Inhoud
Er zijn maar weinig mensen die vandaag de dag nog niet van adjika hebben gehoord. Veel huisvrouwen bereiden deze smaakmaker in hun keuken en behandelen zowel huis als gasten. Maar de betekenis van het woord is niet bij iedereen bekend. Het betekent zout. Deze veelzijdige kruiderij wordt veel gebruikt als smaakvolle en hartige toevoeging aan veel gerechten. Dat geldt overigens niet alleen voor vlees of vis, maar ook voor soepen, gerechten gemaakt van groenten en pasta.
Het meest voorkomende is adjika, gemaakt van verse groenten. Maar er is ook droge adjika, waar de Russen nog weinig van af weten. Dit product wordt gebruikt in droge vorm, toegevoegd aan vloeibare gerechten tijdens het koken. En wanneer verdund, wordt een pittige smaakmaker verkregen in de vorm van een pap. We zullen proberen u te vertellen hoe u droge kruiden kunt bereiden, hoe u ze kunt bewaren en verdunnen.
Wat zit erbij
Inwoners van de Kaukasus consumeren nog steeds de minimale hoeveelheid puur zout. Het komt het lichaam binnen samen met de kruiden en specerijen waaruit adjika bestaat.
Echte hete kruiden bevatten geen tomaten. Dit is de "uitvinding" van de Russen. Paprika's gaven de smaakmaker een rijke rode kleur en scherpte (zelfs, je zou kunnen zeggen, scherpte). De samenstelling van droge adjika is heel anders dan de "rauwe" versies.
Traditioneel bestaat droge adjika uit gemalen kruiden:
- hete peper (meestal gebruikt chili) en koriander;
- fenegriek en laurierblad;
- marjolein en basilicum;
- gedroogde peterselie en dilleblaadjes, dillezaden;
- kurkuma en mosterdzaad;
- gedroogde knoflook en venkel.
Kenmerken van droge adjika
Het recept voor het maken van droge hete kruiden is eenvoudig, zelfs beschikbaar voor een beginnende gastvrouw.
Het bevat slechts 4 droge ingrediënten:
- hop-suneli;
- gemalen rode chilipeper;
- gemalen koriander;
- droge dille.
Als toevoeging, verse knoflook, 3% azijn (verdun adjika ermee) en een kleine hoeveelheid zout.
Wat is khmeli-suneli? Een mengsel van verschillende kruiden bestaat uit:
- fenegriek (ook wel fenegriek of unzo-suneli genoemd);
- balizik en marjolein;
- peterselie, selderij, saffraan en andere.
Adjika classic - recept
In een uur persoonlijke tijd krijg je een geurige hete smaakmaker als je het volgende recept gebruikt.
U moet de volgende ingrediënten aanschaffen:
- hop-suneli - 30 gram;
- hete rode peper - 20 gram;
- gemalen koriander - 10 gram;
- gedroogde dille - 10 gram;
- knoflook - 1 kop;
- rijstazijn 3% - 3-4 eetlepels;
- zout - 2 theelepels.
Zoals u kunt zien, is de set ingrediënten klein, maar het resultaat overtreft alle verwachtingen.
Kook methode
- Haal de gepelde knoflook door een maalmachine of blender. Knoflook uit een nieuwe teelt kun je het beste gebruiken omdat er veel sap in zit.
- Meng in een diepe porseleinen kom de suneli-hop met gemalen koriander en hete peper. Voeg om de beurt kruiden toe.
- Wrijf de dille in met zout en voeg toe aan het mengsel.
- Meng opnieuw grondig.
Gepelde en gewassen knoflook moet grondig worden gedroogd, omdat zelfs een kleine hoeveelheid vocht de hete kruiden zal vernietigen. - Nadat je de knoflook hebt uitgeperst, doe je deze in adjika. Het moeilijkste deel van de klus begint. Het is noodzakelijk om de ingrediënten zo te malen dat er een homogene papperige massa in de beker wordt verkregen.Voeg verdunde rijstazijn toe terwijl je de kruiden maalt.
Vroeger gebruikten de gastvrouwen van de Kaukasus geen vleesmolens, maar vermalen ze de componenten van droge adjika op een speciale steen of in een vijzel. Dit werk is erg zwaar en langdurig. Men geloofde dat gemalen peperzaden hun smaakstoffen en aromatische stoffen beter afgeven.
Tijdens het malen, drogen de ingrediënten van adjika, waarbij ze het sap van knoflook en azijn absorberen, geleidelijk zwellen. Zelfs zonder toevoeging van olie wordt de smaakmaker olieachtig.
De afgewerkte adjika moet in droge potten worden gelegd, waarbij de inhoud sterk wordt gecondenseerd. Kruiden worden op een koele plaats bewaard. Je kunt vlees, brood, pittige pasta in ongezuurde pitabroodjes smeren.
Hoe je op de oude manier een echte adjika maakt:
Regels voor het gebruik van droge adjika
Adjika is de meest populaire smaakmaker, niet alleen onder de mensen van de Kaukasus. Ze wandelt al geruime tijd met vertrouwen de hele wereld over. Pittige smaak met bitterheid maakt elk gerecht heerlijk. Afhankelijk van de componenten waaruit het bestaat, kan het oranje, rood of groen zijn.
Veel lezers zijn geïnteresseerd in de vraag hoe kruiden uit droge adjika kunnen worden bereid. Het blijkt dat dit heel gemakkelijk te doen is. Het is voldoende om het droge mengsel te verdunnen met warm water of 3-4% wijnazijn. U kunt desgewenst suiker en zout toevoegen.
Elke smaakmaker kan worden bereid met droge adjika, voeg er gewoon verse koriander of basilicum, groene of rode peper aan toe.
Een pittig additief wordt zowel in zijn natuurlijke vorm als als additief gebruikt in borsjt, saus, vet vlees of gevogelte voor het bakken.
In plaats van een conclusie over de gunstige eigenschappen
Droge pittige adjika is niet alleen een culinair meesterwerk dat vele eeuwen heeft geleefd. Dit is ook een soort medicijn voor mensen met een gebrek aan eetlust.
Bovendien voorkomt het gebruik van de kruiden maagzweren, vele ziekten van het maagdarmkanaal, verbetert het metabolisme en de werking van de bloedsomloop.
Het is goed om hete kruiden te gebruiken bij verkoudheid: rode peper en knoflook doden ziektekiemen en kruiden helpen de immuniteit te herstellen.
Er zijn ook contra-indicaties. Pittige kruiden worden niet aanbevolen voor zwangere vrouwen en kinderen jonger dan 10 jaar, evenals voor mensen met chronische aandoeningen van het maagdarmkanaal, de lever en de nieren.
