Inhoud
Tkemali is een Georgische pittige saus. De Georgische keuken onderscheidt zich door het gebruik van een groot aantal verschillende kruiden en specerijen. Deze gerechten zijn erg gezond en lekker. Alleen degenen die aan gastritis of een maagzweer lijden, mogen dergelijke producten niet eten. Traditionele tkemali wordt bereid op basis van gele of rode pruimen. Je kan ook gebruiken KerspruimDeze saus heeft een aangename zoetzure smaak met een munt-citroensmaak. Georgiërs koken het liefst precies klassieke versie van tkemaliMaar in de loop van de tijd zijn er veel andere kookopties verschenen die even populair zijn geworden. In dergelijke sauzen worden niet alleen de hoofdingrediënten toegevoegd, maar ook ander seizoensfruit. In dit artikel zullen we leren hoe je tkemali met tomaten kookt.
Nuttige eigenschappen van de saus
Nu kan tkemali worden bereid uit een grote verscheidenheid aan bessen. Hiervoor worden bijvoorbeeld rode aalbessen, kruisbessen en pruimen van verschillende rassen gebruikt. In het klassieke recept is er een moerasmunt genaamd ombalo. Als dit niet het geval is, kunt u een andere munt gebruiken. Deze saus wordt meestal geserveerd bij vlees- en visgerechten. Het past ook goed bij pasta en groenten. Veel huisvrouwen verlaten winkelgekochte ketchups en sauzen volledig, omdat tkemali geen schadelijke ingrediënten en conserveermiddelen bevat.
Omdat tkemali alleen fruit en kruiden bevat, zal het geen schade toebrengen aan de menselijke gezondheid. Specerijen die actieve stoffen bevatten, zullen het verteringsproces alleen maar verbeteren. Sommige vitamines worden ook in de saus bewaard, zoals nicotinezuur en ascorbinezuur, E, B1, B2. Zo'n toevoeging aan hoofdgerechten heeft een positief effect op de hartspier, evenals op het transport van zuurstof door het lichaam. Het verbetert de conditie van het haar en de bovenste huidlagen, daarnaast verbetert het de hersenfunctie.
Kerspruim heeft praktisch dezelfde eigenschappen en smaak als pruimen, dus het kan veilig worden vervangen door dit belangrijke bestanddeel. Deze saus mag natuurlijk geen klassieke tkemali meer genoemd worden, maar heeft een vergelijkbare smaak en is erg populair bij veel fijnproevers.
Tkemali-tomatenrecept
Je kunt ook een heerlijke saus maken door tomaten toe te voegen. Voor dit heerlijke recept hebben we nodig:
- twee kilo pruimen;
- twee kilo rijpe tomaten;
- 300 gram uien;
- een hete peper;
- een bosje peterselie en basilicum;
- 100 gram knolselderij;
- een theelepel kruiden (kruidnagel, kaneel, gemalen zwarte peper, mosterdpoeder);
- een eetl. l. zout;
- 100 ml 9% tafelazijn;
- 200 gram kristalsuiker.
Zo'n tkemali wordt als volgt bereid:
- De eerste stap is om alle tomaten onder stromend water te wassen. Vervolgens worden de stengels eruit gesneden en door een vleesmolen gescrolld. Je kunt ook een blender gebruiken.
- Vervolgens gaan ze verder met pruimen. Ze worden ook goed gewassen. Dan moet je van elke pruim een bot halen.
- Bereide pruimen worden ook gehakt met een vleesmolen of blender.
- Daarna moet je de zaadjes uit de paprika spoelen en verwijderen. Dit dient met handschoenen te gebeuren.
- Vervolgens worden de uien geschild en onder stromend water gewassen. Het moet ook worden gemalen of gehakt met een blender.
- De belangrijkste ingrediënten kunnen nu worden gemengd. Doe de gesneden pruimen, tomaten en uien in een geschikte pan en verwarm. De massa wordt aan de kook gebracht en vervolgens wordt kristalsuiker toegevoegd.
- Peterselie met basilicum wordt gewassen en in een stevige bos gebonden.Vervolgens worden de groenten 1 minuut in kokende saus gedompeld. Dit is genoeg tijd voor de peterselie en basilicum om hun aroma af te geven.
- Nu kun je alle overgebleven kruiden en zout aan de tkemali toevoegen.
- Hete pepers moeten heel in de saus worden gedoopt. Vervolgens wordt het 20 minuten gekookt.
- Na deze tijd is het noodzakelijk om de hele massa door een zeef te halen. Daarna wordt de vloeistof weer op het vuur gezet en nog eens 20 minuten gekookt.
- Giet 5 minuten voor het koken azijn in de saus. Zet vervolgens het vuur uit en giet de tkemali onmiddellijk in gesteriliseerde potten. Ze worden opgerold en laten afkoelen. De saus is klaar!
De tweede optie voor het koken van tomaten-tkemali voor de winter
Zoals hierboven vermeld, kan de saus niet alleen van pruimen worden bereid, maar ook van kersenpruimen. En in plaats van tomaten zullen we proberen om kant-en-klare tomatenpuree toe te voegen. Dit vereenvoudigt het kookproces omdat het niet nodig is om de tomaten te wassen en te malen.
Dus om tkemali te maken van kersenpruim en tomatenpuree, hebben we het volgende nodig:
- rode kersenpruim - één kilogram;
- tomatenpuree van hoge kwaliteit - 175 gram;
- tafelzout - 2 theelepels;
- kristalsuiker - 70 gram;
- verse knoflook - ongeveer 70 gram;
- koriander - ongeveer 10 gram;
- 1 hete peper;
- water - anderhalve liter.
De saus wordt als volgt bereid:
- Kersenpruim wordt gewassen en in een voorbereide pan gegoten. Het wordt met water gegoten en in brand gestoken. Kersenpruim moet aan de kook worden gebracht en ongeveer 10 minuten worden gekookt. Vervolgens wordt de vloeistof in een willekeurige container gegoten, het zal nog steeds nuttig voor ons zijn.
- De bessen laten een tijdje staan om iets af te koelen. Daarna moet je de zaden uit de kersenpruim halen en de afgewerkte pruimen worden door een zeef of met een blender gewreven.
- In een kleine bak moet je ook de gepelde knoflook malen met de toevoeging van zout en koriander met een blender.
- Meng vervolgens in een pan de geraspte kersenpruim, het knoflookmengsel, hete peper, kristalsuiker en tomatenpuree. De consistentie in dit stadium moet lijken op vloeibare zure room. Als het mengsel een beetje dik is, kun je de resterende bouillon toevoegen.
- Zet de pan in vuur en breng onder voortdurend roeren aan de kook. Vervolgens wordt de saus ongeveer 20 minuten op laag vuur gekookt. Na het uitschakelen kan tkemali onmiddellijk in potten worden gegoten. De containers voor het werkstuk worden vooraf gewassen en gesteriliseerd.
Laat de pan tijdens het koken niet lang staan, omdat er dan veel schuim vrijkomt. Roer de saus constant. Tomatensaus werkt niet voor dit recept; het is beter om tomatenpuree te gebruiken. Het is dikker en meer geconcentreerd. In plaats van koriander is ook hop-suneli-kruiden geschikt.
Gevolgtrekking
Tkemali met tomaten is een even smakelijke en gezonde optie om een populaire saus te maken. Elk tkemali-recept heeft zijn eigen smaak en unieke smaak. Probeer thuis deze heerlijke wintersaus te maken!
