Inhoud
Overzeese kaviaar geniet al decennia lang een welverdiende populariteit onder de mensen, zowel vanwege zijn smaak als vanwege zijn bruikbaarheid en vanwege zijn veelzijdigheid in toepassing. Het is tenslotte heel goed mogelijk om het zowel als bijgerecht als als zelfstandig gerecht te gebruiken. Het is ook perfect als snelle snack, en zelfs kinderen vinden het lekker, die niet altijd de voorkeur geven aan groenten die gezond zijn voor hun gezondheid.
Er zijn veel manieren om pompoenkaviaar te bereiden; in het basisrecept wordt meestal tomatenpuree gebruikt. Maar squashkaviaar met geplukte tomaten uit je tuin is niet te vergelijken met gekochte tomatenpuree. Inderdaad, in de afgelopen jaren laat de kwaliteit van winkelproducten veel te wensen over, en als u groenten op uw site kweekt, dan is het van hen dat u de lekkerste en gezondste voorbereidingen voor de winter voor uw gezin moet bereiden met behulp van ze maximaal.
Basisrecept
Heerlijke squashkaviaar is altijd gebaseerd op de volgende ingrediënten:
- Middelgrote courgette - 3-4 stuks;
- Wortelen - 1 grote of 2 middelgrote;
- Ui - 1 grote ui of meerdere kleine;
- Rijpe tomaten - 2-3 stukjes;
- Plantaardige olie - 2-3 el. lepels;
- Zout, suiker, kruiden - naar uw smaak.
Om pompoenkaviaar met tomaten voor de winter te bereiden, moet u de hoeveelheid ingrediënten met minstens 2-3 keer verhogen, en misschien meer, afhankelijk van de eetlust van uw gezin.
Omdat het de tomaten zijn die de nodige scherpte en pikantheid geven om kaviaar te squashen, moet er speciale aandacht aan worden besteed als je natuurlijk niet van hete pepers houdt. Voordat u gaat koken, moet u de schil van de tomaten verwijderen en de gemakkelijkste manier om dit te doen is door de tomaten voor te koken met kokend water. Na het verwijderen van de schil, worden de tomaten in stukjes van elke vorm en grootte gesneden en op een klein vuur in een koekenpan met voorverwarmde plantaardige olie aan de kook gebracht. De hele tomatenmassa wordt gestoofd totdat deze min of meer homogeen wordt. Het sap moet verdampen tijdens het stoofproces en de massa wordt relatief dik en stroperig. De resulterende tomatenpuree wordt apart gezet en de rest van de groenten wordt verzorgd.
Courgette moet geschild en zaadvrij zijn als deze rijp is. Heel jonge courgettes hoeven alleen maar goed te worden gewassen en de steel af te snijden.
Je moet er alleen voor zorgen dat je ze van de harde schil en zaden in de vrucht pelt.
Uien en wortelen worden ook geschild en alle groenten worden in kleine blokjes gesneden. Vervolgens is het in een diepe koekenpan nodig om de olie te verwarmen tot een witte waas verschijnt en de uien erin eerst te bakken tot ze doorschijnend zijn, en dan de wortels tot ze goudbruin worden.
Courgette wordt gebakken in een aparte pan. Als u grote hoeveelheden kaviaar kookt, is het beter om in kleine porties in één laag te bakken. De smaak van het eindproduct zal aanzienlijk verbeteren. Maar op de figuur zal veel frituren niet op de beste manier worden weerspiegeld. Daarom, als elke calorie je dierbaar is, is het het beste om courgette te bakken, in de lengte in lange stukken gesneden, in de oven of op de grill. Na het bakken kan de courgette worden gehakt met een mes of met een blender of vleesmolen.
Als alle groenten, inclusief courgette, gebakken of gebakken zijn, dan kunnen ze gecombineerd worden in één grote diepe kom met dikke bodem. Het is noodzakelijk om de pompoenkaviaar in deze vorm te stoven totdat deze dikker wordt - dit kan 40 minuten tot anderhalf uur duren. Voeg een half uur na het begin van het stoven de eerder bereide tomatenpuree van verse tomaten toe aan het groentemengsel.
Fijngehakte groenten (dille, peterselie, koriander, selderij), kruiden (zwarte peper en piment), knoflook, evenals zout en suiker worden ongeveer 5-10 minuten voor het einde van het kaviaarstoofpotje toegevoegd.
Nog steeds hete kaviaar wordt in gesteriliseerde potten gelegd en gedurende 30 minuten - halve liter en 45-50 minuten - literpotten gesteriliseerd.
Azijn 9% wordt meestal toegevoegd aan het einde van het stoven van kaviaar. Voor de hoeveelheid die aan het begin van het recept wordt aangegeven, is 1 eetlepel azijn voldoende. Je kunt ook iets minder dan een theelepel azijn toevoegen aan elk blikje net voor het rollen. Maar houd er rekening mee dat het toevoegen van azijn de smaak van het afgewerkte gerecht enigszins verandert. Daarom moet u, voordat u grote porties maakt, eerst proberen wat het resultaat zal zijn.
Andere interessante recepten en toevoegingen
Alle basisprincipes voor het maken van courgettekaviaar zijn beschreven in het vorige hoofdstuk, maar er worden vaak veel andere ingrediënten aan de courgettekaviaar toegevoegd om de smaak compleet te maken.
De meest interessante en heerlijke toevoegingen zijn witte wortels. Ze bestaan meestal uit pastinaak, wortelpeterselie en knolselderij. Om een voortreffelijke champignonsmaak en aroma toe te voegen, worden de witte wortels zorgvuldig gehakt en gebakken tot ze zacht zijn voordat ze aan de kaviaar worden toegevoegd. Er zijn er maar heel weinig nodig - voor 1 kg courgette wordt niet meer dan 50 gram wortels in de totale massa genomen.
Maar ze hebben een unieke invloed op de smaak van kant-en-klare kaviaar, hoewel het zelfs in onze tijd niet zo eenvoudig is om ze te krijgen. De gemakkelijkste manier om ze zelf te kweken, vooral omdat ze een heerlijke smaakmaker zijn voor veel eerste, tweede gangen en voorbereidingen voor de winter.
Het past goed bij courgette en de toevoeging van zoete paprika geeft de kaviaar een voortreffelijke smaak. Meestal worden de vruchten van de stengels en zaadkamers gepeld, in stukjes gesneden en gebakken in een pan of gebakken in de oven. Ze worden vervolgens gemengd met de rest van de groenten.
Aubergines zullen ook dienen als een goede aanvulling op courgettekaviaar. Ze versterken haar champignonsmaak en geven haar extra delicatesse. Aubergines worden meestal geschild en gedurende enkele uren in zout water geweekt om de bitterheid te verwijderen. Maar de meeste moderne auberginesoorten hebben deze behandelingen niet nodig. Bij twijfel kunt u een stuk fruit met de schil proberen voordat u het snijdt. Aubergine is volledig rauw eetbaar. In ieder geval moeten de aubergines, voordat ze aan de pompoenkaviaar worden toegevoegd, in kleine stukjes worden gebakken of in de oven worden gebakken tot ze zacht zijn. Je kunt ze zelfs in twee helften bakken, maar na afkoeling moeten ze worden gehakt met een mes, vleesmolen of in een blender. Pas daarna worden de aubergines gemengd met de rest van de groenten.
Recepten met moderne keukenapparatuur
Even goed squashkaviaar wordt zowel in een multicooker als in een heteluchtfriteuse verkregen. Dit laatste is vooral goed voor het pasteuriseren van het eindproduct.
Courgettekaviaar in een slowcooker
De hoeveelheid grondstoffen voor het maken van courgettekaviaar met tomaten is voor beide recepten gelijk:
- Courgette - 3 kg;
- Paprika - 1 kg;
- Wortelen - 1 kg;
- Uien - 1 kg;
- Rijpe tomaten - 1,5 kg;
- Plantaardige olie - 100 ml;
- Zout, suiker, specerijen en kruiden naar smaak.
Alle groenten worden in kleine blokjes gesneden. De olie wordt in een slowcooker gegoten, de bakmodus staat op 40 minuten en gehakte wortels, uien en paprika's worden in een kom gedaan. Na 20 minuten worden er gehakte tomaten aan toegevoegd.
Voeg op het einde suiker, zout, kruiden toe, meng goed en breng over naar een aparte kom.
Zet de multikoker gedurende twee uur in de modus "Stoofpot" en giet de gesneden courgette in de kom. Na het einde van het werk piept u, u moet alle groenten door elkaar mengen en fijnhakken. Daarna worden ze weer neergelegd in de multikokerkom. De bakmodus is ingesteld en de pompoenkaviaar wordt gaar tot hij dik wordt.
Na het koken wordt de kaviaar op de gebruikelijke manier in potten gelegd, gesteriliseerd en gerold.
Airfryer voor het koken van squashkaviaar
Voor de bereiding worden dezelfde ingrediënten gebruikt in dezelfde verhouding als in het vorige recept, plus nog eens 9% azijn.
Snijd de courgettes, paprika's en tomaten in grote stukken. Bak de courgette 10 minuten in een verwarmingsstand van 250 graden. Voeg dan paprika en tomaten toe en bak nog 10 minuten. Na afkoeling de schil van de tomaten en courgette verwijderen.
Bak de geschilde en gehakte uien met wortelen apart goudbruin.
Combineer alle groenten samen en maal ze met een blender tot puree. Voeg er kruiden, zout en suiker aan toe en meng goed. Plaats kaviaar in gesteriliseerde glazen potten en plaats zonder deksel in de heteluchtfriteuse. Stel de temperatuur gedurende 30 minuten in op ongeveer 180 °.
Direct na de piep wordt aan elke pot een halve theelepel azijn toegevoegd en worden de potten met deksels opgerold.
Als u pompoenkaviaar heeft gesteriliseerd of gekookt met azijn, kunt u deze op kamertemperatuur bewaren. Om de smaak te behouden is het alleen nodig dat de bewaarplaats donker is.
