Inhoud
Smakelijke droge melkchampignons worden gewaardeerd door liefhebbers van rustige jacht en nemen de meest eervolle plaats in onder hun "prooi". Deze paddenstoelen zijn nuttig voor mensen, ze doen niet onder voor vleesproducten wat betreft de hoeveelheid eiwit. Veel huisvrouwen koken ze niet alleen vers, maar bereiden ze ook voor op toekomstig gebruik. Elk heeft zijn eigen bewezen recepten voor gedroogde melkchampignons voor de winter, zodat de champignons geurig en knapperig blijken te zijn.
Hoe droge melkchampignons te bereiden voor de winter
Bij het koken worden gedroogde melkchampignons of witte podgruzdok gebakken, champignonbouillon wordt op basis daarvan bereid en ook op verschillende manieren gepekeld en gezouten voor de winter. Er zijn veel recepten voor elke dag van soepen, salades, vlees- en aardappelgerechten, taarten met droge melkchampignons.
Er worden andere methoden gebruikt om witte podgruzdki voor de winter voor te bereiden:
- Koud zouten. Deze methode kan zelfs in veldomstandigheden worden gebruikt, als er geen speciale container en specerijen bij de hand zijn. Je kunt ze thuis toevoegen en de ingemaakte champignons in potjes doen. Ze zijn aromatisch en krokant.
- Heet zouten methode. Smakelijke melkchampignons hebben geen korst en kraken niet bij het afbijten, maar behouden hun sappigheid en delicate smaak. Dankzij een warmtebehandeling worden de vruchtlichamen veilig. Knoflook, dille en zout moeten worden toegevoegd aan potten met gezouten melkchampignons.Belangrijk! Om voor de winter te zouten, moet u grof zout nemen. Gejodeerde kruiden of "Extra" kwaliteit is niet geschikt voor werkstukken.
- Beitsen. Dit is een snelle manier om voor de winter te bewaren, waardoor u de gunstige eigenschappen van paddenstoelen behoudt. Je kunt ze na 30 dagen uitproberen, terwijl koud gezouten wampen pas na 60 dagen geschikt zijn voor gebruik.
Recepten voor blanco's van witte podgruzdki voor de winter
Buitenlanders beschouwen melkchampignons als oneetbare paddenstoelen, terwijl de inwoners van Rusland ze als vrij eetbaar en smakelijk beschouwen, en veel verschillende recepten gebruiken voor hun verwerking: gezouten, gebakken, gepekeld, gekookt, gebakken, bevroren. Maar eerst worden gedroogde melkchampignons bereid.
Primaire verwerking van champignons
De verwerking doorloopt verschillende fasen:
- Schoonmaken van bosafval, verwijderen van beschadigde gebieden. Neem hiervoor een droge afwasspons of een tandenborstel. Veeg elke hoed afzonderlijk af. De beschadigde delen van de vruchtlichamen worden met een mes doorgesneden. Voor het reinigen worden gedroogde melkchampignons bewaard in water, dat regelmatig wordt vervangen.
- De volgende stap is weken. De duur van de procedure is 3 dagen, waarin het water minstens 9 keer wordt ververst. Dit is nodig om de paddenstoelen hun karakteristieke bitterheid te onthouden en hun bederf en fermentatie te voorkomen.
Wanneer u melkchampignons laat weken, moet u ervoor zorgen dat ze volledig onder water verborgen zijn, in de lucht worden ze donkerder
- Verder bevatten veel recepten koken. Om dit te doen, worden de vruchtlichamen in een bak met water geplaatst, aan de kook gebracht en gedurende 20 minuten in brand gestoken. Het schuim dat op het oppervlak van de champignonbouillon verschijnt, wordt verwijderd. Gekookte champignons worden in een vergiet gegooid om de vloeistof af te tappen. Het enige dat u nog moet doen, is het lekkerste recept kiezen om u voor te bereiden op de winter.
Hoe kaviaar te bereiden van gedroogde melkchampignons voor de winter
Van droge champignons kun je een voedzaam gerecht bereiden met een voortreffelijke smaak voor de winter - kaviaar. Het kan worden gegeten als een onafhankelijke snack of gevuld met taarten en taarten, pannenkoeken. Voor kaviaar voor 1 kg verse benen heb je nodig:
- 2-3 kroppen uien;
- 100 ml champignonbouillon;
- een snufje gemalen zwarte peper;
- 2-3 kruidnagel;
- zout naar smaak.
Recept stap voor stap:
- Uien worden geschild en gewassen in koud stromend water. Doe het vervolgens in een blender of keukenmachine en hak het fijn.
- Neem een paar geschilde hele droge champignons en kook ze voor champignonbouillon.
- De benen worden van de hoeden afgesneden, schoongemaakt. Maal in een vleesmolen of blender.
- De champignonmassa wordt gemengd met uien.
- Giet de bouillon erbij.
- Breng op smaak met zwarte peper en zout.
- Het mengsel wordt overgebracht naar een geëmailleerde pan en in brand gestoken. Zodra het kookt, verwijderen.
- De gekoelde kaviaar wordt neergelegd in potten, gekurkt met blik of plastic deksels.
Voor kaviaar is het beter om benen te nemen, ze hebben een dichtere, vlezige consistentie
Droge melkchampignons invriezen voor de winter
Om gedroogde melkchampignons voor de winter te bereiden, is het niet nodig om zijn toevlucht te nemen tot inblikken. Er is een gemakkelijkere en snellere manier - bevriezen. Om dit te doen, moet u het volgende nemen:
- 700-800 g droge champignons;
- 3 eetlepels. l. plantaardige olie;
- 50 ml droge witte wijn;
- een bosje peterselie;
- ½ theelepel zwarte peper.
Recept voor de winter:
- Schil, spoel de champignons en hak ze fijn.
- Breng over naar een pan, giet er 3 eetlepels in. l. plantaardige olie.
- Zet op laag vuur, doof.
- Hak de peterselie fijn.
- Voeg wijn, peper en peterselie toe als de vruchtlichamen zacht zijn.
- Haal van het vuur, laat afkoelen en doe het in de vriezer.
Om in de winter gedroogde melkchampignons te ontdooien, moeten ze op kamertemperatuur worden bewaard, vervolgens worden opgewarmd en geserveerd, op smaak gebracht met citroensap
Salade van gedroogde melkchampignons met groenten voor de winter
Je kunt het menu voor de winter diversifiëren met een heerlijke en gezonde salade van champignons met groenten. Voor een tussendoortje heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 1 kg droge champignons;
- 1 kg tomaten;
- 1 kg wortelen;
- 1 kg uien;
- een bosje dille;
- 3-4 laurierblaadjes;
- gemalen zwarte peper naar smaak;
- 1 eetl. l. azijn 9%;
- zout naar smaak.
Acties:
- Snijd de gepelde melkpoederchampignons in grote stukken.
- Vouw in een pan, voeg water en zout toe en kook gedurende 20 minuten. Het resulterende schuim moet worden verwijderd.
- Uien, hak de tomaten fijn.
- Rasp wortelen op een grove rasp.
- Meng de afgekoelde fruitlichamen met groenten.
- Voeg plantaardige olie toe, laat een half uur sudderen op laag vuur.
- Hak de dille fijn.
- Bestrooi de gestoofde massa met dille, giet de azijn erbij. Laat nog een kwartier op het fornuis staan.
- Steriliseer banken.
- Breng de salade over in een bak, kurk.
Bewaar de salade op een koele plaats
Hoe witte tenen te drogen
Witte klonten kun je drogen in de zon of in de oven. Alleen jonge, onbeschadigde exemplaren zijn hiervoor geschikt. Het is raadzaam om ze bij helder weer op te halen. Het oogsten van droge paddenstoelen voor de winter vindt plaats in verschillende fasen:
- Veeg de kappen en pootjes af met een vochtige doek. Het wordt niet aanbevolen om ze te wassen, zodat ze na het opnemen van water hun smaak niet verliezen.
- Grote vruchtlichamen kunnen in stukken worden gesneden.
- Om in de zon te drogen, rijg gedroogde melkchampignons aan harde draden, hang buiten in de buitenlucht of in een goed geventileerde ruimte, bijvoorbeeld op zolder. Kan op een houten pallet, tafel worden neergelegd en van tijd tot tijd worden omgedraaid. De belichtingstijd wordt bepaald door de staat van de vruchtlichamen, ze moeten broos en droog worden.
- Als witte ladingen in de oven voor de winter worden voorbereid, moeten ze op een bakplaat in het bovenste deel van de oven worden gelegd en ongeveer 4 uur op een temperatuur van + 50 worden bewaard 0C. Verplaats vervolgens de bakplaat naar beneden en verhoog de temperatuur tot 750 C. Vruchtlichamen draaien om.
- Verdeel de gedroogde melkchampignons in plastic zakken en bewaar ze op kamertemperatuur.
Bewaar gedroogde paddenstoelen in de winter gescheiden van sterk geurende voedingsmiddelen.
Opslag regels
Bewaar de werkstukken in de winter in een schone, gesteriliseerde container.Als het tekenen van schimmel vertoont, is de inhoud gevaarlijk. De maximale periode waarin gezouten, gedroogde, ingevroren melkpoederchampignons bruikbaar blijven is 12 maanden.
Gevolgtrekking
Voor de meeste huisvrouwen zijn recepten voor gedroogde melkchampignons voor de winter eenvoudig, maar vereisen ze een verantwoordelijke houding. Het is belangrijk om de verwerkingstechnologie te volgen. Snacks die voor de winter worden opgeslagen, moeten veilig zijn. Ze kunnen niet alleen het dagmenu diversifiëren, maar ook het feest versieren.
