Lecho is een van die gerechten die maar weinigen kunnen weerstaan, behalve dat iemand allergisch is voor tomaten of paprika's. Het zijn tenslotte deze groenten die fundamenteel zijn in de bereidingsrecepten. Hoewel lecho aanvankelijk vanuit de Hongaarse keuken naar ons kwam, zijn de samenstelling en recepten ervan soms onherkenbaar veranderd. In de moeilijke klimatologische omstandigheden van Rusland, waar de winter soms meer dan zes maanden duurt, is lecho veranderd in een vuurwerk met een verbluffend aroma en smaak van herfst-zomergroenten en kruiden gekruid met specerijen, gebaseerd op de voorkeuren van de gastvrouw. En natuurlijk wordt het vooral in grote hoeveelheden geoogst voor winteropslag om het hele jaar door te kunnen genieten van zijn schoonheid, smaak en aroma.
Als je een eigen perceel hebt en tomaten er in grote hoeveelheden op groeien, dan maak je waarschijnlijk lecho van verse groenten. Maar veel mensen geven er de voorkeur aan om lecho te koken volgens een vereenvoudigd recept, met vers bereid of zelfs commercieel tomatensap. Maar lecho met tomatensapOndanks de eenvoud van de bereiding blijft het een van de lekkerste varianten van dit gerecht, klaargemaakt voor de winter.
Het gemakkelijkste recept
Het onderstaande recept is niet alleen het gemakkelijkst te bereiden en de hoeveelheid gebruikte ingrediënten. In de volgens dit recept bereide lecho met tomatensap behouden paprika's hun aangename dichtheid en stevigheid, evenals een grotere hoeveelheid vitamines, wat erg belangrijk is in de strenge winter. Ondanks dat er bij de bereiding geen gebruik wordt gemaakt van sterilisatie, is de hoeveelheid azijn in de marinade voldoende om de preform onder normale bewaarcondities goed te bewaren.
Je hebt alleen nodig:
- 3 kg paprika's van hoge kwaliteit;
- 1 liter tomatensap;
- 180 g kristalsuiker;
- 60 g zout;
- Een half glas 9% tafelazijn.
Het is erg belangrijk om verse, sappige, bij voorkeur vers geoogste paprika's te nemen om te koken, met vlezige, dikke muren. Het kan elke kleur hebben. Van rode, oranje, gele paprika's krijg je niet alleen een smakelijk en genezend, maar ook een heel mooi gerecht.
Tomatensap kan commercieel worden gebruikt, of je kunt het met een sapcentrifuge uit je eigen tomaten persen.
Volgens dit recept zou lecho met tomatensap voor de winter ongeveer drie liter eindproducten moeten zijn.
Eerst moet je de pepervruchten wassen en bevrijden van zaden, stengels en interne scheidingswanden. U kunt de paprika's op elke gewenste manier snijden, afhankelijk van uw voorkeuren. Iemand houdt ervan in blokjes te snijden, iemand - in reepjes of ringen.
Giet na het snijden de peper in kokend water, zodat alle stukjes onder water verdwijnen en 3-4 minuten laten stomen.
U kunt tegelijkertijd de marinade bereiden. Roer hiervoor het tomatensap met zout en suiker in een grote pan met dikke bodem en breng alles aan de kook. Voeg azijn toe.
Gooi ondertussen de gestoomde stukjes peper in een vergiet en schud het overtollige vocht eraf. Giet de peper uit een vergiet voorzichtig in een pan met marinade, kook en kook onder roeren gedurende ongeveer 5 minuten. Lecho met tomatensap is klaar. Het blijft alleen om het onmiddellijk uit te spreiden in vooraf bereide gesteriliseerde potten en af te sluiten met deksels. U hoeft de potjes niet in te pakken zodat de paprika niet te zacht wordt.
Sommige huisvrouwen maken paprika lecho met tomatensap volgens dit recept, voeg 1 extra bolletje knoflook en 100 ml plantaardige olie toe aan de ingrediënten.
Probeer lecho te maken met beide opties en kies de smaak die het beste bij jou en je gezin past.
Lecho "veelkleurig assorti"
Dit recept voor het maken van lecho voor de winter met tomatensap is ook vrij eenvoudig, maar veel rijker aan de samenstelling van ingrediënten, wat betekent dat de smaak zal worden onderscheiden door zijn originaliteit en uniciteit.
Wat u nodig heeft:
- Tomatensap - 2 liter;
- Zoete paprika's, geschild en gehakt - 3 kg;
- Uien - 0,5 kg;
- Wortelen - 0,5 kg;
- Dille en peterseliegroenten - 100 g;
- Plantaardige olie - 200 ml;
- Komijn - een snuifje;
- Kristalsuiker - 200 gram;
- Steenzout - 50 gram;
- Azijnzuur 70% - 10 ml.
Paprika's moeten goed worden gewassen, in twee helften worden gesneden en de hele inhoud moet van het fruit worden verwijderd: zaden, staarten, zachte scheidingswanden. Schil de ui, was de wortelen en verwijder de dunne schil met een dunschiller.
In de tweede kookfase wordt de paprika in reepjes gesneden, de ui in dunne ringen gesneden en de wortels geraspt op een grove rasp. Groenen worden gewassen, ontdaan van plantenresten en fijngehakt.
Alle gekookte en gehakte groenten en kruiden worden overgebracht naar een grote pan, gevuld met tomatensap. Zout, karwijzaad, plantaardige olie en suiker worden toegevoegd. De pan met de toekomstige lecho wordt in brand gestoken en het mengsel wordt verwarmd tot er kokende bubbels verschijnen. Na het koken moet lecho nog tien minuten worden gekookt. Vervolgens wordt azijnessence aan de pan toegevoegd, het mengsel wordt opnieuw gekookt en onmiddellijk in hete gesteriliseerde potten gelegd. Draai de blikken na het afdekken ondersteboven voor zelfsterilisatie.
Lecho zonder azijn
Veel mensen tolereren de aanwezigheid van azijn in de werkstukken niet. Natuurlijk kunt u adviseren om in dergelijke gevallen te gebruiken citroenzuur of een ander alternatief voor azijn, maar het probleem ligt meestal in de intolerantie voor zuur in winterbereidingen. Een uitweg uit deze situatie is te vinden als je een recept gebruikt voor lecho bereid in tomatensap zonder azijn, maar gesteriliseerd voor de winter. Hieronder vindt u een gedetailleerde beschrijving van de fabricagekenmerken van een dergelijke plano.
Het is beter om het sap van tomaten voor deze bewaring zelf te bereiden om volledig vertrouwen te hebben in de kwaliteit ervan. Er zijn twee manieren om het te maken:
- De eerste is de eenvoudigste - met een sapcentrifuge. De rijpe, zoetste, liefst vlezige tomaten worden geselecteerd en door een sapcentrifuge gehaald. Als je geen sapcentrifuge hebt, kun je de tomaten malen met een vleesmolen.
- De tweede methode wordt gebruikt bij afwezigheid van keukenapparatuur. Hiervoor worden de tomaten in kleine stukjes gesneden, nadat ze vooraf het bevestigingspunt aan de tak hebben uitgesneden en in een platte geëmailleerde container zijn gelegd. Na het toevoegen van een beetje water, op een klein vuur zetten en constant roeren, koken tot het helemaal zacht is. Na een beetje afkoelen wordt de resulterende massa door een zeef gewreven, waardoor de huid en zaden worden gescheiden.
Ongeveer een liter tomatensap wordt verkregen uit anderhalve kilo tomaten.
Peper wordt gewassen en ontdaan van al het overbodige. Snijd in stukjes van een handig formaat en vorm. Voor een liter tomatensap moet anderhalve kilo geschilde en gehakte paprika's worden bereid.
Tomatensap wordt in een pan gedaan en aan de kook gebracht. Voeg er vervolgens 50 gram zout en suiker aan toe en voeg gehakte paprika toe. Het mengsel wordt voorzichtig gemengd, aan de kook gebracht en nog eens 15-20 minuten gekookt.
Terwijl de lecho wordt bereid, moeten de potten worden gesteriliseerd en moeten de deksels minstens 15 minuten worden gekookt. De afgewerkte lecho moet in een voorbereide glazen schaal worden gedaan, zodat het tomatensap de paprika's volledig bedekt. Lecho kun je steriliseren in kokend water, maar het is handiger om hiervoor een hetelucht friteuse te gebruiken.
In kokend water worden potten van een halve liter bedekt met een deksel erop en 30 minuten gesteriliseerd, en literpotten - 40 minuten.
In de hetelucht friteuse duurt de sterilisatietijd bij een temperatuur van + 260 ° C maximaal 10 minuten. Het is ook mogelijk om potten met deksels te steriliseren, maar van deze laatste is het noodzakelijk om de verzegelingsgom tijdens de sterilisatie eruit te trekken om schade te voorkomen.
Als u besluit om te steriliseren bij een temperatuur van + 150 ° C, dan hebben blikken van één liter 15 minuten sterilisatie nodig. Bovendien kan bij deze temperatuur de kauwgom van de deksels blijven zitten.
Na sterilisatie wordt de afgewerkte lecho verzegeld, ondersteboven gekeerd en gekoeld.
Hier zijn slechts de basisrecepten voor het maken van lecho met tomatensap. Elke gastvrouw, die ze als basis neemt, zal de samenstelling van lecho naar haar zin kunnen diversifiëren.
