Inhoud
De Georgische keuken is erg gevarieerd en interessant, net als Georgië zelf. Alleen al de sauzen zijn wat waard. Traditionele Georgische tkemali-saus kan elk gerecht aanvullen en het ongebruikelijk en pittig maken. Deze saus wordt meestal geserveerd bij vlees en gevogelte. Maar het past niet minder goed bij alle bijgerechten. In dit artikel wil ik enkele klassieke opties bekijken voor het koken van tkemali in het Georgisch met een foto.
Geheimen van het maken van heerlijke tkemali
Om de saus ongelooflijk aromatisch en smakelijk te maken, moet je je aan eenvoudige regels houden:
- Pruimen of kersenpruimen van elke kleur zijn geschikt om te oogsten. Het belangrijkste is dat de vruchten niet erg hard zijn, maar tegelijkertijd niet overrijp.
- Niet alle kruiden zijn geschikt voor dit werkstuk. Tkemali wordt het best aangevuld met hete pepers, koriander en suneli-hop. Door deze kruiden te combineren krijgt de saus de juiste smaak en aroma.
- Voor sommige recepten moet je de kersenpruim schillen. Om dit te doen, hoeft u de bessen alleen maar te verbranden met kokend water of ze een paar minuten in heet water te laten weken. Na dergelijke procedures kan de schil gemakkelijk van de kersenpruim worden verwijderd.
- Het wordt afgeraden om de saus te lang te koken. Hierdoor zal de smaak er alleen maar onder lijden en zullen de vitamines gewoon verdampen.
- Omdat tkemali een natuurlijke samenstelling heeft, mogen zelfs kinderen niet-scherpe werkstukken gebruiken. Natuurlijk niet alleen, maar bij het hoofdgerecht.
Klassiek geel kersenpruim tkemali-recept
Het is zeer zeldzaam om traditionele tkemali te vinden. Meestal voegen koks allerlei soorten kruiden en groenten toe aan de saus, waardoor deze alleen maar beter wordt. Alle bestaande recepten kunnen simpelweg niet worden geteld. Daarom zullen we alleen de meest populaire klassieke sausopties overwegen die zelfs onervaren chef-koks kunnen doen.
Gele kersenpruim begint eind juni te rijpen. Het is noodzakelijk om dit moment niet te missen en er zeker van te zijn dat u er een heerlijke voorbereiding op de winter van maakt. Van gele pruimen is tkemali erg helder en aantrekkelijk. Om dit zonnige gerecht te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:
- rijpe gele kersenpruim - één kilogram;
- knoflook - twee of drie koppen;
- eetbaar zout naar smaak;
- kristalsuiker - ongeveer 50 gram;
- hete rode peper - een middelgrote peul;
- een bosje verse koriander of 50 gram droog;
- een bosje verse dille;
- gemalen koriander - een theelepel.
Georgische saus koken:
- Was de kersenpruim en droog deze op een handdoek. Vervolgens halen we de zaden uit de bessen en passeren de vruchten door een vleesmolen. Of je vermaalt de kersenpruim snel met een blender.
- Giet de fruitpuree in een pan met dikke bodem, voeg kristalsuiker en zout toe en zet de bak op het vuur. In deze vorm moeten aardappelpuree ongeveer 8 minuten worden gekookt.
- Ondertussen kun je de knoflook pellen, de kruiden spoelen en de gewenste kruiden bereiden. Knoflook kan ook worden gehakt met een blender en de greens kunnen fijn worden gehakt met een mes.
- Voeg na 8 minuten alle voorbereide ingrediënten toe aan het kokende mengsel. Meng alles goed en kook een paar minuten.
- In dit stadium moet je de zout- en kruidensaus proberen. U kunt naar wens toevoegen wat er ontbreekt.
- Dan kun je beginnen met het rollen van de saus. Het wordt heet in gesteriliseerde potten en flessen (glas) gegoten. Vervolgens worden de containers afgesloten met gesteriliseerde deksels.
Georgisch recept voor tkemali-saus in een slowcooker
De meeste huisvrouwen zijn al zo gewend aan multikoker dat ze praktisch geen potten of pannen gebruiken. Tkemali-saus kan ook eenvoudig en snel worden bereid met dit geweldige apparaat. Maar dit vereist een speciaal recept dat de bereiding helpt om de smaak en pikante geur te behouden.
Om tkemali in een multikoker te bereiden, moet u zich voorbereiden:
- alle pruimen (kan enigszins groenachtig zijn) - één kilogram;
- verse knoflook - minstens 6 teentjes;
- hete rode peper - een pod;
- 70% azijn - een theelepel per liter tkemali;
- een bosje peterselie en dille;
- hop-suneli - 2 of 3 eetlepels;
- zout en suiker naar wens.
Deze saus wordt als volgt bereid:
- Was pruimen, dille, peterselie en gepelde knoflook onder stromend water en doe ze in een vergiet zodat alle overtollige vloeistof van glas is.
- Verwijder vervolgens het zaad van elke bes.
- We stoppen alle voorbereide ingrediënten in een multikoker, waarna we de inhoud malen met een blender. Als je bang bent om de kom te beschadigen, hak de pruimen dan met kruiden en knoflook in een aparte bak.
- Nu moet je zout, alle bereide kruiden, suiker en zout aan de massa toevoegen. Voeg ook, indien gewenst, gehakte hete pepers toe.
- We zetten de "Quenching" -modus aan en koken het werkstuk minstens 1,5 uur.
- Als het werkstuk klaar is, giet je de hete saus in gesteriliseerde potten en rol je ze op met gesteriliseerde tinnen deksels.
- De containers worden omgedraaid, in een deken gewikkeld en wachten tot de conservering volledig is afgekoeld. De potten kunnen vervolgens naar een koele plaats worden verplaatst of in de koelkast worden bewaard.
Hoe tkemali met paprika te koken
Het belangrijkste ingrediënt in de saus zijn pruimen. Maar de smaak van deze Georgische delicatesse hangt niet alleen van hen af. Veel hangt af van allerlei toevoegingen. Door toevoeging van tomaten, paprika's en verschillende appelsoorten kan er bijvoorbeeld een zeer smaakvolle bereiding worden gemaakt. Veel mensen koken tkemali met paprika. Deze groente heeft een bijzondere smaak waardoor de populaire saus nog lekkerder is.
Laten we dus eerst de nodige componenten voorbereiden:
- alle pruimen of kersenpruimen - één kilogram;
- paprika - 0,4 kilogram;
- verse knoflook - twee koppen;
- hete rode peper - twee peulen;
- kruiden en smaakmakers naar uw smaak;
- kristalsuiker en zout.
Je kunt tkemali met pruimen en peper zo maken:
- Was eerst alle groenten en pruimen. Vervolgens worden de zaden uit de pruimen verwijderd en met een blender of vleesmolen tot pruimenpuree gemaakt.
- Bulgaarse en hete pepers worden op dezelfde manier gemalen, en dan knoflook.
- De voorbereide massa moet door een zeef worden gewreven om maximale homogeniteit te bereiken.
- Leg vervolgens de pruimensaus op het vuur en breng aan de kook.
- Daarna moet u de nodige kruiden en zout met suiker aan de saus toevoegen volgens uw smaakvoorkeuren.
- Daarna wordt de tkemali nog eens 20 minuten gekookt, waarna de pruimensaus direct wordt opgerold. Neem hiervoor alleen gesteriliseerde potten en deksels.
Gevolgtrekking
Georgiërs koken niet pruim tkemali voor de winter volgens een specifiek recept. Ze experimenteren vaak door verschillende kruiden en groenten toe te voegen aan pruimensauzen. Zo kunt u een prachtig werkstuk maken van wat er voorhanden is. We hebben op onze beurt ook het recept uit Georgië verbeterd door onze favoriete kruiden toe te voegen. Elke saus is op zijn eigen manier interessant. In dit artikel hebben we slechts enkele variaties op deze heerlijke lekkernij gezien. Zorg ervoor dat je voor de winter een paar potten tkemali maakt. Uw gezin zal de gekookte saus zeker niet lang laten staan.
