Poplar Ryadovka: recepten voor het bereiden van heerlijke gerechten, foto's en video's

Populier (populier) ryadovka, strandloper of podpolnik is een voorwaardelijk eetbare lamellaire paddenstoel. Het groeit in overvloed in Rusland in de bossen van de gematigde klimaatzone. De “favoriete” bomen van dit type roeien zijn populieren, waaronder ze van augustus tot november in grote groepen voorkomen. Het onbewerkte vruchtvlees van deze paddenstoel heeft een specifiek aroma dat doet denken aan komkommer, gecombineerd met de geur van rotte bloem, en de pootjes en doppen kunnen direct na het oogsten erg vervuild raken. Dit schrikt ervaren paddenstoelenplukkers echter niet af. Ze weten dat als je dergelijke paddenstoelen schoonmaakt en op de juiste manier verwerkt en vervolgens beproefde recepten uit de populierenrij als basis gebruikt, de afgewerkte gerechten geweldig zullen blijken te zijn. Bovendien staat de ondervloer in vrijwel elke vorm goed op tafel.

Wat te doen met de ondervloer

Vers geplukte populierenrijen zullen met succes dienen als het hoofdingrediënt in de eerste of tweede gang. Maar daarvoor moeten ze goed en vakkundig worden voorbereid.

Vers geoogst roeien moet goed worden schoongemaakt en gespoeld

De voorbewerking van de populierenrij is als volgt:

• Allereerst worden de paddenstoelen gesorteerd, ontdaan van takjes, mos, gevallen bladeren of dennennaalden;
• maak de geselecteerde exemplaren schoon voor verder gebruik;
• de populierenrijen worden meerdere keren in een grote hoeveelheid water gewassen, met speciale aandacht voor de platen onder de hoed, waar vuil en zand zich meestal in overvloed ophopen;
• de uiterwaarden worden 2-3 dagen doorweekt;
• moet worden onderworpen aan een warmtebehandeling, gedurende 20 minuten koken in gezouten kokend water.

Sommige stadia van de voorbereiding van populierenrijen voor het eten moeten meer aandacht krijgen.

Hoe zandbakpaddestoelen schoon te maken

Het is belangrijk om te weten dat populierenrijen niet kunnen worden opgeslagen - ze worden snel vernietigd door wormen. Je moet deze paddenstoelen gaan koken zodra je thuiskomt van de "stille jacht".

Vloerbehandeling begint met een grondige reiniging:

• het is handiger om deze procedure uit te voeren terwijl het roeien droog is, na het afronden moeten de paddenstoelen worden gewassen;
• het is noodzakelijk om het onderste derde deel van het been af ​​te snijden;
• verwijder rotte delen van fruitlichamen die zijn bedorven door knaagdieren of insecten;
• maak de poten en doppen grondig schoon van vuil en vastzittend puin;
• verwijder de film van het oppervlak van de doppen met een mes.

Hoeveel uiterwaarden te laten weken

De schoongemaakte en gewassen populierenrij moet lang in water worden gedrenkt. Dit zal de paddenstoelen ontdoen van vuilresten en hen de harde smaak van het vruchtvlees onthouden.

De voorbereide rijen moeten in een brede container worden gevouwen en worden gevuld met koud, schoon water.Als de paddenstoelen zwaar besmet zijn of als er vermoedens zijn dat ze door wormen kunnen worden bedorven, moet het water worden gezouten. Het wordt aanbevolen om gerechten met podpolnikov op een koele plaats te plaatsen en 2-3 dagen te bewaren. Waterverversingen zijn minstens een paar keer per dag vereist.

Gereinigde en gewassen podpolniki moet 2-3 dagen in koud water worden geweekt

Populierenrijen kunnen als voldoende doorweekt worden beschouwd als hun doppen merkbaar elastisch zijn geworden en niet breken wanneer ze met de vingers worden ingedrukt.

Hoe vloermatten op de juiste manier te wassen en te laten weken, laat de video zien

Hoe podpolniki te koken

De methoden voor het bereiden van zandbakpaddestoelen zijn indrukwekkend in hun variëteit. Populier Ryadovka is goed gekookt en gebakken, gestoofd met zure room, gepekeld, gezouten, ingeblikt. Als je je fantasie laat zien, kun je er een heerlijke saus of aromatische kaviaar van maken, die zelfs op een feesttafel een plekje zal vinden. Hieronder vindt u een selectie van de meest interessante recepten voor gerechten die kunnen worden bereid uit populierenzwammen, aangevuld met foto's en handige tips.

Voordat u een van de gerechten kookt, moet de geweekte podpolniki 20 minuten worden gekookt.

Hoe podpolniki te bakken

De traditionele en meest eenvoudige recepten voor het maken van populier Ryadovka omvatten het bakken met uien in plantaardige olie, mogelijk met toevoeging van room of zure room. Groenten, plakjes gekookte aardappelen, wortelen, courgette, aubergine of paprika kunnen een uitstekende aanvulling zijn op de hoofdbestanddelen van het gerecht. Het resultaat is een heerlijke hartige maaltijd met een rijke smaak en een uniek aroma van gebakken champignons.

Populierenrijen gebakken met uien in zure room

Voorbereiding:

1. Snijd de bewerkte ondervloeren in kleine stukjes. Doe in een voorverwarmde droge koekenpan en bak, af en toe roerend, tot het vocht volledig is verdampt.
2. Giet er plantaardige olie bij en bak de ondervloerplaten nog eens 15 minuten.
3. Beperk het vuur tot een minimum. Giet de ui erbij, snij van tevoren in halve ringen. Roer en bak 15 minuten.
4. Breng op smaak met peper en zout. Giet er zure room bij en roer.
5. Dek de pan af met een deksel en laat de rijen sudderen, waarbij het vuur lager wordt, nog ongeveer 15 minuten.
6. Zet het vuur uit. Laat 3-5 minuten onder het deksel staan ​​en serveer het gerecht dan op tafel.

Ondergronds meubilair in zure room

Populierenrijen gebakken met groenten

Voorbereiding:

1. Bereid de ondervloereenheden van tevoren voor. Kook de geschilde aardappelen, laat afkoelen, schil ze en snijd ze in kleine blokjes. Kook de wortels en hak ze fijn.
2. Bak aardappelen en wortelen met gehakte uien in een pan goudbruin.
3. Fruit de champignons apart in olie. Voeg de in blokjes gesneden courgette toe en kook onder constant roeren ongeveer 15 minuten.
4. Doe alle gefrituurde ingrediënten bij elkaar in een diepe pan, voeg bouillon toe, voeg gehakte knoflook toe. Laat afgedekt op laag vuur ongeveer 10 minuten sudderen.
5. Voeg voor het uitschakelen zout en kruiden toe en meng goed.

Gebakken strandlopers passen goed bij diverse groenten en verse kruiden

Hoe zandbakken te beitsen

Beitsen is een andere geweldige manier om populierenpaddestoelen te koken. Het elastische vlees van de ryadovki, verzadigd met geurige marinade, zal een uitstekend aperitief zijn of een aanvulling op het hoofdgerecht.Bovendien is het op deze manier het beste om dit product voor de winter te oogsten.

Voorbereiding:

1. Leg de geschilde, geweekte en gekookte populierenrijen in water gekookt met zout en suiker. Kook gedurende 10 minuten.
2. Voeg alle kruiden en specerijen toe, met uitzondering van azijn, en laat even lang op laag vuur staan.
3. Voeg azijn toe en kook nog 10 minuten.
4. Schik de strandlopers in gesteriliseerde glazen potten. Giet de resterende marinade in de pan door een gaasfilter, kook opnieuw en giet in potten over de champignons. Rol bakjes stevig op met de voorbereide tinnen deksels, wikkel ze in een warme deken en laat ze volledig afkoelen.
5. Bewaar de resulterende snack op een koele, donkere plaats.

Ingelegde podpolniki - een uitstekende voorbereiding op de winter

Een andere manier om heerlijk gepekelde paddenstoelen podpolniki te koken, wordt getoond in de video:

Hoe populieren te zouten

De favoriete optie voor veel paddenstoelenplukkers is de bereiding van populierenroeien - zouten. Het is helemaal niet moeilijk om dergelijke podpolniks thuis te maken. Het klassieke recept bevat een kleine hoeveelheid kruiden, je kunt ook mierikswortelblaadjes, krenten, kersen toevoegen. Het is mogelijk om de podpolniki "hete" en "koude" methoden te zouten. In het laatste geval zullen de champignons harder en krokanter zijn.

Roeitrainer van heet gezouten populieren

Voorbereiding:

1. Leg de voorbereide rijen, eerder geweekt en gekookt gedurende 20 minuten, in een pan en giet schoon, koud water. Laat het koken, voeg zout toe en snijd de gepelde ui. Kook nog eens 20 minuten.
2. Leg de rijen in een vergiet, wacht tot het water is weggelopen en verdeel de champignons over een theedoek om overtollig vocht te verwijderen.
3. Bereid op dit moment de pekel voor. Meng water, zout en kruiden in een pan en breng aan de kook.
4. Giet de champignons in de pekel en laat 15 minuten koken.
5. Verdeel in vooraf bereide steriele potten. Giet kokende pekel naar boven. Rol op, draai voorzichtig ondersteboven op de deksels en wikkel ze in tot ze volledig zijn afgekoeld.
6. Bewaar augurken in een kelder. Je kunt het na 45 dagen proberen.

Heet gezouten rijen

Populierenroeien, gezouten "koud"

Voorbereiding:

1. Bestrooi de bodem van de zoutbak (emmers, vaten) met zout, doe de bladeren, gehakte knoflook, kruiden.
2. Vouw de voorbewerkte rijen in bakjes, doppen naar beneden, in lagen, bestrooi elk van de lagen met zout en verdeel een beetje knoflook, dille en kruiden.
3. Sluit de paddenstoelen van bovenaf met bladeren en kruiden. Leg een schone doek, plaats een houten cirkel die geschikt is voor de grootte van de container, waarop de onderdrukking kan worden gezet. Op een koele plaats laten staan.
4. Controleer na 2 dagen of het sap vrijkomt. Als er weinig vloeistof is, moet het buigen worden bemoeilijkt.
5. Na een maand kan het zouten op tafel worden geserveerd.

Er zijn twee manieren om podpolniki te zouten - "koud" en "warm"

Hoe populieren Ryadovka-saus te maken

Een zeer interessant en ongecompliceerd recept voor een gerecht uit podpolnikov is een delicate saus gemaakt van gebakken champignons met toevoeging van zure room.Deze saus past goed bij alle vleesgerechten, gegarneerd met kruimelige boekweit of aardappelpuree.

Voorbereiding:

1. Fruit de ui in een koekenpan in plantaardige olie tot hij half gaar is (tot hij er een beetje droog uitziet).
2. Hak de champignons, bereid en geblancheerd in kokend water, fijn. Overtollig water hoeft niet te worden afgevoerd.
3. Voeg champignons toe aan uien. Laat op laag vuur sudderen tot het half gaar is.
4. Breng op smaak met zout en kruiden en roer dan.
5. Voeg een paar minuten voordat het gerecht klaar is zure room toe. Laat het opwarmen, maar vermijd delaminatie.
6. Haal van het vuur, voeg gehakte verse kruiden toe.

Podpolnik-saus past perfect bij veel hoofdgerechten met bijgerechten

Soep maken van onder de vloer

Zoals met de meeste eetbare paddenstoelen, maken populierenrijen heerlijke soepen. Hun recepten zijn heel divers: de eerste gerechten uit de podpolnikov worden gekookt met aardappelen, noedels of granen, in groente- of kippenbouillon, verschillende smaakmakers en kruiden worden gebruikt. Bovendien kun je de hoofdingrediënten in aardappelpuree malen, room en kippenei dooiers toevoegen en een geweldige roomsoep krijgen die zelfs kinderen lekker zullen vinden.

Populierenrij soep met noedels

Voorbereiding:

1. Spoel de voorbereide en gekookte populierenrijen af, laat overtollig water weglopen en snijd ze in middelgrote stukken.
2. Smelt de helft van de benodigde boter in een koekenpan en bak de ondervloerplaten goudbruin.
3. Kook kippenbouillon in een pan. Voeg in blokjes gesneden aardappelen en wortels, gehakte peterseliewortel toe.
4. Voeg in het halfgekookte stadium van de groenten de gebakken champignons toe aan de pan. Kook nog eens 5-7 minuten.
5. Snijd de ui in kleine blokjes en bak ze in olie. Voeg toe aan soep en kook nog 10 minuten.
6. Giet noedels in de soep. Breng op smaak met zout en verwarm tot de noedels gaar zijn.
7. Zet het vuur uit en breng de soep op smaak met fijngehakte kruiden.
8. Laat afgedekt 10 minuten staan ​​voordat u het in borden giet.

Paddestoelnoedels met populierenrij

Populierenrij roomsoep

Voorbereiding:

1. Spoel champignons voorverwerkt en gekookt in gezouten water en gooi ze in een vergiet.
2. Schil de ui, snij in blokjes. Bak ze goudbruin in boter.
3. Hak de champignons fijn en voeg ze toe aan de ui. Bak samen ongeveer 15 minuten.
4. Haal de pan van het fornuis. Bloem toevoegen en goed mengen.
5. Giet de bouillon erbij en zet de pan weer op het vuur. Na het koken nog eens 40 minuten koken.
6. Voeg greens toe. Giet de bouillon af en pureer de dikke soep met een staafmixer.
7. Voeg weer bouillon toe.
8. Scheid de rauwe eidooiers van de eiwitten, klop lichtjes en meng met de room. Breng dit mengsel in een dunne stroom in de hete soep.
9. Zout het gerecht naar smaak. Laat het koken en haal het onmiddellijk van de kachel. Serveer in diepe kommen, bestrooi met gehakte kruiden.

Zelfs fijnproevers zullen de romige soep van ondervloeren met room en eidooiers weten te waarderen

Kaviaar maken van populier

Populierenkaviaar is een uitstekende voorbereiding op de winter, met een pittige smaak en een delicate textuur. Om het recept te diversifiëren, worden verschillende groenten aan de compositie toegevoegd en om het gerecht pittiger te maken, doen ze ook hete peper en knoflook. Kaviaar kan veilig op tafel worden gezet als een onafhankelijk voorgerecht, er broodjes mee koken, een vulling maken voor taarten, pannenkoeken of zraz op basis daarvan.

Populierenkaviaar met uien en wortelen

Voorbereiding:

1. Bak de champignons, voorverwerkt en gekookt, gedurende 15 minuten in een hete koekenpan op hoog vuur.
2. Giet de plantaardige olie erbij en bak even lang, zet het vuur laag tot medium.
3. Schil wortelen en uien. Rasp de wortels, snijd de ui in halve ringen.
4. Fruit de groenten apart gaar in plantaardige olie.
5. Maal champignons, uien en wortels door ze door een vleesmolen te halen.
6. Doe de resulterende massa in een pan en laat 15 minuten op laag vuur sudderen.
7. Voeg paprika, zout en azijn toe, roer en laat nog 5 minuten sudderen.
8. Verdeel de kaviaar in voorbereide potten van 0,5 liter, dek af met een deksel erop en steriliseer gedurende een half uur in kokend water.
9. Rol de blikken op en laat ze afkoelen. Bewaar het werkstuk op een koele plaats (kelder).

Kaviaar uit populierenrijen blijkt erg geurig en zacht te zijn

Populierenkaviaar met knoflook en tomatenpuree

Voorbereiding:

1. Haal de bereide gekookte champignons door een vleesmolen en doe ze in een pan.
2. Snijd de ui doormidden en bak ze in plantaardige olie tot ze goudbruin zijn (ongeveer 10 minuten). Maal met een vleesmolen, voeg toe aan de champignons en bak alles samen ongeveer 10 minuten.
3. Breng op smaak met zout, voeg gehakte greens toe.
4. Roer de tomatenpuree met water, giet in een pan en laat 45 minuten sudderen, waarbij het vuur laag wordt.
5. Voeg 5 minuten voor het einde van het stoven azijn toe en voeg knoflook toe, geplet met een pers.
6. Verdeel in potten, dek af met deksel en steriliseer gedurende 20 minuten in een kom met kokend water.
7. Rol de blikken op, draai ze ondersteboven, dek ze goed af met een deken en laat ze volledig afkoelen.
8. Bewaar het werkstuk na afkoeling op een koele plaats.

Kaviaar van podpolnikov met tomatenpuree

Bruikbare tips

Met een gedetailleerd stapsgewijs recept kunt u een gerecht van populierenrijen smakelijk, correct en zonder onnodig gedoe bereiden, wat de keuze was van de culinaire specialist. Er zijn echter enkele aanbevelingen, rekening houdend met het feit dat u gerechten van deze paddenstoelen nog perfecter kunt maken:

1. Populierenrijen worden beschouwd als voorwaardelijk eetbare paddenstoelen. Ze kunnen niet rauw worden gegeten zonder voorafgaande weken en warmtebehandeling.
2. Voor de bereiding van augurken worden traditioneel de doppen van populierenrijen gebruikt. Ze moeten zorgvuldig van de poten worden gescheiden, geschild en grondig worden afgespoeld, waarbij het water meerdere keren wordt afgetapt om eventueel vuil dat tussen de platen is gekomen, te verwijderen.
3. De gerechten voor het koken van augurken moeten van hout of glas zijn gemaakt. Als de keuze viel op een geëmailleerde container, mag de binnencoating erop geen scheuren of beschadigingen vertonen. Blikken emmers kunnen niet worden gebruikt - de pekel tast hun oppervlak aan en bevordert het vrijkomen van stoffen die schadelijk zijn voor de gezondheid.
4. De ruimte waar augurken uit populierenrijen worden opgeslagen, moet goed geventileerd kunnen worden. De temperatuur erin moet op het niveau van 5-6 ° С worden gehouden. In koudere omstandigheden zullen de champignons bevriezen en afbrokkelen, en bij warmere lucht bestaat het risico op verzuring van het werkstuk.
5. Als de pekel in het vat niet genoeg is om de champignons te bedekken, mag je er wat gekookt koud water aan toevoegen.
6. Wees niet bang om te experimenteren met extra ingrediënten, kruiden en smaakmakers bij het bereiden van maaltijden uit populierenrijen.Velen van hen zullen interessante tonen toevoegen aan de smaak van het gerecht en je een frisse blik laten werpen op het gebruikelijke recept.

Populierenrijen zijn voorwaardelijk eetbare paddenstoelen die absoluut moeten worden verwerkt voordat ze worden gekookt

Gevolgtrekking

Recepten van populier Ryadovka, bekend bij liefhebbers van paddenstoelengerechten, stellen u in staat om een ​​breed scala aan heerlijke delicatessen te bereiden, zowel op tafel geserveerd "in de hitte van de hitte" als geoogst voor toekomstig gebruik. Deze paddenstoelen lenen zich uitstekend voor voor- en hoofdgerechten, sauzen, soepen, kaviaar, augurken en marinades. Experimenten in het kookproces zijn welkom: met een beetje creativiteit kun je nieuwe ingrediënten en kruiden toevoegen aan paddenstoelengerechten - dit maakt ze nog origineler en interessanter. Houd er echter rekening mee dat populier Ryadovka nog steeds een voorwaardelijk eetbare paddenstoel is, daarom is de competente voorbereidende verwerking, inclusief schoonmaken, weken en koken in kokend water, een vereiste.

Aanbevolen inzendingen

Kaviaar van courgette "Lik je vingers": recepten

Auberginekaviaar met mayonaise

Courgettekaviaar in een slowcooker

Auberginekaviaar, zoals in de winkel

Adjika met pompoen voor de winter

Peer in zijn eigen sap voor de winter

Ramson voor de winter

Aubergine met champignons: een recept voor de winter met een foto

Augurk voor de winter zonder azijn: 7 recepten