-Ossetië.
Is het mogelijk om een zwarte wintertruffel te eten?
Dit type wordt als een delicatesse beschouwd. Het vruchtvlees heeft een delicaat nootachtig aroma. Maar aangezien de geur minder uitgesproken is dan die van een simpele zwarte truffel, is de voedingswaarde van dit exemplaar wat lager.
De paddenstoel heeft gunstige eigenschappen en contra-indicaties. Positieve eigenschappen:
- verbetert het metabolische proces;
- verlaagt de bloedsuikerspiegel;
- verwijdert slechte cholesterol en gifstoffen;
- verbetert de darmmotiliteit en het werk van het endocriene systeem.
Wintertruffel past goed bij vlees- en visgerechten
Zwarte wintertruffel is gecontra-indiceerd:
- kinderen onder de 12 jaar;
- zwangere en zogende vrouwen;
- mensen met een maagzweer en allergische reacties.
Valse dubbels
Deze bosbewoner heeft soortgelijke broers. Waaronder:
- Het zwart. Een waardevolle gastronomische uitstraling. Het vruchtlichaam is zwart, het vruchtvlees is eerst licht en wordt daarna donkerpaars. Door zijn aangename bitter-nootachtige smaak en geur wordt het vers gegeten.
Waardevolle, gastronomische uitstraling
- Zomer - een eetbare vertegenwoordiger van het paddenstoelenrijk dat van juli tot november in Rusland groeit. Het vruchtlichaam is donkerbruin of zwart. Het aromatische vruchtvlees is licht, met een karakteristiek marmerpatroon. De smaak is nootachtig, zoetig.
Groeit in warme streken van Rusland
- Bourgondië of herfst - een waardevolle, heerlijke soort die groeit van september tot januari. Het ronde knolvormige lichaam is zwart gekleurd, het vruchtvlees is lichtbruin met een karakteristiek marmerpatroon, chocoladesmaak en nootachtig aroma. Omdat de paddenstoel geen warmtebehandeling verdraagt, wordt deze vers gebruikt.Het past goed bij vlees, vis, sterke drank en fruit.
Heeft een nootachtig aroma en aangename smaak
Verzamelingsregels en gebruik
Het verzamelen van truffels is geen gemakkelijke klus, aangezien paddenstoelen zich onder de grond bevinden en zonder bepaalde vaardigheden moeilijk te vinden zijn. Vaak nemen paddenstoelenplukkers een varken of een speciaal getrainde hond als assistent mee. Een varken ruikt een truffelgeur op een afstand van 25 m en begint, wanneer een mycelium wordt gevonden, de grond te graven om een favoriete traktatie te krijgen.
Champignons worden 's nachts verzameld, gele insecten kunnen als gids dienen. Ze vliegen in grote aantallen over paddenstoelengebieden en leggen larven op het vruchtlichaam.
Zwarte wintertruffel heeft een brede toepassing gevonden in de keuken, de geneeskunde en de cosmetica. Vanwege de hoge kosten wordt de paddenstoel zelden gebruikt in de dagelijkse keuken. In restaurants wordt het vers toegevoegd aan vlees- en visgerechten, het wordt gebruikt in salades en plakjes.
In de volksgeneeskunde wordt de paddenstoel gebruikt:
- voor de behandeling van oogziekten;
- met jicht, artrose en artritis;
- als een krachtig afrodisiacum.
In dure schoonheidssalons wordt de paddenstoel gebruikt om maskers te maken die de huid lichter maken en de pigmentatie verwijderen. Ook bestrijdt de truffel rimpels, maakt de huid glad en verbetert de gezichtscontour.
Gevolgtrekking
Zwarte wintertruffel is een eetbare, heerlijke paddenstoel. Vanwege zijn aangename nootachtige aroma en smaak wordt het toegevoegd aan vlees- en visgerechten. Maar omdat de prijs ervoor erg hoog is, moet je de specifieke kenmerken van de paddenstoel, de plaats en regels voor het verzamelen kennen, foto's en video's bekijken.
