Inhoud
- 1 Regels voor het heet zouten van tomaten
- 2 Traditioneel recept voor hete tomaten
- 3 Hete zouten tomaten met knoflook en kruiden
- 4 Recept voor hete beitstomaat met druivenbladeren
- 5 Hoe zout tomaten met koriander en basilicum te verhitten
- 6 Regels voor het bewaren van hete gezouten tomaten
- 7 Gevolgtrekking
Gezouten tomaten in potten of in keramische of houten vaten worden beschouwd als een van de traditionele zelfgemaakte producten die kunnen worden bewaard voor de winter. Om ze voor te bereiden, heb je een minimum aan ingrediënten nodig, en het proces zelf is eenvoudig en kost niet veel tijd. Informatie over het maken van hete tomaten voor de winter is handig voor zowel beginners als ervaren huisvrouwen.
Regels voor het heet zouten van tomaten
Om gezouten tomaten op een hete manier te koken, heb je kleine of middelgrote tomaten van elke variëteit nodig, een verscheidenheid aan kruiden, verse jonge kruiden, gewoon keukenzout, in sommige gevallen kristalsuiker, schoon kraan- of bronwater, blikjes van 1 tot 3 liter of keramische vaten, of houten vaten van verschillende afmetingen. De bak waarin de tomaten worden gezouten, moet intact zijn, zonder scheuren of chips. Direct voor het rollen van tomaten, moet het grondig worden gewassen met warm water en frisdrank, meerdere keren met koud water worden gespoeld en bij kamertemperatuur worden gedroogd.
Het principe van het inblikken van tomaten in hete pekel is heel eenvoudig: tomaten worden samen met kruiden in een pot gedaan, een keer met kokend water gegoten, de tweede keer met hete pekel en onmiddellijk opgerold met blik of schroefdeksels. Als tomaten in vaten worden ingeblikt, worden ze slechts 1 keer met pekel gegoten.
Tomaten voor inblikken kunnen volledig rijp (maar niet overrijp) of enigszins onrijp worden genomen. Het belangrijkste is dat ze dicht zijn, met een dunne maar sterke huid, zonder deuken, rot en sporen van ziekten. Tomaten van elke soort en vorm zijn geschikt, zowel gewoon rond als "crème", hartvormig.
Het is beter om zelfgekweekt fruit te bewaren dat in hun tuinbedden is gegroeid - ze zijn veel lekkerder dan gekochte, ze onderscheiden zich door een rijke rode kleur en smaak en een sterk aanhoudend aroma. Ze worden ongeveer anderhalve maand na het koken zout. Als alles correct is gedaan, blijven de tomaten compact, behouden ze hun inherente vorm, maar krijgen ze een heldere originele smaak en een specifiek aangenaam aroma. In de winter kunnen ze als aperitief of bijgerecht bij verschillende hoofdgerechten worden gebruikt.
Traditioneel recept voor hete tomaten
Om tomaten op een warme manier te pekelen, moet je voor 1 standaard pot van 3 liter nemen:
- 2 kg geselecteerd tomatenfruit;
- 2 volledige kunst. l. zout;
- klein mierikswortelblad;
- 3-4 teentjes knoflook;
- 1 theelepel dille zaden;
- 2 laurierblaadjes;
- 1 hete peper;
- zoete en zwarte erwten - 5 stuks;
- koud water - 1 liter.
Het stap voor stap koken van gezouten tomaten volgens de traditionele methode ziet er als volgt uit:
- Was de potten, stoom ze en droog ze. Dompel de deksels 5 minuten in kokend water. Was het biervat en verbrand het met kokend water.
- Was tomatenvruchten, mierikswortelblaadjes, knoflook en hete pepers onder stromend water en laat het een paar minuten weglopen.
- Leg kruiden op de bodem van de potten of het vat en leg alle tomaten strak in lagen.
- Giet kokend water over de groenten, dek de potten af met een deksel en laat 20 minuten staan, tot het water een beetje is afgekoeld.
- Giet het water af in een pan, voeg zout toe en kook opnieuw.
- Giet de pekel voor de tweede keer over de tomaten en rol ze direct op met de tinnen deksels.
- Zet de potjes af om af te koelen: dek ze af met een deken en laat ze 1 dag staan.
Breng de potten na afkoeling over naar een donkere en koude plaats, bijvoorbeeld naar een kelder of naar een koele pantry.
Hete zouten tomaten met knoflook en kruiden
Kruiden zoals knoflook en kruiden (verse dille, koriander, peterselie, selderij) kunnen worden toegevoegd om tomaten een licht pittige smaak en een aangename frisse geur te geven. Voor het inblikken in een pot van 3 liter heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 2 kg rode kleine of middelgrote tomaten;
- 2 eetlepels. l. zout;
- 1 bittere peper;
- 1 knoflook;
- 1 klein bosje greens;
- 1 liter water.
Stappen voor het koken van tomaten heet:
- Maak blikjes of een vaatje klaar om te bewaren: was ze, stoom ze en droog ze.
- Leg er kruiden en tomaten in laagjes in.
- Giet kokend water over en laat 20 minuten staan.
- Giet de aanwezige vloeistof weer af in dezelfde pan, voeg daar zout toe en roer.
- Giet als het kookt de tomaten met hete pekel over en rol de deksels onmiddellijk hermetisch op.
Koelen is hetzelfde als op de traditionele manier.
Recept voor hete beitstomaat met druivenbladeren
Een van de opties voor het heet zouten van tomaten is het gebruik van groene druivenbladeren voor het inblikken. Ze bevatten ascorbinezuur, dat samen met zout de ontwikkeling van pathogene microflora in pekel voorkomt. Om tomaten te bereiden, moet u zoveel bladeren nemen als er tomaten beschikbaar zijn, omdat ze allemaal in een laken moeten worden gewikkeld.
De rest van de ingrediënten:
- 2 kg tomaten;
- 2 eetlepels. l. zout;
- 1 eetl. l. Sahara;
- 1 liter koud water.
Het is heel gemakkelijk om deze tomaten heet te koken. Nodig hebben:
- Maak potten, fruit en druivenbladeren klaar.
- Wikkel elke tomaat aan alle kanten in een blad en doe ze in een pot of vat.
- Giet een keer kokend water, na 20 minuten infusie, giet het water af in een pan, voeg zout en suiker toe aan de vloeistof, roer en kook het.
- Giet kokende pekel in een pot en rol dan op met tinnen deksels.
Plaats onder een dikke deken om 1 dag af te koelen.
Hoe zout tomaten met koriander en basilicum te verhitten
Degenen die van tomaten houden die niet alleen zout zijn, maar ook lekker ruiken, zullen dol zijn op het recept waarin koriander en groene basilicum als smaakmakers worden gebruikt.
Dit is wat je nodig hebt om tomaten warm te koken met dit recept:
- 2 kg tomatenfruit;
- 2 eetlepels. l. gewoon zout;
- 1 theelepel koriander;
- 3-4 takjes basilicum;
- 0,5 knoflook;
- 1 hete peper.
Bedek tomaten met basilicum en koriander onder hete pekel op dezelfde manier als de tomaten uit de vorige recepten.
Regels voor het bewaren van hete gezouten tomaten
Tomaten, ingeblikt heet, het best bewaard in een koele, onverlichte en volledig droge plaats. In uw huis is het bijvoorbeeld erg handig om ze op te bergen in een kelder of kelder, of in een kast in een stadsappartement. Onder dergelijke omstandigheden kunnen ze worden bewaard zonder kwaliteitsverlies gedurende minimaal 1 jaar, maximaal - 2-3 jaar.
Gevolgtrekking
Elke huisvrouw kan hete tomaten koken voor de winter. Om dit te doen, hoeft u alleen een willekeurig recept te gebruiken dat hier wordt gegeven. Ze zijn vrij eenvoudig, maar desalniettemin blijken gezouten tomaten, in overeenstemming met hen ingeblikt, erg smakelijk en aromatisch te zijn.
