Inhoud
Met het juiste recept kan van bijna elke vis een echt culinair kunstwerk worden gemaakt. Heet gerookte snoekbaars heeft een uitstekende smaak en een uniek aroma. Een grote verscheidenheid aan kookopties zorgt ervoor dat iedereen van de perfecte maaltijd kan genieten.
Is het mogelijk om snoekbaars te roken
Niet elke vertegenwoordiger van de viswereld kan bogen op zo'n groot aantal recepten die het gebruiken. Vissoep wordt gekookt van snoekbaars, koteletten en volwaardige hoofdgerechten worden gemaakt, en ook toegevoegd aan salades. De filet is erg vlezig omdat hij aanzienlijk minder water bevat.
Heet gerookte snoekbaars is niet alleen lekker, maar ook een hele gezonde lekkernij
Een van de lekkerste recepten is rookbehandeling. U kunt snoekbaars roken in een warm gerookte rookhok of met een apparaat met rookgenerator. Thuis kun je voor de truc gaan door een multikoker, koekenpan of oven te gebruiken. Tijdens de hittebehandeling wordt het vlees dichter en sappiger.
De voordelen en het caloriegehalte van het product
Traditioneel bevat riviervis minder voedingsstoffen dan zeevis. Bij gerookte snoekbaars is de situatie echter diametraal tegenovergesteld. Dit product is een bron van vitamine A, B1, B2, D, E, F en PP. Tot de belangrijkste stoffen voor het lichaam behoren:
- chroom;
- jodium;
- fosfor;
- kobalt;
- zwavel;
- fluor.
Het meest waardevol voor het lichaam zijn gemakkelijk afbreekbare eiwitten en een grote hoeveelheid omega-3- en omega-6-vetzuren. Als snoekbaars correct wordt gerookt, kan het met mate wonderen in het lichaam verrichten. Het product verwijdert schadelijke cholesterol uit het bloed en verbetert de werking van het cardiovasculaire systeem.
Werkzame stoffen in snoekbaars verbeteren de toestand van het zenuwstelsel. Consumenten van warm gerookt vlees normaliseren het geheugen en de hersenfunctie. Ook verbetert de delicatesse de toestand van het endocriene systeem, waardoor het gewicht wordt verminderd vanwege het lage caloriegehalte. 100 g van het eindproduct bevat:
- eiwitten - 19,2 g;
- vetten - 1,02 g;
- koolhydraten - 0 g;
- calorieën - 87,2 g.
In gematigde hoeveelheden heeft het gerecht alleen een gunstig effect op het lichaam.
Ondanks het lage caloriegehalte van warmgerookte snoekbaars, is het de moeite waard om het product niet te gebruiken voor mensen met aandoeningen van het maagdarmkanaal. Kankerverwekkende stoffen die samen met het roken in filets doordringen, kunnen het maagslijmvlies nadelig beïnvloeden.
Manieren om snoekbaars te roken
Rook is een vrij gebruikelijke methode om vis te koken. Afhankelijk van de beschikbaarheid van uw eigen site en een hoogwaardig apparaat voor het maken van lekkernijen, kunt u voor uzelf de meest geschikte methode kiezen. Zelfs in een klein appartement is het mogelijk om vis ongelooflijk lekker te maken met vloeibare rook.
Hoe lang duurt het om snoekbaars te roken
De kooktijd voor een delicatesse kan sterk variëren, afhankelijk van het gekozen recept. Koud verwerkte snoekbaars heeft de langste rookperiode. Het proces kan in dergelijke gevallen tot 18-24 uur duren. Met warm rokende snoekbaars kun je vis in 30-40 minuten koken.
De kooktijd voor snoekbaars thuis verschilt van vergelijkbare methoden in gesloten rookhokken. Voor een oven of multikoker zijn de tijden van 40 minuten tot 1 uur. In dit geval duurt het koken in bouillon en verder coaten met vloeibare rook niet langer dan 10-20 minuten.
Hoe snoekbaars te bereiden om te roken
Correct geselecteerde grondstoffen zijn de sleutel tot het perfecte gerecht. Voor een warm gerookte snoekbaarsrecept thuis is kwaliteitsvis vereist. Als het niet mogelijk is om vers gevangen te gebruiken, kunt u gekoeld of ingevroren in de winkel kopen. Het is alleen belangrijk om op de versheid te letten - schone ogen en de afwezigheid van vreemde geur van karkassen.
Het hoofd wordt meestal voor decoratieve doeleinden achtergelaten.
Het gekochte product wordt grondig gewassen en van binnenuit gestript. Het hoofd wordt meestal voor decoratieve doeleinden achtergelaten. Scherpe vinnen op de rug en buik moeten worden verwijderd. Daarna wordt de vis gezouten en naar de rokerij gestuurd.
Snoekbaars inmaken om te roken
Er zijn 2 traditionele methoden om vis te zouten voor verdere verwerking met rookdroogmethode en beitsen. Langdurig weken in een zoutoplossing zal alle schadelijke stoffen volledig uit de weefsels verwijderen. Om de marinade te bereiden heb je nodig:
- 2 liter water;
- 1 kopje zout
- 4 laurierblaadjes;
- 20 peperkorrels.
Alle ingrediënten worden gemengd en in de marinade geplaatst die is voorbereid voor het roken van karkassen van snoekbaars. De vis blijft een dag staan, waarna hij voorzichtig wordt gewassen en met een papieren handdoek wordt afgeveegd. Het wordt aanbevolen om het lichtjes in de open lucht te drogen voordat u gaat koken.
Hoe snoekbaars te zouten om te roken
Droog zouten impliceert een langdurige aanwezigheid van viskarkassen in een speciaal mengsel. Om het te bereiden, wordt zout gemengd met een kleine hoeveelheid suiker en laurierblaadjes. Het duurt 6 tot 12 uur om een warmgerookte snoekbaars te zouten. Zout moet grof gemalen zijn. Het wordt zo verdeeld dat het de vis volledig bedekt. Het wordt ook in de buikholte en in de kieuwspleten gegoten.
U kunt verschillende kruiden gebruiken om de smaak van het eindproduct te verbeteren. Voeg voor een meer aromatische delicatesse koriander of gemalen piment toe aan het zoutmengsel. Voor een verfijnde smaak wordt zout gemengd met citroenschil.
Recepten voor heet gerookte snoekbaars
Snelle verwerking van vis met hete rook stelt u in staat om het behoud van voedingsstoffen in het vlees te maximaliseren. Voor het recept kun je een klassieke rookhok van het hete type gebruiken, een gespecialiseerde grill of rooster, in combinatie met een gewoon vuur.
Ongeacht de gekozen methode heeft u alleen houtsnippers nodig die in water zijn gedrenkt. Voor vissen kunt u het beste elzen- of fruitbomen gebruiken. Kleine chips worden 1 uur geweekt, vervolgens geperst en op de bodem van de rokerij of in een speciale container gegoten.
Hoe snoekbaars te roken in een warm gerookt rookhok
Het wordt aanbevolen om de kolen voor te bereiden voordat u het apparaat op een vuurpot of open vuur plaatst. Ervaren koks adviseren niet om de rokerij op brandend hout te plaatsen - er is een grote kans op een snelle verbranding van chips en verkolen van vis. Zodra de kolen bedekt zijn met as, kun je beginnen met heet roken.
Smokehouse is de meest gebruikelijke manier om een delicatesse te bereiden
2-3 handenvol houtsnippers gedrenkt in water worden op de bodem van de rokerij gegoten. Vervolgens plaatsen ze speciale roosters of hangen ze haken. Vis wordt erop uitgespreid en vervolgens bedekt met een deksel.Het recept voor warmgerookte snoekbaars in een rokerij vereist 30-40 minuten warmtebehandeling. Open het deksel om de 10 minuten om overtollige rook te laten ontsnappen.
Hoe snoekbaars boven een vuur te roken
Om vis te koken door heet te roken zonder een speciale eenheid te gebruiken, kunt u een gewone barbecue nemen. Als de kolen klaar zijn, worden er geweekte houten blokken in folie gewikkeld op gelegd. Ze zijn op verschillende plaatsen doorboord voor een betere rookdoorlaat. Heet gerookte snoekbaars wordt op het rooster geplaatst. Het wordt over de kolen geplaatst. Koken duurt ongeveer een uur. Het net wordt elke 10 minuten omgedraaid.
Gegrilde snoekbaars warm gerookt recept
In tegenstelling tot een klassieke rokerij worden de kolen rechtstreeks in de grillkom gegoten. Ze worden in brand gestoken en in de gewenste toestand gebracht. Een kom met bevochtigde frites wordt in een speciale uitsparing geplaatst. Vervolgens wordt een rooster geïnstalleerd waarop de eerder gezouten vis wordt uitgespreid. De kom van het apparaat wordt afgesloten met een deksel en warmgerookte snoekbaars wordt 30 tot 40 minuten gerookt. Een groot pluspunt van de grill is de mogelijkheid om de temperatuur aan te passen door de sluiter te openen.
Koud gerookte snoekbaars recept
Door een langdurige behandeling met koude rook krijgt u een ongelooflijk smakelijk eindproduct. Bij lage temperaturen is het mogelijk om alle vitamines en organische verbindingen volledig te behouden. Om de delicatesse te bereiden, heb je een speciale rokerij met een rookgenerator nodig. Het is aangesloten en blijft 18-24 uur staan. Er moeten regelmatig nieuwe houtskool en houtsnippers worden toegevoegd. De bereidheid van de vis wordt bepaald door een incisie over de rug te maken. Als het vlees een egale witte kleur heeft, kunt u het eruit halen en na een korte periode van verwering serveren.
Thuis roken van snoekbaars
Een gewone inwoner van de stad is het vaakst jaloers op degenen die een zomerhuisje of een persoonlijk perceel tot hun beschikking hebben. Omdat het niet lukt om een rokerij te installeren, is het vrij moeilijk om elke dag te genieten van lekkernijen. Maar zelfs in de omstandigheden van kleine appartementen is het echt mogelijk om een gezin te verwennen met uitstekende gerechten. Heet gerookte snoekbaars kan worden bereid met:
- ovens;
- multi koker;
- frituurpannen.
De warme rooksmaak kan worden behouden als u thuis kookt
Net als bij conventioneel heet roken, moet snoekbaars worden gezouten. U kunt zowel droog verwerken als langdurig beitsen. De afgewerkte vis wordt gedroogd met een papieren handdoek en overgegaan tot directe bereiding.
Welk recept ook wordt gekozen, vloeibare rook is een verplicht ingrediënt. In kleine hoeveelheden is het onschadelijk voor het menselijk lichaam. Ze wrijven het eindproduct ermee of voegen het toe tijdens de warmtebehandeling. Er wordt aangenomen dat om de smaak van heet roken te bereiken, het 1-2 eetlepels zal duren. l. vloeibare rook per 1 kg grondstof.
In de oven
Gerookte vis koken in de oven is een vrij gemakkelijke manier om een geweldige lekkernij te krijgen tegen de laagste kosten. Het is absoluut noodzakelijk om de kop van een snoekbaars te verwijderen - tijdens de warmtebehandeling kunnen de kieuwen de smaak van het afgewerkte gerecht aanzienlijk bederven. De gezouten vis wordt gewassen om overtollige kruiden te verwijderen en gedroogd met een papieren handdoek.
Een diepe bakplaat wordt op het lagere niveau van de oven geplaatst om overtollig vet af te voeren. Het rooster wordt op het middelste niveau geplaatst. Karkassen worden bedekt met vloeibare rook en erover verspreid. De oven wordt ingeschakeld op 120 graden, waarbij alleen het onderste verwarmingselement wordt ingesteld.
Warmtebehandeling duurt niet langer dan 50 minuten. Deze tijd is voldoende om het vlees volledig gaar te maken, zelfs bij gebruik van grote karkassen. Kleine snoekbaars worden niet langer dan een half uur gekookt. Het eindproduct wordt gekoeld en geserveerd als voorgerecht of hoofdgerecht.
In folie
Warmgerookte snoekbaars in folie is een andere manier om thuis een delicatesse te bereiden. Eerder gezouten karkassen worden besmeurd met vloeibare rook en vervolgens in verschillende lagen folie gewikkeld.Om de warmte actiever te laten passeren, maakt u een paar kleine gaatjes met een speld of een tandenstoker.
Vloeibare rook geeft een ongelooflijk aroma en verbetert de smaak van het eindproduct aanzienlijk
De voorbereide pakketten worden op een bakplaat gelegd, die op de middelste plank wordt geplaatst. De oven wordt op beide verwarmingselementen ingeschakeld en de nominale temperatuur is ingesteld op 150 graden. Koken duurt ongeveer een uur. De warmgerookte kant-en-klare lekkernij wordt gekoeld en geserveerd.
In een multikoker
Het gebruik van moderne keukentechnologie vereenvoudigt het proces van het maken van lekkernijen aanzienlijk. Een kenmerk van koken in een multikoker is het beperkte volume van de kom. Het is beter om kleine karkassen te selecteren. De kop is verwijderd om ruimte te besparen. Gezouten snoekbaars worden besmeurd met vloeibare rook en in een kom met meerdere kookplaten gedaan, waardoor kleine afstanden tussen de karkassen ontstaan.
Nog een paar eetlepels vloeibare rook worden in de kom gegoten. Het deksel van het apparaat is gesloten, de blusmodus is ingesteld op 1 uur. De kant-en-klare lekkernij wordt geserveerd als hoofdgerecht of als koud voorgerecht. Als bijgerecht kun je het beste aardappelen of gebakken groenten gebruiken.
Opslag regels
Omdat zout een vrij sterk conserveermiddel is, is de houdbaarheid van warmgerookte producten relatief lang. De afgewerkte schaal behoudt gemakkelijk zijn consumenteneigenschappen gedurende twee weken vanaf de datum van bereiding. Optimale omstandigheden worden bewaard op de onderste plank van de koelkast, waar de temperatuur rond de 3-5 graden wordt gehouden.
Gezien de speciale bereidingswijze is het noodzakelijk om snoekbaars in een luchtdichte verpakking te bewaren. De rookgeur wordt gemakkelijk overgedragen op het naburige product. Om de delicatesse te bewaren, wordt het in vetvrij papier gewikkeld en vervolgens in een aparte lade voor groenten en fruit geplaatst.
Gevolgtrekking
Heet gerookte snoekbaars is een ongelooflijk smakelijke en zeer gezonde delicatesse voor het menselijk lichaam. Zelfs zonder speciale rookbenodigdheden kan vis thuis worden gekookt. Onder de juiste bewaarcondities zal het product lang plezier beleven.
