Inhoud
Avocado's worden verbouwd in tropische en subtropische klimaten. Na het oogsten komen de vruchten niet direct in de winkelrekken. Tijdens het transport wordt een deel van het gewas bedorven, waardoor de eigenaren vaak onrijp fruit verzamelen. Overtreding van de opslag- of transportomstandigheden kan leiden tot smaakverlies en verandering in structuur. Het eten van een avocado, zwart van binnen of niet, is een punt van zorg voor consumenten die groenten en fruit kiezen in supermarkten en winkels.
Wat zijn zwarte stippen in een avocado
Het verschijnen van zwarte stippen binnenin wordt geassocieerd met technische rijpheid. Rijpheid wordt bepaald door verschillende criteria:
- het spoor van een lichte druk verdwijnt snel, de schaal neemt zijn vorige vorm aan;
- het gebied waar het uitsnijden zich bevond, wordt groen, met bruine vlekken;
- wanneer op het handvat wordt gedrukt, kan de olie die zich binnenin heeft opgehoopt naar buiten sijpelen;
- als je van binnen schudt, hoor je het tikken van het bot;
- het bot is gemakkelijk te scheiden van het vruchtvlees: het kan er met een lepel uitgehaald worden.
Het uiterlijk van de schil zegt niets over de rijpheid of het behoud van de pulp binnenin. Afhankelijk van de variëteit is de schil groen, bruin en middelgroot van kleur.
Bepalen of een avocado kan worden gegeten, moet worden gebaseerd op de kleur en structuur van het vruchtvlees. Als het vruchtvlees aan de binnenkant bedekt is met zwarte stippen, kan dit duiden op een overtreding van de opslagregels. Het verschijnen van zwarte stippen treedt op vanwege het feit dat het fruit eerst in een koude kamer werd bewaard en vervolgens op een warme plaats terechtkomt.
Het antwoord op de vraag of het mogelijk is om het vruchtvlees met zwarte stippen erin te eten, hangt ook af van de hoeveelheid zwartheid die over het oppervlak is verspreid. Als de zwarte vlek zich ver van de steen bevindt en het gebied dat erdoor wordt bedekt, is ongeveer 10% van het totaal, dat wil zeggen, zo'n vrucht kan worden gedaan door eerst de zwarte vlekken met een lepel te verwijderen. Kleine zwarte stippen worden eruit gepikt met de scherpe punt van een mes, en vervolgens worden de stukjes pulp gebruikt zoals bedoeld. Deze stukjes smaken niet bitter of hebben een andere onaangename nasmaak.
Als de zwarte vlek het bot in beide helften volledig omgeeft en wanneer het wordt verwijderd, blijkt dat het op alle niveaus in de pulp gebruikelijk is, dan mag zo'n vrucht niet worden gegeten. In dit geval zijn er verschillende redenen voor het verschijnen van zwarte vlekken:
- een sterke verandering in klimatologische omstandigheden tijdens opslag;
- lang verblijf bij lage temperaturen;
- schending van transportmethoden;
- mogelijk in water blijven en vervolgens drogen.
Een zwarte vlek duidt op overrijping. Bij maximale distributie bedreigt het de vrucht met verlies van smaak en nuttige eigenschappen. Het is beter om zo'n vrucht niet te eten, omdat het hoogstwaarschijnlijk bitter zal smaken en bovendien zijn gunstige eigenschappen zal verliezen.
Is het oké om een donkere avocado te eten?
Avocado werd lange tijd beschouwd als een exotisch fruit, maar sinds kort is de aanwezigheid ervan in de schappen van supermarkten gemeengoed geworden. Desondanks zijn consumenten niet helemaal bekend met de specifieke kenmerken van deze cultuur. Velen zijn bang voor het vermogen van de vrucht om na het snijden donkerder te worden. In feite is daar niets mis mee. Het is een feit dat het vruchtvlees een verhoogde hoeveelheid ijzer bevat. Bij contact met lucht begint een oxidatiereactie. Hierdoor worden de afgesneden helften donkerder.
Wat je nodig hebt om te voorkomen dat de avocado donker wordt
Om te voorkomen dat het vruchtvlees een tijdje donker wordt, bestrooi je het met citroensap. Dit vertraagt het oxidatieproces.
Een andere manier om bruin worden te voorkomen, is door de gesneden helften rijkelijk in te vetten met olijfolie. Daarna worden ongebruikte onderdelen luchtdicht bewaard in de koelkast.
Waarom avocado bitter is
Vaak blijkt na een succesvolle selectie van het fruit dat het bitter smaakt als het wordt geconsumeerd. Als de avocado naast bitterheid bruine aderen van binnen bevat, betekent dit dat de vrucht volledig overrijp is. Het heeft geen zin om het te gebruiken en je kunt het niet eten. Bovendien zal de smaak van gerechten die ermee worden bereid, lijden.
De tweede reden voor het verschijnen van bitterheid kan de onrijpheid van de avocado zijn: in dit geval zal deze van binnen lichtgeel zijn, met een bittere smaak.
Het vruchtvlees begint ook bitter te smaken na een warmtebehandeling. Meestal beginnen ze het rauw te eten, om niet te worden blootgesteld aan hoge temperaturen, die de structuur vernietigen en bijdragen aan het verlies van nuttige eigenschappen.
Is het oké om een avocado te eten als deze bitter smaakt?
Onrijp of overrijp fruit smaakt meestal anders. De overrijpe vrucht compenseert de bitterheid met de vettigheid en zachtheid van de structuur.
Een onrijpe avocado van binnen zal zo bitter zijn dat het gewoon onmogelijk is om ervan te genieten. Bitterheid betekent niet dat de vrucht zijn gunstige eigenschappen verliest of schadelijk wordt: het is slechts een teken van de mate van rijpheid en een kenmerk van smaak.
Wat te doen als een avocado bitter is
Als de vrucht overrijp is, zal hij beslist bitter smaken. Je kunt deze smaak maskeren met extra ingrediënten. Het hangt allemaal af van de vaardigheid van de kok of gastvrouw.
Als de avocado bitter is door onvoldoende rijpheid, kun je hem enkele dagen laten staan om de bitterheid te verliezen door te rijpen. Hiervoor kunt u een van verschillende methoden gebruiken.
- Leg de plakjes in een bakje en besprenkel ze royaal met citroensap. Na 3 - 4 dagen na opslag, zal de vrucht niet langer bitter smaken, u kunt het eten.
- Laat het ongesneden fruit rijpen. Om dit te doen, wordt het in eetbaar papier gewikkeld en enkele dagen verwijderd naar een plaats waar het donker en droog is.
Gevolgtrekking
Er is een avocado, zwart van binnen of niet - ze beslissen, afhankelijk van de redenen voor het verschijnen van zwarte vlekken. Kleine zwarte vlekjes op het oppervlak van vers fruit zijn niet schadelijk. Een wijdverspreide zwarte vlek, die een voorloper is van het vervalproces en het bewijs van bederf, is een signaal dat zo'n vrucht niet mag worden gegeten. Bovendien moet u zich ervan bewust zijn dat onrijpe avocado's bitter en taai kunnen zijn, dus de beste optie is om zo'n vrucht te laten rijpen.
