Inhoud
Isabella-druif traditioneel beschouwd als een typische wijnvariëteit en inderdaad, zelfgemaakte wijn ervan is van uitstekende kwaliteit met een aroma dat niet kan worden verward met een andere druivensoort. Maar voor sommige mensen is wijn om gezondheidsredenen gecontra-indiceerd, anderen drinken het om fundamentele redenen niet en ze willen druiven van deze variëteit voor de winter bereiden, omdat de opbrengst vrij hoog is. En in de herfst worden Isabella-druiven overal op de markt aangeboden, vaak voor een symbolische prijs. Maar deze druivensoort is erg waardevol, omdat het verbazingwekkende genezende eigenschappen heeft: het verlicht koorts en de toestand van patiënten met verkoudheid en virale ziekten, verbetert de stofwisseling, helpt bij bloedarmoede, lever- en pancreasaandoeningen en wordt ook gebruikt als diureticum en reiniger .
Isabella-druivencompote voor de winter is de beste uitweg, omdat de bessen er vrij goed in worden bewaard, het eenvoudig en snel wordt bereid en de smaak van de drank zelf verder kan worden gediversifieerd met kruiden, evenals andere bessen en fruit.
Huisgemaakte compote van Isabella
Zoals hierboven vermeld, kunnen Isabella-druiven op het moment van rijping op elke hoek worden aangeboden, en in meer zuidelijke streken groeit het op bijna elke tuin. Daarom proberen veel zorgzame moeders en grootmoeders hun gezin te plezieren door er allerlei soorten toetjes van te maken. Als u erover nadenkt hoe u Isabella-druivencompote kunt bereiden om de smaak te diversifiëren, dan vindt u hieronder enkele handige tips:
- Voeg tijdens het maken een paar plakjes citroen of sinaasappel toe aan de compote, samen met de schil, die het belangrijkste citrusaroma bevat. Vergeet niet om eerst alle zaden van citrusvruchten te verwijderen - ze kunnen bittere tonen geven aan de afgewerkte drank.
- Voeg een paar korrels kardemom, kruidnagel of steranijs, een snufje kaneel of vanille of een handvol munt- of citroenmelisse toe om pit aan de druivencompote toe te voegen.
- De druiven gaan goed samen met ander fruit en bessen. Het is heel goed om in dunne plakjes gesneden appels, pruimen, nectarine, peren of kweepeer aan de compote toe te voegen. Van de bessen die op dit moment rijpen, zijn kornoelje, lijsterbes, viburnum, bosbessen, rode bosbessen en remontante frambozen geschikt.
Het lekkerste recept
Volgens dit recept werd compote van Isabella-druiven voor de winter bereid door je grootmoeders en misschien overgrootmoeders. Tegenwoordig zijn er slechts enkele apparaten uitgevonden die het werk van de gastvrouw enorm vergemakkelijken, wat hieronder zal worden besproken.
De bereiding van druiven bestaat uit het feit dat de trossen eerst grondig worden gewassen in stromend koud water. Vervolgens worden sterke, hele, intacte en dichte bessen uit de borstels geselecteerd in een apart vat, al het andere kan theoretisch worden gebruikt voor wijn of druivenjam, maar moet een tijdje worden bewaard. Geselecteerde bessen kunnen het beste in een vergiet of op een handdoek worden gedroogd.
Volgens het recept wordt voor twee potten van twee liter 1 kg gewassen en gepelde druiven gebruikt. Suiker moet, afhankelijk van uw smaak, van één tot twee glazen worden ingenomen. Maar vergeet niet dat als er te weinig suiker is, de compote al in de eerste maanden van opslag het risico loopt te verzuren. Omgekeerd kan te veel suiker een onvoldoende fermentatiereactie veroorzaken. De beste optie voor het maken van siroop is om 150-200 gram suiker in 2 liter water te gebruiken.
Vul gesteriliseerde potten met voorbereide druiven. Als u wilt dat de compote alleen bedoeld is om uw dorst te lessen en alleen een druivenaroma heeft, bedek de bodem dan met druiven en dit is voldoende. Maar om de druivencompote op echt sap te laten lijken, heeft een pot van twee liter minstens 500 gram druivenbessen nodig.
Heb je een tekort aan glazen potten en moet je de druivencompote dringend sluiten, dan kun je de potten zelfs bijna helemaal met druiven vullen, tot aan de schouders. In de toekomst zal de compote gewoon erg geconcentreerd blijken te zijn, en als je het blik opent, moet het worden verdund met gekookt water.
Kook de suikersiroop door deze 5-6 minuten te koken. Giet de hete siroop na het bereiden voorzichtig in de druivenpotten. Laat ze daarna 15-20 minuten staan.
Dit is waar het plezier begint.
In de oudheid, toen het recept voor meervoudig schenken net werd uitgevonden, was dit proces nogal ingewikkeld en bewerkelijk. Geestige huisvrouwen hebben niets uitgevonden om hun leven gemakkelijker te maken - ze gebruikten een vergiet en maakten gaten met een spijker in de oogleden.
Tegenwoordig wordt elk interessant idee heel snel opgepikt en al enige tijd geleden zijn er verbazingwekkende apparaten verschenen - plastic deksels voor glazen potten van een traditioneel formaat met veel gaten en met een speciale afvoer. Ze werden bekend als afvoerdoppen.
Nu hoef je alleen maar zo'n deksel te nemen, het op de pot te plaatsen en alle vloeibare inhoud van de pot zonder problemen in een aparte pan te gieten. Haal het dan uit, doe het op het volgende blikje en herhaal het proces in dezelfde volgorde. Zo kan één deksel zo vaak als je wilt op een onbeperkt aantal blikken worden gebruikt.
Nadat je alle siroop weer in de pan hebt laten lopen, breng je hem weer aan de kook en laat je hem 5 minuten sudderen. Giet de siroop weer bij de druiven in de potjes, bewaar de toegewezen keer en giet de siroop weer door het deksel terug in de pan. De derde keer, nadat de siroop in de druiven is gegoten, kunnen de potten worden opgerold en, nadat ze ondersteboven zijn gekanteld, in warme dekens worden gewikkeld totdat ze volledig zijn afgekoeld.
Druiven met sint-jakobsschelpen
Veel beginnende huisvrouwen hebben misschien een vraag: "Hoe sluit je Isabella-druivencompote af met twijgen voor de winter en is het mogelijk om dit te doen?" Dat kan natuurlijk - zo'n blanco ziet er niet alleen heel elegant en origineel uit, maar na het openen van de pot kunt u uw gasten en familie verrassen door geleidelijk een lange tros druiven die vele malen uit de pot is gevouwen te trekken. Als je er natuurlijk een kunt vinden en deze netjes in de pot kunt doen.
Het koken van druivencompote met takjes of sint-jakobsschelpen, zoals ze soms worden genoemd, kost u nog minder tijd, omdat het niet nodig is om elke bes te inspecteren en alle takjes te verwijderen.
Maar desalniettemin moeten de druiventrossen zeer grondig worden gewassen, bij voorkeur onder stromend water, en worden onderzocht op het verwijderen van zachte, overrijpe of rotte bessen.
Draaien zonder sterilisatie
Schik de gewassen en gedroogde trossen in gesteriliseerde potten zodat ze ongeveer de helft van de pot in volume innemen.Volgens het recept voor 1 kg bereide druiven is het nodig om 250-300 gram kristalsuiker te gebruiken. Giet de benodigde hoeveelheid suiker in de potten, op basis van het aantal druiven dat je hebt gebruikt.
Kook het water apart en giet het voorzichtig en geleidelijk in de potten met druiven en suiker. Sluit de potten onmiddellijk na het gieten van kokend water met behulp van gesteriliseerde deksels. Banken moeten gewikkeld worden achtergelaten voordat ze worden afgekoeld, zodat het proces van aanvullende zelfsterilisatie plaatsvindt.
Bereiding van compote met sterilisatie
Omdat de druiventrossen volgens dit recept noodzakelijkerwijs gesteriliseerd zullen worden, moeten de potten grondig worden gewassen met soda en goed worden gespoeld met water. Ze hoeven niet vooraf te worden gesteriliseerd. Net als in het eerste geval worden de druiventakjes netjes in potten neergelegd en gevuld met hete siroop. De siroop wordt bereid met een snelheid van 250 gram suiker per 1 liter gebruikt water.
Dan worden de potten met druiven bedekt met deksels.
Daarna worden ze in een grote pan met water geplaatst, die op het vuur wordt gezet. Na het koken van water in een pan, worden literblikken 15 minuten gesteriliseerd, twee liter - 25 minuten, drie liter - 35 minuten. Aan het einde van het sterilisatieproces worden de blikken voorzichtig uit het water gehaald en onmiddellijk met tinnen deksels afgesloten met behulp van een naadmachine.
Gevolgtrekking
Isabella-druivencompote is even goed in het rijpingsseizoen, wanneer het de dorst perfect kan lessen, als in de vorm van voorbereidingen voor de winter. Bovendien kun je het in de winter niet alleen drinken, maar er ook een variatie aan vruchtendranken, vruchtendranken, sbitni en gelei van maken. Vaak wordt op basis daarvan zelfs een crème voor cakes en fruitdesserts bereid.
