Inhoud
- 1 Cantharellen klaarmaken om te frituren voor de winter
- 2 Hoe gefrituurde cantharellen te koken voor de winter
- 3 Recepten voor het koken van gebakken cantharelpaddestoelen voor de winter
- 4 Hoe gefrituurde cantharellen te bewaren voor de winter
- 5 Waarom gingen de voor de winter gebakken cantharellen slecht?
- 6 Gevolgtrekking
Cantharellen zijn vooral goed gebakken. Zo'n aperitief past perfect bij de alledaagse en feestelijke tafel, zelfs in het koude seizoen. Om dit te doen, moet u gefrituurde cantharellen voor de winter bereiden in potten of ingevroren.
Cantharellen klaarmaken om te frituren voor de winter
Het wordt aanbevolen om de champignons op de dag van de oogst te sorteren en te verwerken, terwijl ze vers zijn. Het is het beste om solide exemplaren te selecteren en losse exemplaren opzij te zetten.
De verwerking voor het frituren bestaat uit verschillende fasen:
- Sorteer, maak schoon van bladeren, mos, grassprieten.
- Spoel met veel water in een geschikte bak en snij de wortels af.
- Spoel opnieuw af, dek af met schoon water en laat 30 minuten staan om eventueel zand dat zich tussen de platen bevindt te verwijderen.
- Gooi in een vergiet om het water te verglazen en dep het droog op een papieren handdoek.
Daarna kun je beginnen met snijden en braden.
Hoe gefrituurde cantharellen te koken voor de winter
Er zijn twee manieren om gefrituurde cantharellen voor de winter te bereiden: inblikken en invriezen.
Ingeblikte gebakken cantharellen voor de winter
Voor het inblikken moet je de cantharellen bakken en ze voor de winter in potten rollen. Het optimale volume is 0,5 liter. Om voedsel in potten eetbaar te maken, moet u opslagcontainers op de juiste manier hanteren.
Gebakken champignons kunnen met of zonder sterilisatie worden geoogst. In het eerste geval worden de potten en deksels eerst gesteriliseerd. Dit kan gedaan worden met stoom of in de oven. Giet daarna 2 eetlepels olie waarin de champignons gekookt waren. Doe vervolgens de champignons in de pot en vul ze met de resterende olie, die het inhoudsniveau met 1 cm moet overschrijden.
Dit wordt gevolgd door sterilisatie van de potten samen met de champignons totdat ze worden gesloten met een deksel. Op de bodem van de pan moet je een opgevouwen handdoek of doek plaatsen, er potten op zetten. Giet water in een pan zodat het de hangers van de blikken bereikt en zet het 40 minuten op het vuur. Haal de blikken uit de pan, rol de deksels op, draai ze ondersteboven, wikkel ze in en laat ze volledig afkoelen. Verwijder vervolgens de werkstukken naar de daarvoor bestemde plaats. Een andere sterilisatiemethode is om de potten met de inhoud 1 uur in een oven te plaatsen die op 100 ° C is verwarmd.
Het proces zonder sterilisatie ziet er eenvoudiger uit: u hoeft alleen de blikken en deksels te steriliseren, de containers te vullen, de deksels op te rollen, af te koelen en op te slaan.
Bevroren gebakken cantharellen voor de winter
Met moderne huishoudelijke apparaten kunt u gefrituurde cantharellen voor de winter invriezen en indien nodig uit de vriezer halen. Voor zo'n blanco zijn containers met deksel vereist.
Fruit de champignons door gemalen peper en zout toe te voegen. Je moet koken totdat het vocht volledig is verdampt.
Voordat u paddenstoelen erin legt, moeten containers grondig worden gewassen met zuiveringszout en volledig worden gedroogd. Gebakken cantharellen, gekookt in olie, kunnen als volgt voor de winter worden ingevroren: in containers doen, goed sluiten, in de vriezer plaatsen. Als er geen containers zijn, helpen plastic zakken, die strak moeten worden vastgemaakt, zodat ze luchtdicht zijn.
Invriezen is een heel eenvoudige manier om je voor te bereiden op toekomstig gebruik, zelfs beginnende koks kunnen het aan. Ontdooi het product op kamertemperatuur, anders kunnen de smaak en textuur verslechteren.
Recepten voor het koken van gebakken cantharelpaddestoelen voor de winter
De gemakkelijkste optie is om voor de winter gefrituurde cantharellen te koken in plantaardige olie met toevoeging van kruiden. Daarnaast kunt u uien, wortelen, knoflook en peterselie toevoegen.
Gebakken cantharellen voor de winter in plantaardige olie
Ze zijn zachter en delicater van smaak wanneer ze in boter of een mengsel van groente en boter worden gebakken, in gelijke verhoudingen. U moet zich concentreren op uw smaak en bewaartijd. U kunt voor de winter gefrituurde cantharellen zonder boter koken en deze volledig vervangen door zonnebloemolie - op deze manier worden ze langer bewaard (tot 6 maanden, versus 3 maanden voor degenen die met boter zijn gekookt).
Ingrediënten:
- 1 kg cantharellen;
- zout naar smaak;
- 70 ml plantaardige olie;
- 70 g boter.
Kookprocedure:
- Spoel de champignons, laat het water uitlekken, snijd ze in kleine stukjes.
- Verhit plantaardige olie in een koekenpan, voeg champignons toe, bak ongeveer 20 minuten, tot al het vocht eruit is verdampt.
- Voeg boter toe, blijf bakken tot de vloeistof is verdampt. Je kunt geen romig toevoegen, maar neem in plaats daarvan zonnebloem.
- Doe de champignons in droge steriele potten, giet de resterende olie erbij zodat de potten tot de bovenkant gevuld zijn. Als er niet genoeg wordt gegoten, verwarm dan de benodigde hoeveelheid olie in een pan en giet deze heet in de werkstukken.
- Sluit voor de winter de in plantaardige olie gebakken cantharellen onder de deksels met een naadmachine en berg ze op voor opslag.
Gebakken cantharellen met uien voor de winter
Ingrediënten:
- 1 kg champignons;
- 2 grote uien;
- 50 g boter;
- 70 ml plantaardige olie;
- 180 ml water;
- kruiden (zout en gemalen zwarte peper) - naar smaak.
Kookprocedure:
- Snijd de voorbereide champignons in 2 of 4 stukken, afhankelijk van de grootte, laat de kleintjes intact.
- Verhit een koekenpan met plantaardige olie op het vuur, doe de champignons erin. Tijdens het frituren zullen ze snel kleiner worden en sap produceren. Voeg water toe als de vloeistof bijna is verdampt.
- Breng op smaak met zout, voeg gemalen peper toe, meng goed, dek de pan af met een deksel en laat 20 minuten koken.
- Schil en snijd uien in kleine blokjes of dunne ringen.
- Als er 20 minuten zijn verstreken vanaf het begin van het stoven, verlaagt u de vlam tot de laagste vlam, voegt u de voorbereide ui toe en roert u. Fruit de ui goudbruin.
- Voeg boter toe om het gerecht delicater te maken. Als het smelt, roer dan de pan erdoor en bak een paar minuten.
- Maak potten klaar, vul ze, stamp de inhoud aan, voeg plantaardige olie toe en rol ze op. Koel en bewaar.
Een andere optie om dit gerecht te bereiden, is door de uien en champignons apart te bakken en ze vervolgens te combineren.
Recept voor gebakken cantharellen voor de winter met knoflook en kruiden
Ingrediënten per liter:
- 2 kg champignons;
- 50 g verse peterselie;
- 400 ml plantaardige olie;
- 30 g knoflook;
- 200 ml appelciderazijn (6%);
- kruiden naar smaak.
Kookprocedure:
- Hak de knoflook en peterselie fijn met een mes, meng.
- Als de champignons groot zijn, snijd ze dan in tweeën of in vieren.
- Bak met zout en gemalen peper.
- Combineer de resterende plantaardige olie met azijn, zet in brand en breng aan de kook.
- Maak potten klaar, giet 20 ml van het bereide mengsel in elk.
- Doe de gebakken champignons in potten, gemengd met kruiden en knoflook, en vul ze tot aan de schouders.
- Giet hete marinade erbij zodat deze 4 cm hoger is dan de inhoud van de potten.
- Rol gebakken cantharellen in blikjes met metalen deksels.
Gebakken cantharellen voor de winter met worteltjes
Ingrediënten:
- 1,5 kg champignons;
- 200 g uien;
- 300 g wortelen;
- 50 ml tafelazijn;
- zout naar smaak;
- Laurierblad;
- 1 eetl. een lepel kristalsuiker;
- peperkorrels naar smaak;
- 3 eetlepels. eetlepels plantaardige olie.
Kookprocedure:
- Snijd de champignons in helften of in vieren, de uien in helften van de ringen, hak de wortels fijn met een rasp.
- Fruit uien en wortelen in een koekenpan. Voeg zout, kristalsuiker, laurier, peperkorrels toe, giet azijn in, laat sudderen tot bijna volledig gaar op middelhoog vuur.
- Bak de champignons apart half gaar zodat het vocht gedeeltelijk verdampt.
- Meng ze met uien en wortelen en kook samen nog eens 20 minuten.
- Steriliseer banken.
- Doe het bereide mengsel in potten, rol het op. Na afkoeling opbergen voor opslag.
Hoe gefrituurde cantharellen te bewaren voor de winter
Gebakken ingeblikte cantharellen worden bewaard van 3 tot 6 maanden, ingevroren - niet meer dan 4 maanden.
De opslagregels voor dergelijke blanco's zijn afhankelijk van de bereidingsmethode. Als de schaal is bereid met sterilisatie en hermetisch is gesloten, hoeven de potten niet in de koelkast te worden geplaatst, maar kunnen ze worden bewaard in elke kamer waar de temperatuur niet hoger is dan 18 ° C. Geopende potten kunnen alleen in de koelkast worden bewaard en binnen 2-3 dagen worden gegeten.
Niet-gesteriliseerde gebakken cantharellen kunnen alleen in de koelkast worden bewaard. Als u vanaf het begin van plan bent om de werkstukken in de koelkast op te slaan, kunt u sterilisatie weigeren, evenals metalen deksels met rollen: het is toegestaan om de blikken met nylon deksels te sluiten.
Ingevroren gefrituurde cantharellen moeten in de vriezer worden bewaard in een goed gesloten container of in een goed gebonden zak. Het is raadzaam om kleine porties in te vriezen, aangezien opnieuw invriezen voor een dergelijk product niet is toegestaan.
Waarom gingen de voor de winter gebakken cantharellen slecht?
Tekenen van bederf zijn een bittere of zure smaak, troebelheid of verkleuring, schuim of schimmel. De meest voorkomende redenen zijn onjuiste behandeling, lekkage, opslag bij te hoge temperaturen. Je moet dergelijke lege plekken niet proberen te redden, je moet ze meedogenloos verwijderen.
Gevolgtrekking
Het is erg handig om gefrituurde cantharellen voor de winter te bereiden in potten of ingevroren. Ze moeten gewoon worden opgewarmd en klaar om te eten. Ze kunnen ook aan salade worden toegevoegd, in welk geval een warmtebehandeling niet vereist is.
