Inhoud
Zwarte Russische truffel is een eetbare vertegenwoordiger van de truffelfamilie, behoort tot de buidelpaddestoelen en is een naaste verwant van morieljes. Het is te vinden in het zuiden van Rusland, in de regio's Leningrad, Pskov en Moskou. Om een heerlijk gerecht met champignons te bereiden, moet u de uiterlijke kenmerken kennen en de regels voor het verzamelen bestuderen.
Hoe ziet een zwarte Russische truffel eruit?
Om een idee te hebben van hoe een Russische zomertruffel eruitziet, moet u vertrouwd raken met externe gegevens, foto's en video's bekijken. Karakteristieke kenmerken van de soort:
- knolzwam heeft een ongelijke vorm;
- de grootte van een volwassen exemplaar is minimaal 10 cm;
- het oppervlak is gegroefd, zwart, blauwachtig of donkerbruin;
- het vruchtvlees is dicht, wordt los als het groeit;
- kleur is geelgrijs of okerbruin;
- een marmerpatroon is duidelijk zichtbaar op de snede;
- de smaak is zoet, nootachtig;
- het aroma is intens, soms wordt het vergeleken met de geur van algen of gevallen bladeren.
Voortplanting vindt plaats door ovale sporen, die zich in een okerkleurig poeder bevinden.
Waar groeit de zwarte zomertruffel
De zwarte Russische truffel draagt gedurende de hele warme periode vrucht. In de zuidelijke regio's groeit hij tot half november. Het vruchtlichaam bevindt zich ondergronds, op een diepte van 15-25 cm. Geeft de voorkeur aan loofbossen, groeit in enkele exemplaren of in kleine groepen.
De belangrijkste regio's met frequente en overvloedige vruchtvorming zijn de Zwarte Zeekust van de Kaukasus en de Krim. In enkele exemplaren is de zwarte zomertruffel te vinden in de regio's Leningrad, Pskov, Belgorod en Moskou.
Is het mogelijk om Russische zwarte zomertruffel te eten?
Deze vertegenwoordiger van het bosrijk is eetbaar. Vanwege het sterke aangename aroma wordt het vaak aan verschillende gerechten toegevoegd. Maar omdat het ondergronds groeit en moeilijk te vinden is, is de prijs erg hoog. Om de jacht op paddenstoelen effectief te laten zijn, moet u daarom de regels voor het verzamelen kennen.
Valse dubbels
De zwarte zomerpaddestoel lijkt op de waardevolle gastronomische Perigordtruffel. Onderscheidende kenmerken:
- het ronde vruchtlichaam is diepzwart;
- het vruchtvlees is dicht, vlezig;
- bij jonge exemplaren is het marmerpatroon lichtgrijs en wordt het zwartviolet naarmate het groeit;
- de smaak is bitter-nootachtig, het aroma is aangenaam, rijk.
Verzamelingsregels en gebruik
Het verzamelen van truffels is een moeilijke en moeilijke klus, aangezien deze vertegenwoordiger van het bosrijk ondergronds groeit. Om de paddenstoelenjacht succesvol te laten zijn, nemen champignonplukkers daarom een speciaal opgeleid varken of hond om te helpen. Dieren, die de geur ruiken, beginnen de grond te graven en de paddenstoelenplukker kan alleen de gevonden prooi opgraven.
Zwarte zomertruffel wordt als een delicatesse beschouwd.Voor het koken wordt het vruchtlichaam met een borstel grondig van de grond gereinigd. Omdat de soort geen warmtebehandeling verdraagt, wordt de paddenstoel in dunne platen of krullen gesneden en op een voorbereide warme schaal geplaatst. Na het opwarmen begint het vruchtvlees een nootachtig aroma te geven, waardoor het voedsel een pikante smaak krijgt.
De paddenstoel wordt gebruikt voor het maken van paté, sauzen, taartvulling. Truffels vormen ook een perfecte aanvulling op vlees-, vis- en zeevruchtengerechten. Om de versheid en het aroma lang te behouden, kan de champignonoogst worden ingevroren en bewaard in cognac.
Deze bosbewoner heeft nuttige eigenschappen. Helpt:
- met jicht;
- tijdens depressie;
- met oogziekten.
Deze soort heeft geen contra-indicaties. De enige uitzondering is individuele intolerantie.
Gevolgtrekking
De zwarte Russische truffel is een zeldzame delicatesse soort. De verzameling wordt 's nachts uitgevoerd en om de paddenstoelenjacht succesvol te laten zijn, nemen champignonplukkers vaak een speciaal getrainde hond mee. Door hun aangename nootachtige smaak en geur worden truffels gebruikt om verschillende gerechten te bereiden.
