Adjika: het lekkerste recept

Een geurige saus met een pasteuze consistentie, meestal rood van kleur, gekenmerkt door scherp en pikant, wordt gewoonlijk adjika genoemd. Thuis vandaag adjika is gemaakt van tomaat en zoete paprikadoor ingrediënten toe te voegen zoals appels, wortelen, knoflook, hete pepers, kruiden. In feite zijn er veel soorten adjika, je kunt het zelfs van courgette koken.

In dit artikel kun je leren hoe je heerlijke adjika maakt en hoe je het meest interessante pittige sausrecept kiest.

Adjika geschiedenis

Deze saus verscheen voor het eerst in Abchazië, de naam wordt vertaald als "zout". Aanvankelijk werd adjika bereid uit slechts drie componenten: gemalen zwarte peper, zout en knoflook. Alle ingrediënten werden grondig gemalen in een vijzel totdat de consistentie van adjika op boter leek.

Deze specerij werd meegenomen op campagnes door krijgers en matrozen, jagers en herders, dat wil zeggen, degenen die hun huis lange tijd verlieten.

In de loop der jaren werd het recept voor traditionele adjika getransformeerd, hete pepers en verschillende kruiden zoals dille, koriander en peterselie werden een verplicht ingrediënt in de samenstelling. Toch is deze saus te heet, niet iedereen kan het eten, en hiervoor heb je een goede gezondheid nodig. Daarom hebben huisvrouwen aanzienlijke aanpassingen gedaan aan het traditionele recept, moderne adjika bestaat voornamelijk uit paprika en tomaten, en pittige ingrediënten voegen alleen pikant aan de saus toe.

Adjika is goed als apart gerecht, het wordt uitgespreid op brood, gegeten met vlees en barbecue, gebruikt als saus voor pasta en granen. Heerlijke adjika kan worden bereid uit bijna alle groenten, er zijn recepten met aubergines, courgette, walnoten, mierikswortel, wortelen.

Adjika-tomaat voor de winter

Het klassieke recept voor heerlijke adjika voorbereid op basis tomatensapdaarom kunnen zowel verse tomaten als kant-en-klaar tomatensap als hoofdingrediënt worden gebruikt.

Zo, om een ​​klassieke saus voor de winter te maken, heb je nodig:

• 2,5 kilo tomaten of drie liter tomatensap;
• 1 kg paprika;
• 1 kg zoetzure appels;
• 1 kg wortelen;
• drie hete pepers;
• 200 gram knoflook;
• een half glas suiker;
• een half glas plantaardige olie;
• onvolledige zoutstapel;
• 150 ml azijn (9 procent);

Het is noodzakelijk om een ​​vitamine-winterpreparaat te bereiden, volgens deze aanbevelingen:

1. Alle groenten en fruit worden grondig onder stromend water gewassen, waarna ze worden schoongemaakt, de stengels worden gesneden en de zaden worden verwijderd.
2. Nu moeten deze componenten door een vleesmolen worden gehaald. Om adjika zachter te maken, wordt aanbevolen om dit drie keer te doen. In tegenstelling tot een blender laat een vleesmolen, zelfs na driemaal malen, granen in de saus achter, waardoor deze een eigenaardige structuur krijgt.
3. De saus wordt op laag vuur gezet en onder af en toe roeren minstens een uur koken.
4. Nu kun je alle kruiden toevoegen en alles weer goed mengen. Het is absoluut noodzakelijk om de adjika aan de kook te brengen en pas dan de brander uit te zetten.
5. De afgewerkte saus wordt in steriele potten gegoten en opgerold met schone deksels.

Waarschijnlijk is dit recept voor zelfgemaakte adjika het lekkerst, want zelfgemaakte adjika blijkt mals, mooi en erg handig te zijn. EN degenen die helemaal niet van pittig houden, kunnen zelfstandig de hoeveelheid knoflook en hete peper verminderen, waarna de saus nog zachter en zoeter wordt.

Hoe "verdwaalde adjika" te koken

Niet volgens alle recepten moet adjika eerst gekookt worden en daarna gekurkt in potten, er is ook een interessanter alternatief. Het recept voor deze saus is gebaseerd op het fermentatieproces. Om te koken heb je de volgende ingrediënten nodig:

• 2 kg tomaten;
• 1 kg knoflook;
• 0,5 kg paprika;
• 0,3 kg hete peper in peulen;
• 2 eetlepels zout.

Adjika koken volgens dit recept is heel eenvoudig, je hoeft alleen maar een aantal manipulaties met de producten uit te voeren:

1. Was alles grondig, verwijder zaden en stengels.
2. Maal alle ingrediënten fijn met een vleesmolen.
3. Voeg zout toe, roer en fermenteer in de keuken. Dit duurt enkele dagen - 3-5 (het hangt allemaal af van de luchttemperatuur in de kamer).
4. Het mengsel moet meerdere keren per dag worden geroerd.
5. Wanneer er geen gassen meer worden geproduceerd (er zitten geen luchtbellen in de saus), is adjika klaar voor gebruik.
6. De saus wordt in potten gedaan, die onder nylon deksels in de koelkast worden bewaard.

De saus, die geen warmtebehandeling ondergaat, bevat bijna dezelfde voedingsstoffen en vitamines als verse groenten. Hete peper helpt het immuunsysteem te versterken, dus het eten van "zwervende" adjika is niet alleen lekker, maar ook gezond.

Gekleurde adjika voor de winter

Een ander recept voor een saus die geen naad nodig heeft, is dat de afgewerkte adjika gewoon in de koelkast wordt bewaard, waar hij gemakkelijk de hele winter kan staan. Tegelijkertijd blijven de smaak en het aroma van de saus enkele maanden volledig behouden.

De saus moet worden bereid uit de volgende producten:

• van drie tot tien hete pepers (afhankelijk van hoeveel de familie van pittige gerechten houdt);
• een glas gepelde knoflookteentjes;
• een grote bos groenten, je kunt een mengsel van kruiden nemen, zoals koriander, dille en peterselie;
• 5 grote paprika's;
• 5 stukjes tomaten;
• een glas kristalsuiker;
• een lepel zout;
• azijnessence in een hoeveelheid van 1 eetl. l. (verhoudingen zijn voor 70% azijn).

Alle ingrediënten voor groene adjika worden gemalen in een keukenmachine. Je kunt ook een vleesmolen of blender gebruiken, maar houd er rekening mee dat de consistentie van de saus sterk kan variëren afhankelijk van de maalmethode.

Azijn, suiker en zout worden toegevoegd aan de gemalen groenten en kruiden, alles wordt goed gemengd, in steriele potten gelegd en naar de koelkast gestuurd.

Kaukasische pittige adjika

Het recept voor deze adzhika lijkt vooral op het nationale Abchazische gerecht, zo'n saus zoals ze die in Rusland niet gewend zijn. ik moet zeggen dat Adjika blijkt heel erg pittig te zijn, omdat het meer hete peper bevat dan een tomaat of andere ingrediënten.

Om de saus te maken, moet je nemen:

• 1,3 kg rijpe tomaten;
• 2,3 kg hete pepers (rood of groen - het maakt niet uit);
• 3,3 kg knoflook.

koken adjiku volgens het Kaukasische recept je moet langzaam, alles wordt in fasen gedaan:

1. Snijd bij paprika's alleen de stengels af, schil de zaden niet. Was en droog elke peperkorrel.
2. Schil ook de knoflook. Om adjika te bereiden, moet het droog zijn.
3. Haal alle componenten door een vleesmolen.
4. Vouw de vormstukken in een kom of pan (gebruik alleen email of glaswerk), dek af met gaas dat in meerdere lagen is gevouwen. Laat de saus enkele dagen in deze vorm gisten (ongeveer zeven dagen).
5. Na de aangegeven tijd, verwijder de pasta die is gerezen met een schuimspaan en doe deze in een aparte, schone schaal.
6. Eventuele vloeistof die in de pan is achtergebleven, kan worden weggegooid.
7. Kruid de uitgestelde "dop" met zout naar smaak, giet er een paar eetlepels zonnebloemolie in, meng.
8. Nu kan adjika in potten worden neergelegd en in de koelkast worden verborgen.

Je kunt zo'n saus direct na het koken eten, en na een paar maanden - adjika kan lange tijd worden bewaard in een steriele pot met een constante temperatuur van +5 graden.

Adjika merg

De saus kan niet alleen worden bereid op basis van traditionele tomaten, courgette kan ook als hoofdingrediënt dienen. Van de volgende producten maak je een smaakvolle voorbereiding op de winter:

• 2 kg jonge courgette;
• 0,4 kg tomatenpuree (kan worden vervangen door veel dik tomatensap);
• 2 eetlepels grof zout;
• een glas kristalsuiker;
• een scheut azijn;
• 10-12 teentjes knoflook;
• hete pepers in dit recept worden op smaak gebracht;
• een glas zonnebloemolie;
• eventuele verse kruiden.

Bereid de wintersaus in de volgende volgorde:

1. Schil alle ingrediënten, pel de courgette eraf.
2. Maal de courgette met een vleesmolen, doe ze in een aparte kom.
3. Giet de in een vleesmolen gehakte kruiden, knoflook en hete peper in een andere kom.
4. Giet tomatenpuree of sap in de pompoenmassa, voeg alle kruiden toe die in het recept staan ​​(behalve azijn), meng en zet op laag vuur. Adjika moet ongeveer 20-25 minuten worden gekookt.
5. Voeg de gehakte knoflook, peper en kruiden toe aan de adjika zonder de pan van het vuur te halen, giet de azijn erbij, meng en kook nog eens vijf minuten op laag vuur.
6. Adjika wordt in steriele potten gegoten, opgerold met deksels en vervolgens ondersteboven gedraaid en in warme kleding of dekens gewikkeld.

Volgens dit recept is de saus mals en zeer bevredigend. Adjika kan als bijgerecht worden gebruikt of als apart gerecht, zoals kaviaar.

Heerlijke Armeense adjika

Adjika bereid volgens dit recept blijkt in principe behoorlijk pittig te zijn, zoals alle gerechten uit de Armeense keuken. daarom degenen die de voorkeur geven aan een meer subtiele smaak, moeten het aantal hete pepers verminderen en het gewicht van de Bulgaar verhogen.

Het assortiment is in principe standaard, maar er zijn enkele afwijkingen. Zo, je zal nodig hebben:

• 3 kg paprika;
• 2 kg hete rode of groene paprika;
• 0,25 kg uien;
• 0,2 l plantaardige olie;
• 0,25 liter verse tomatenpuree;
• een grote bos peterselie;
• zout moet naar smaak worden toegevoegd.

De methode om de saus te maken lijkt erg op het vorige recept:

1. Allereerst moet al het voedsel worden gewassen, schoongemaakt en gedroogd.
2. Zowel zoete als hete pepers worden gemalen met een vleesmolen.
3. Uien, knoflook en kruiden worden ook fijngehakt met een vleesmolen, maar elk product wordt in een aparte kom gedaan.
4. Plantaardige olie wordt in een pan gegoten, uien worden erin gegoten. Bak het al roerend vijf minuten.
5. Voeg dan de knoflook toe, meng en giet de gehakte peper.
6. Kook adjika in olie tot de peper van kleur verandert.
7. Vervolgens wordt de tomatenpuree gegoten, wordt gehakte peterselie gegoten, zout naar smaak en adjika wordt nog eens 15-20 minuten gekookt.
8. Deze saus kan in potten worden gerold of op de koelkast worden bewaard.

Laten we het samenvatten

Deze pittige saus zal zeker bij ieders smaak passen, je hoeft alleen maar het meest geschikte recept te kiezen. Adjika koken is eenvoudig, zelfs beginnende huisvrouwen of mannen, die in principe zelden naar de kachel gaan, kunnen het. Het is beter voor beginners om geen adzhika-recepten te kiezen waarbij gisting betrokken is, het is beter om de saus toch te koken - op deze manier kunt u honderd procent zeker zijn van de gereedheid en veiligheid voor gezondheid en spijsvertering.

Recepten met foto's uit dit artikel zullen u zeker helpen bij het kiezen van de adjika-optie voor de winter. Wanneer u deze saus voor de eerste keer bereidt, moet u rekening houden met de scherpte ervan - dergelijke gerechten kunnen alleen worden gegeten door absoluut gezonde volwassenen. Voor een kinder- of dieettafel is het beter om zachtere sauzen te kiezen, bijvoorbeeld dezelfde adjika, maar dan met appels.

Aanbevolen inzendingen

Adjika merg voor de winter "Lik je vingers"

Aubergine in adjika: recept

Adjika van komkommers

Adjika met gekookte tomaat: recepten

Adjika-recept zonder mierikswortel

Adjika voor de winter zonder sterilisatie

Georgische adjika van hete peper

Geweldige adjika voor de winter

Adjika van pompoen voor de winter: 6 recepten