Inhoud
Georgië staat al lang bekend om zijn kruiden, die veel verschillende soorten groenten bevatten. Onder hen zijn satsivi-, satsibeli-, tklali-, bazhi- en tkemali-sauzen. Georgiërs gebruiken deze kruiden bij hartige gerechten. Opgemerkt moet worden dat het onmogelijk is om thuis ver van Georgië echte sauzen te maken. Inderdaad, hoewel de nodige specerijen en kruiden in de Russische open ruimtes worden verbouwd, is de lucht nog steeds niet hetzelfde. Dit betekent dat de smaak van kant-en-klare tkemali-sauzen anders zal zijn.
Vandaag zullen we het hebben over hoe je thuis Georgische tkemali kunt maken. Ze koken het thuis van tkemali-pruimenmet een exquise zure smaak. Omdat het bijna onmogelijk is om deze vruchten te kopen, kun je voor de winter zure pruimen gebruiken voor zelfgemaakte saus. Het zijn zure vruchten, want zoete variëteiten maken liever jam met peper.
Tkemali-recepten
Er zijn veel recepten om thuis tkemali-saus te maken voor de winter. Laten we verschillende opties bekijken. In de eerste versie worden tkemali-pruimen gebruikt.
Optie één
Om tkemali thuis volgens het recept voor de winter te bereiden, hebben we nodig:
- tkemali-pruimen - 1 kg;
- knoflook - 1 middelgrote kop;
- zout - 1 eetlepel;
- kristalsuiker - 2 eetlepels;
- roodgloeiende peper - een derde van de pod;
- gemalen zwarte peper - op het puntje van een mes;
- hop-suneli - 1 theelepel;
- korianderzaad - een halve theelepel;
- saffraan - op het puntje van een mes;
- munt, koriander, dille - elk 20 gram.
Kookproces
En nu over hoe je thuis tkemali-saus kunt maken:
We sorteren de pruimen, spoelen ze grondig af. Daarna doen we de pruim in een kom, vullen hem met water tot het oppervlak van de vrucht en zetten hem op gemiddelde temperatuur op het vuur. Kook tot de pruimen zacht worden en de schil breekt.
Haal daarna de container van het vuur en laat hem afkoelen. Haal de pruimen eruit met een schuimspaan en maal ze door een zeef met een houten lepel. Pruimen worden gepureerd voor het maken van zelfgemaakte saus volgens recepten. De botten en korst blijven in de zeef. Ze moeten tot kaasdoek worden gevouwen en eruit worden geperst. Voeg het toe aan de puree.
Terwijl de pruimen kookten, waren we bezig met kruiden: koriander, munt en dille. Het tkemali-recept bevat veel groene kruiden. Omdat er altijd veel zand op de greens ligt, spoelen we ze door meerdere keren koud water te verversen. Om te drogen, spreiden we de bladeren op een droog servet, omdat we geen water nodig hebben. Hak droge greens zo klein mogelijk, haal ze door een blender. Voeg dan toe aan de pruimen.
Verwijder de dekschubben en binnenfilms van de knoflook. Maal door een knoflookpers en voeg een beetje zout toe.
We maken hete pepers schoon, verwijderen er zaden uit. Het is aan jou om te beslissen hoeveel peper je aan je zelfgemaakte tkemali-saus toevoegt, omdat de smaakvoorkeuren van elke persoon speciaal zijn. Liefhebbers van pittig eten kunnen meer van deze smaakmaker toevoegen. Maar goed, probeer het eerst nadat je een derde van de pod hebt toegevoegd.
Meng pruimenpuree, zoals het recept zegt, met kruiden en pruimen. Als het lijkt alsof de massa te dik is, kun je pruimenbouillon toevoegen. Kook pruimensaus op middelhoog vuur onder constant roeren.
Voeg als de pruimenpuree heet is de knoflook, zout, peper en suiker toe. Vergeet suneli-hop, koriander en saffraan niet. Inwoners van Georgië kunnen zich geen tkemali voor de winter voorstellen van pruimen zonder ombalo-kruiden.Het geheime ingrediënt wordt dus vlooien- of moerasmunt genoemd. Helaas groeit het alleen in de Georgische open ruimtes.
We koken de massa nog een half uur. Verwijder vervolgens de pan en giet de pruimen in gesteriliseerde potten. Giet er plantaardige olie overheen en rol de deksels op terwijl de saus nog heet is. In plaats van blikjes kunnen kleine flesjes worden gebruikt. Tkemali-saus wordt op een koude plaats bewaard.
Rode tkemals worden ook verkregen uit doornbessen. In dit geval zal de smaak van de afgewerkte saus scherp zijn en zal de kleur rijk zijn, dichter bij blauw.
Optie twee
Laten we het nu hebben over hoe je thuis tkemali-saus kunt maken voor de winter van gewone blauwe pruimen. Bij het bereiden van tkemali is Vengerka-pruim het meest geschikt voor dit doel. Maar helaas, als we fruit in een winkel kopen, weten we niet wat hun rassenrelatie is. Daarom kopen we pruimen in met een diepblauwe kleur.
Pittige huisgemaakte kruiden voor vlees- of visgerechten worden bereid volgens de recepten met de volgende ingrediënten:
- pruimen van de Vengerka-variëteit - 1 kg;
- knoflook - 3 teentjes;
- hete peper - ½ peul;
- gedroogde koriander - een halve theelepel;
- gedroogde basilicum - 1 theelepel;
- zout - 1 eetlepel;
- kristalsuiker - 1,5 eetlepels;
- korianderblaadjes - 1 bos;
- tafelazijn - 1 grote lepel.
Hoe te koken - stap voor stap instructies
- Verdeel de pruimen in twee helften en verwijder de zaadjes. We zouden precies één kilo moeten wegen. Giet water (4 eetlepels) en doe de vruchten in een pan. Laat de pruim een tijdje staan zodat het sap tevoorschijn komt.
- We zetten de pan op het vuur en koken niet langer dan een kwartier. Gedurende deze tijd wordt de pruim zacht.
- We gooien het hete fruit weg in een vergiet om overtollig sap te verwijderen.
- Maak aardappelpuree. Voor deze procedure kunt u het beste een blender gebruiken.
- Maal de knoflook door een crusher en voeg toe aan de pruimenpuree. Dan hete peper. De belangrijkste voorwaarde om thuis een heerlijke tkemali-saus van pruimen te krijgen, is om een zachte, homogene massa te verkrijgen.
- Het koken van tkemali van pruimen duurt niet lang. Kook eerst de aardappelpuree vanaf het moment van koken gedurende 5 minuten, dan zout, suiker, voeg koriander, basilicum toe en kook gedurende minstens 10 minuten. Tkemali-pruimensauzen, ongeacht welke recepten u gebruikt, kook onder constant roeren, anders zullen ze verbranden.
- Voeg azijn toe en kook nog eens vijf minuten.
We doen de tkemali-pruimensaus voor de winter, door onszelf bereid, in potten en bewaren op een koele donkere plaats.
Optie drie - tkemali van gedroogde pruimen
Als het niet mogelijk is om verse pruimen te kopen, dan wordt tkemali gemaakt van pruimen. Hij is altijd in de uitverkoop. Tkemali-saus is niet erger dan vers fruit.
Om het voor te bereiden, moet u van tevoren een voorraad inslaan:
- ontpitte pruimen - 500 gram;
- knoflook - 30 gram;
- zout - 10 g;
- hop-suneli - 1 theelepel.
De voorbereiding bestaat uit de volgende stappen:
- We wassen de pruimen, gieten 500 ml water, zetten in brand. Zodra de pruimen koken, schakel je over naar lage temperatuur en kook je niet langer dan 5 minuten.
- Koel de vruchten af en gooi ze in een vergiet. Gooi een derde van de vloeistof en de pruimen door een blender en maal ze vervolgens met een zeef om een delicate consistentie te verkrijgen. Voeg indien nodig een beetje van de overgebleven pruimenbouillon toe aan de resulterende puree.
- Zout nu, voeg kruiden toe en kook ongeveer 10 min. De pruimen tkemali saus is klaar. Kan in potten worden geplaatst.
Gevolgtrekking
Hier is hoe een van de gastvrouwen tkemali-saus maakte:
Tkemali-saus is een heerlijke smaakmaker voor vlees en vis, maar wordt ook bij andere gerechten geserveerd. U heeft zelf gemerkt dat het maken van een heerlijke saus eenvoudig is.Maar we raden je aan om werkstukken in een goed humeur te maken. Dan komt alles goed. Veel succes en eet smakelijk.
