Inhoud
De scherpe smaak en de eigenaardige scherpe geur van knoflook kunnen met niets worden verward. Ze worden verklaard door de aanwezigheid van zwavelverbindingen die schadelijke micro-organismen doden, en fytonciden, die deze eigenschap versterken. Vaak vermoeden we bij het nemen van medicijnen niet eens dat ze zijn gemaakt op basis van knoflook, bijvoorbeeld Allohol opgeslagen in elke EHBO-doos.
Weet jij welke groente de meeste suiker bevat? Het antwoord zal iedereen verbazen, want dit is knoflook, en we voelen geen snoep alleen vanwege de grote hoeveelheid etherische oliën. Het bevat tot 27% verschillende polysacchariden, terwijl dit cijfer voor suikerbieten meestal niet hoger is dan 20%. Meestal gebruiken we een groente als smaakmaker voor salades, eerste of tweede gangen, en deze is het hele jaar door in onze voeding aanwezig. De vraag is hoe bewaar knoflook voor de winter, relevant voor elke huisvrouw.
Wat bepaalt de houdbaarheid van knoflook
Samen met wortelgroenten - aardappelen, bieten, wortelen en kool, is knoflook een groente met een lange houdbaarheid. Dit betekent dat het onder optimale omstandigheden kan worden bewaard tot de volgende oogst.
Knoflook kiezen om te planten
Er moet een onderscheid worden gemaakt tussen wintergewassen en voorjaar variëteiten. Strikt genomen is een dergelijke verdeling nogal willekeurig, omdat elke knoflook zowel in de lente als vóór de winter kan worden geplant.
Voorjaarsvariëteiten
Ze planten zich alleen voort via denticles. Ze geven geen zaden of luchtbollen op de steeltjes, omdat ze eenvoudigweg geen steeltjes hebben. Knoflook die in het voorjaar wordt geplant, kan beter worden bewaard, en dit is misschien wel het belangrijkste voordeel tijdens de winter. Anders verliezen lentevariëteiten, omdat hun kop kleiner is en uit twee rijen kleine tanden bestaat, die geen enkele meesteres graag schoonmaakt.
Wintervariëteiten
Afhankelijk van de regio begint het planten van winterknoflook eind augustus in het noorden en gaat het door tot november in het zuiden. Het wordt vermeerderd door kruidnagel en luchtbollen die op een steel groeien in plaats van zaden. Bloempijlen breken zo vroeg mogelijk uit, dit verhoogt de opbrengst met 20-25% en verlengt de houdbaarheid van de kroppen.
Groeiende omstandigheden
Probeer bij het telen van knoflook niet te veel kunstmest te gebruiken. Op alkalische, losse, goedgevulde bodems met organisch materiaal kun je het helemaal niet voeren. Vooral een teveel aan stikstofhoudende meststoffen is ongewenst, omdat ze rot veroorzaken en de houdbaarheid verkorten.
De plant houdt niet van overvloedige regen en extreem hete zomers. We hebben geen invloed op het weer, maar we kunnen de temperatuur verlagen door te schermen met een speciaal gaas, we kunnen de watergift verminderen of stoppen.
Opslagvoorbereiding
Creëren van voorwaarden voor opslag van knoflook begint in de oogsttijd. Je kunt de koppen niet zomaar op een voor jou geschikt tijdstip opgraven en verwachten dat ze niet midden in de winter uitdrogen.
Wanneer te oogsten
Het is onmogelijk om een specifieke oogsttijd te noemen. Het hangt van veel factoren af:
- aanlandingsdata;
- klimaatzone;
- weersfactoren;
- bodems;
- verlichting van de site.
Voor die tijd kan de uitgegraven knoflook niet goed worden bewaard. Het zal hem niet ten goede komen en in de grond blijven totdat de toppen helemaal droog zijn. Meestal dienen vergeelde onderste bladeren als een signaal voor het oogsten. Beter nog, laat twee of drie pijlen achter voor controle.Er wordt aangenomen dat je de hoofden kunt uitgraven nadat de schaal op de steel barst.
Groenten worden 2-3 weken voor het graven gestopt met water geven, wat noodzakelijkerwijs bij droog weer wordt uitgevoerd. Voor grondwerk is het beter om een hooivork te gebruiken in plaats van een schop.
Opslagvoorbereiding
Na het uitgraven van de knoflook overtollige aarde eraf schudden, samen met de toppen op een warme, droge plaats verdelen. Beter nog, bind het in losse bosjes en hang het met de kop omhoog op zolder of op zolder. Na anderhalve tot twee weken gaan alle voedingsstoffen uit het bovengrondse deel over in kruidnagel, het gebladerte verdroogt volledig.
Snijd de wortels af, verwijder overtollige schil. Tenzij u de knoflook in een vlecht wilt bewaren, besnoeiing toppen, een stronk 2-3 cm lang houden en nog een week drogen in een koele, goed geventileerde ruimte.
Verzamel hele koppen zonder schade voor opslag. De rest moet zo snel mogelijk worden gebruikt.
Het is beter om het gewas op te slaan door de onderkant en de punt van de hennep een flink stuk boven de kaarsvlam te houden.
Opslag condities
Voordat we erachter komen hoe we knoflook tot de lente kunnen bewaren, moeten we de noodzakelijke voorwaarden overwegen:
- Temperatuur. Wintervariëteiten zijn zelfs midden in de winter moeilijk te redden van ontkieming of uitdroging; ze kunnen het langst worden bewaard bij 10-12 graden. Voorjaarsgewassen besparen met succes onder kameromstandigheden of temperaturen van 0 tot 3 warmte.
- Vochtigheid. Uien en knoflook moeten tot 80% vocht worden bewaard, waardoor ze zich onderscheiden van andere groenten.
- Licht stimuleert de ontkieming van tanden, de toegang moet worden beperkt.
Hoe knoflook correct te bewaren? Het is noodzakelijk om geschikte omstandigheden te creëren, het belangrijkste is:
- voorkom vochtverlies zodat de koppen niet uitdrogen:
- de kieming van teentjes knoflook voorkomen;
- een omgeving creëren die de ontwikkeling van ziekteverwekkers voorkomt.
Opslagmethoden
Elke huisvrouw weet hoe ze knoflook voor de winter moet bewaren. Onze taak is om hoofden zo lang mogelijk te redden, ondanks het waarschijnlijke gebrek aan optimale omstandigheden, vooral in de stad appartement met een ongeglazuurd balkon. In ieder geval - tot het nieuwe jaar, nog beter - totdat er een nieuwe oogst groeit.
Gunstige opslagomstandigheden
Er zijn veel manieren om knoflook in de winter te bewaren. Laten we het hebben over de meest populaire.
- Verspreid over de plankenDe koppen zijn in een laag van maximaal 15 cm gelegd, geschikt voor grote opslagruimtes.
- Houten of kartonnen dozenHet verschilt alleen van de vorige opslagmethode in compacte plaatsing.
- Mesh of nylon kousenDe tassen die aan haken zijn opgehangen, nemen niet veel ruimte in beslag. In een stadsappartement zal dergelijke knoflook snel uitdrogen.
- Vlechten of losse plukjesMet deze opslag hoef je de toppen na het drogen niet meer bij te knippen. Het is onmogelijk om zo'n schoonheid thuis te houden - het zal uitdrogen en vrij snel. Bedenk voordat u knoflook gaat binden waar en onder welke omstandigheden u het gaat bewaren.
Om te voorkomen dat de varkensstaart uit elkaar valt, moet je er een sterk touw of touw in weven. - Glazen pottenWellicht is dit de beste opslagmethode voor de condities van een stadsappartement. Plaats de voorbereide koppen gewoon in een schone pot en plaats ze op de onderste plank van de kast.
- Plastic bakjes met gatenVerbetering van de vorige methode.
Waar knoflook te bewaren is beter, adviseert de bioloog:
- ParaffineSmelt de winkelkaarsen, laat de voorbereide koppen 2-3 seconden in de hete massa zakken. Ze kunnen na het drogen in vrijwel alle omstandigheden worden bewaard. Dankzij paraffine drogen de tanden niet uit en worden ze beschermd tegen wateroverlast en onaangename temperaturen.
- KoelkastIn dergelijke omstandigheden is het onmogelijk om knoflook lang te bewaren, maar soms is er gewoon geen andere uitweg. Leg de koppen in ieder geval niet in de groentelade, het is beter om ze op de deuren te plaatsen.
- In bloem.
- In as.
U kunt advies vinden om gepelde kruidnagel te bewaren in geroosterde zonnebloemolie, soms zelfs met toevoeging van jodium. De methode is natuurlijk interessant. Maar dit is meer een methode om aromatische olie te maken, in plaats van knoflook op te slaan in winterse omstandigheden.
Ongunstige opslagomstandigheden
Vaak verdroogt of ontkiemt het gewas voor het nieuwe jaar. Dit komt door ongeschikte bewaarcondities, die belangrijk zijn om op te letten.
- In zoutHelaas wordt deze opslagmethode vrij vaak gebruikt, maar zonder succes. Zout heeft een opmerkelijk vermogen om vocht uit zijn omgeving te halen. Knoflook erin doen en wachten tot het niet droog is, is onredelijk.
- In de koelkastLangdurige opslag van koppen in de koelkast is onmogelijk.
- In verzegelde zakken of huishoudfolieEnerzijds wordt vocht gespaard, anderzijds komt het vrij uit groenten en bezinkt het in de vorm van condensatie aan de binnenkant van het polyethyleen. Dit leidt tot rotten van de koppen.
- Aparte tandenKan knoflook worden bewaard door het in partjes te demonteren? Natuurlijk niet. Het zal zeer snel uitdrogen of ontkiemen, afhankelijk van de vochtigheid van de omgeving.
Gedroogde knoflook
Hoe knoflook te bewaren in een klein appartement of bij afwezigheid van geschikte omstandigheden? Sommige koppen kunnen worden gedroogd. Verdeel ze in kruidnagels, pel ze en spoel ze af met koud water. Snijd de grote in 2-3 stukken, leg ze op een bakplaat en droog ze in de oven op 60 graden. Als ze klaar zijn, zullen de tanden broos maar elastisch zijn. Maal ze met een blender of koffiemolen, bewaar ze in een afgesloten glazen pot.
Bij het drogen van voedsel moet een conventionele oven op een kier staan. In een oven die is uitgerust met een convector, moet het temperatuurregime met 15 graden worden verhoogd (tot 75) en moet de deur worden gesloten.
Knoflook invriezen
Om knoflook thuis te bewaren, kun je het hakken en invriezen. Kijk hoe ze het doen:
Gevolgtrekking
Zoals je kunt zien, zijn er veel manieren om knoflook te bewaren. Het is belangrijk om deze correct te kiezen en aan uw omstandigheden aan te passen.
