Inhoud
Truffels zijn altijd synoniem geweest voor luxe en weelde vanwege hun geweldige culinaire kwaliteiten. Ze zijn echter erg moeilijk te vinden in het wild, daarom hebben deze paddenstoelen altijd een erg hoge prijs gehad. Lange tijd werd aangenomen dat het thuis kweken van truffels onmogelijk was, maar talloze experimenten hebben aangetoond dat dit niet het geval is. Tegenwoordig is het heel goed mogelijk om deze paddenstoelen zelf te kweken, als je de omstandigheden simuleert die hiervoor nodig zijn.
Is het mogelijk om thuis een truffel te kweken?
Truffels behoren tot buidelpaddestoelen, waarvan de knolvormige vruchtlichamen zich ondergronds ontwikkelen. In totaal zijn er ongeveer 40 verschillende soorten van deze paddenstoelen, maar ze zijn niet allemaal eetbaar, en nog lekkerder.
De meest waardevolle zijn de volgende soorten truffels:
- Perigord (zwart).
- Piemonte (Italiaans).
- Winter.
Deze soorten groeien onder natuurlijke omstandigheden in het zuiden van Frankrijk en Zwitserland, maar ook in Noord-Italië. In Rusland wordt een van de soorten truffels gevonden - de zomer. Het groeit in de centrale regio. Soms worden deze paddenstoelen gevonden in andere gebieden, ze worden bijvoorbeeld periodiek aangetroffen in de gebieden Krasnodar en Stavropol, evenals op de Krim.
In het wild groeit truffel het vaakst in loofbossen en vormt het mycorrhiza met de wortels van eik, beuk en haagbeuk. Het is deze eigenschap van paddenstoelen die werd gebruikt om de principes van hun kunstmatige teelt te ontwikkelen. De eerste succesvolle pogingen om truffels te kweken werden aan het begin van de 19e eeuw in Frankrijk gedaan. Het is moeilijk om dit een volwaardige groeicyclus te noemen, aangezien de onderzoekers simpelweg de natuurlijke omgeving simuleerden waarin het schimmelmycelium groeit.
De essentie van het experiment was als volgt. Eikels werden verzameld van de bomen waaronder in het wild paddenstoelen werden aangetroffen. Ze werden ontkiemd en vervolgens werden jonge boompjes geplant in een apart eikenbos. Onder veel van deze eiken werden vervolgens truffels ontdekt. De methode werd als succesvol erkend en tegen het einde van de 19e eeuw bedroeg de totale oppervlakte van dergelijke boomgaarden al meer dan 700 vierkante meter. km.
Momenteel wordt de delicatesse-paddenstoel in veel landen geteeld. Naast Frankrijk worden truffels verbouwd in Spanje, Groot-Brittannië en de VS. Aan het begin van deze eeuw kwam China als beste uit de bus in de productie van champignons. In Rusland kan truffelteelt alleen worden beoefend in zuidelijke regio's met vergelijkbare klimatologische omstandigheden. Anders is het nodig om het microklimaat kunstmatig te simuleren, wat hoge materiaalkosten met zich meebrengt.
Truffelteelttechnologie
Het thuis kweken van truffels wordt meestal uitgevoerd in kunstmatige boomgaarden. De basis van de methode is de inenting van eiken- of hazelaarzaailingen met mycelium van de schimmel, gevolgd door het planten van de laatste in de voorbereide grond van speciale kwekerijen. In de daaropvolgende maanden wordt er streng in quarantaine gehouden en wordt de aanplant gecontroleerd. Nadat het mycelium met succes wortel heeft geschoten op de wortels van de zaailingen, worden ze geplant in een voorbereide open ruimte.
Het kweken van truffels kan ook binnenshuis worden uitgevoerd, waarbij de noodzakelijke microklimaatparameters kunstmatig worden gehandhaafd.In dit geval wordt een speciaal substraat van eikenzaagsel gebruikt, waarop het mycelium van de schimmel zich ontwikkelt. Onder goede omstandigheden treedt mycorrhiza op en verschijnen er vruchtlichamen op het mycelium.
Voorwaarden voor het kweken van truffels
Voordat u eiken- of hazelaarzaailingen plant die met mycelium zijn geïnoculeerd, moet de site worden voorbereid. Hier zijn de basisvereisten voor een normale groei en ontwikkeling van paddenstoelen:
- Goed gecultiveerde, losse grond.
- De aanwezigheid van voldoende humus in de bodem, verhoogd calciumgehalte.
- De zuurgraad van de grond is niet minder dan 7,5 (optimale pH = 7,9).
- De afwezigheid van andere schimmels op de myceliumsite.
- Relatief droog klimaat.
- De gemiddelde zomertemperatuur moet tussen + 18-22 ° С worden gehouden.
Hoe truffels thuis te kweken
Helaas zijn de klimatologische omstandigheden in het grootste deel van Rusland heel anders dan de weersomstandigheden in Zuid-Europa, daarom is het zeer waarschijnlijk dat het niet mogelijk zal zijn om een truffel uit mycelium te kweken in de regio Moskou met behulp van de hierboven beschreven methode. En bovendien heeft niet iedereen de mogelijkheid om op het terrein een eigen eikenbos te planten. In dit geval kunt u proberen een truffel te laten groeien onder een enkele boom en in gebieden met ongunstige klimaten - in de kelder van een huis of een kas.
Hoe truffels onder bomen worden gekweekt
Je kunt zelf een truffel kweken onder een boom. In streken met warme zomers en milde winters kan een dergelijk experiment met succes worden beëindigd. Om dit te doen, moet u een zaailing planten, in de wortels waarvan het truffelmycelium al is ingeënt. Dergelijk plantmateriaal kan online of in gespecialiseerde winkels worden gekocht.
Meestal bieden leveranciers Libanese ceder, haagbeuk, zomereik, steeneik, atlasceder, Aleppopijnboom, berenhazelaar en beuk aan voor teelt als zaailingen.
Jonge zaailingen worden in de regel verkocht in containers met verschillende capaciteiten (afhankelijk van hun leeftijd). Na aankoop wordt de boom geplant in een voorbereid gebied. Onder gunstige omstandigheden kan de oogst van champignons binnen de komende 3-5 jaar verschijnen.
Hoe truffels in een kas te kweken
Het is mogelijk om een kas te gebruiken om weersomstandigheden te simuleren in streken waar het klimaat het niet toestaat om truffels onder bomen te kweken. Dit vereist aanzienlijke financiële kosten voor speciale apparatuur, opstelling van verwarmings- en airconditioningsystemen en grondbewerking. Het moet worden ontdaan van wortels en stenen om een normale zuurgraad en de aanwezigheid van noodzakelijke sporenelementen te garanderen.
Zaagsel van verschillende bladverliezende boomsoorten, voornamelijk eiken en beuken, wordt gebruikt als voedingsbodem voor het kweken van paddenstoelen. Ze zijn geïnfecteerd met truffelmycelium en in een steriele omgeving geplaatst totdat zich mycorrhiza vormt. Dit kan tot 1 jaar duren. Nadat het mycelium zich heeft ontwikkeld, wordt het in een kas geplant, in een geprepareerd bodemsubstraat.
De landing wordt als volgt uitgevoerd:
- Depressies in de orde van 0,5-0,6 m worden in de grond gemaakt en op een afstand van 1-2 m van elkaar geplaatst.
- De pits worden gemorst met water en er wordt een laag humus aan toegevoegd.
- Zaagsel met daarop ontwikkeld truffelmycelium wordt op de gaten gelegd, ongeveer 1 handvol voor elk gat.
- Van bovenaf is het mycelium bedekt met hooi of zaagsel.
In de kas moet u constant omstandigheden handhaven die bijna ideaal zijn. De omgevingstemperatuur moet ongeveer + 22 ° С zijn en de relatieve luchtvochtigheid moet 55-60% zijn. In de winter moet de grond worden gemulleerd met turf voor extra thermische isolatie.
Hoe truffels te kweken in de kelder van het land
Het hele jaar door thuis truffels kweken is mogelijk bij gebruik van bijvoorbeeld de kelder van het huis. Om dit te doen, moet deze zijn uitgerust met dezelfde systemen als de kas. Kelders hebben meer de voorkeur voor het kweken van niet alleen truffels, maar ook voor alle paddenstoelen in het algemeen, omdat ze een veel grotere traagheid hebben. Ze houden de parameters van temperatuur en vochtigheid stabieler, bovendien is het niet nodig om maatregelen te nemen om het teveel aan zonlicht te beperken.
CO2 dat zich ophoopt tijdens het ontbinden van organische resten is zwaarder dan lucht, het kan geleidelijk de hele kelder vullen en dit kan levensbedreigend zijn.
Voor het gemak van het werk is het raadzaam om de binnenruimte van de kelder te plaatsen, dat wil zeggen om de plaatsen te verdelen waar het mycelium wordt gekweekt en de paddenstoelen direct rijpen. Voordat met het werk wordt begonnen, is de ruimte uitgerust met rekken voor het plaatsen van containers met een substraat en wordt deze ook gedesinfecteerd.
Truffels oogsten
In de eerste jaren is de truffelopbrengst laag. Vanaf de leeftijd van 4-5 jaar neemt de kwantiteit en kwaliteit van paddenstoelen aanzienlijk toe. De beste tijd om truffels te verzamelen is de vroege herfst, de eerste helft van september. Vruchtlichamen rijpen ondergronds, waardoor ze moeilijk te vinden zijn. Daarom worden speciaal getrainde dieren - honden of varkens - gebruikt om truffels op te sporen. Hun scherpe reukvermogen is perfect voor het detecteren van schimmels, zelfs onder een laag aarde.
Een ander teken van de aanwezigheid van een truffel in de grond is het zwermen van muggen over zijn locatie. Insecten pikken de geur van paddenstoelen op en verzamelen zich rond in de hoop eieren te leggen in het vruchtlichaam. Dit zijn de plaatsen die u eerst moet controleren. De groeiende paddenstoel lijkt op een ronde of langwerpige, knolvormige aardappel met een dichte schaal van vorm.
Het gewicht van een volwassen truffel varieert meestal van 0,5 tot 1,2 kg. De meeste bevinden zich op een diepte van 0,15-0,2 m. Nadat het van de grond is gehaald, wordt het schoongemaakt en op stro of een schone doek gelegd.
Video over het thuis kweken van truffels:
Opslagmethoden en periodes
Truffels worden vers geconsumeerd. Geoogste vruchtlichamen verliezen snel hun aroma en daarmee hun waarde. Je moet ze zo snel mogelijk eten, na 1-2 weken kan de paddenstoel volledig bederven.
Rijst wordt vaak gebruikt voor het bewaren van truffels; deze graansoort verwijdert overtollig vocht. Een andere manier om deze paddenstoelen te bewaren, is door ze in te vriezen. Daarvoor worden de gepelde truffels geolied, in folie gewikkeld en vacuüm verpakt. In deze staat kunnen champignons maximaal zes maanden worden bewaard. Voor gebruik worden ze niet ontdooid, maar geraspt.
Truffels kweken als bedrijf
Hoge prijzen voor truffels zijn altijd een goede stimulans geweest voor ondernemers die ervan droomden om met de kunstmatige teelt van deze wonderbaarlijke paddenstoelen te beginnen. Ondertussen zijn niet al hun soorten erg gewild. Nu is de gemiddelde prijs voor 1 kg truffel ongeveer $ 250-300.
De meest serieuze concurrenten op deze markt zijn China, dat het grootste aanbod van champignons tegen een lage prijs biedt, evenals Australië en Nieuw-Zeeland, die relatief recent in staat waren om kunstmatige champignonteelt op hun grondgebied te vestigen. Dankzij de laatste twee landen op het zuidelijk halfrond konden seizoensschommelingen in de vraag aanzienlijk worden opgevangen.
Het kunstmatig telen van truffels kan een goede zaak zijn, maar alleen met de juiste aanpak en een aanzienlijke initiële investering. De prestaties van een champignonkwekerij zijn een onvoorspelbare waarde, daarom is het bij het berekenen ervan moeilijk om te focussen op een terugverdientijd.De eerste oogst kan niet eerder dan over 3 jaar worden verkregen en niet alle handelaren zijn klaar om zo'n langetermijninvestering te doen. Desalniettemin kan de kunstmatige teelt van champignons een goede aanvulling zijn op het werk van bijvoorbeeld een groot landbouwbedrijf als een van de ontwikkelingsrichtingen.
In Rusland is de vraag naar truffels de afgelopen decennia stabiel gebleven. De gemiddelde prijs van een gerecht gemaakt van deze paddenstoelen in restaurants in Moskou begint bij 500 roebel. De groothandelsprijs voor champignons varieert van USD 500 tot USD 2.000 per kg.
Een korte video over de ontwikkeling van een truffelteeltbedrijf thuis:
Gevolgtrekking
Thuis truffels kweken is mogelijk, maar gaat gepaard met hoge kosten en bepaalde risico's. Maar het bezitten van een champignonkwekerij kan een behoorlijk waardig bedrijf worden, dat de eigenaar vele jaren inkomsten oplevert. De opbrengst van 1 ha truffel eikenboomgaard kan 40-50 kg zijn en de actieve vruchtzetting gaat 30-35 jaar door. Het is gemakkelijk te berekenen dat bij hoge prijzen voor truffels de kosten die in zo'n tijd worden gemaakt, zich vele malen zullen terugbetalen.
